2020年简单油泼面做法（油泼面怎么做）

　　油泼面，山西平陆的油泼面很知名。电视剧白鹿原的油泼面让全国的观众认识了油泼面，故事出此陕西，从而陕西的油泼面也相当知名，就究哪个更好吃些，其实本质是一样的口味。白鹿原中的油泼面出现在家中，当然在家都会做，且用料简单取材方便。油泼面怎么做呢？下面我给大家说一下油泼面的主要做法步骤。

　　1、先和面。用高筋面粉和与水，也可加0.5%的盐化在水中，慢慢加入面粉中，和成很滋润的面团，之后面团的外表沫些熟油并密封静醒半小时既可使用。

　　2、准备配菜。把小白菜洗干净焯水备用，豆芽焯水备用，香葱香菜洗净备用，把蒜捣成祘泥，红辣子碎，盐酱油老陈醋鸡精少许，花生油等。

　　3、做皮带面，把面团成大薄片，切1厘米左右宽，并把切好的再擀到最薄，注意宽窄方向擀，或用手压，手抓住两头抻面，之后开水下锅，点两水既熟。

　　4、这时炒勺上火倒花生油把烧的冒烟，拿斗碗倒上酱油醋鸡精放上配菜，再打上下好的裤带面上面放盐蒜泥红辣子碎，把热油倒在红辣子蒜泥上，响声“滋溜”声音。这时就可端到客人了。

　　山西人爱吃面，油泼面也是许多人的最爱，这其中以平陆麦子油泼面最为著名。油泼面据说已有3000多年历史，在周代“礼面”的基础上发展演变而来。平陆油泼面的做法非常简单，首先用似白绸缎一样的宽面垫底，再把大片大片的牛肉加上去，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序泼油是关键。面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

　　油泼面是陕西著名的面食之一，每年都从山西、陕西路过，倒是一次也没有吃过正宗当地油泼面。接触油泼面还是前几年在一位朋友家里作客时主人做的油泼面，印象特别深刻。现在我们县城也有卖油泼面的，但一次也未曾尝过，作为一名曾经干过厨师这一行的人来说，凭着印象，凭着感觉，做一碗油泼面也并不难，今天让大家看看我的手艺，看看我的做法，虽然不属于正宗的油泼面，毕竟这面也是用油泼过的。

　　油泼面也叫扯面，拽面，正宗的面都是自己和面，揉搓，饧面，下剂，擀片抹油，扯面煮熟完成。今天我用的烩面坯子，简单省事多了。青菜洗净，葱蒜末，香菜备好。

　　水开之后将面坯拉长，胳膊伸长上下抖动，把面从中间一撕两开，入锅时拽的短一些，便于出锅。

　　面片煮熟，青菜下锅烫一下，与面片一起出锅装碗。

　　面片上面撒葱蒜末，盐，辣椒面，烧的热油崩个花椒捞出浇在上面，刺啦啦一阵响，油泼面就展现在大家面前了，我觉得比吃捞面条还省事。

　　面片筋滑爽口，辣椒香，葱蒜末香只让人爱不释手，欲罢不能，一大碗端在手里，哧溜溜眨眼功夫就没有了，爽的很哦！一方水土养一方人，现在的独特经典美食都已经蔓延到各地被改良，只有适合当地的口味，才能被人们所认可，传统的正宗的只有在本地寻找。不知道大家喜不喜欢吃我做的油泼面？