单店年卖3万只鸡，鸡本无敌是如何把辣子鸡做到158元的？

　　一份辣子鸡，别人卖58元、88元顾客都嫌贵，它却敢卖158元一份，顾客却说值；

　　一份鸡蛋，成本只有几元钱，改变出品方式后，它一份就能卖到28元钱；

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　　当很多餐企还在价格战中苦苦挣扎的时，成都的一家餐企却另辟蹊径，主动把产品变成“社交餐”后，单店年卖3万只鸡。

　　这就是“鸡本无敌”。

　　中国10年家禽肉类消耗量增速中显示，中国猪肉3.90%、世界鸡肉4.55%、中国牛肉7.47%、中国鸡肉8.35%（数据来源：2018年中国鸡肉市场分析报告-行业深度分析与发展趋势预测）

　　鸡肉，作为中国人第二大喜爱的肉食品，在全国却没有一家中式鸡品牌！而鸡本无敌，独步开创、更好吃、更健康的鸡烹饪大法，抢先占据美味鸡品牌高地。

　　鸡本无敌创始人范勤耘，2016年10月萌生了开一家烹饪鸡肉为主题的餐馆。其中辣子鸡为主，就慕名前去重庆找庆叔学艺，结果吃了闭门羹，被庆叔直接拒绝。

　　不料经过半年时间的努力，软磨硬泡后峰回路转。收集了11种的鸡肉烹饪方法，到此时机成熟。

　　2017年9月创立了鸡本无敌品牌，并于2018年4月第一家鸡本无敌餐厅正式开业。

　　那么，鸡本无敌是如何把辣子鸡做到158元，又让顾客觉得值呢？

　　01 产品上：突出现炒，聚焦一道辣子鸡

　　1、 不卖隔夜鸡，每一份辣子鸡都现炒

　　鸡本无敌和其它辣子鸡炒好一锅后复热不同，鸡本无敌坚持用活鸡，每一份都现炒，不卖隔夜鸡，这样一来口味势必会比冷冻鸡口感要好，因为辣椒和鸡的选用的最优质的原材料，成本都不止58元，所以这也是为什么顾客不会觉得158元很贵的主要原因。

　　2 、将辣子鸡放“大”，给顾客超值感

　　以往，我们出品辣子鸡都是用正常的盘子去装，也从没考虑单个菜品的社交属性，为了让顾客看到产品就有一份超值感和满足感，鸡本无敌选择将辣子鸡进行了放大，盛放的器皿是普通的辣子鸡的2倍，并且每份有2.2斤鸡肉，这样一来不仅让顾客觉得超值，也更有记忆点，传播点，方便后期宣传。

　　3、 用味道摆平一切挑剔

　　鸡：每一只鸡都有身份证，可精准溯源精选90天出栏，2斤以上黄羽鸡，山林散养、当天现杀保证不过夜。

　　炒：3分钟油锅爆炒，外酥里嫩，香味入骨，专业170刀精宰，独家料包。

　　型：18般“鸡”艺的吃鸡宝典，炒、煎、卤、炖、烧、拌、腌、鸡本无敌以大火爆炒的重庆歌乐山辣子鸡为主打菜品，同时解锁了煎、卤、炖、烧、拌、腌等各地吃鸡大法，谱写出一本满足的吃鸡宝典。

　　味：纵深演绎鸡肉本味，48种调味品和36种辛香料，精选配料等，当季高价的优质辅料，各味型反复配上精进，用味道摆平一切挑剔。

　　02 效率上：将配料做成小包装，10分钟快速出餐

　　生活节奏加快，顾客的耐心度逐年降低，即使是吃正餐20分钟以内上齐所有菜品已是他们的极限，针对这一情况，鸡本无敌选择用流程标准化，倒推出餐时间，提高翻台率，现在从顾客落座到出餐只需要10分钟，具体做法是：

　　1、 将辣椒、花椒做成小份料包，加快出餐

　　在鸡本无敌，效率上做的第一个动作就是将辣椒、花椒做成小料包，加快出餐效率。

　　2、 研发宰鸡机器，一只鸡节省5分钟

　　过去，因为鸡要现宰，厨房要安排3名员工宰鸡，不仅效率慢，经常也是累的员工腰酸背痛。

　　基于这个痛点，鸡本无敌找到了第三方共同研发了宰鸡神器，过去屠宰一只鸡要6分钟时间，现在只需要1分钟，而且还节省了3名员工，每个月单店节省1万元钱，全年30多家门店算下来这个效益可想而知，节省的每一分都会转变为利润。

　　3、 座位不设靠背，提高翻台率

　　宝贵的营业时间只有那么多，如何让顾客快速吃完离开，也是做餐饮的一项重要课题。

　　经过研究，范勤耘发现桌椅不设靠背的话，最初的一个小时顾客是舒服的，再想继续就会觉得不舒服，所以它就采用了这种设计，以此提高翻台率。

　　此外，考虑到顾客的包包、冬天穿的大衣没地放的时候会占用椅子，也影响就餐体验，在鸡本无敌的座位即是座位也是能发挥储物功能，不占用其它空位。

　　03 玩法上：全时段经营，做中式炒鸡烹饪集合店

　　1 、设24款与鸡有关的SKU，做“鸡”集合店

　　我们交的是24小时的房租，卖的爆品能满足全天都卖的属性吗？一个爆品能撑起来一家餐厅吗？又考虑过复购的问题吗？

　　基于此，鸡本无敌虽然以辣子鸡为招牌菜，但同时设置了24款与鸡有关的SKU，比如鸡骨架熬的汤、鸡爪、凉拌鸡等产品，用不同的烹饪方式满足不同客户的需求，做一家中式炒鸡集合店。

　　鸡本无敌为了赚取更多的利润，从早餐和夜宵突围，即早餐卖和鸡有关的面、夜晚换一种音乐卖和鸡有关的烧烤、中午和晚上还是卖辣子鸡。

　　2、 国民鸡店，全民吃鸡

　　鸡本无敌在品牌创立仅五个月就放胆进攻北上一线城市，并有全国知名主持人李维嘉入股，发展九个月足迹已横跨海外、远至温哥华。

　　鸡本无敌成立一年，即将全力拓展，将援引湖南卫视全资源打造超强品牌号召力，带领明星到店站台，转化千万粉丝到店，以全国顶级明星势能、全媒体渠道的曝光呈现，全国知名度火力全开！

　　上海店开业前夕，明星股东李维嘉更是发挥了个人魅力，邀请了近半个娱乐圈的明星为餐厅助阵打call——王俊凯、王源、易烊千玺、刘昊然、杨洋、杨幂、杨紫、佟丽娅、张艺兴、范丞丞等百星为鸡本无敌3周年庆暨新店开业录制了祝贺视频，强大的明星阵容引爆粉丝关注。

　　目前，“鸡本无敌”已经有6家门店，包括远在加拿大温哥华的一家海外分店。

　　总 结

　　LV的箱包，用成本思维定价，不足400块钱的成本，可最终却能卖出上万元的价格，因为是品牌思维；

　　苹果手机，用成本思维定价，成本不足千元，可最终却能卖出6000-7000元的客单，因为是整合思维；

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　　反观今天的餐饮行业也一样，我们已经阔别了用成本定价时代，如何通过包装、产品结构调整、改变其物理性状，做对顾客有价值的产品，不在价格战中苦熬，才是当下餐饮企业最迫切的需求。

　　（引用于搜狐号/子然餐饮设计机构/a/358428519_697554?spm=smpc.author.fd-d.2.1575516081544t7K4c6r）