呷哺呷哺宣布推出全新子品牌，深水炸弹再度袭向火锅市场

　　火锅业最近硝烟四起。先是盒马鲜生宣布入局，170家盒马门店线上线下同步开卖火锅，30分钟送货上门，价格还只是火锅店的一半。

　　紧接着，“火锅双雄”之一的呷哺呷哺宣布推出全新子品牌——in xiabuxiabu ，再次丢下一枚“深水炸弹”。

　　至此，火锅业内的竞争更加波诡云谲。

　　01 继湊湊后，呷哺呷哺再推火锅新品牌

　　10月23日，呷哺呷哺集团正式对外宣布了旗下全新子品牌——in xiabuxiabu的诞生。

　　董事长贺光启表示，in xiabuxiabu 打破了小火锅的传统边界，重点探索“小火锅+”复合新业态，未来将延续呷哺呷哺20年来的成功DNA，继续引领小火锅时尚。

　　CEO赵怡接受媒体采访时更是直接点明，in xiabuxiabu 是呷哺呷哺集团继湊湊、茶米茶、呷煮呷烫、呷哺呷哺调味品后的又一次品牌纵深战略布局 。

　　△呷哺呷哺举办的in xiabuxiabu 新品牌启动仪式

　　这个消息传出后，立刻吸引了业内火锅从业人士、投资人士以及大批围观群众的关注。人们不禁回想起2016年同样是呷哺呷哺战略性推出的中高端火锅品牌湊湊。

　　当时，湊湊也是再造了一个复合新业态，以“火锅+茶憩”的形式开出了第一家门店，此后便大受欢迎。到今年上半年，湊湊已经收入4.9亿，同比增长超150%，成为呷哺呷哺集团的顶梁柱之一。

　　作为呷哺呷哺集团继湊湊后的又一战略火锅品牌，in xiabuxiabu 能否再次凭借全新的业态在火锅红海中突围而出，改变当前火锅业的竞争格局？是大部分人最关注的问题。

　　此外，in xiabuxiabu 的“小火锅+”模式究竟是如何操作的？相比同是小火锅的呷哺呷哺，in xiabuxiabu 又有何优势？这些问题，也都是业内人士热议的点。

　　△呷哺呷哺集团新品牌——in xiabuxiabu

　　02 in xiabuxiabu 的三张王牌

　　其实，在呷哺呷哺集团正式对外“官宣”前，in xiabuxiabu 就已经于十月中旬在上海中心大厦开出了第一家门店，这也是目前仅有的一家门店。

　　据呷哺呷哺集团CEO赵怡介绍，“小火锅＋”、潮流、品质是这家in xiabuxiabu 最大的突破点，也是它强势切入火锅战局的三张王牌 。

　　No.1

　　“小火锅+”模式，覆盖多场景多时段

　　已经为大众熟悉的呷哺呷哺以单一小火锅为主，即便这几年已经完成了从快餐到轻正餐的升级，就餐时间段还是以午餐和晚餐为主，下午茶、夜宵等一些大热的刚需场景仍然不成熟。

　　全新推出的in xiabuxiabu 仍然延续小火锅的时尚，主打“一人一锅”，但在经营模式上却进行了大胆的创新，采用了“小火锅+”的复合业态模式，打破了传统火锅只提供午餐和晚餐的限制，将门店的用餐场景延伸至全时段。

　　△in xiabuxiabu 上海中心店用餐场景

　　据红餐网（ID：hongcan18）了解，in xiabuxiabu 上海中心店在小火锅的基础上，还引进了茶饮、关东煮、四川辣串串、台湾红烧牛肉面等多样化的产品，满足了消费者早餐、午餐、下午茶、晚餐到“深夜食堂”等不同时间段各个场景下的不同用餐需求。

　　△in xiabuxiabu 内的四川辣串串和关东煮

　　以下午茶为例，呷哺呷哺集团旗下茶饮品牌“茶米茶”以窗口店形式植入了in xiabuxiabu，在门口处一眼就可望见。

　　茶米茶提供的茶饮和甜点可完美满足消费者的下午茶需求，且实现场景多样，可在in xiabuxiabu 内堂食，也可打包外带或外卖送达，如此一来便可弥补传统火锅店下午茶时间段的空白，提高门店坪效，同时吸引额外的客户群体，为门店提供了新的盈利增长点。

　　No.2

　　菜品环境跨界融合，更贴合潮流趋势

　　传统的火锅无论是菜品的设计还是环境的塑造，大都给人中规中矩甚至拘束的就餐体验，且日趋同质化，越来越无法满足求新求变的新消费需求。

　　作为呷哺呷哺集团基于对新一代年轻消费趋势的洞悉，为年轻新生代量身打造的新潮小火锅，in xiabuxiabu 推崇“美味无界，自由随心” ，无论是菜品设计还是环境打造，都更新潮创意，颠覆了传统火锅的“刻板印象” 。

