猪血科普：现在菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？

菜市场的猪血买过一次，从此以后，连血的不想吃了，假的都还能接受，这是真的接受不了。

妹妹放国庆节，昨天我和妹妹菜市场买肉，看见有卖猪血的，妹妹说，她想吃猪血，我看那猪血黑黑的，老板说你闻嘛，假猪血没有腥味，老板说:你放心，绝对真猪血。

回去后我烧了开水烫猪血，因为猪血里面有很多气孔气孔，表皮绿绿的，比较粗糙，感觉是假的，就拿网上图片和猪血对比，确实是真猪血

假猪血却恰恰相反，加了色素所以颜色红，切开里面还很光滑，吃起来不粘牙，因为是血粉做的，还不易破碎，所以吃起来很嫩。

但是真猪血，不看真不知道，每一个气孔里面都有猪毛，瞬间觉得假不假都无所谓了，有毛真的吃不下。

虽然是真的猪血，可卫生却没得到保障

大家吃的时候还是多看一看吧！

真正的纯猪血，口感并不是很软嫩，因为内部有许多粗糙大气孔，吃起来感觉咯吱咯吱的，相反是稍韧紧实！

菜市场那种很嫩的猪血，是什么做的呢？

1、常规型：这种不能说是假猪血，只是为了迎合城里人的胃口，因为有的人不懂，以为猪血就是软嫩的！因此在猪血中多入了水，猪血和水的比例超过1：2.5以上，自然就嫩，反之则紧实。如果买到这种，恭喜了！这算是良心猪血。

2、反常型：先说下为什么猪血要造假，仅仅是为了利润吗？可以说是，但更多的是为了方便流通！因为新鲜的猪血具有不稳定性！

比如说易细菌感染；质地脆弱易烂；保存期很短，一般不到一天就变质；难运输等等劣势。所以它的流动性很弱，只能在当地附近消费，甚至很多时候，屠宰场的新鲜血旺直接倒掉的，根本就没制作成猪血。

以上并没有夸大其词，杨桂有著作的文献《浅谈我国猪血资源的开发与现状》，里面有一段是这样写的：

我国是世界上畜血资源最为丰富的国家，但由于牲畜屠宰比较分散、检疫较困难、以及技术水平低等原因，使我国血液的利用率很低，除极少一部分以血粉形式供作饲料外，其余均以污水形式排放，不仅使大量宝贵营养资源浪费，而且造成严重环境污染。

怎么办呢？

有些是先把猪血提炼成“血粉”，然后在加盐等添加剂人工合成的。如此一来就弥补了鲜猪血的各项缺点，也能提高些利润。

这时，可能有的人疑惑，难道没人管吗？

当然是有的，现状是食药监有心无力，部分商家花样百出，层出不穷。

与其担心猪血真假，倒不如少吃一点鸭血，特别是盒装的！良心一方用猪血调制而成。剑走偏锋的一方用牛血加甲醛勾兑而成，这种鸭血的颜色发亮，切开后表面气孔均匀，很小。而真的鸭血由于粘稠，所以空气在内就形成了不规则的气孔，有大有小！同理，辨别鸭血的方法适应于猪血！

佘小厨（完）

这个我还真的知道，嫩猪血豆腐的做法。并不是人们想象的添加了什么化学的东西，正宗嫩猪血豆腐，是不需要添加化学制剂的。

我一个表叔，是个杀猪的屠夫，他会经常送些猪血给我们家吃。象农村过年，猪血都是自己留来吃的，也是自己制作的，步骤很简单。

就是把一个盆里放些少量的水和盐，然后杀猪时，把猪的血放进盆里，一边拌搅，放置半个小时，等猪血凝固后，划成一块块的豆腐状，锅里放水，再倒进烧的要开的锅里，慢慢煮，煮熟浮起来了，再捞进装有冷水的盆里，便大功告成。

你会发现，这么做出来的猪血豆腐很硬，很老，没市场上屠夫卖的好吃。

后来我妈妈问我表叔，怎么我们自己做的猪血豆腐没他们做的好吃，嫩滑？我表叔说出了实情。

表叔说做猪血豆腐时，在放猪血的盆里，要放些用红苕粉勾兑好的水参在猪血里搅拌，然后等猪血疑固后划成豆腐块状，再下到即将开的锅里煮熟，捞起放清水盆里即可。

原来嫩嫩的猪血豆腐是加了一物红苕粉。大家记得了吗？

流芳前几天还听村里人说现在菜市场卖的猪血，卖血的都说是真猪血。流芳就去问了问一个专门卖猪血的同学，据他说这类猪血可以叫做再生猪血，也可以叫做合成猪血，不能叫假猪血，因为毕竟猪血是占了主要的成分。

我们在农村的朋友都应该知道真的猪血，指的是原装货。在杀猪前接血的大盆倒几碗水，撒把盐化开，放到屠刀下接了猪血。然后搅匀放在那里，半个小时，血凉了也凝固成膏状。再用刀划豆腐一样，划成四方豆腐块，锅里水烧开了放里面，紧一紧捞出来凉水里泡了。这个时候才是食材，可拿街上卖，也可做菜。

