老字号碰撞互联网，这家生意越做越红火

　　一个品牌不是创办历史长就可以叫做老字号的，而是创办时间长、跟得上时代的发展潮流并且到现在依旧受到市场和消费者的认可，这才是真真正正令人敬佩的老字号。

　　而建新园就是这样的老字号。

　　从去年11月发力到现在，主营米线的云南老字号“建新园”，其外卖板块从800万做到了2000万（预计12月），一年内营收翻了一倍。

　　这是怎么做到的呢？

　　01 日均2500单，老字号也会做外卖

　　不夸张的说，不少昆明人一家三代，都是吃建新园的米线长大的。

　　1906年，主营米线的“三合春”成立；

　　1952年，公私合营后，更名“建新园”；

　　1997年，因老店面临旧城改造拆迁，为了解决职工的就业问题，建新园开始走上连锁化道路；

　　2003年，6家门店，建立加工配送中心；

　　2006年，15家门店，建立集成化加工配送体系；在餐饮连锁经营发展的过程中，建新园也面临过由于大规模扩店，重资产投入与管理缺陷，造成经营压力增大；

　　到了2016 年，建新园正式接入美团外卖，但开始也是不温不火，外卖仅占总营收的5%；直到去年11月，他们参与了美团袋鼠学院的培训课程，并进行了一系列的调整，外卖收入才真正爆发。

　　目前建新园外卖日均单量最高已经突破2500单，较去年的900单翻了一番还多，外卖占比从5%增长到了 15%，成为品牌营收增长的亮点。

　　02 线上线下，双管齐下，顾客体验是核心，驱动员工是根本

　　整体来看，建新园外卖板块的调整，以“重构顾客体验”为核心，找准了堂食与外卖的区别，对整体体验进行了改善。具体可以分为线上、线下两部分。

　　1、线上：改善点单体验，搭配小吃套餐

　　对线上菜单进行梳理，并合理排序，增强点单体验，是建新园外卖调整的第一步。

　　线上菜单这块，他们将爆品往上推，并做出“进店必点”等系列推荐，解决了部分选择困难的问题；另外，增加主食选项，如脆旺米线，可以选择各种米线或面条作为主食。

　　除此之外，外卖有起送价的局限，考虑到不少客人是单人消费，不可能点两份主食，建新园选择搭配一些当地特色的小吃上去，有记忆点，又方便调整，每个月根据数据反馈进行小吃迭代。

　　正如课程上老师所讲，搭配套餐是快餐品牌提升客单价的不二法门。目前，建新园客单价在30块左右，高于当地平均水平。

　　2、线下：细做产品，单开外卖取餐口

　　在外卖业态中，顾客从点单到吃上，有35到45分钟时间差，米线又是一种体验衰减快的品类，因此在线下，建新园在缩短时间差上下足了功夫。

　　首先，是提高产品本身口感的稳定性。建新园将米线、汤分开包装并找到了能保持最优口感的汤的温度。

　　其次，是提升取餐效率。建新园在门店专门开设了外卖取餐口，把顾客动线与外卖动线分离，一方面避免碰撞，一方面提升效率。每个订单标号，由门店店长进行备注、点单的最终核对，快递小哥喊号拿走，整套流程高效、快速。

　　此外，在企业内部驱动员工也很重要。员工有了信心，事情自然越做越好。

　　03 数字化助力，老字号拥抱变化

　　在建新园做外卖取得阶段性成功的背后，数字化功不可没。

　　不仅在外卖板块，现在数字化已经深入了建新园的方方面面。

　　在品牌层面上，每个月建新园都收到由美团提供的完整品牌大数据，内容包括市场分析，即品牌在行业、云南市场、昆明市场，处在什么位置；经营状况，即上个月，有多少好评、差评，需要解决的问题是哪些；商圈分析，即筛选哪些城市属于空缺状态，适合新店落地。

　　在门店运营中，数字化也帮助建新园，做出了很多重要的改变。比如通过对不同商圈的消费者分析，可以找出他们的口味偏差，是喜欢酸辣，还是甜咸；是喜欢吃土豆等块茎类，还是喜欢吃蔬菜、瓜果类。老字号主打产品保持不变，小吃却可以迎合客人的口味，根据大数据来做调整。

　　可以说，建新园拥抱互联网，走上数字化的道路，不仅改变了他们生产的模式，也有效增强了整个品牌和顾客之间的黏性。

　　（引用于网易号/v2/article/detail/ES1779700519830E.html）