品类小还无营销，那雷门拉面是如何打开知名度的？

　　在这个什么都需要营销、餐饮行业竞争激烈的时代，当一家店做到了“0”营销就打开了知名度，你信吗？

　　还真别不信。

　　它就是卡米拉雷门拉面，以现场熬汤的模式，在全国开出33家直营门店，并且在多地都有高满座率的好口碑。

　　一个小品类如何做出知名度，开启连锁模式？

　　创始人李翔说，好产品自己会说话，好门店自己会揽客，好营销也不需花钱。

　　“产品、门头、菜单、氛围、声音等细节里都暗藏玄机。”

　　雷门拉面之所以可以成功的第一点绝对是创始人把自己当成最大的产品经理，并且坚守自己对好吃的理解。

　　拉面的汤头选取了多个部位的猪骨现场熬制，一斤骨出一斤汤；面条含水量9%，面体爽身而富有弹性；李翔还是个技术流派，研发出了独特的熬汤工序。

　　可是，拉面只是做到好吃就够了？

　　答案当然是否定的，在当下的消费环境下，没有一些聪明的招式，哪怕你的面做得再好吃，可能也只是一家小店。

　　产品是根基，但如何让大家知道你好，愿意走进你，愿意分享你？

　　雷门拉面不花钱的“营销秘笈”，就是让自己的产品和店面去“吆喝”。

　　01 选址：坚持100㎡左右，既省钱，看着又热闹

　　控制折旧，装修成本必须得低。要想赚钱，前期投入能少则少。

　　从整体氛围上考虑，他们发现80平正好能装出满满当当，看起来很热闹的效果。

　　“店小一点，精致一点，吆喝好点，一直有客人进来，这样才能活下来。”

　　02 好门店会揽客，3个心机让客人主动进

　　①在店门口放电视——免费的声音广告

　　②用人或动画呈现——更吸引人

　　③门店分3级呈现——看起来更饱满

　　03 好产品自己会传播

　　当初卡米拉雷门拉面的第一家店，开业3月即“火”，就是因为这个招数。

　　当时一个菜叫肥牛炒板烧，是李翔推着塔吉锅的小车子到餐桌边操作。

　　先在锅里放一块黄油、倒葱进去炒好，再把肥牛一卷一卷摆上去，盖上高高的红色尖盖，上面放沙漏，3分钟计时结束，把整锅端到顾客面前，翻转盖子，一股“蘑菇云”瞬间冲出来。

　　然后再煎会跳舞的鲣鱼花，s状淋上浇汁，给顾客一碗米饭，吃完还可以再加一个面。

　　他说，这其实是自己曾在大酒店做的一些菜品，把它拿到一间小有格调的街边店后，大家觉得新颖、有记忆点，就形成了传播。

　　“即便是现在，如果菜品足够有创意，也会获得这样的效果。好产品一定是营销的前提。”

　　04 利用顾客停留，把“匠心好面”钉入心智

　　无处不在的重复广告。

　　每一家店里都有这样一个招牌：八年熬汤，汤比面贵。门口电视机里也天天放这句。

　　其次，在菜单上继续强化“现熬”

　　最后，用细节去影响顾客。

　　05 保持高效率，控制出品线，厨房模块化

　　雷门菜单上有叉烧拉面，冬阴功拉面等多种拉面口味，但全部只用同一个汤底，一是保持稳定的基底，二是保证出品效率。

　　另外，厨房模块化。基本上分为沙拉、拉面、定食（米饭）、洗涤区这四个版块，根据门店情况，不要哪个模块就直接去掉。基本上每个版块一人负责，但整体人员通岗作业。

　　看完这些，你有没有发现，雷门所有的营销心机都是基于对消费市场的洞察。

　　李翔说，做特色餐饮，坚守的同时，一定得有创新，连锁发展更得如此。

　　如果被框在原有的认知里，不和市场保持及时互动，一定会被淘汰。

　　（引用于网易号/article/detail/ERN5Q5220519830E.html）