发糕的做法：每次做发糕都不成功，怎样做好发糕呢？

每每路过面包房就垂涎三尺的你，却因卡路里望而却步。面包美味却容易增长脂肪，但自己DIY制作的发糕健康营养又不发胖。今天这款香甜软糯的黄金发糕一定是你的福音。这个香甜软糯的黄金发糕，比面包热量低几十倍，健康营养不发胖~

红枣玉米发糕的营养功效

红枣和玉米面都是非常有营养的食材。玉米面属于粗粮，经常食用能起到降低血压和血脂以及抗衰老的好处，此外玉米面还有明目和增加记忆力的效用；红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。

今天介绍的发糕做法无论是口感还是味道都很不错，枣香味特浓，松软可口，制作过程也非常简单，喜欢的朋友趁着周末不妨试试

| 红枣玉米发糕 |

By 1粗茶淡饭1

用料

主料：玉米面50克、面粉100克、红枣25克

辅料：油2克、糖20克、酵母3克、温水145克

做法

1.准备好食材：玉米面、面粉、红枣、糖

2.红枣洗净后去核切小粒

3.将玉米面、面粉、酵母、糖和红枣粒（不要全部放入，留出一点）倒入大点的容器内

4.倒入温水调拌成面糊（不要太稀）

5.取一个耐高温容器，并在碗内抹少许植物油（以便脱模），再将调拌好的面糊倒入其中

6.盖上盖子或保鲜膜，放置到温暖处进行发酵

7.发至2倍大时，把剩余的红枣粒均匀摆放到面糊表面

8.放入蒸锅，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸25到30分钟，蒸好后焖5分钟再揭盖

9.取出倒扣，放凉后取出切块便可享用啦！

烹饪技巧

1、面糊最好别调得太稀，否则会比较粘口 2、红枣也可以换成葡萄干

你好啊，我是一可，每天教你学做菜，让你省时省力更省心！关注我妥妥的~

发糕总给人一种怀旧的气息，小时候最爱吃的就是姥姥做的发糕，像蛋糕一样松软却更有口味，也更健康。发糕也算的上是烘焙食品的鼻祖了吧~

现在我也是偏爱于发糕，因为它不含奶油和黄油，主要就是面粉、鸡蛋、红糖，吃完不容易发胖。有很多朋友会发现蒸出来的会出现黏牙的情况，其实这是发酵不够充分的表现。这种情况可以多加鸡蛋，抽打均匀，上锅蒸发糕的时候，里面的气孔会更均匀，口感变的润而不黏，还有嚼劲，下面就红糖发糕为例跟大家分下具体的做法（不加鸡蛋的方法）。

食材准备

面粉、玉米面粉、酵母、红糖水

做法步骤

1.把酵母用温红糖水化开

2.把一半左右面粉倒进碗里，和酵母混合搅拌均匀。

3.搅拌成粘稠的面糊就可以，然后盖上盖子发酵，大约1小时左右，胀大2倍。

4.发好后，把刚才剩下的另一部分面粉也慢慢的倒进碗里，要边加边搅，搅拌均匀。

5.搅好后倒进模具里，倒进之前最好在模具里面少擦一些油，方便正好的时候发糕从模具中拿出来，倒进模具后，静置半小时左右。

6.然后撒上自己喜欢吃的干果、芝麻、枸杞、大枣等等，这就可以根据自己口味选择了。

7.冷水上锅蒸30分钟左右就可以出锅了，如果想要口感更好，可以在发面的时候打入鸡蛋，气孔的效果会更好。

希望对你有帮助哦，喜欢的朋友給一可点个赞加个关注吧，更多有趣有用的食谱在等着你~

发糕一般会加一些别的东西

1，加玉米面时按照白面2份，玉米面1份, 加白糖酵母和匀后，用37度左右的水和面，等发到1.5倍至2倍大时大火蒸熟，

注意面团发好后拿的时侯要小心，不耍让发好的面团塌了，如果塌了就不起了。

我是在食堂负责面点这块的，对悟空问答的发糕这个题主所说的的发糕比较熟悉，食堂经常大量制作。

其实我看了网上所谓的发糕教程视频，可以说我还没有见到发糕的真正会制作的人，制作的成品也不会制作像外面卖的一样好吃的有酒香味松软又有嚼劲不粘牙发糕。不管是美食大V，还是其他的人发出的视频教程都没有做出发糕真正的精髓。

会做的师傅一般不会在网上免费发布的。

大米所制作的发糕每个地方的都有叫法， 如广州的伦教糕，宁波的水塔糕，四川泸州白糕，重庆所谓的蜂蜜发糕（当然里面是没有放蜂蜜的），贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。

