炖鸡汤前鸡肉要不要炒一下？

鸡汤有三种主要做法：清炖、蒸炖、侉炖。炖汤前炒一炒是侉炖。

鸡的不同炖法，出来不同的菜品，用途不一样。清炖以汤为主，吃肉次之；蒸炖以展示材料品质为主；侉炖以吃肉为主。

都见过汽锅鸡，就是典型的蒸炖，依靠少量集中的蒸汽，由上向下缓缓把鸡蒸熟。也因为没有过汤水沸腾，鸡汤尤其清冽，最是汤鲜肉嫩。清炖比起汽锅鸡，传热方式由下向上，也是缓缓煮熟，只是对材料没汽锅鸡讲究，一般鸡肉都行。

要说的是侉炖，特色就在先炒后炖，火力稍大，汤面有持续小沸腾。炖好了味道浓郁，肉香汤鲜，吃肉为主。所以，这种做法对材料基本没什么选择，是鸡都行，肉鸡土鸡，公鸡母鸡，大鸡小鸡，只是火候不一样长。

当然侉炖鸡以1-2年散养公鸡为好，肉紧味足，侉炖出来为炖鸡上品。做法只在第一步骤有两种：剁块后，酒店焯水再炒，家庭沥水就炒。比较而言，焯水炒了再炖熟，汤色明亮，菜品好看些。直接炒了再炖熟，汤色不是很纯净，鸡味却更浓郁些。

炒鸡若是家庭做法，洗了沥水剁块。炒锅用植物油滑锅，热锅冷油炒到没了水气，再继续炒到出油出香，放入鲜姜片和甜酒酿，烹酱油，出香后加水至完全把鸡块淹住，烧开后转中火偏小，保持汤面微微沸腾。肉鸡40分钟，土鸡60分钟就炖好了。关火放盐，调好咸淡，再撒现磨黑胡椒碎，撒点香葱段点缀，装盆上桌。

在信阳，炖鸡对材料有选择，公鸡侉炖，母鸡清炖，仔鸡炒焖，互相不能混淆。就是说，大公鸡肉紧肉多，吃肉为主。也因为清炖难免有腥气，炒焖或红烧火候难满足，时间长。

老母鸡汤是百姓滋补品，只能清炖，主要就是要汤。再说了，传统生活习惯，老母鸡是在不下蛋了，长得肥胖，才可以炖了，这就3年以上的老母鸡，其他做法显示不出汤的鲜美，当地人认为浪费了好材料。

大家好，我是开心学做菜，是一位刚入职头条的美食创作者，很荣幸能回答你的问题。关于你问的炖鸡汤前要不要炒？下面由我来回答你的问题。

一：炖鸡汤前可以把鸡炒一下，具体做法如下。

1.先把鸡剁成块状，用清水把鸡浸泡十分钟，捞起来沥干水分。

2.热锅冷油滑锅后，锅里在加入干净的油，把生姜片爆香以后，再把鸡块放下去炒香。然后再加水放入锅里炖就好了。

炖鸡汤前先把鸡炒一下，特点是炖出来的鸡汤汁浓稠，香味比较浓郁，无醒味。下面我再讲一下，炖鸡汤之前鸡不用炒，直接炖的一些特点。

二，炖鸡汤之前鸡不用炒，直接放入砂锅里小火慢炖。这种做法我们通常说的叫清炖。具体的做法如下：

1.把新鲜的鸡杀洗干净以后剁成块.（也可以选择不剁，直接炖整只的）。

2.锅里加水，把鸡冷水下锅，水开以后大火淖水两分钟，再捞起清洗干净。

3.准备一个砂锅，把鸡放入砂锅里，加适量的清水，在适量的加一点花雕酒，姜片，党参或者是香菇，大火烧开以后加盖用小火慢炖。大概等一个小时左右，炖好以后最后加盐调味，炖鸡时间的长短取决于鸡的品种和老嫩度。 如果是整只鸡炖时间要长一些。炖鸡汤之前鸡不用炒的特点是:鸡汤的颜色很清澈黄亮，不浑浊，口感不油腻，很清鲜。

