从家具卖场到4天卖出245万的餐饮巨头，宜家是如何弯道超车的？

　　"说起宜家，大部分人的第一反应——“哦，卖家具的”。

　　然而很多人不知道，其实除了家居，宜家的餐饮也做得很厉害，甚至一不小心已经做到了全球第六大餐饮连锁品牌。

　　近日，宜家内部员工发布的一张餐饮部销售业绩又引起了全网的关注！ “2019年第48周，长沙宜家餐饮部销售额达到245万元，排名全国第一。”

　　并且据内部员工爆料，这个“一周”实际只是4天，其中单日最高销售额为75万元。也就是说，长沙宜家餐厅只用4天就制造了一个“餐饮神话周”。宜家，究竟是怎么做到的？宜家餐厅火爆的背后，暗藏着什么逻辑？"

　　宜家餐厅已成全球第六大餐饮连锁品牌隐形的餐饮巨头

　　实际上，宜家餐饮已经开了半个世纪，当时主要是为了方便开车过来的客人。如今，宜家餐厅已经成了宜家的主要收入增长点之一。

　　2016年宜家餐饮在全球收获了18亿美元营收，占了总收入374亿美元的5%左右。

　　（长沙宜家餐厅）

　　近几年，宜家餐厅的营业收入都保持了不错的增长势头，2018年增长了8% 。

　　根据宜家财报披露：2018年宜家中国的营收达到147亿元，其中餐饮大概贡献了 10%，去年宜家中国卖场共接待了9800万名访客，接近一亿人。

　　2019年，宜家发文称宜家餐厅已经是全球第六大连锁餐饮品牌，在世界各地设有 420多家餐厅，另外还有多间咖啡馆。

　　宜家食品部的销售额在20亿美元左右，在体量上可以和美国第二大披萨连锁店达美乐相提并论，可以说是世界级餐饮巨头了。

　　作为一个家居零售品牌，宜家做餐饮是如何弯道超车的？

　　从家具卖场到“餐饮巨头”，宜家是如何弯道超车的？

　　跨界打劫

　　宜家餐厅不是一个独立的餐饮品牌，宜家餐厅=宜家+餐饮。

　　宜家餐厅大部分都开在宜家的卖场里，而宜家卖场的选址大多在“郊区”，可以说周边没有竞争对手。

　　另外，宜家餐厅设置在卖场的入口到出口之间，卖场即便是开在热门商圈，也有效地把竞争对手阻隔在了门外。

　　宜家餐厅的火爆，还是以“宜家很火”这个为前提的，宜家做餐饮属于“跨界打劫”。

　　而对于很多传统餐饮来说，没有品牌背书、没有强大的用户和数据基础，自然干不过宜家。

　　爆品策略

　　对于任何品牌，人的记忆都是有限的。 比起很多餐厅，宜家餐厅的餐品不多，但却有几款经典，基本上只要去过一次的都能说出名字。比如：瑞典肉丸、甜筒、无限续杯的咖啡。

　　这些单品味道可以、价格不贵，给人印象深刻。例如：

　　1元的甜筒（每年在中国要卖掉上千万支）

　　3元的热狗和烤翅；

　　5元无限续杯的各种饮料；

　　9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼；

　　15元的瑞典式肉圆…

　　从餐前小吃、主食到甜品、饮料基本都是大食堂的售价，味道却比大食堂水准好上太多。

　　另外，还有凭会员卡免费续杯的咖啡让人心生温暖和好感，形成了“口碑传播”。

　　据悉，咖啡是宜家餐厅消耗最多的产品，在全球卖出超过1亿杯，而肉丸配蓝莓果酱则是宜家最受欢迎的菜肴之一。

　　（微博网友推荐）

　　超出顾客预期

　　大部分人对家居卖场里面的餐厅都没有期待的，所以刚开始的心理预期很低。

　　但基本上去过宜家餐厅用餐的人都会发现，宜家餐厅价格不贵，味道不差。

　　另外，宜家的环境比价优雅，既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅，又有专门的儿童座椅和活动区域，还有咖啡休闲区。

　　所以，路边摊的价格，就能享受一个精致的用餐环境。

　　经历心理预期的反转，反而形成印象深刻的记忆点，促进了品牌传播。

　　另外，宜家餐厅还可以带动厨房全线产品的销售。

　　推出本地化特色菜单

　　宜家餐厅除了售卖独特的瑞典食物，也不断推出本地化菜单。

　　例如，深圳的宜家餐厅可以品尝到广东特色早茶

　　广州的宜家有鱼香肉丝饭和咖喱牛腩饭 ▽

　　在成都的宜家可以吃到“成都串串”

　　这些在当地菜馆很容易吃到的食物，套上了宜家的光环瞬间也就有了话题讨论度，并吸引了很多人去打卡。例如有网友就整理了一个世界各地的宜家美食，看上去就很诱人的样子。

　　探索食物新领域、新模式

　　在创新上，宜家也做了不少尝试。

　　例如，推出了纯素菜单，包括：纯素热狗、纯素肉丸、纯素海藻鱼子酱和无奶制品冰淇淋等，这些产品在一定程度上降低了二氧化碳的排放，也为世界的可持续发展做出了一份贡献。

　　（宜家纯素热狗）

　　另外，宜家也开启了外卖配送，目前已在巴黎试点，预计以后也会推向全球市场。

　　不断加码餐饮业，宜家看中了什么？

　　宜家的野心不仅仅局限于餐厅。 8月28日，广州首家宜家商场——宜家东站店迁至新址新天河商场。同时宜家也推出了新物种——宜家咖啡馆。

　　这是宜家试水咖啡业态的首次落地尝试。

　　9月10日，国内首个“宜家烘焙工坊”正式落户宜家上海徐汇商场，标志着宜家再度跨界，做烘焙。烘焙工坊一经推出，立马成为网红打卡新地标。

　　从做餐饮到咖啡、甜品......宜家的边界在不断的突破。

　　但这背后的核心逻辑还是——抢占流量！对于宜家门店来说，主要的任务还是：1、让更多的人到店消费；2、让顾客尽可能的多消费。

　　餐饮的火爆可以为宜家增加话题度，吸引线上流量，促进转化。

　　（引用于职业餐饮网/餐饮168/Article/xw/79191.html）