暗恋桃花源首创“世外桃源”造景装修，却屡替山寨店背黑锅！

　　近两年，餐厅装修兴起了造景模式：怀旧、市井等风格随处可见，“世外桃源”造景模式更是受到很多女性的喜爱！

　　而有一家餐厅，做好吃、好看、养颜的江浙菜，2017年就占据大众点评前三甲！

　　精准落地女性喜好，首创“世外桃源”造景装修，最高排队1600桌！

　　它就是在长三角地区开出16家直营店的暗恋桃花源！虽说成绩亮眼，但是从18年开始，它却频频陷入“被抄袭”的尴尬境地，导致品牌不断“背黑锅”！

　　近日，职业餐饮网采访到了暗恋桃花源创始人，周素珍。虽然餐厅成绩十分亮眼，但是周素珍却一直被全国各地的山寨店所困扰，一直在不遗余力的维权！

　　（暗恋桃花源创始人 周素珍）

　　一 把世外桃源搬进餐厅，聚焦女性顾客

　　近两年，餐饮市场慢慢注意到女性的超强购买力，所以专门针对女孩子开的餐厅多如牛毛，但是江浙沪第一批针对女性开的主题餐厅，绝对有暗恋桃花源一个！

　　周素珍本就是一个纯纯的文艺女青年，看书、写诗都是日常。一次她到一个世外桃源的景点，看到桃花流水的景象，一下子就打开了思路，再加上平时聚会、品美食的经验，她决定针对女性打造一个优雅、舒适的小清新餐厅！

　　1、做女性专属餐厅，走文艺路线

　　自从踏入餐饮行业，周素珍就一直在试着将自己心中的餐厅情景落地！

　　能不能做成闺蜜小聚，有格调，又文艺，产品养颜的餐厅呢？

　　首先她先进行了一波市场分析。

　　2016年市面上的餐厅基本都是什么样的？周素珍走访江浙沪人均100左右的餐厅之后，发现有这样几个特质：

　　1、大多数餐厅都是针对男性客群的，菜品以肉为主，整体比较油腻。专门针对女性开的主题餐厅几乎没有，市场出现蓝海！

　　2、装修同质化都很严重，基本就是描金画银，人民币的堆砌，无情调可言。

　　3、整体气氛分两种，商务餐厅都很严肃，让人放不开；而大众餐厅又很嘈杂，提不上档次。

　　2、以扬州瘦西湖为原点，让游客分散传播

　　看好了市场，说干就干！

　　周素珍把所有的定位敲定之后，将暗恋桃花源开在了扬州的瘦西湖，一开业就引起了不小的轰动！

　　“这实在是出乎我的意料之外的，本来只想让女性小憩喝喝茶、吃吃饭，没想到成了网红打卡地！”

　　由于选址景区，所以外地和周边的游客特别多，来旅游散心的人成为了暗恋桃花源的第一批原点人群！独特的装修和菜品瞬间让大家耳目一新，利用游客爱拍照，喜欢拍照的特性，第一时间帮餐厅打响了名号！

　　当时也是赶上微信朋友圈的红利时期，一瞬间大家都知道，扬州有家美的不得了的餐厅，赶紧叫上姐妹们去打卡！

　　在扬州大火之后，周素珍立刻趁热打铁，开到了上海，后来直接辐射到了江浙沪，开出16家直营店！

　　二 用水果点缀，造型别致，最高排队1600桌！

　　如果说准确切中女性市场是暗恋桃花源的独特竞争力，那么店内的产品、环境就是让它成为大众点评排行榜前三的内核！

　　周素珍到底是如何将餐厅落地，才会让每一位进来的顾客不舍得走呢？

　　1、产品三要素：好吃、好看、养颜

　　暗恋桃花源打造的是江浙创意菜，也就是所有的菜品都经过了调整升级，最终才呈现在顾客面前。

　　针对江浙沪女性“喜欢甜食、害怕胖，喜欢拍照”作为参考，周素珍把整个产品方面分为3个板块：好吃、好看、养颜！

　　（1）好吃：“甜+咸”味型为主打，微辣为辅助

　　江浙女孩子一直是以喜欢吃“甜”著称，所以市面上的江浙菜餐厅都是清一色的甜味型为主。

　　而暗恋桃花源在菜品升级的过程当中，主打“甜+咸”味型，以微辣菜品为辅助。

　　周素珍：“如果桌上大部分菜品都以甜为主，我都会觉得很腻，吃两口就不想吃了。但是咸味型刚好可以起到中和的作用。”

　　例如蛋黄焗南瓜，就是把甜的南瓜和咸的蛋黄组合在一起，吃起来口感层次更丰富。

　　其次，周素珍发现，虽然江浙的顾客没有吃辣的基因，但是各种川渝火锅却近几年在长三角地区疯长！这就说明年轻人的口味也发生了变化，所以为了迎合现在女性对辣的需求，产品板块加入了很多的微辣菜品，在味型方面，搭配的更丰富。

　　（2）好看：主打“颜值+仪式感”，让女性拍照传播

　　现在产品出品要好看，几乎已经是所有菜系的标准了，但是对于暗恋桃花源来讲，产品必须要更有新意，更切合主题，才能满足细腻的南方姑娘。

　　结合女性喜欢拍照的属性，暗恋桃花源产品出品上真是费了不少的心思，主打“颜值+仪式感”动静结合的原则呈现产品。

　　比如，结合精美的桃子造型，好看的同时，需要顾客手动敲碎蟠桃，吃里面的菜品，也就是一动一静展现菜品的差异化。

　　（3）养颜：部分菜加入水果做搭配，满足女性解腻养颜的需求

　　“怕胖、怕油腻、养颜、护肤……”

