简介
用鸡肉、马铃薯、辣椒制作的一道新疆特色菜品,通常,在吃大盘鸡的时候,会加宽面条,面条是要拌着大盘鸡一起吃。
用料
一只鸡 | 250克马铃薯丁(脱水) |
2个柿子椒 | 2罐啤酒 |
300克面条 |
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做法
- 1
鸡一只清理干净。
- 2
土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块
- 3
准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
- 4
将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片
- 5
用开水焯烫一下去除血水和脏东西
- 6
锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
- 7
放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
- 8
当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
- 9
加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀
- 10
往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
- 11
加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
- 12
鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中
- 13
翻炒均匀,继续炖15分钟左右
- 14
等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
- 15
2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟
- 16
面团擀成圆饼装
- 17
切宽条
- 18
盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟
- 19
时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢
- 20
水开了,煮面条
- 21
沥干面条,把鸡盛在面条上即可。