将研发窗口开成门店，奈雪的茶这波操作能看出什么？

　　十月十五号的饮品市场也可以说是非常热闹了。

　　先是瑞幸咖啡主动撤诉，不告星巴克垄断了；再是奈雪的茶开了一家千坪大店，开在了总部深圳。

　　今年以来奈雪的茶就不断在进行多元化的场景布局，这次即将亮相的新店可以说是把奈雪的茶现有的业务、产品全部放在一起。

　　小编在这家将于15日正式开业的奈雪梦工厂看到，这里集结了BlaBlaBar奈雪酒屋、现场烹饪牛排、娃娃机、零食、联名雪糕等多个产品线。奈雪的茶创始人彭心也明确表示了，奈雪梦工厂既是研发部的“驻点”，也是奈雪测试所有创意的地方，研发部门会根据消费者对奈雪梦工厂产品的反馈情况，选择受欢迎的产品在奈雪全国门店推出，换言之，奈雪的茶直接将自己的“研发窗口”开成了门店。

　　耐人寻味的是，奈雪梦工厂的选址。据了解，奈雪梦工厂的门店位置距离它的老对手喜茶的总部很近，另外值得一提的是喜茶本身也在深圳又一家上千平的大店，因此也有观点认为是奈雪的茶与喜茶之间对垒的意味很浓。而且因为奈雪梦工厂被称为是奈雪的茶的“研发窗口”，把自己的研发窗口开在喜茶总部附近也让人不禁联想起之前两家品牌创始人在朋友圈就产品抄袭呛声事件。

　　去年，同样是在11月，奈雪的茶创始人彭心以及喜茶创始人聂云宸在朋友圈的一次互怼直接登上热搜。当时彭心发文点名聂云宸，认为喜茶产品抄袭奈雪的茶，并表示新是茶饮需要更多的创意。聂云宸随后在该朋友圈做了回复称，彭心指控喜茶抄袭奈雪的茶是“无病呻吟”。尽管这场“抄袭风波”很快得以平息，但也反映出了目前茶饮市场同质化问题严重，竞争激烈等问题，因此奈雪的茶把“研发窗口”放在对手附近的做法也大有“秀肌肉”的意味。

　　双方在朋友圈的互呛

　　奈雪梦工厂真能成为奈雪的茶的“肌肉么”？单一城市门店数据能否支撑其他市场？模式过重如何复制？在奈雪梦工厂发布会的现场也有类似这样的“质疑声”，对此彭心也做出了相关回应，奈雪梦工厂确实复制难度较大，奈雪的茶也并未将这种门店作为自己将要复制的重点，目前只计划在北京、上海继续推出此类门店。。另外，奈雪梦工厂集结了更多创意人才，这也就意味着奈雪梦工厂具备更优的研发能力，因此将奈雪梦工厂作为了奈雪的茶的“研发窗口”。

　　但在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，由于地域、消费群体、产品特点等因素，单一产品来作为基准并不能准确的去定位全国市场，而将几种全国性的通用产品叠加各个城市不同定制的产品会更加精准。

　　在业内人士看来，新茶饮市场的竞争焦点已经从流量开始转移，并且也已经决出了喜茶、奈雪的茶等几个知名的头部品牌，它们也将会持续吸引到更多的资源和资本为其后续发展提供支撑，新茶饮的竞争也将随之转变为企业规模化复制后的管理能力、单一门店的持续增长能力等方面，它们也将逐渐褪去“网红”的光环，开始回归餐饮门店运营的本质。就奈雪的茶而言，持续寻求场景差异化确实有助于奈雪的茶与其他茶饮品牌形成差异化竞争，但个性化场景门店对于企业而言性价比其实并不高，奈雪梦工厂能否为品牌流量变现还有待观察。

　　（本文引用于红餐网/餐饮88/资讯/2019/11/15/76025.html）