　　同样身为女性的周素珍最了解女性想要什么！

　　所以大部分菜品中都有水果做点缀，比如炸鸡变成芒果炸鸡，不仅是创新菜品、味型搭配的同时，利用水果达到解炸鸡油腻的效果。

　　暗恋桃花源还有一道秘制猪手状元鸡，用“鸡+芋头+猪脚”的组合其实是非常少见的，而周素珍把一款状元鸡加入了芋头、猪脚，把女孩子对于胶原蛋白的需求抓的牢牢的，让每一道菜都有对女孩子皮肤好的元素，锁定顾客的心。

　　除此之外，这道菜还有特别的“仪式感”：“步步高升，金榜题名”菜一上桌，服务员就会送上这样的吉祥话来祝福顾客，让顾客感到仪式感十足！

　　2、服务：让年轻服务员为顾客提供“立体化”服务！

　　现在餐厅的服务员成本已经翻了不知多少倍，而找年轻人当服务员成本就更高了。

　　但是，周素珍还是舍得花钱去请年轻的服务员，因为她们和客群的属性相符，最能知道顾客想要什么，喜欢什么，能够灵活应变，所有沟通起来没障碍！

　　除了选年轻人让服务升级，暗恋桃花源在服务板块还体现在顾客过生日、家庭聚会等方面，免费的布置、赠送菜品等服务都是暗恋桃花源的一大特色，现在暗恋桃花源也承包很多家庭聚会，可以说抓住女人，就抓住了全家的心！

　　并且在餐厅设有女性专属自助台，只要是女生，就可以去免费拿水果，饮料、小点心，让女性顾客聊天、小憩都有相匹配的产品！

　　可以说在服务板块，暗恋桃花源从社交需求到顾客所想都做了“立体化”的服务模式，复购率极高！

　　3、装修：“世外桃源”造景模式，首创桃源主题风格餐厅

　　现在市面上造景模式的餐厅并不少，文和友、南京大牌档都别具一格，但是更多的是刚性元素为主。

　　而周素珍为了打造女性餐厅，斥巨资首创世外桃源主题风格餐厅！

　　为什么用世外桃源当主要元素？

　　一次，她去一个世外桃源为主题的景点旅游，一瞬间就被迷住了！心中文艺细胞马上迸发，想起陶渊明的那首桃花源记：“忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷……”

　　经过思考，她决定将世外桃源作为最重要的元素呈现在餐厅！

　　1、陶渊明千年的诗句流传至今依然是经典，证明国人对于世外桃源是有感情的，更是国人的执着！

　　2、而现在女性工作、生活压力都很大，就需要一个心灵放松的停泊之地，而世外桃源对于女性来说就是：轻松、美丽、圆满，这就是岁月静好的样子！以世外桃源为主题再合适不过了！

　　于是周素珍开启造景模式，把世外桃源作为主要元素贯穿餐厅，一进门就打造了一座“情人桥”，希望有情人终成眷属；配合小桥流水，仙鹤荷花，三生石、桃花潭、竹溪亭，一切就像是在真的世外桃源一样！

　　三 生意最火时遭遇“李鬼”，下面将广招城市合伙人！

　　随着直营店越来越多，生意越来越好，周素珍却开始头疼了！

　　周素珍打造出专门针对女性造景的餐厅之后，首先在江浙沪区域掀起了不小的波澜，2018年，暗恋桃花源就变成了一个世外桃源大IP，很多人带着摄像机来店里360度拍摄，打算回去直接复制粘贴！

　　由于自己的品牌并不开放加盟，全国只有长三角区域的16家直营店，本意是想好好打磨品牌，没想到却被上百个抄袭者钻了空子，在其他的城市大肆开张。

　　“你们家加盟不？”

　　“不加盟！”

　　“没关系，你们不加盟，回去我就复制粘贴！”

　　这样的“强盗逻辑”几次把周素珍惊呆了，模仿者理直气壮的说要抄袭复制！而且不仅如此，每次一开新店，第一批、第二批客人大多数都是全国来模仿的同行！

　　真是“野火烧不尽，春风吹又生！”

　　（正版暗恋桃花源，灯光、装饰给顾客整个沉浸式的感受，每一个餐位都有不同特色）

　　（山寨仿版蹭暗恋桃花源辛苦打造起来的IP红利，门头的造景也就是简单的桃花装饰，不存在造景一说，都只学其表，整体营造出来的感觉很差，整个造景都很“不走心。）

　　但是只学其表有什么用呢？流动的瀑布被模仿成一潭死水，精致的菜品只有外表不注重口味，导致很多顾客向周素珍反应体验不佳，周素珍解释后顾客才后知后觉：“啊，原来不是你们家啊！我还以为是你家新开的店呢！”

　　这样类似的事情让暗恋桃花源背了不少“黑锅”，为此周素珍还特地花了上百万去维权打假，却还是无法完全杜绝模仿抄袭之风！

　　所以为了给顾客更好的品牌形象和用餐体验，暗恋桃花源下一步的企业战略，就是打开品牌加盟合作模式，启动城市合伙人计划，呼吁有志之士可以找到品牌方进行合作、一起营造更健康的餐饮竞争格局！

　　（引用于职业餐饮网/餐饮168/Article/xw/79179.html）