一款番茄汤底背后的匠心，是杨国福不断的突破与创新

　　餐厅上新品有多不容易？看看杨国福麻辣烫一番新举动就知道了。

　　两个月前，他们上线了一款新汤底，但为了将汤底口味、品质调整到最好，煞费苦心。然而，为食材、产品费功夫的还不止这一个品牌，这也许也给餐饮人传递了一个信号，餐饮行业的制胜因素又变了。

　　01 一款番茄汤底背后的匠心

　　在上海淮海路附近上班的白领吴琪，常去吃附近的杨国福麻辣烫。最近，她有了新发现——店内上新了番茄汤底。

　　想起番茄酸甜的口感，吴琪咽了一下口水，果断点了这款汤底。然而，与想象中的口感稍有出入，番茄汤底偏甜，反而不那么开胃了，于是她在点评平台上留言，写下了自己的体验。

　　△ 番茄汤底麻辣烫

　　吴琪尝试的这款番茄汤底是杨国福麻辣烫7月份推出的新品，在骨汤的基础上，加入了番茄，口感酸甜浓郁。杨国福希望通过这款产品，给消费者提供更多的口味选择和全新的口感体验，为测试消费者满意度，前期只在部分门店上线。然而从反馈来看，番茄汤底显然还有调整、进步的空间，而关键就在番茄的品质上——番茄本身的酸甜感决定了汤底的口感。

　　别看番茄随处可见，但其实它种类繁多，从个头，到颜色，到用途，可谓五花八门。例如沙瓤、水分高、甜度高的适合当水果吃，汁液充沛、口感浓郁的则适合熬煮炖汤等。作为世界上番茄生产量和出口量排名靠前的国家，我国番茄种植区域广阔，南北皆有种植，不同时节、不同地域出产的番茄品质存在一定的差异，因此挑选番茄本身已经一件颇费功夫的事。

　　△ 天山脚下的番茄种植基地

　　其次，还要考虑番茄和骨汤融合之后，酸甜适口的同时，骨汤的质感不被掩盖，这就需要杨国福的产品研发团队细心比对挑选番茄，与骨汤不断试验、调配才能让口感达到最佳。

　　最后，餐厅若要增加新品，绝不是研发出来、口味合适了就能上线的，还要考虑到关键性的一点——后端是否有持续、稳定的食材供应链，以保障前端门店大量销售的需求。尤其是对于全国门店超5000家、对产品稳定性有严苛要求的杨国福而言，供应链不稳定，宁毋上新。

　　为了寻找最合适做汤底的番茄，杨国福麻辣烫研发团队开始对国内番茄产品进行比对，从品种、生产地条件到果实口感，精挑细选。正当他们苦苦寻找之时，中粮屯河番茄有限公司走进了他们的视线。

　　中粮屯河番茄是世界第二大番茄加工企业，拥有从种子研发、种植、初加工、深加工、物流、销售为一体的番茄制品产业链。新疆被称为“瓜果之乡”，中粮屯河番茄的种植基地位于光照充足、气候适宜的新疆吉木萨尔，是发展无公害食物的理想之地。当地椅背天山，在少污染的高山冰雪融水灌溉下，生长出来的番茄品质优良，色红素、谷味素含量都是国产番茄中较高的，而且果实厚实细腻、酱味酸甜适度、开胃可口。

　　杨国福麻辣烫对供应商的选择向来严苛，从供应方的企业实力到食品安全生产条件都有严格要求。从食材质量和各方面实力来看，中粮屯河番茄无疑是符合他们要求的。

　　8月初，杨国福集团就与中粮屯河番茄有限公司在新疆屯河番茄种植基地正式签署战略合作协议，依托其强大的背景和企业实力，番茄汤底从根源上有了品质保障。

　　目前，新调整过后的番茄汤底陆续在杨国福全国门店上线，从消费者反馈来看，这番心思没有白费。

　　△ 顾客评论番茄汤底

　　02 产品、食材成品牌竞争焦点，杨国福如何发力？

　　餐企究竟有没有在认真做餐饮，消费者是可以通过产品直接感受到的。为了做好一款汤底，寻遍国内番茄食材，最终选择与实力、生产条件都有保证的企业合作，可见杨国福麻辣烫对产品、对食材的用心。

