各地菜系大汇总，看看你都知道哪些呢？

       菜系简介

　　川菜、北方凉菜

　　冬菇萝卜猪肠 、蒜心炒腊肉 、剁椒蒸鱼头 、地三鲜 、酱板鸭、水煮牛肉 、蚂蚁上树 、香芋排骨 、肥肠鸡 、蒜香粉蒸肉 、辣子鸡 、麻辣鸡丁 、麻辣尤须 、麻辣鸡肾 、萝卜红烧牛腩 、干煸鸡 、酱爆尤鱼须 、麻辣鱼块 椒盐带鱼 、干煸牛肉 、干煸猪肉、回锅肉 、红油猪耳仔 、陈皮鸭 、啤酒鸭 、孜然多味鱼 、孜然牛肉 、川味烧牛腩 、麻辣牛肉 、香烤鸡亦 、辣味鸡中节 、宫宝鸡丁、香酥栗子鸡、梅菜川味烧鸡 、红烧东坡肉 、 蒜泥白肉 、蒜烧田鸡 、柱侯茄子 、珍珠肉丸 、干扃四季豆 、家常豆腐、湘味豆腐 、水煮油豆皮 、蒜茸鲜菇 、麻辣五香豆干 、水煮毛血旺 、剁椒炒玉豆 、拌三丝、串烧牛肉 、水煮魔芋豆腐 、北味炖土豆、酸炖粉条 、炸菜牛肉丝 、手拍黄瓜 、香芹豆干肉丝 、皮蛋水煮大白菜 、酸辣藕丁 、辣子白 、凉拌海带丝 、凉拌凉瓜 、凉拌西芹 、凉拌海蛰 、凉拌青瓜 、酱烧苦瓜。

　　荤菜类

　　糖酸排骨 、火腿烧豆角 、麻油凤爪 、烧鸭炒辣椒 、清蒸排骨 、豉汁排骨 、酸梅蒸排骨 、榄角蒸排骨 、冲菜蒸排骨 、冬菇蒸排骨 、木耳蒸排骨 、陈皮骨 、蒜香骨 、糖醋骨 、菠萝生炒骨 、节瓜焖排骨 、凉瓜焖排骨 、莲藕焖排骨 、咖哩薯仔骨 、酸笋焖排骨 、南瓜焖排骨 ；

　　辣子鸡块、辣子鸡丁 、冬菇蒸鸡 、云耳蒸鸡 、金针蒸鸡 、白切鸡 、豉油鸡 、盐局鸡 、客家咸鸡、荷香蒸鸡 、栗子蒸鸡 、酸豆角鸡丁 、瓜类炒鸡、郭场火锅鸡片 、豉油鸡亦 、盐局鸡亦 、鲍汁鸡脚 、紫金酱凤爪 、花生焖鸡脚 、果汁鸡扒 、黑椒鸡扒 、烧鸡 、罗定豆豉鸡 、瓜类炒鸡什 ；

　　烧鸡、烧鸭 、卤水鸭 、啤酒鸭 、辣子鸭 、子苏焖鸭 、香芋焖鸭 、支竹焖鸭、豆豉焖鸭 、柱侯焖鸭 、冬瓜焖鸭 、笋干焖鸭 、面筋焖鸭 、瓜类炒鹅什 、果汁猪扒 ；

　　菠萝咕噜肉 、瓜类炒肉片 、梅菜扣肉 、香芋扣肉 、冬瓜扣肉、南乳大肉 、东坡肉 、红烧肉 、蜜汁叉烧 、瓜类炒叉烧 、回锅肉 、蒜泥白肉 、酸菜大肠 、萝卜牛腩 、瓜类炒咸肉、菇类肉片 、香芹豆干肉片 、薯仔焖花肉 、咸鱼肉饼 、咸蛋肉饼 、卤水大肠 、卤水猪肚 、瓜类炒猪肠 、瓜类炒猪肚 、花生焖猪手 、卤水猪手 、卤水猪耳 、冬菇肉饼 、梅菜肉饼、牛肉饼 ；

　　各式蒸鱼 、豆腐焖鱼 、支竹焖鱼 、面筋焖鱼 、酥炸鱼类 、剁椒蒸鱼头 、炒鱼片　、瓜类炒鱼蛋 、瓜类炒鱼腐 ；

　　豉汁塘虱 、红烧塘虱 酿豆腐 、红烧豆腐 、肉粒豆腐 、三丝豆腐、麻婆豆腐 、蚝油豆卜 、蚝油面筋 、酿豆卜 、瓜类豆干 、瓜类腐皮 ；

　　罐鲮鱼炒瓜 、酿苦瓜酿节瓜 、酿茄子、酿辣椒 、酿莲藕 、酿冬瓜 ；

　　各类炒蛋 、肉末水蛋 、煎蛋角 、煎鱼饼 、双色水蛋 、荷包蛋 、蒸水蛋 、虾米水蛋 、五柳炸蛋、红烧茄子 、茄子鸡丁 ；

　　罗汉斋、鲍汁菇类 、瓜类鳝碌 、瓜类田鸡 、瓜类田鸡 、荷香田鸡 、红烧兔肉 、支竹兔肉 、红烧狗肉 、支竹羊腩 、瓜类牛三星 、瓜类炒牛肉 、菇类炒牛肉 、菇肉扒瓜莆 、菇肉日本豆腐 、南乳藕片 、酸溜薯片 、西芹炒腊肉 、西芹炒腊肠 、蚝油菇类。

　　汤类

　　酸辣汤。冬瓜排骨汤。木耳莲子汤。绿豆汤。冬瓜荷叶汤。南瓜海带汤。百合蜜枣汤。菠菜银耳汤。冬瓜苡仁汤。蔬菜浓汤。海带排骨汤。酸菜粉丝汤。牛肉汤。鸡汤。鱼汤。山药排骨汤。土豆肉末汤。

　　川菜

　　四川菜系，简称川菜。

　　【特色】：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

　　【代表菜品】：廖排骨、侃膳斋棒棒鸡、爱烤手撕烤兔、冷锅串串、红喜兔头，鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，蒜泥白肉，干锅，烤鱼，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。

　　华飞四季旺酸辣粉

　　“酸辣粉”是四川、重庆等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。

　　正宗华飞四季旺酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有忍性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，对此，重庆华飞公司特作如下解释：即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。二者必须满足。酸辣粉行业第一品牌是-华飞四季旺酸辣粉，所以华飞四季旺酸辣粉的执行标准也就成了酸辣粉行业的执行标准。
　　豫菜

　　豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

　　粤菜

　　广东菜系，简称粤菜。

　　【特色】：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

　　【代表菜品】：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

　　鲁菜

　　山东菜系，简称鲁菜。

　　【特色】：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

　　【代表菜品】：九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄，地三鲜等。

　　苏菜

　　江苏菜系，简称苏菜。

　　由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

　　【特色】：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

　　【代表菜品】：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

　　浙菜

　　浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

　　【特色】：浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料讲究，就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。

　　【代表菜品】：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

　　闽菜

　　福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

　　【特色】：制作细巧、色调美观、调味清鲜

　　【代表菜品】：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

　　徽菜

　　徽州菜系，简称徽菜，不等同于安徽菜。

　　【特色】：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

　　【主要名菜】有"火腿炖甲鱼"、"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

　　徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

　　湘菜

　　湖南菜系，简称湘菜。

　　【特色】：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

　　【代表菜品】：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
                  （本文选自于：百家号/s?id=1591163797754684055&wfr=spider&for=pc）