最后再总结一下，炖鸡汤之前鸡炒与不炒，他们各自的优点和缺点。

炖鸡汤之前把鸡炒过以后再炖的优点是：鸡汤汤汁浓稠，无腥味。缺点是汤汁不清澈，口感比较油腻。炖鸡汤之前鸡不炒，直接炖的优点是:汤汁颜色清澈黄亮，口味清鲜，口感不油腻。

以上是我对你这个问题的回答，希望你能看得明白。最后谢谢大家的阅读，欢迎点赞，评论和转发。

你好，我是明乐私房菜。很高兴回答你的提问，炖鸡汤不用炒，也不要捞水，这样炖出来的鸡汤肉质更嫩，鸡汤更鲜美，要想把鸡汤烧的更好，其实很简单的，明乐分享给你

我们在家烧鸡汤加点姑类或木耳就可以了，切记鸡汤不要添加太多的配料和调味料。（保证鸡的原味）

食材/调味料：草鸡一只切大块或整烧，松茸姑3-5朵或木耳3-5朵，啤酒一瓶这个很重要哦！加啤酒的鸡很嫩，使用盐，小葱三根，生姜三片。

1.鸡去除内脏清洗干净，整只，两半，大块都可以，切记不要斩的太小，骨头里的血水流出来汤就不清爽了，砂锅或堡加清水生姜，葱结，鸡块加一瓶啤酒中火烧到表面冒泡转小火烧一个小时。

2.松茸3-5朵就好，清洗表面的灰土泡一个小时（半小碗水能淹过松茸就好）鸡汤炖好上桌5分钟前倒入松茸和泡松茸的水，食用盐，也可以加少许鸡精（按自己口味和习惯）再次煮开后用勺子打到泡沫，加小葱即可上桌。

备注：姑类味道太重的不适合加在清淡的鸡汤里，比如干香菇。放药材的鸡汤除外，我们今天讲的不是这个。希望我的做法能帮助到你，明乐祝你和家人用餐愉快

你好！很高兴回答你这个问题，根据你的描述，其实这个很简单，主要看自己口味，如果家里面劳动力比较多那就炒一下，如果女孩子就不要炒清淡一点，因为炒过的你会加油，所以还是根据自己口味，或者你两种方法都尝试一下，到时候选择一种适合自己的就可以了，回答仅供参考谢谢

炖鸡汤之前要不要炒一下，这完全取决于你自己喜欢喝什么样的汤。一般炖鸡汤有三种方式，方式不同炖出来的鸡汤也不同。

第一，鸡块过水之后，再煲汤。鸡块过水，洗干净之后再煲汤，这样煲出来的鸡汤看起来特别干净，特别稀。

如果喜欢喝清淡点的鸡汤，可以这样煲。

第二，鸡块不过水，直接煲汤。这样煲出来的鸡汤特别香，原汁原味。但是有一个缺点，鸡肉吃起来可能有点油腻，汤也特别粘。喝起来可能粘嘴巴。

如果不喜欢吃太油的朋友，不建议这样煲汤。

第三，鸡块抄过以后，再煲汤。这样煲出来的汤特别浓，鸡肉也比较香，吃起来不油腻。

这样煲汤，不但可以喝汤，鸡肉也可以吃。

我这边，一般采取这种方式煲汤。而且在炒鸡块之前，会在里面加入一些泡好的野山菌和冬笋之类的东西，一起炒。

这样煲出来的汤，不但好喝，而且特别有营养价值。

因此，鸡块抄不抄。关键是看你自己喜欢喝那样的汤。

您好，我是爱美食的芒小芒，很高兴来回答你这个问题。

导读：我们都知道做鱼汤的时候，鱼需要先煎一煎后直接加入开水才能煮出又浓又白的鱼汤，汤汁之所以浓白是因为煎炸和高温充分的让鱼肉中的蛋白质、脂肪、骨骼中的卵磷脂以及其他的充分溶于水中。同样，这个原理对于炖鸡汤也是适用的。

