被指“品牌老化”的全聚德，创新能否扭转局面？

　　北京烤鸭是一道十分出名的美食，有多出名？出名到其它国家的人第一个想到并且想尝试的美食就是——北京烤鸭，而全聚德的菜系更是被誉为“中华第一吃”。

　　但是全聚德在近几年似乎没有了以前的辉煌。

　　全聚德并非没有在试图“抗老”，在2019年半年报中，“创新”一词被它提及了16次。

　　10月21日晚间，“烤鸭第一股”全聚德发布了2019年第三季度财报。

　　2019年前三季度，公司实现营业收入11.91亿元，同比减少12.62%；净利润5260万元，同比减少59.09%；扣非净利润为3902.17万元，同比减少68.53%。

　　接下来的日子也不会更好过。按全聚德披露的对2019年度经营业绩的预计：2019年全年净利润变动区间为2191.27万元至4382.53万元，净利润变动幅度为-70%至-40%。

　　对此，全聚德表示，公司预计营业收入同比存在下行压力，导致利润水平有所下降。公司将采取多项应对措施，积极调整经营工作。

　　在此前公布的业绩快报中，全聚德曾提及业绩不理想来源于餐饮门店接待人次减少，营收下滑，同时带动部分上游食品工业收入减少。

　　实际上，全聚德业绩走下坡路早已开始。界面新闻此前做过报道，2016年至2018年，全聚德的营业收入从18.47亿元降到了17.77亿元；同期，净利润依次约为1.27亿元降到了0.57亿元。

　　今年8月份发布的半年报同样不理想，上半年营收为7.58亿元，同比下降13.43%；净利润3227.83万元，同比下降58.51%。

　　截至上半年，全聚德拥有门店116家，其中直营店46家，国内特许加盟店63家，海外特许加盟店7家。贡献了绝大多数营收的华北地区门店，降幅达16.02%，财报中列举的占公司营收或营业利润10%以上的六大区域市场（华北、华中、华东、西北、东北、西南）的收入都出现了不同程度的下滑。

　　“品牌老化”、“老年危机”是这家烤鸭老字号近年来被不断诟病的问题。随着消费者可选择对象的多元化，全聚德正在淡出人们的视野。在大众点评上，以北京为范围搜索“烤鸭”这个关键词，会跳出超过4000个结果，而排名前五的品牌中，并无全聚德的身影。

　　当然，全聚德也并未“束手就擒”。在2019年半年报中，“创新”一词被它提及了16次，涉及管控机制、营销手段、产品和经营模式、合作、建立专业创新团队、加快创新产品孵化等多个方面。

　　在品牌创新上，全聚德在接受《华夏时报》采访时曾表示，公司明确了实施品牌系列化发展的战略调整思路，重新梳理品牌，进行公司整体架构的再设计。

　　全聚德目前旗下拥有四个品牌，包括全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店。其中，仿膳为休闲食品品牌，在天猫设有旗舰店，主要销售糕点、鸭掌、鸭脖等。据2019年半年报，全聚德在食品销售上的营收为1.96亿元，同比减少9.34%。而丰泽园饭店和四川饭店两个品牌，在财报中并未过多提及。

　　此外，在门店创新方面，全聚德采用了提升门店环境、升级服务标准、提升菜品品质、升级加盟门店等方式，还尝试放开评价机制，通过引入“大众点评第三方评价机制”的方式让顾客打分，建立门店运营的市场评价体系。

　　据全聚德的数据，截止2019年6月底，全聚德100余家门店中4星以上门店占比为85%；其中，直营门店均达到四星级以上，1家门店进入大众点评网必吃榜。

　　这些正在推进中的变革举措，最终是否能扭转全聚德的困境还有待时间检验。

　　（本文引用于红餐网/餐饮88/资讯/2019/10/23/75628.html）