餐饮市场风起云涌 最后一家金钱豹餐厅关门歇业

　　今年，“一哥”、“最贵”的金钱豹正式关门大吉了。就在7月份，最后一家金钱豹北京翠微店停止营业了。关门之后还出现了拖欠供应商货款、拖欠员工工资、顾客预付卡费无处兑付等情况。而在十多年前，花上二三百元，在金钱豹吃上一顿包含海鲜鱼翅、哈根达斯的自助餐，是一种“高大上”、“倍有面儿”的体验。今天，吃上一顿燕鲍翅却并不算稀奇。翻翻各个城市的美食自媒体，推荐高端自助餐加盟店的美食推荐、美食探店络绎不绝。

　　为什么曾经辉煌的金钱豹失败了

　　“金钱豹更像是一种被延长了的快餐，贩卖慰藉食物的符号，最后得到十足饱腹的感觉。而现在，精致成为了吃的真谛。”曾有人这样形容金钱豹失败的原因。

　　因为赶上以政务为主的高端消费风潮，和大众消费能力刚起的契机，金钱豹食材高端新颖、稀缺、价格高昂反而符合当时“只买贵的不买对的”消费心理，金钱豹发展迅猛。

　　但市场瞬息万变，政府大力反腐，政务商务消费大量减少，直接影响了金钱豹这类依靠政商公款消费的企业。

　　其次，吃燕鲍翅的人渐渐变了，公款老爷们走了，普通百姓来了。海参、鲍鱼已经走入普通人生活，“见多识广”的食客对饮食越来越挑剔，对饮食要求变成了个性化、特色化和精品化，囊括一切的金钱豹没有任何优势。

　　因此，忽略客群变化和食客口味、固守“大而全”，故步自封，不求创新的违背市场成为压死金钱豹最重的一根稻草，最终失宠于市场。

　　现代高端餐饮都有哪些生存绝招？

　　现在，但凡叫得上名号的餐厅，都有明显的特色，或单品突出、或口味独特、或是体验非凡。

　　1、对外“专而精”，成为吸引客流的主要手段之一。

　　现代餐饮面对消费者，不再依靠“大而全”一股脑把所有好东西都推到消费者面前，而是换了一种方式，只提供“你最需求、我最擅长”的产品，从食材、菜品以及服务上全方位打造自己的特色。

　　现在，“大而全”的餐厅反而更容易被归类为味道不佳、食材不好的队伍。

　　2、对内控制成本，提升盈利空间。

　　现代餐饮的竞争相比10年前更加激烈，统一品类的餐厅，在一条街甚至能开很多家，虽然现代餐饮能精准面对消费者，但消费总量是有限的，如何在竞争越来越大的情况中盈利，控制成本成为现代餐饮企业的必备课题。

　　3、更加重视消费体验。

　　虽然电商、外卖剥夺了一部分的餐厅生意，但作为消费者作为社会人，体验、交流是不可避免的生理需求和心理需求。

　　在餐饮中交流和体验的传统是由来已久的。我们知道麦当劳加盟是不提供餐具的，当我们在吃鸡翅时，双手拿起送到嘴边大快朵颐的时候，我们与食物的关系好像更近了，这也可以解释为什么小朋友特别喜欢用手抓食物了。

　　看、闻、摸、尝都是感官体验的分支，做到体验美好，消费者的就餐感受是会升级的。

　　现在，金钱豹倒闭了，活着的或许踏着前人的脚步前进，或许就此落没，餐饮就是这么残忍又有魅力。原本可以顺着时代一路走在市场前沿的品牌，却终究没有顺应时代的变革，更是因为没有自己的个性，也不能提供优质服务与健康市场，让消费者诟病不已，最终的结果就是被市场无情抛弃。但它只是其中一个失败者，它的背后还有更多，可那又怎样，餐饮的世界一直吸引着更多人前赴后继。