做好吃的米发糕除了各种严格比例的外，经验相当重要。

原料，浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长。湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作

等年后食堂上班我会制作发糕家庭做法的视频给大家参考。

食材齐全，注意时间，酵母没发不行，发过了也不行。

发糕是我们平时吃的较多的一种主食，很多人都喜欢发糕软糯的感觉，我自己在家也经常给家人做发糕的，家人也比较喜欢吃，题主提出的问题发糕做的不成功我个人认为可能是面有点稀或者步骤不太对，下面就发糕的制作流程给大家做个简短的分享。

材料

面粉（高中低筋随意）      160克      鸡蛋      1个      红糖      50克      酵母      3-4克       温水（38-40度）      100克

制作过程

1、100g温水中放入红糖和酵母粉，搅拌均匀无渣备用，水温绝对不能太高，会烫死酵母，就发不起来了；

2、筛入面粉（高中低筋都可以），打入鸡蛋，用打蛋器打均匀无颗粒即可；

3、倒入活底模具，固定底模具的话，底部刷一点油，室温30-35度发酵40-60分钟；

4、发到2倍大，表面有如图上面的细孔即可；

5、铺上红枣，水开后大火蒸30分钟，再关火焖五分钟即可。

其实以上的做法非常简单，最主要的两个步骤一个是面糊千万不要太稀了，第二个是发酵一定要发到原有的2倍大小，模具一定要刷一层油，不然发糕不容易脱落。

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发糕在两广（广东、广西）地区是很受欢迎的食品，很多上班一族都会把发糕当作早餐吃，口感松软，入口香甜，小朋友更是喜欢吃。同时也是比较传统的年货食品，发糕加南瓜做出来金黄色很诱人，又有“发财高升”之意，过年家里一般都会做。

做发糕的方法大致都是差不多的，但有时做出来的发糕，发粘不松软，或是发酸。这里面是有技巧的，我今天做的是南瓜年糕，先说做法再说注意事项啊。

南瓜红枣发糕做法：

1、买一老南瓜250g左右，去皮，把瓜瓤挖出来，然后切成小块，放入盘中。

2、冷水上锅，先把南瓜蒸熟。大火蒸20分钟即可。

3、将南瓜取出，加入30克左右白砂糖（不喜欢甜的可以不放）搅拌成南瓜泥，然后放凉。

4、350克高筋面粉，4克酵母粉，搅拌均匀，然后将搅拌好的南瓜泥倒入，充分拌匀（喜欢吃葡萄干或蔓越莓干也可以放进来，一起搅拌）。

5、模具涂玉米油，面糊平铺倒入，铺平。

6、大火上汽，蒸30秒后关火。

7、静默发酵50分钟，面团发至两倍大。

8、放入几个红枣放一些继续蒸30分钟。

9、关火后焖5分钟，脱模冷却。

注意事项：

1、搅拌好的南瓜泥，一定要放凉后再与面粉和酵母粉搅拌，否则酵母粉会被烫死，这样就没有发酵的效果了。

2、喜欢吃甜的朋友，可以多放一点白砂糖。不喜欢吃太甜的或怕长胖的亲们，可以放一些葡萄干或蔓越莓干（这些需要提前浸泡），芝麻等，口感也很棒，可以根据自己的喜好放。

3、搅拌好的南瓜泥和面粉，放入容器时，一定要抹油，防止粘，出锅时麻烦。

4、发酵的力度要掌握好，两倍大一点即可，不要太过，太过容易导致味道发酸。

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你好，很高兴回答你的问题。今天和大家分享一个发糕的做法。先准备原料：面粉250克，玉米面100克，红枣四十克，葡萄干十三克，白糖六十克，干酵母4克，清水250克。（先准备把红枣洗净切成片，葡萄干洗净）。第一：酵母用清水化开，倒入面粉和玉米面搅匀，揉搓成团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。第二：发酵好的面团取出，案板上撒上一层面粉防沾，面团放在上面揉匀，搓成条分割成三等份。第三：将面剂子分别搓圆按扁，擀成厚1.5厘米，直径20厘米的圆饼，放蒸屉上，撒一层红枣片。把第二张擀好的面饼覆盖在第一层上面，再撒一层红枣。第四：把最后一张面饼放在最上层，分别摆入红枣片和葡萄干。最后把生坯放入盛有热水45℃水的蒸锅，加盖醒发1小时，再开大火烧开，转中火蒸26分钟即可。