肉臊子做法：肉臊子怎么炒才好吃？

如果方法不对，做出来的肉臊子很难吃！

肉臊子，也可以说是肉酱，是用猪肉或牛肉，切成肉末或肉丁，加入其他配料熬制而成的。肉臊子的做法千变万化，@美尚品味生活根据自己平时做肉酱臊子的经验，总结出以下八种肉臊子酱的做法。

一、牛肉臊子

【食材】

牛肉末300克

姜蓉15克

蒜末15克

洋葱丝1个，切丝

青椒1个、红椒1个，切碎

青豆200克

生抽、老抽、料酒、辣椒油适量

盐、胡椒少许

淀粉水

【做法】

1、将炒锅还在凉的时候，放入肉末，开中小火，慢慢炒，注意勤翻炒。

2、待肉末完全炒变色、散开的时候，锅底开始出油，加入适量的生抽、老抽、料酒或辣椒油等调味。

3、加入辣椒酱、生抽、老抽、料酒即可。接着加入姜蓉、蒜末，翻炒片刻。再加入洋葱丝炒，炒到洋葱丝变软，倒入淀粉水，浓缩酱汁。

二、猪肉火腿臊子

【食材】

猪肉末、火腿粒、鸡蛋、芹菜、胡萝卜、洋葱、葱花、香菇、木耳、青辣椒、新鲜番茄、番茄酱、番茄汁。

【调味料】

葱花、百里香、迷迭香、欧芹、肉桂叶、辣椒粉、黑胡椒、糖、盐等。

【做法】

1、将所有的蔬菜切细丁。

2、锅烧热，无需加油，肉末倒入锅中中火炒至完全变色出油后再倒入火腿粒炒，再放f蔬菜炒，一直炒到蔬菜变软。

3、倒入番茄酱、番茄汁和调味香草，加适量水，小火慢煮约30到40分钟，要经常翻炒，避免粘锅，直到肉酱变得浓稠，关火前加入盐。

四、番茄牛肉酱臊子

【食材】

500克牛肉末、1个洋葱、400克炖熟的西红柿块、150克番茄酱、150克番茄汁、1茶勺干罗勒叶碎、1茶勺蒜粉、1茶勺干牛至、300克切片蘑菇、芹菜50克、100克胡萝卜、1茶勺百里香、迷迭香、1茶勺欧芹、肉桂叶3片、1茶勺混合意大利香草、1茶勺红辣椒粉、黑胡椒、糖、盐少量。

【做法】

1、将洋葱、芹菜、胡萝卜切细丁。

2、锅烧热，不用加油，直接倒入牛肉末在锅中炒至完全变色后，加入蔬菜炒，炒到蔬菜变软。

3、倒入番茄酱、番茄汁和调味香草，加适量水，小火慢煮约30到40分钟，要经常翻炒，避免粘锅，直到肉酱变得浓稠，关火前加入盐。

五、猪肉和牛肉酱

【食材】

500克牛肉末、250克猪肉末、15克橄榄油、4粒大蒜头、1个切成丁的洋葱、1个切成丁的胡萝卜、1根切成丁的芹菜粒、250克红酒或牛肉汤、250克牛奶、800克西红柿汁、60克番茄酱、1茶勺个意大利混合香草、2片月桂叶、1克盐、2克黑胡椒。

【做法】

1、用中火在油中煮洋葱，直到洋葱变软，大约3-4分钟。加入大蒜，胡萝卜和芹菜。煮至变软，再加热5分钟。

2、加入牛肉和猪肉，变成棕色直到没有粉红色残留和脂肪流失。加入酒或牛肉汤，小火煮至约7-9分钟蒸发。加入牛奶，慢火煮至约6至7分钟。

3、搅拌番茄酱、意大利调味料、番茄汁和月桂叶。把西红柿捣碎，煮30分钟或直到变浓。用盐和胡椒粉调味。

六、肉丁酱黄豆臊子

先将肥肉丁炒出油。去掉多余的油脂，留一些油脂可以炒酱黄豆。炒到肉丁变得焦黄，发出香味。加入酱黄豆，翻炒均匀，直到黄豆变热即可。和酱黄豆一起炒，非常美味。

七、肉丸酱(Meat Ball Sauce)

【食材】

500克瘦牛肉、150克面包屑、1茶勺干欧芹、1茶勺帕玛森奶酪碎、1克盐、1克黑胡椒、少许蒜粉、1个鸡蛋，15克酱油、2个洋葱、5瓣蒜末、50克橄榄油、1500克去皮的西红柿、1克盐、2克糖、1片月桂叶、150克番茄酱、1茶匙干罗勒、黑胡椒粉少许。

