“牵肠挂肚”四大招数，存活率高达95%

　　在全国餐饮市场中，成都号称餐饮市场绞肉机。想在成都餐饮市场扎下根，不死，都要脱层皮。

　　然而有这样一个品牌，在一年之内开店上百家，存活率95%以上，它就是牵肠挂肚。

　　它成功的背后到底有着哪些招数？

　　01 好品类的前提：一定要符合消费趋势

　　“市井火锅是一个非常好的品类，延展性很强。”蓝幕晴说。

　　“2018年创立的牵肠挂肚品牌的时候，成都的火锅行业本已经是红海一片，如果按照传统的思路去做，要跳出来，很难。 ”这是蓝幕晴在餐饮行业打拼多年的第一个认知。

　　经过反复权衡和比较，她选择了市井火锅这个品类，尽管其他种类的火锅品牌众多，但蓝幕晴有着自己对于这个行业和品类的思考：

　　1. 随着90后，以及00后的消费群体的增多，现有的火锅餐厅并不能完全满足消费者的消费需求。

　　蓝幕晴举了个例子：如果去吃大型的火锅餐厅，三四个人只能点四五个菜，五六个菜，但是市井火锅可以点很多的菜品品类，在菜品多样性可以给消费者更丰富的选择，并且客单价相对来说，没那么高。

　　2. 由于市井火锅的特性，门店面积基本不需要太大，这样无形当中降低了投资成本。

　　更为重要的一个因素是：由于门店小的所带来的机动性和灵活性，可以使市井火锅的产品搭配线更丰富，增加更多小吃饮品，卤菜等传统火锅难以设置的产品线。

　　对于消费者而言，这样的市井火锅明显性价比更高；而对于经营者来说，这样的产品结构也极大提升了门店的盈利能力。

　　02 产品力才是生产力

　　“前段时间，我们对菜品又重新做了一次升级和调整，主要在菜品‘口感’上，带来了一些新的体验，比如我们有一款名称为‘爆浆兔腰’的产品，为了给消费者一种名副其实的感觉，需要在口感上下功夫，让消费者吃完后，真的有爆浆的感觉。”

　　蓝幕晴说，现在消费者的需求更加多元了，在产品上求新，求变，也一直是最大的挑战。

　　这不仅考验对市场的敏感度，  更是考验整个团队的自我进化能力，这些都只有通过门店，消费者评价一点一点去接触和感悟。

　　03 成功的模式需要过硬的管理

　　牵肠挂肚之所以能在短时间内，迅速在全国铺开，除了本身趋势上的品类优势。主要还有企业本身的内功。

　　“我一直认为，连锁加盟的本质，其实就是组织能力和品牌力，以及运营能力的溢出，说白了就是，只有当你自己做好了，你才能更好的为加盟商服务 ”蓝幕晴说道。

　　这位80后的美女老板，看着像90后，论颜值，身材纤细，面容姣好；

　　论才华，在创立牵肠挂肚之前，蓝幕晴曾在餐饮行业摸爬滚打多年，亲身干过餐饮业的营销，运营，推广，等各个板块。

　　对于蓝幕晴来讲，她很容易把握住品牌发展的关键要点。这不是靠天分，而是靠多年的行业打磨出的经验的积累。

　　“我们（公司）有一个200人的团队，这个团队的主要工作，就是为加盟商做服务。 ”蓝幕晴说，

　　“我们的营销企划，主要做一对一的进行服务，根据这家门店的实际情况单独来确定它的营销企划的方向以及内容，包括做周边市调的事情，这些都是做的定制性的，这个跟其他企业也有一定区别。”

　　在蓝幕晴看来，“有些加盟商是不具备这种意识，有些加盟商是没有这种能力，但是这些东西又是餐饮经营所必须的。为了让加盟商的生意做起来更轻松，我们尝试着把这些事都揽到我们总部肩上。”

　　虽然，这在一定程度上，增加了公司的运营成本。

　　但做餐饮这么多年来，蓝幕晴摸索出一个道理：长久的买卖，才能更赚钱。

　　“如果我收了他几万块钱加盟费，结果不到三个月，他就玩不下去了，他没法赚钱，我也更赚不了钱，你说有什么意义呢，我得让他越活越好，这样大家都好”

　　正是由于这样的经营理念，牵肠挂肚都会站在双方的角度，去尽可能多的考虑问题。比如，在加盟商的选择上，牵肠挂肚有“5不选”：

　　只有钱，其他啥也没有的，不选；

　　对餐饮没有敬畏心，只想当翘脚老板的，不选；

　　加盟商理念和公司不一致的不选；

　　加盟商合伙人太多的，不选；

　　资金实力不够，选址不合要求的，不选；

　　在整个谈判过程中，加盟商也会经常听到“做生意，有一定风险，所以，千万要考虑好”的提醒。

　　“有的时候，很多加盟商并不理智，都想一门心思赚快钱，感觉某个品牌突然火了，一下子蜂拥追捧，完全不仔细考察其内部的团队实力以及有没有能力去开展加盟，等风头一过，加盟商反而把自己害了 ”，蓝幕晴说。

　　在餐饮业创业多年，她已经见过太多类似的案例。

　　一向心直口快的她，经常是有啥说啥，这既是优点，也是缺点。

　　比如在管理上，遇到不了解她性格的成员，有时就会存在沟通不畅的情况，甚至还会因此得罪人；

　　但在彼此信任的牵肠挂肚核心成员中，大家都能互相体谅，互相理解，这种直来直去的性格，反而大大提高了牵肠挂肚的管理层的办事效率。

　　04 好酒也怕巷子深

　　最近，牵肠挂肚和国际五大电影节之一的山一国际电影节进行了战略合作。

　　该电影节旨在以女性为代表，鼓励女性自立自强。

　　随着近几年中国女性力量的崛起，这个只办了三届的电影节也越来越受到人们的关注。

　　蓝幕晴告诉我们：“现在牵肠挂肚和山一国际电影节是战略合作关系，之所以会选择这样一个合作对象，我们也是有所考虑的。”

　　“首先，山一国际电影节是一个针对女性创业、女性励志题材的电影节，对我来说也是有一定的共鸣在里面，它可以传播一股积极的正能量；

　　其次，这也是的确是对牵肠挂肚品牌进行宣传的一个机会，非常值得把握。”

　　截止到2019年，牵肠挂肚签约门店已经突破100多家。

　　在读sir看来，一个品牌的基因，很大程度上就是创始人自己的基因。

　　牵肠挂肚能有今天的规模，跟创始人的价值观取向有很大关系。

　　就像是谈到对于未来的计划，蓝幕晴脱口而出的一句话：   “大家都挣到钱，生意才能够长久”

　　所有生意的底层逻辑，大抵也如此！

　　（引用于红餐网/餐饮88/资讯/2019/10/24/75655.html）