炒青菜的做法：怎样炒青菜才好吃？

炒青菜怎么才好吃，我认为，第一要把炒菜的锅火热,第二炒青菜要用猪油，这样炒出来的青菜又绿又好吃

要把青菜炒得好吃又好看，的确是需要一些的技巧。

第一个，是油要适量。油太多，腻；油太少，菜色不好看吃起来口感也寡淡。有个小技巧，就是用荤油炒素菜！不知道大家有没有发现，从前家里用猪油炒出来的菜，不管咋样都很好吃，又软又香，菜色也显得比较青翠润泽。有时候，加点肥多瘦少的猪肉片和青菜同炒，味道也是相得益彰的。

第二个，锅要热够油要温足，要广东人的话说，叫镬气要足！用油爆香了蒜蓉以后，放入青菜旺火快炒，微微沿着菜边洒点水，可以避免因为缺水导致青菜干糊，再加点盐和味精调味即可。如果是新手，不太会控火，可以在炒菜前，将青菜先提前焯一下水再炒。这样第一个是去了蔬菜的青腥之气，第二个是可以省略了炒的时候洒水的工序，也不怕炒糊。

第三，炒菜的时候可以用蚝油或者是虾酱代替盐和味精提味，炒出来的青菜也非常味美。虾酱是个好东西，不管炒地瓜叶还是焖豆角都会特别香脆软熟，和这样水分不太多的菜蔬搭炒尤其是绝配。

第四：可以用写味道鲜美的菇类如鲜蘑菇、鲜口蘑等切片和青菜一起炒，一个是青白相间观感悦目，二是谷类鲜甜，可以将青菜的口感层次提升到另外一个级别。

炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。

炒青菜的做法

原料：上海青250克

辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。

制作步骤：
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；
2、处理蒜头拍碎备用；
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；
6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。 炒青菜技巧 1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。 2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。

清炒比较好吃，只放点盐出锅前放点水。

炒青菜分炝炒和清炒两种，水仓炒是不需过水直接姜蒜干辣椒干花椒一锅炒熟便可，但需火大短快，清炒则需将青菜过水十秒内，放少许油保持嫩绿，漏干水份锅中烧油放姜蒜炒制，特别温馨提示一下，所青菜素菜类，大都使用混合油（菜油和猪油各一半）炒制，这样更好吃更香

怎样炒青菜才好吃呢？我认为应该多放一点之油，以快炒为主，放盐的火候把握好就可以了。

1、不锈钢炒锅预热三分钟

2、倒入适量油，放入切好的蒜片，翻炒出香味

3、青菜倒入蒜香扑鼻的锅中，盖上不锈钢锅盖

4、等待至锅沿冒气，即可开盖

5、翻炒至所有青菜均沾上油，加入适量盐即可

6、出锅~~