接手了一家经营不善的蛋糕烘焙加盟店，如何扭转局面？

　　作为一名曾经的餐饮后勤运营的老油条，本人在几年前有幸加入蛋糕烘焙连锁店，区域——广东粤西某四线小城市，在半年内连开了三家店（两家加盟店，一家品牌直营店），而品牌商是附近三线城市的，当时因战线拉升过长，导致下单生产、半成品制作、冷链配送、单品监控和市场定位等要素缺失，再怎样努力补救也无济于事，坚持了将近两年后纷纷关门撤出市场，就当时的情形结合你现在的蛋糕店说一下个人意见。

　　一、选址，作为实体铺，你店铺的地段位置至关重要，这牵涉到市场定位、定价和消费群体。在本人不成熟的市场调查印象当中，如今的蛋糕店定址，无非几大类：1.菜市场周边、2.学校附近、3.配套成熟且入住率高的居民小区、4.临街商铺、5.商超综合体。如果你的店铺位置属于前3类，还有扭亏为盈的几率，原因很多就不细说，只要开过店的人都能明白一二；如果是在开在临街商铺或商超，一年半载之内还开不到赚钱的希望，且房租合同卡的死板，不能变动的话，还是放弃为好。

　　二、蛋糕店的规模、品牌和品种定价。如果是20-40平方米的小店，租金不高，又是自营牌子，无关加盟，那自主权全在经营者手上，扭转局面的几率也较大；如果是鱼龙混杂的加盟品牌或当地一般的连锁小店，你在烘焙、蛋糕的品种、定价和原材料来货等方面受制于人，那么基本没戏，及早止损。

　　三、经营方式。网购、电商平台和社群团购的覆盖面越来越大，还有大量蛋糕私房作坊的兴起，对实体店的冲击最猛烈，本人所在的小城市，社群团购基本上涵盖了生鲜烘焙，实体店有的品种它有，实体店没有的品种，它还能给你五花八门的选择，而私房店通过各种微信群、朋友圈的裂变，蛋糕烘焙等的点心的日均销量甚至高于你一个实体店，成本却远比实体店小，但是铺租就能节省几千元一个月。如果还是坚守着实体线下经营，不主动与线上宣传推广，那么你的客源会日益萎缩，毕竟网购、外卖平台和社群团购是大势所趋，现在的小本生意要与时俱进。

　　四、产品质量。回归到蛋糕店最初的竞争核心——产品。对你现经营的品种进行重新定位划分，究竟是做普罗大众的街坊传统烘焙，还是西化的甜品点心，还是中西面点都有，关键是蛋糕的定位。就年轻人而言，如今的蛋糕不过是最普通的生日食品之一，假如你的店就是以生日蛋糕为主打，那么必须把一半的精力投入，或是以价格分量取胜，或是以造型口感为重，一定得有重点，得和你的同行区分开，得有自己的主打产品，说穿了，是走便宜路线还是精品，必须有所取舍，不能看到市场上什么好卖就跟风做。若是以买生日蛋糕为主，就得有一两款核心爆款，建议还是走高性价比的路线，毕竟蛋糕的毛利有多高，做这行的心中有数，你一天卖10个蛋糕的利润，能顶100个烘焙；若是以西点甜品为主打，就得抓紧年轻人的口味，紧跟市场潮流，研发两到三款甜点，把它做精做细，不要以为追求品种的多样化，你的店面如果有两三个单品能大卖，吸引到附近街坊，甚至在本地打响名气，有了人气就好办了。

　　总而言之，你接手的店铺的地段不出大问题，而且在进货原材料、产品质量把控和宣传上有自主权，结合当地行情，建议可用三个月的时间来调整经营，如果在这三个月内还不能打开局面，不能看到好转的局面，建议及早转让转型，每一分钱来之不易！当然，这只是个人浅见，希望你生意兴隆，营收顺利，谢谢。

　　你要首先找到这家店经营不善的原因，然后再找到解决的方法，在下面就是看看你的运气和本钱了。