【方法】

1、将牛肉、面包屑、欧芹、干酪、胡椒粉，大蒜粉和鸡蛋。拌匀并制成12个小球。

2、中火烧热锅，放入橄榄油，将洋葱和大蒜中炒至透明。加入西红柿、盐、糖和月桂叶。盖上锅盖，然后慢火煮1小时30分钟。

3、加入番茄酱、罗勒叶、胡椒粉和肉丸，再煮30分钟。就可以做成肉丸臊子。

八、肥肉丁炒酸辣大白菜

酸、甜、香、辣的大白菜，可以增强食欲。和肥肉搭配非常美味。

1、将肥肉片用加了料酒、姜片、八角、花椒焯水，取出洗净，切丁备用。

2、锅中放入肥肉丁，小火慢慢炒，炒出油脂，肉丁开始变成浅黄色。

3、将炒出的油脂，倒出多余的部分，留下一些用于炒菜。随即加入洋葱丝、蒜蓉、姜末炒香。

4、加入酸辣大白菜，炒拌均匀，酸辣大白菜肉丁臊子就做好了。

以上这几种方法做出来的肉酱臊子，是下饭、佐餐、搭配面条的好菜。

如果喜欢这样的做法，敬请关注@美尚品味生活！欢迎转发、评论并点赞鼓励！

1.开始炒肉臊子，锅烧热后加入色拉油，下葱姜末爆香。

2.下入肉末，用锅铲拨散，炒出水分。

3.水分全部炒干，炸出猪油，再炸一会，把肉炸的干香一点。

4.加入盐和老抽翻炒均匀再咕嘟一下就可以出锅了。

5.炒好的肉臊子盛在碗里备用，然后就可以开始烧水下面条了。

（部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有）

材料:

前腿猪肉500g

大头榨菜一个约200g

五香粉5g

辣椒粉适量

料酒8g

酱油15g

醋5g

盐适量

葱姜适量

玉米油适量

步骤:

1、猪肉洗净，水煮断生，捞起放冷水泡一会

2、煮肉同时冷水泡一下大头榨菜，大约半个小时，中途捞起换水

3、葱姜切粒、大头榨菜捞起切成粒

4、煮肉捞起，肥瘦断开，各自切丁，跟大头菜颗粒大小差不多。

5、倒少量玉米油，烧热，倒入肥肉丁扁油，肥肉开始出油，炸开时倒入调料（除了辣椒面）跟瘦肉，榨菜丁继续扁炒，肉不要太干 否则很难嚼，煸炒到合适，加入辣椒粉，待辣椒粉出味时，关火。

我喜欢肉臊子里面加一点翘头，这样吃起来会更有味一下

肉臊子怎么做好吃要看你的选料和做法，

以下是个人认为做法比较好吃的做法和用料：

原料：猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。

做法步骤：

第1步、准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

第2步、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；

第3步、把肉末放在锅里，中火；

第4步、煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

第6步、倒入蒜叶，翻炒片刻；

第7步、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

备注：

一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；

二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；

三、肉末焯过水看起来干净些；

四、酱最好炒出色来才更能体现香味。

肉臊子怎么炒才吃的香？

面条是国人的最爱，据不完全统计，每天大概有五亿人吃面条。吃面条自然离不开肉臊子，那肉臊子该怎么做呢？看似很简单，千个人做出来就有千种味道。中国地广人多，各也饮食习惯差异大，同样的食材，在不同的地方就能做出自带本地风味的肉臊子。

肉臊子的炒制流程，不管是南北还是东西，也是大同小异。要炒制出一款好吃的肉臊子，比拼的就是各自的烹饪技巧了。食材的选料、切配的粗细、火候的控制、盐味多少的添加等等。

平常做肉臊子多选择猪、牛、鸡等食材。猪身上尤以五花最适合做面臊子，其肥瘦相间，做烧肉臊子、做杂酱臊子都比较理想。

刚好今天中午家里剩下一些肉和昨天炒空心菜剩下的一些根茎，从自家泡菜坛子里捞了一些泡豇豆，一道家常版的肉臊子即将成形。

净锅烧热下熟菜油120克烧至5成下肉末炒散，肉末切成0.4厘米见方，如果有猪油用猪油炒肉臊子是最理想的，炒出来的臊子香味浓郁绵长，是其它油脂无法比拟的。

炒至吐油变黄时加黄豆酱油少许

继续炒至闻到肉香味时倒入泡豇豆碎和少许泡二荆条辣椒圈

炒至闻到空气中飘浮有泡菜的香味时下空心菜碎。

继续炒1分钟，加少许白糖、味精翻炒均匀出锅装盘。

炒时不用加盐，因为泡豇豆有点咸和之前加过酱油了。

净锅加宽水烧沸下入干面条煮3分钟关火捞面。

一碗肉末干香、泡豇豆酸爽和空心菜根茎碧绿清脆的臊子面就做好了。

作者：铸灶烹石

这个问题，我来回答，因为臊子正好是我的拿手技术。先看一个视频，然后我再讲解诀窍。