下面让我来根据你的问题一一解答你的疑惑，并为您解决问题。

炖鸡汤前要不要炒？

答案是需要的，炖鸡汤一般我们都会选择老母鸡，因为老母鸡在漫长的生活中体内积攒的营养成分较高，老母鸡汤之所以鲜美是因为肉中含有较高核苷酸，这也是鸡精的主要成分，小火慢炖可以让肌苷酸充分的溶于水中，炖出来的鸡汤比较鲜香，但是鸡汤比较清亮，缺乏了浓郁的口感，同时炖煮的时间比较长。炖鸡汤前翻炒一下后直接加入开水，可以让鸡肉中的蛋白质、脂肪、核苷酸、骨骼中的卵磷脂快速充分溶于水中，炖出来的鸡汤又浓又白，提升了鸡汤中的营养成分及浓郁的口感，减少了炖煮的时间。

炒过的鸡肉再炖汤会影响肉质的口感吗？

炒过的鸡肉再炖汤如何不让肉质变得紧实发柴？方法很重要！！！炒鸡肉的时候一定要选择熟油，凉油下锅即倒入鸡肉进行翻炒，一定要小火慢炒，划重点，！！！这样不仅不会让鸡肉发柴反而能更好的去除鸡肉的腥味。

炒过的鸡炖汤会很更加油腻吗？

其实鸡汤不论炒不抄炖出来的汤都是比较油腻的，因为鸡皮中含有大量的油脂，这里告诉你们两个超级实用的方法，注意！！！我要放大招了

方法一：在炖鸡肉的时候我们可以事先把油脂比较多的鸡肉的部位给它去掉，比如鸡屁股左右及鸡脖子部分，然后锅中加少量的油，煸炒出鸡肉中多余的油脂倒出，再加入开水炖煮，这样已经去除大部分的油脂了

当然如果不在乎卖相，直接整只鸡皮去掉也是可以的

方法二：下面隆重的向大家介绍过滤油的神器，也是我常用的，是过滤油脂的漏勺，可以完全的将油汤分离，真的超级实用。再也不用想喝汤又怕油油腻腻、黏黏糊糊了。

炖鸡汤选择老母鸡，越老越好吗？

当然不是啦！一般老母鸡选择一年左右的最好，母鸡太老了营养成分会渐渐的流失，而且肌肉的锁水能力下降肉质会非常柴，常会出现炖不烂的情况，且营养不易被人体吸收。

以上就是我的回答啦，希望能帮到你。

我是芒小芒，热爱生活，热爱烹饪。想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我@芒小芒的一日三餐，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，感谢阅读。

取决于您想要什么样的汤，想要香味浓郁一点可以稍微炒一下，清甜一点的就不要炒，焯水或是浸泡洗掉血水后直接炖。

炖鸡汤前不需要炒，把鸡块泡水里拔下里面的血水，凉水锅里下入鸡块，水开后关小火撇去表面的血沫，倒料酒，放生姜片、葱段，包调料包，放花椒、桂皮、八角慢火炖两个小时左右，汤炖好后放盐调味，盛入碗中加入葱花、香菜可以享用了。

要先炒香。鸡肉清洗干净，剁小块泡去血水，建议不必焯水，否则营养成分和鲜味流失，因为鸡肉本身很鲜的。热锅放油，爆香姜葱蒜，鸡块，放入清水，盐，味精，料酒，大火煮至浓汤，撒上胡椒粉，葱花即可。小火煮是清汤。

炖鸡汤的做法每个地方都不相同，有人喜欢炖之前炒一下这样感觉炖出来的鸡汤很有味道。那在做之前到底要不要抄呢？

在南方人们就喜欢喝清淡的汤，他们不会在炖之前进行翻炒，而是把鸡用开水冒一下，把鸡中的血水盛出，在放些葱姜盐清炖。而且还不怎么喜欢当大料。因为他们感觉加入大料就把鸡原有的鲜味遮盖住了。这样炖的时间越长，鸡汤的味道就越香。

而在北方人他们喜欢在做的时候喜欢吧鸡用生抽、葱和姜把鸡先腌制十分钟，翻炒制鸡肉表面金黄，然后放入高压锅中，加入大料开始炖。他们感觉这样即能把鸡肉的鲜味保存，汤汁也很浓郁，又能让老人吃起来不会觉得肉很柴。

