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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,现在已成为大众十分喜欢的一种味型。
里脊肉切成丝。
放入碗中加入调料:干淀粉10克,五香粉5克,水10ml。
抓匀腌制10分钟。
胡萝卜洗净切丝。
木耳跑法洗净切丝。
大葱切成小块。
姜切成末。
调料:醋15ml,酱油20ml,美极鲜5ml,葱花20克,番茄酱10克,五香粉5克,水淀粉适量。放入碗中拌匀成鱼香汁。
锅中下宽油,油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。
用手勺滑散至肉丝全变色。
盛出备用。
另起锅下油,放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。
放入葱和姜末翻炒出香味。
再放入或萝卜和木耳继续翻炒。
炒至胡萝卜丝变软。
放入滑好的里脊丝。
翻炒30秒。
倒入调好的鱼香汁。
翻炒均匀出锅即可。