两年登上长沙市必吃菜第一名，费大厨的正品主义到底是什么？

　　俗话说：“味是故乡浓”，说起故乡的菜，可能每个人记忆里都有自己熟悉的味道。

　　对于湖南人来说，一道辣椒炒肉虽然是最普通不过的家常小炒，但在他们心里却有着独一无二的情怀。

　　在湖南有这样一家店能将一道辣椒炒肉做到一年卖出100万份，连续两年登上长沙市必吃菜第一的位置，他就是“费大厨”，他成功的原因凭借的是正品主义。

　　接下来就和小编一起来看一下费大厨的正品主义到底是什么？

　　01 费大厨炒肉，已然是俩代传承

　　毫不夸张地说，每一个湖南人的味觉记忆里，都有一碗辣椒炒肉。对于同新餐饮创始人费良慧来说，也是如此。

　　费良慧出生在小炒之乡——衡阳的一个小乡村。他的父亲年轻时就烧得一手好菜，虽然没有参加过正规的职业培训，但有时街坊邻里在家里请个客，都会请他父亲去掌勺。到后来，附近十里八乡的范围内，不论谁家办喜事，也都来请他父亲去掌厨。久而久之，费大厨的名号在家乡一带广泛的流传开来。

　　父亲做得一手好菜，也让费良慧对做菜有了兴趣，每次父亲在厨房里烧菜，他就站在旁边看着，看多了就开始帮父亲打打下手，后来父亲把一身的手艺传给了费良慧，辣椒炒肉这道拿手菜也成了费良慧手上的招牌。

　　出师后，费良慧在衡阳一家饭店做起了厨师，凭着这道拿手菜，他成为了店里的主厨，而辣椒炒肉也成为了店里的招牌，还被冠上了费大厨的名。

　　2003年，22岁的费良慧已经练就了一身好厨艺，他想把父亲的手艺传承下去，于是生出了想要创业的想法，创建了同新餐饮。

　　15年来，费良慧还在不断的对辣椒炒肉进行升级。辣椒炒肉，它是最具有代表性的湖南特色小炒，也是父亲和我两代人的情结，我特别想把这道菜做好，做到我能做到的极致。

　　02 战略升级，打造爆款单品

　　2007年，费良慧来到长沙开店，但是长沙餐饮市场的火热竞争，让这个初来乍到的小伙怔住了。

　　遍地都是湘菜馆，价格一家比一家便宜，就连装修上，家家都基本一样，同新餐饮根本不占优势，因此很快就被打压下去，价格甚至低到人均30元。

　　眼见着局势一日比一日低迷，费良慧觉得不能再这么下去，必须要找到生存下去的办法，找到自家餐厅的卖点。卖点是什么？当这个问题出现，他想起了那道家传的拿手好菜，辣椒炒肉。

　　经过了一番市场调查之后，费良慧发现，这道湖南的家常菜，虽然简单，几乎所有餐馆都有，但是想要做得好吃并不容易，况且这道菜在湖南人心里是有分量的，于是他决定专注做一道菜，将辣椒炒肉打造成爆款单品。

　　不仅在菜品上要下苦功，在品牌上也要花功夫，想要在遍地的湘菜馆中脱颖而出，就要让顾客记住自己的招牌，认准自家的店，所以费良慧决定将已经在经营的十几家店全部改名。

　　费良慧把同新餐饮更名为费大厨辣椒炒肉，直接把招牌菜作为店名，让顾客更直观清楚地知道店里卖的是什么，使品牌更加地接地气，让消费者感到亲切，加上费大厨的名号，可以让消费者一想到辣椒炒肉就想到费大厨，加深顾客的印象。

　　03 精心选料，用心制作

　　费大厨的所有食材都是精细挑选出来的，生鲜食材一直坚持新鲜现炒。

　　1、辣椒选用

　　辣椒不能太辣，太辣吃起来不甜、不开胃；太老或太嫩也不行，太老有皮，太嫩味苦。

　　为此专门请教了“中国辣椒大王”邹学校，最终在近30个辣椒品种中选出了一个最适合做辣椒炒肉的品种， 山东青岛螺丝椒；螺丝椒皮薄、水分少、辣味浓口感好，含水腥气非常的少，肉的香味与辣椒的香味混合在一起非常的浓郁，是湖南人最爱的那一口辣。

　　2、肉类选用宁乡土猪

　　猪肉挑选名气响当当的宁乡土猪前腿肉，肉肥瘦均匀鲜美多汁又不腻。

　　深入原产地宁乡，精选中国农产品地理性标志品种“土花猪”，只选用无添加、纯天然谷物喂养，300天左右出栏的土花猪，相比普通猪肉，这种猪肥肉多、瘦肉少，配青椒炒，容易出油汁，下饭正好。

　　3、灵魂调料

　　为了还原食材的本色本味，费大厨只使用酱油和盐两种调料，传统工艺酿造的酱油酱汁参透到花猪肉里面，让肉质香味更纯、更厚重。

　　为了复原这盘返璞归真的辣椒炒肉，费大厨与龙牌酱油洽谈，专门为费大厨供应特制的纯天然大豆酿造的小炒肉酱油，用了这个酱油的辣椒炒肉出来的口感是偏咸香的。

　　4、突破以往吃法

　　在吃法上，一改上桌直接吃的方式，专门设计、打造了一套带炉餐盘，并配大勺用于翻舀汤汁， 充分展示辣椒炒肉的色、香、味，并让一道普通的小炒能在客人的餐桌上保持持续的热度，并越烧越香。

　　04 这是一家有温度的饭馆

　　顾客是因为菜品的口味而回头，但前提是要先踏进店里，而对于这一点来说，门面和装修十分重要。

　　80、90一代人逐渐成为当今时代的消费主力，抓住这部分顾客是餐饮店的生存法则之一，费大厨把目标聚焦在年轻人身上，围绕他们的喜好，对店面进行升级打造。

　　费大厨整体的店面装修，彻底颠覆了消费者心中对农家小菜馆的印象，走进店里不再是乌黑的墙面，充满油腻的气息，而是宽敞明亮，清新舒爽的感觉，同时店里暖色的灯光，配上充满乡情的菜肴，给人内心增添了一丝温暖。

　　食材的新鲜是餐厅吸引顾客的重点，费大厨采用了半明档式厨房，将菜品的选料全都摆放在顾客面前，让他们可以亲眼感受食材的新鲜。

　　总 结

　　父子两代的传承让费良慧打造了费大厨这个品牌，费大厨对选材用料的精心，对装潢店面的用心，对打造品质菜肴的专注与恒心。

　　对于餐饮行业来说，随着时间的推移，销量会证明一切，你的用心，消费者会看得到的。

　　（引用于搜狐号/子然餐饮设计机构/a/359872561_697554?spm=smpc.author.fd-d.1.1576114540268zYHuP89）