我感觉还是清炖比较好，清炖之前不翻炒的鸡炖出来味道比较清淡。营养价值大部分得到了保存。

鸡汤味道鲜美，具有很好的营养价值，还可以补气血、美容养颜。如果进行翻炒那么其中的营养价值会大部分流失。

喜欢在炖鸡汤之前炒一下的盆友，不要选择老母鸡，这样炖出来鸡汤不会发柴，否则汤回更加油腻。

炖鸡汤时最好选用老母鸡，还可以放些香菇，枸杞之类吧养生物品。

如果不喜欢吃太油的东西，可以把鸡汤放凉，然后把鸡汤中的油撇去，在进行加热。

每个人做菜都有自己的风格，口味不同做法也不同，我们不能用自己的口味要求别人，你们还有更好的建议吗？

“简单又家常，吾家小食堂”！大家好，我是“小吾哥”。非常高兴回答您的问题！

“鸡汤”对于我们国人来说不仅是一道菜，更是一种人文关怀的载体。就拿我们家来说，小时候我考试前爸妈会给我炖个鸡汤。数九寒天的时候，每一个“九”也会炖个鸡汤。老婆从怀孕到月子，鸡汤总是形影不离。所以我对鸡汤的理解可能会更深刻一点。炖鸡汤前到底要不要炒？下面我来给您慢慢道来！

炖鸡汤前您需要了解鸡的种类！

鸡的种类繁多，有广东清远鸡，海南文昌鸡，三黄鸡等。以上说的几种鸡，肉质细嫩，肥而不腻，特别适合做白斩鸡一类的菜肴。炖汤的鸡我们家都是选择草鸡中的老母鸡。此类鸡种肉质略显老柴且紧实，需要长时间的炖煮，消耗大量的时间，但是它最大的一个特点就是炖出来的汤非常的香。如果喜欢喝汤的朋友不妨用一只老母鸡，花三个小时，炖上一锅，保证你以后对这种鸡汤乐此不疲。

炖鸡汤前要不要炒，分为两种情况!

第一种：老母鸡汤。

用此种鸡来炖汤，不用煸炒，且宜整鸡炖汤。这种老母鸡肉质老柴，有的家庭为了缩短炖煮的时间，会把鸡切成小块入锅炖煮，这样做会导致汤成但肉碎的效果，鸡肉食之无味，弃之可惜。整鸡炖汤，能够保留整齐的鸡肉纤维，吃到嘴里富有口感，正所谓吃鸡又喝汤，营养又健康！做法简单，下面我给大家介绍一下。

老母鸡汤的制作方法。

选一3斤左右的老母鸡，宰杀时请店家留其鸡血及鸡肠。鸡肠用剪刀剖开，清洗干净，用食盐和面粉繁复搓洗2次，干净后打成结。用一口砂锅，把鸡及其内脏一并入锅，提醒大家，要冷水下锅。大火炖至汤开，撇去浮沫，接着转最小火放入葱姜炖煮，大约3小时。以能轻松撕开鸡肉为标准。

第二种：小鸡汤。

小鸡肉嫩，但汤汁单薄，所以切块煸炒后炖汤可使汤汁味道浓厚，这里建议放一小块猪蹄髈一起炖煮，正所谓“鸡缺肉不肥，肉缺鸡不香”！

小鸡汤的制作方法。

2斤小鸡，洗净切块，油锅放葱姜煸炒出香味后下入鸡块，当鸡块煸炒至水分蒸发，表皮微微焦黄的时候倒入开水，这样做可使汤汁浓厚，再放入二两猪蹄髈一同炖煮。出锅前10分钟调味即可。

经验总结：

1.老鸡炖汤整鸡冷水下锅，保留完整的鸡肉纤维，以增加口感。

2.小鸡炖汤，煸炒增香，开水下锅，可使汤汁浓厚。

3.鸡缺肉不肥，肉缺鸡不香，小鸡炖汤可配猪肉同炖。

4.鸡汤所搭配的食材推荐山药，竹笋，红枣等。

以上就是我对炖鸡汤要不要炒而给出的回答，喜欢的朋友可以试一试哦。欢迎朋友们关注我，我会继续努力，分享自己的美食经验。谢谢大家了！