费大厨辣椒炒肉告诉你：家常菜也可以开出36家直营店！

　　现在的餐饮行业往往都是什么火就去做什么，但这样很容易因为热度的下降而造成很大的损失。

　　而费大厨辣椒炒肉的创始人——费良慧决定从自己最擅长的东西出发，愣是把一道普普通通的家常菜，做成了全国知名的“大菜”。

　　一道辣椒炒肉，卖出了50元的价格，年销售量在100万份以上！

　　如今，它已连续两年登上大众点评长沙必吃菜第一的位置，开出了36家直营店！

　　费大厨辣椒炒肉究竟是怎么做到的呢？

　　一、选辣椒炒肉为招牌，刚需高频

　　费良慧思考，自己最擅长什么？什么最能代表湘菜？店里点击率最高的菜品是什么？答案显而易见——辣椒炒肉。

　　从做厨师到自己开餐厅，自己炒的辣椒炒肉点单率一直名列前茅，有时一年研发上百道菜，但辣椒炒肉一直存在。

　　而且辣椒炒肉是湘菜的代表，是湖南家喻户晓的一道菜，每餐都可以吃，每家都可以吃，受众群很广：顾客去店里吃饭，会说来个辣椒炒肉！人们聚餐，也会点个辣椒炒肉喝下酒！

　　费良慧以“唤醒湖南招牌菜”为初心，决定将辣椒炒肉定为餐厅招牌菜。

　　辣椒炒肉是有根的菜品，就像面条、米饭存在了几千年一样，辣椒炒肉在湖南，也存活了很多年，所以它的生命周期也可以很长。

　　二、聚焦辣椒炒肉，全方位升级为爆品

　　当时，长沙大大小小的餐饮店都卖湘菜，既卖辣椒炒肉、又卖小龙虾、又卖腊肉，都是大而全的模式；

　　这证明了湘菜市场很大，但都是大而全的模式，可湘菜馆的同质化也很严重，怎么突破呢？

　　费良慧想到，定位为湘菜馆，但聚焦辣椒炒肉，进行整体升级：

　　1、品牌名上：从同新餐饮到费大厨辣椒炒肉

　　以前的费大厨叫同新餐饮，从今天的爆款思维看，以前的名字很难给人留下印象，所以即便同新餐饮已开了10几家直营店了，依旧在一夜之间集体改了名。

　　而费大厨辣椒炒肉，是品牌名+品类的方式，一看门头，哦卖辣椒炒肉的，是顾客认知里的东西，也很容易被吸引进店。

　　2、产品上：一份辣椒炒肉卖50元，年卖100万份

　　要知道，打价格战只会让一个行业走下坡路，当时的费大厨辣椒炒肉也是在这样的背景下诞生的，所以当别人的辣椒炒肉还在卖10几元一份时，它一份就敢卖50元，而且年卖100万份！

　　1）食材上：精选辣椒、肉，进行明档展示

　　辣椒炒肉有2个主食材，一个是辣椒，一个是肉。

　　在测试了20多种辣椒后，费大厨才选择了一款叫螺丝线椒的辣椒，并且在合适的季节去采购，因为那个时候的辣椒最好吃；在猪肉上，费大厨选择的是几十元一斤的湖南优质土猪肉，6小时左右抵达餐厅，小锅现炒，绝不隔夜。

　　并且，主食材辣椒和肉都是明档展示的，猪肉是现切现加工的，一排排辣椒筐、蒜筐排列着，新鲜看得见，更能体现辣椒炒肉的主菜地位。

　　2）出品上：首创炉火加热，让辣椒炒肉保温

　　传统的辣椒炒肉都是装在盘子里的，但弊端就是上桌15分钟就凉了，口感就不好吃了。

　　所以，费大厨就在辣椒炒肉的底部放了一个小炉子，下有火加热，盘中汤汁微沸，菜品一直保持温热，这样口感就比较好。

　　3）人员上：明档操作，设专门的厨师炒招牌菜

　　4）吃法上：肉汁拌米饭吃，下饭

　　3、环境上：把辣椒色——深绿色，作为主色调

　　经过以上种种环节，辣椒炒肉的招牌地位已经很清楚了吧！但费大厨还没停止。

　　它的品牌主色调，采用了与辣椒颜色一致的深绿色做主色调，甚至于它的辣椒炒肉的小火炉都是绿色的！这样，就可以全方位让辣椒炒肉占据顾客心智。

　　没想到费大厨辣椒炒肉，一经推出，就受到了业内人士的认可。

　　就像现在没几个人身边没有做餐饮的朋友一样，餐饮业内人士的认可，带动了全国很多人的消费热情，从明星大V到老百姓很多人都去打卡，费大厨火了。

　　三、做湖南人的生意，开36家直营店

　　但现在很多的网红餐厅，都是短时间内爆红然后死掉，所以，火容易，长久坚持下去却很难！那费大厨又是怎么坚持下去的呢？

　　除了前文提到的，费大厨本身选的就是生命周期比较长的湘菜之外，更重要的是，费大厨始终知道自己的市场在哪儿。

　　1、做湖南人的生意，出湘后首站为深圳

　　费大厨是湖南土生土长的品牌，生在湖南、长在湖南、火也是在湖南，它很清楚，它做得就是湖南人的生意。

　　它的选址原则也很简单，在湖南人集聚的地方开店即可。所以费大厨走出湖南的首站就是深圳，因为深圳外来人口1200万，湖南人就有350万，占了30%的比例。所以，费大厨进入深圳的首家门店在2019年荣登大众点评必吃榜餐厅。

　　2、36家店全部坚持大厨现炒

　　现在，没有中央厨房的中餐已经不多了，而费大厨还在坚持大厨手工现做，还是36家店全部坚持，这实属难得。

　　当然费大厨坚持大厨现炒，自然也绕不过中餐依赖大厨的千古难题，大厨难培养，为此，费大厨建立了自己的炒肉大学，一步一步培养人才，稳步前进！

　　小结：

　　费良慧说，“餐饮，可以把一个平凡的人变得不平凡。”

　　当下餐饮行业一方便各种新模式、新玩儿法层出不穷，一方面也有大量餐厅倒闭，其实，回归餐饮本质，一道简简单单的家常菜，也能做成大事业！

　　（引用于职业餐饮网/餐饮168/Article/xw/78917.html)