十年只做一道菜，大圣甲凭什么月销达到15吨？

　　冬天总是让人感觉寒冷，想吃东西。俗话说“冬季会进补，来年能打虎！”说起冬季进补，那就不得不说说甲鱼了，大饱口福之余，还有养颜健身之效。

　　之前早就有所耳闻，在武汉，有一家餐厅被誉为武汉餐饮界传奇专做“甲鱼锅”的店——大圣甲，老板相当之任性，整整十来年就只做这一个菜，不可以挑选口味，一半人不敢吃，一半人爱到死。

　　但就这一个菜，每月销量居然可以达到15吨，据传是全中国甲鱼销量第一的餐厅。

　　到底是什么原因吸引了一批又一批的吃货们像着了魔一样去吃呢？

　　接下来就和小编一起来了解一下吧！

　　01

　　10年只做一种菜

　　大圣甲的创始人名叫孙昌盛，武汉本地人。

　　如果你是住在武汉以外的人，可能会觉得这个名字很陌生。但在武汉餐饮圈，孙昌盛却是个犹如教科书一般的男人。

　　他们家就主打一道菜——甲鱼锅，其它都不卖，所有的甲鱼都是现杀现做，整道菜也不加盐、味精等调料。

　　甲鱼烧得棒不棒全靠一锅秘制的酱料，酱好，菜就成功了一大半，大圣甲之所以能横行这么多年，靠的全是锅底里的酱，不算很辣，但很有滋味。

　　将甲鱼味道演绎到极致,刚一上桌就可以闻到浓浓香气，让人按耐不住。上桌之后的甲鱼吃法是有讲究的，前3-5分钟一定要用小火熬制，不然满满的胶原蛋白可能会粘锅，所有美味总是来的小心翼翼，非常谨慎。

　　小火微炖后的甲鱼锅酱香浓郁，肉香渐渐开始扑面而来。整个锅烟雾缭绕，看上去就暖暖的。

　　他们家甲鱼的熬制时间在三十分钟以上，为了就是保证入味和口感的与众不同，真可谓是极致了。一口下去，肉质非常软嫩又不失嚼劲，每一块肉都被酱汁浸透，彼此交融，可以感受到舌尖上那份原汁原味！

　　而且锅底还有冬瓜做搭配，清热解毒，再点缀上枸杞，整锅甲鱼的滋补效果简直是逆天了，养生效果超级棒。

　　02

　　大圣甲的成功秘诀

　　一家餐厅如果只有一种爆款单品，一般可能也就火一两个月。如果真的非常出色，可能会撑死也就火一年左右。

　　毕竟人都是喜新厌旧的，哪怕一个人再喜欢吃一道菜，吃久了肯定也会吃腻。所以为了持续稳定地吸引顾客，餐厅一般也会提供其他菜式，让顾客吃腻了爆款招牌菜的时候，也可以有其他选择。

　　可是大圣甲却是只卖“烧甲鱼”一道菜，那么它是如何做到持续火爆10年的呢？

　　1、量力而行

　　在开第一家店的时候，孙昌盛把店面开在了偏远的郊区，一是因为他确实没有足够的钱，只能选择租金低廉的地段。二是他很自信，觉得自己做的甲鱼一定能成功。

　　今天，很多餐饮创业者在开第一家门店的时候，都倾向将地址选在人流量大的黄金地段。这样确实可以给餐厅带来一定的的曝光度，但同时也提高了经营成本。很多餐厅因为初期收入无法支撑成本，很难获得持续的发展。

　　但是大圣甲从一开始就选择了量力而行，在自己能承受的范围内选择地段，降低了初期经营成本。同时专心研究口味和手艺，积累客人的口碑。因此，才能给日后的成功打下了基础。

　　2、平价策略

　　过去，甲鱼在市场上总是动辄几十甚至上百。孙昌盛作为一个已经在餐饮界打拼多年的老将，深知顾客的心理。只有当价格在顾客能接受的范围内，顾客才会愿意消费。

　　因此在定价的时候，孙昌盛选择了压低价格。在大圣甲，养殖的甲鱼一般是39元一斤，而野生甲鱼则是59元一斤，比市面上要便宜太多了，一下子戳中了广大顾客的痛点。

　　其实真要一直这么卖当然会亏本，但孙昌盛也有解决的办法，那就是薄利多销。

　　因为自己的餐厅专门做甲鱼，需求量比一般餐厅大很多，所以和供货商合作的时候，能压低价格，以比市面价低一点的价格进货。

　　为了吸引更多顾客，提高销量，大圣甲会免费提供豆浆、优酸乳等饮料，小吃、纸巾也不会另外收费。当其他餐厅连续杯都要收费的时候，大圣甲却反其道而行之，提供一大推免费服务，怎么可能不收获一大批人气呢？

　　所以大圣甲的店里总是挤满了客人，销量自然大涨，钱一下子就全都赚回来了。

　　3、规模化运营

　　传统餐厅如果想要做出好菜，一个好厨师是必不可少的。但这也是传统餐厅的软肋，一旦那名厨师走了，餐厅的业绩也会受到影响。

　　但在大圣甲就不需要担心这种问题，因为在在做菜的流程上，孙昌盛采取了规模化的运营模式，极大地减小了厨师的影响。

　　孙昌盛之所以选择让餐厅只卖烧甲鱼，而不是其他做法的甲鱼，是因为在甲鱼系菜式中，烧甲鱼最好做。只要掌握流程，人人都能做出一道美味的烧甲鱼。而这也让规模化运营成为可能，得以实现流水线生产。

　　另一方面，由于大圣甲的烧甲鱼采用的是孙昌盛自己研究出来的原创酱料，是其他餐厅都做不出来的独特口味，所以也不需要担心失去特色。

　　这样做的好处，就是大圣甲的每家分店，所有员工加起来人数就30个左右，极大地减少了人工成本，同时又能保证营收，可谓一举两得。

　　总结

　　大圣甲的成功看似奇迹，但当我们了解到背后的原因之后就会发现，其实一切都有理可寻。

　　许多餐饮界人士总以为只有靠山珍海味、满汉全席才能吸引到顾客，但其实做生意，不一定非要想出多么复杂的经营模式，在一些小细节上下足功夫，同样可以打动人心。

　　（引用于搜狐号/ 子然餐饮设计机构/a/353896991_697554?spm=smpc.author.fd-d.1.1573897942768gTNtg3Y）