火锅如何突破同质化严重的困境？珮姐老火锅告诉你答案！

　　日前，《2019中国餐饮品牌力白皮书》首度曝光。白皮书针对火锅等几大品类做了解读，其中火锅榜细分品类中以川渝火锅占比最高，占比达到41.4%，其中70.7%的火锅品牌成立于2001年后。

　　在火锅品类的发展势头如此稳定而强劲的现状下，如何突破同质化严重的困境？如何完成从做菜到做店的升级？如何从树立品牌到完成品牌快速更新迭代？

　　△珮姐老火锅获得“2019中国餐饮品牌力百强”

　　在激烈的竞争中，对川渝火锅来说，如何在红海中寻找新机会，通过差异化打造找到自己的一席之地成为目前大部分火锅品牌需要解决的难题。

　　珮姐老火锅，一个在重庆发展多年的火锅品牌，近日更是荣膺首届中国餐饮红鹰奖“2019中国餐饮品牌力百强”，其发展历程值得我们借鉴学习。

　　1 品牌建立形成

　　2013年，原位于重庆较场口街边的珮姐老火锅在消失多年后，经掌门人颜冬生先生重新定位品牌文化，将这家从民国时期就历经波折的重庆老火锅重现市场，短短六年多的时间内就形成了自己的品牌影响力 。

　　从延续“珮姐”这个名字开始，珮姐老火锅就开始围绕这个名字，依仗新科技、管理改革等多种手段，利用互联网新媒体等渠道，构建起了连锁、供应链、营销等体系。

　　珮姐老火锅在传承重庆火锅老味道的基础上，除了追求产品与服务品质之外，还赋予了它独特的重庆文化，让它走出重庆，不断更新迭代。

　　2 提炼品牌文化

　　站在消费者的角度而言，对于“吃”这件事有着越来越高的要求。

　　从1.0流动小摊时代到现在的品牌化差异化的重庆火锅，味道好，食材好，吃得安心的基础上，消费者们开始选择环境、体验感、性价比... ...由此可见，溯源和提炼出自己的品牌文化非常重要。

　　珮姐老火锅将消费者记忆中自带江湖气息，最接地气的苍蝇馆火锅品质化：明亮通透带有重庆文化印记的装修风格，干净整洁的明档厨房，精确的标准化流程，热情又不会过分的服务……消费者到店，对品牌的信任感与安心感油然而生 。

　　3 更懂消费者的slogan

　　从占领消费者的口袋到脑袋、最终到占领消费者的心智，珮姐老火锅不仅在产品、环境、服务上下功夫，值得一提的是它营造的“回家”文化显然更懂消费者。

　　在珮姐老火锅，每月都有一个不同主题的营销活动，而活动大都围绕着“回家再晚，珮姐等你”的slogan来打造推广消费者心中专属形象。不管是漂泊在外，还是久经重逢，超长营业时间的珮姐老火锅不仅有诚意，更添了温暖和人情味。

　　4 品牌进化

　　但是，“任何想要赶上竞争的品牌都需要‘进化’。要不被进化的竞争淘汰，‘改变’是必须付出的代价。”这句名言对珮姐老火锅同样适用，即将在12月正式与大家见面的上海直营二店，就是一次品牌进化的过程 。

　　据品牌创始人颜冬生说：这是珮姐品牌VI的全面优化升级 ，也是终端店面形象的全面提升。此次品牌升级中最受瞩目的就是新LOGO面世，据介绍此次研习了老重庆各式各样的旧招牌/招幌的元素符号，多方位融入了正在消失的传统重庆文化元素，将珮姐LOGO主视觉牌匾化。

　　试图唤起“重庆火锅”的符号性记忆——这也正是“火锅重庆·味道珮姐 ”想要表达的“家”的核心。

　　而在珮姐看来“家”的概念并不应该受到局限，更想要突出的家是一个广泛意义上的大家。

　　本次空间设计以整个山城重庆为概念注入文化结合，通过一些经典山城元素、质感、设计等等，做出全新的联接与诠释，希望这“旧”与“新”的文化碰撞，让每一位进入珮姐的消费者感受到麻辣鲜活的重庆热情与文化。

　　在珮姐，进店喧哗，同桌欢喜。就像漂泊远方的家人回来了一般，叫上左邻右舍高高兴兴的围在桌前吃顿火锅，将这种热闹的气氛，逐渐珍贵的人情味从家里一直延伸到整个街区。

　　让珮姐老火锅成为消费者情感的回归与寄托，用味道记住家的美好，记住重庆的味道，成为心灵的避风港。

　　结 语

　　品牌在不同的发展阶段都有不一样的打法，只有让品牌不断进化、溯源，让品牌从小到大、从弱到强，才能活得更好、更久，从而反哺给消费者更多更好的体验。

　　一个好的品牌，才是企业的无形资产和核心竞争力。

　　（本文引用于红餐网/餐饮88/资讯/2019/12/12/76415.html）