　　在店铺装修上，in xiabuxiabu 采用了现代时尚的设计理念和手法，将拱门、小桥、流水、飞檐、庭院等极富传统风韵的东方园林意象和现代设计手法相融合，营造出舒适又有格调的用餐氛围。

　　△in xiabuxiabu 内景，舒适又有格调

　　在菜式设计上，中西合璧，口味融合借鉴，推出了一批突破传统的创意菜品。

　　比如新西兰安佳黄油和日式昆布清汤混搭而成的“in佛系养生锅”、以魔方形状呈现的人气滑类三宝“in食魔方”、传统小吃与网红元素融合的“in脏脏糍粑”等好吃、好看、好玩的明星菜品，就满足了新生代主流消费人群的消费主张与社交需求。

　　△以魔方形状呈现的滑类三宝“in食魔方”

　　No.3

　　食材全面升级，客单价提升至100元

　　呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，采用全球最优质的食材，用最具性价比的呈现把竞争门槛拉到一定的高度和阶段，使得其他同类品牌难以竞争，就是 in xiabuxiabu 的核心竞争优势 。

　　除了菜品设计创新外，in xiabuxiabu 秉承呷哺呷哺的选材理念，汇聚从南到北的全球优质潮流食材，在食材品质上也进行了全面升级，为年轻消费者提供了最优质且物超所值的小火锅食材。

　　比如澳大利亚进口M5和牛、新西兰野生浪蛤、贵妃蛤、北极冰山蚌、加拿大北极贝、北峨螺肉、南美大虾、锡盟羔羊肉等。

　　品质、环境、体验等全面提升后，in xiabuxiabu 的客单价也随之提升至100元左右 。

　　据红餐网（ID：hongcan18）了解，目前市场上的小火锅大致分为两个消费区间——人均150元以上的高端消费以及人均60元以下的大众消费，60到150元之间的小火锅品牌缺失严重。这意味着， in xiabuxiabu  将填补这一消费区间的空白，和呷哺呷哺形成强势互补，吸引更多增量客群，突破当前小火锅的增长天花板。

　　03 新品牌是时代需求，呷哺呷哺还会持续裂变

　　近年来，呷哺呷哺一直在频繁地迭代升级，在in xiabuxiabu 之前，还孵化了中高端火锅品牌湊湊、冒菜品牌呷煮呷烫、呷哺呷哺调味品和独立茶饮品牌茶米茶。

　　对于这样的频繁升级，外界曾有质疑声音认为这是“火锅双雄”之一的呷哺呷哺在激烈的市场竞争下日益焦虑的表现。对外宣布in xiabuxiabu 的诞生时，呷哺呷哺集团CEO赵怡也对此做出了回应。

　　赵怡表示，in xiabuxiabu 只是呷哺呷哺品牌张力的一种表现，它的裂变源自于呷哺对火锅经营模式的纵向和横向打通以及对年轻化业态的新模式探索。

　　“呷哺呷哺走过了20年，从大时代到快餐、正餐，一直在火锅业中南北、纵向、横向渗透，求精、全面发展。到现在，呷哺呷哺 已经具备分层管理的能力，从大时代到快餐、正餐甚至更复杂的业态，都已经有成熟的模型可以实现布点扩张。  呷哺呷哺并不是只有呷哺呷哺，未来它还会不停地裂变 。 ”

　　赵怡认为，消费体验升级已经势在必行，95后00后等新生代消费者对品质、环境、口味等要求和过去已经截然不同。

　　“现在已经没有所谓的‘不变应万变’了，消费群体变化，你就必须要发生变化。求新求变，是餐饮业永恒不变的主题，这并不是焦虑，没有一个企业一成不变还能营业到最后。 呷哺呷哺1.0、2.0、3.0都是针对不同消费者需求变化的变化，未来也还会继续升级迭代。”

　　呷哺呷哺集团董事长贺光启也强调，新品牌诞生的最核心原因是市场环境发生了巨大的变化。

　　在他看来，餐饮品牌规模化扩张的时代，门店靠用户增量提升收益，但如今用户增量触顶，获客成本越来越高，加之新生代消费需求不断注入，在这样的新挑战下，传统单一的火锅模式已经无法满足现在的年轻消费者。唯有因时而变，才能突破天花板。

　　“所以呷哺呷哺会一直变，始终不变的只有一样：坚持为消费者提供最好最棒的食材。”

　　最后，贺光启也表示，in xiabuxiabu的诞生，并不意味着全部呷哺呷哺门店都会做改变，in xiabuxiabu 会在特定的商业地产、商业地段、面向特定的客群需要针对性地推出。

　　结语

　　火锅业的竞争确实越来越激烈，但与此同时，消费升级带来的机会也越来越多。如果能正确地捕捉到市场的变化，找到新的机会点和发力点，杀出重围也不是难事。当年呷哺呷哺代表的小火锅崛起就是一个例子。

　　那么，在当下的一片火锅红海中，以“小火锅+”模式强势切入的in xiabuxiabu 可以成功突围而出吗？我们拭目以待。

　　（本文引用于红餐网/餐饮88/资讯/2019/10/30/75762.html）