许多老字号逐渐衰落的情况下， 李连贵熏肉大饼却做到一年销售8个亿！

　　百年沧桑，难得的是历经百年而不衰。

　　在不少老字号逐渐衰落的境况下， 李连贵熏肉大饼，这个权威部门认定的首批中华老字号却悄然发展：一年销售8个亿，全国扩至300余家门店。

　　执掌李连贵熏肉大饼23年的掌门人温亚龙向小新讲述这个百年品牌背后的沧桑和涅槃。

　　创业期 善心救人获秘方

　　1895年，李连贵遵从父亲遗愿而勇闯关东，在关东奉化（现四平梨树县）开设了一家叫“兴盛厚”的吊炉大饼及生肉铺。因为他为人朴实、用料实在，“兴盛厚”靠良好口碑生意尚可。

　　有天，李连贵在集市上看见被人打得奄奄一息的老人和其嚎啕无助的孙女，心生不忍。于是把老人救回家中用心照料。老人伤势好转后，在离别时为感谢救命之恩把自己祖上留下的药膳秘方赠给李连贵。

　　李连贵潜心研究老人留下的秘方，结合自己的经验摸索，最后将普通的熏肉升级为药膳熏肉。“熏肉色泽棕红，因为有十几种中药材熬制，食之理中益气。而大饼创新添加了卤肉汤油，自带肉香，外酥里劲道，层层分离。”

　　熏肉大饼一经推出就受到顾客喜爱，食客络绎不绝。

　　1908年12月22日，李连贵将“兴盛厚”改为“李连贵熏肉大饼”。至此，这个看着不起眼的小吃开始从关东小镇吹到繁华都市。

　　遇危机 连续三年亏损，职工半年未发工资

　　上世纪80年代，这个有着辉煌历史的老字号迎来了自己的“中年危机”：

　　风味被胡乱篡改，技术面临失传，品牌还被大肆盗用。有本事的职工都出去自谋生路，没本事的职工就在店里混一天算一天。连李连贵的直系子孙都转行干别的去了。

　　李连贵风味大酒楼

　　1996年8月1日，47岁的温亚龙临危受命，担任李连贵风味大酒楼经理。此时，酒楼已经连续3年亏损，员工半年没有发工资。温亚龙对小新这样描述当时内部的惨况：营业大厅墙上油腻腻，门窗黑乎乎，屋里冷清清，职工心惶惶。

　　与此同时，品牌外患更加艰巨。李连贵熏肉大饼的名号被侵权冒用者挂得铺天盖地。“从道东到道里，从南桥到北山，从街头挂幌的到胡同摆摊的，家家都号称正宗李连贵熏肉大饼，但真正的李连贵却在假冒伪劣的杂草中淹没了。”

　　临危受命 开启全国打假行动

　　外忧内患，风雨飘摇之下，温亚龙决定先攘外。他带领职工拿起法律武器，开展了一场保商标，卫品牌，反侵权的攻坚战。

　　在法院、工商、公安和新闻等多个部门的支持下，温亚龙带着职工四方奔走，搜集证据，起诉立案。协助相关部门展开集中行动，拆除侵权牌匾，全面打击非法侵权行为。

　　雷霆之击，效果卓然。“仅四平市内就取缔侵权店126家。这个数字我记得特别清楚。”温亚龙跟小新强调。

　　四平市内全面取缔，坚决打假。而在四平市外，温亚龙的手段显得“温和”许多，采用收编策略。他解释说：“我喜欢研究中国近现代史，所以就学习把敌对势力收编过来，壮大自己。”

　　谈到这场推向全国的打假战役，温亚龙就不由感叹：那个时候出差可真是难啊，哪像现在条件好。他用自己写的一首打油诗趣味表现了当时的艰苦：上火车坐硬板，下火车磨脚板，冷冷嗬嗬小旅馆，邹邹巴巴旱烟卷。

　　然而，除了打击假冒艰难的处境，温亚龙还曾因此险些丧命。

　　1997年11月20日夜里9点多，忙活了一天的温亚龙刚回到自家楼下，就被一个歹徒连刺4刀，最深的刀口深达7厘米。“还好我奋力反抗和呼救，歹徒仓皇逃跑。我才捡回一条命。”回忆这样艰险的遭遇，温亚龙却很平静。“我早就有心理准备，所以没被吓到。伤口还没好，我就又返回了岗位，继续打假。”