　　事实上，像杨国福一样重视产品和食材的品牌远不止这一个，据了解，西贝、九毛九、呷哺呷哺等品牌近两年也在食材和产品上苦下功夫，他们都在坚持食材原产地采购，并制定严格的食材甄选标准。

　　行业头部品牌们的这些动作也向同行透露了一个信号：餐饮行业的竞争，已经从原来的环境、价格竞争，又回归到了产品和食材的竞争上。这一方面是品牌自身发展愿景的需求，另一方面也是消费者的需求升级，对健康、品质产品的要求提高的结果。

　　而在这场竞争中，杨国福麻辣烫已经走在了前列，通过品牌理念和制度的管控，以及现代化工厂的建造，构筑起食材和产品的护城河。

　　在食材选择上，杨国福麻辣烫的要求严苛，从番茄汤底食材的挑选上也可见一斑。“好汤源自然”是其品牌理念，门店的生鲜产品挑选的都是自然有机食材。同时，杨国福对食材供应商的资质也卡得很严，生产规模、卫生和安全、产品所需原料、内外包装等都必须符合国家标准才会进行合作。

　　此外，用现代化工业设备生产原料也是杨国福麻辣烫保证调料、食材品质的利器。去年其在四川建设的食品调味研发生产基地竣工投入使用，杨国福表示，工厂的创建初衷就是要用世界顶级的工艺来保障中国食品的健康，撑起中国食品的脊梁。

　　在高标准的现代化加工工厂的硬件加持和对自身、对合作商的高要求下，杨国福麻辣烫的产品和客户体验得以在同品类中名列前茅。

　　03 不断创新与突破，让麻辣烫更有品质感

　　不管是对食材孜孜以求，还是对产品锱铢必较，本质都是餐企将满足消费者需求、为消费者创造更多价值作为发展中心，而这些价值的创造，则需要企业提高自身要求，不断突破与创新。

　　随着行业竞争加剧，餐厅的平均运营周期已经缩短到两年以内，生存异常艰难。但就像生长于峭壁上的植物，即使土壤稀薄、营养紧缺，只要有生长的欲望，就能抓紧石缝里的每一粒土壤，破壁而出。杨国福认为，企业也需要这种内生力量，在不断升级的竞争中突破自我。

　　杨国福麻辣烫自创立以来，就不断寻求自我突破点。麻辣烫作为四川特色小食，从开始不被大众熟知到现在遍布全国各大城市的大街小巷，品质感得到不断提升，杨国福麻辣烫功不可没。

　　2009年，杨国福率先将碗式麻辣烫改进为自选称斤的麻辣烫，这种销售形式至今是品类里最普遍的，被同行们广泛沿用；同时，为保证了麻辣烫食用卫生，其也是第一个提出将麻辣烫大锅煮变为小锅煮形式的品牌；而麻辣烫品类里，杨国福提前自建供应链，其位于四川的成都研发生产中心，是行业内较早拥有超现代化设备的智能型工厂。

　　未来五年，杨国福将继续扎实稳打，计划让海外门店数量达到1000家，国内门店数量增至9000家，集团整体营收达到100亿元。不忘初心，时刻铭记以人为本，以客为尊的企业精神，杨国福麻辣烫肩负着行业引领者的责任，也将会创造出更多优质产品和优质体验呈现给消费者。

　　结 语

　　红餐网《洪波高端访谈》曾对杨国福进行专访，其表示，“为全球消费者制造更好的麻辣美味，引领全球饮食文化”是杨国福麻辣烫的终极目标。在麻辣烫攻占全国甚至是全世界这条路上，我们与消费者共同期待杨国福麻辣烫有更多创新与突破。

　　（本文引用于红餐网/餐饮88/资讯/2019/11/04/75820.html）