　　在温亚龙和伙伴的努力下，全国23个省市近450余家山寨店被成功取缔或收编。

　　变革 老牌焕新貌靠四招

　　在外忧逐渐解决的时候，温亚龙开始对内部做管理改革。

　　1 严规执行

　　在温亚龙来到李连贵酒楼前，这个企业夜里没人值班，财产不上保险，危险品没人负责。他上任后，制定了一系列相关规章制度并要求严格执行。有原则、讲程序的结果是遇事不慌，一次大火证明这点。

　　1997年大年初一夜里，由于电线老化，酒楼意外失火，一楼全部烧光。“这个时候就能看到那些规章制度的作用。”

　　他说，因为有干部值班，及时报了警，避免更大损失。因为财产有保险，保险公司积极赔付。由于危险品有人管，7个装满液化气的大型气罐由原来的一楼改存放到二楼，避免了可能发生爆炸的更大灾祸。灾后，他带领职工抢修场地，仅一个月后，酒楼重新开业。

　　2亲情化管理

　　原先李连贵企业员工是定岗定薪，没有绩效考评，干好干坏都一样。所以绝大多数员工干活没动力。温亚龙从“分利”原则出发，设置了一套奖金和福利制度，激励大家干得越好，拿得越多。

　　3统一技术

　　为保持李连贵熏肉大饼的纯正风味，温亚龙探索出5个统一办法。即统一秘方配料、老汤油调配、烙饼技术、服务标识和招牌标牌。

　　李连贵总部设立了调味药料配送中心，向全国各分店统一配送调味药料；设立专家管理中心，统一培训管理李连贵熏肉大饼技术人才，向全国输送制饼熏肉专家。四平市内还成立熏肉坊，肉制品集中熏制，专门供应市内的直营店。

　　4创新探索产品

　　在继承传统饮食文化的同时，温亚龙没有光吃老本，带着他的厨艺技术人员广觅民间秘技，采集百家之长，创新开发了不少新品。比如熏制品增加了熏鸡胗、鸡翅、猪手等几十种。用叶赫白蘑和鸡翅熬制“老佛爷凤翅汤”，把大饼切成条状，用西红柿调汤，成为李连贵的新招牌“瓜片烩饼”。

　　在温亚龙的多项改革措施下，李连贵企业在1996年年底就扭亏为盈，成功盈利300元。“你别看就盈利了300元，但是在当时的境况下真不容易！”

　　未来 走向世界靠文化

　　如今，李连贵熏肉大饼在全国已有300余家门店，去年营收8个多亿。一派生机之下，温亚龙还不满意。

　　他把“品牌兴业、品牌富市”当做自己的责任。“因为李连贵熏肉大饼这个品牌的内涵早已不是一个简单的小吃，它已经代表一种文化，成为四平这个城市的标志之一。”他认为这个品牌有继续蔓延全国，走向世界的潜力。

　　为此，除了在国内低门槛、广立店外，李连贵还自筹资金，先后在英国、日本、俄罗斯等国进行了商标注册，为品牌走向世界奠定基础。

　　而在文化打造上，温亚龙也下了很多功夫。

　　对内：挖掘李连贵内在故事。踏入任何一家李连贵熏肉大饼的分店，展示李连贵文化的十多块宣传板就会映入眼帘，把李连贵的身世、熏肉大饼的来历，各界领导的关怀等全面展现。

　　对外：积极参加行业活动，传播李连贵品牌。行业美食节，李连贵人必参加。此外，内部还组建大篷车队，带着制饼熏肉技术专家和相关材料用具，开启品牌传播之旅。“今年，我们大篷车就行程近30万公里，跑了大半个中国，走到哪儿，就把正宗的李连贵熏肉大饼做到哪儿。”

　　当采访最后被问未来规划时，温亚龙滔滔不绝地讲着接下来的规划：建立李连贵农业园区，建立产业链，实现大饼程序化生产.......

　　采访全程，温亚龙两眼有光，完全看不出他已至古稀之年。或许，他的活力也是李连贵熏肉大饼能历久不衰的原因之一。

　　（引用于搜狐号/子然餐饮设计机构/a/359418455_697554?spm=smpc.author.fd-d.1.1575944344716a7EEJVk）