对于市场的那些猪血，如果是真猪血，那么多装血的大桶，到屠宰场接满，然后再运回来，当天就要卖。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗，还不说血流到桶里要凝固，搞不好就晃成浆。不管怎么算，都不会够本，花的钱比卖的钱多。这样的生意我想说谁也不会做的吧。

现在依照农村的杀猪方法已经很少了，就是有杀猪的，一头猪只接一盆，菜市场哪个摊位一天不卖几十上百盆，哪来那多猪血啊？

所以，根本不要信他是真猪血，肯定不是原装货现在菜市场卖的猪血，几乎全部人工合成，也可以叫做再加工，是个专门的行业。先把屠宰场的猪血收集了，干燥成血粉，方便运输和保管。然后在市场附近人工合成猪血，就近送往市场。

按照流芳同学的说法，市场供应的猪血，确实是猪血，也经得起生物化验。但是真的不是原装，也不是我们小时候吃到的那样。基本上都是血粉做的，添加一些东西，譬如卡拉胶什么的，一斤血粉就还原成很多斤的鲜猪血。

大概的合成的方法，也是简单，血粉、水、凝固剂、添加剂等，按照既定的比例和流程，兑兑搅搅放一会就成了猪血，跟新鲜的没什么不同，根本分辨不出来。血粉用量不大，主要是淀粉和食用胶质类，成本低，价格也很便宜。

以上均为流芳个人观点，仅供大家参考！欢迎关注流芳，以便相互探讨。

对于市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩？

这个不清楚，在我们农村杀猪的时候会在清水里放点盐，搅搅把淡盐水用来接猪血。等一会猪血就凝固了。像划豆腐一样划成一块一块的，用水把它煮开，煮熟以后，打打泡沫就可以拿炒来吃了。

我们炒菜主要就是放油盐和辣椒，炒出来也是很好吃的，现在在城里也吃不出那种感觉，不知道是不是猪血的原因？平时主要是吃火锅的时候会吃到这些血之类的，比如鸡血鸭血羊血等，煮在火?锅里味道也还可以，吃起来也是很嫩，口感也好。

记得家里人说吃猪血可以扫灰。就是清除人身体里面的垃圾。至于是不是真的就不清楚了，但是我们那农村就是这样说的。

你们那有这种说法吗？或者有什么别的说话？

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猪血又名血豆腐、血花。猪血通常被制成血丸子、血肠、血粑、猪血由于经济实惠、口感嫩滑、新鲜的猪血自带一股淡淡的香味。备受人们喜爱。现在有很多人去菜市场买猪血都不放心，总感觉自己买到的都是假猪血，吃了不健康，为了这个疑问我特地去，问了一下我们当地的屠夫，他是这么说跟我说的。

杀年猪

以前在农村生活的时候，每到快过年的前几天，就会请屠户屠宰年猪，在我的印象里也只有杀年猪，吃泡汤里面的猪血是最香的，也是最好吃的。

屠夫请来以后，屠夫在面盆中接入一些清水，放少许盐巴，自主接血、搅拌，凝固后在锅中微煮，即可食用，这时猪血新鲜、干净、卫生。

屠夫解说

屠夫认为，由于猪血价格低廉，不存在以其它东西冒充、造假可能。只是生猪屠宰行业被垄断后，屠夫讲究的是效率，在屠宰猪得时候，猪血从刀口出流出来，会粘上猪屎等其他杂物，所以卫生就差一点。

不排除一些人为了增加产猪血重量，加工时多加入水、淀粉等物质，可能已经不是纯粹的猪血。市场上卖的猪血是经过加工的，其实做法比较简单，只把猪血放在蒸笼里，隔水蒸十分钟，猪血不放任何调料和添加剂，只加少量的水和盐就可以了，所以猪血经过特殊的蒸煮后才会那么嫩，不是我们想的那样，猪血加了特殊的调料。

总结

大多数猪血是合格的，但也不排除一些不法商贩，会以次充好，用鸡血冒充猪血销售。

现在市场卖的猪血，就是用猪的血做的，毕竟猪血的价格不高，而且每天市场上的生猪销售量也大，猪血的货源还是很充足的。也就没人销售造假猪血，所以大家可以放心购买。

为什么市场上卖的猪血那么嫩？

在十几年前，我曾经和朋友一起做过肉类批发的的生意，也就是半夜去屠宰厂上肉，然后回来批发给摊贩，因为屠宰厂都是在凌晨的时候开始屠宰生猪，我们这里离屠宰场的距离大概有100多公里，所以我们都是在半夜的时候开始出发，到了目的地也就快到凌晨了。

这时的生猪已经屠宰完毕，在那里做排酸处理呢。而猪血也是我们每天都要销售的，那些屠宰师傅，会将新鲜的猪血接到盆里，然后在里面放入适量的咸盐，这样猪血不会凝固，还能保持猪血的新鲜度。我们只需将这些猪血放在保鲜袋里，然后卖给摊贩们。

市场上销售的猪血，都是经过加工处理的，其实做法也比较简单，只需将猪血放在容器中，隔水蒸制十分钟就可以了，猪血里面是不放任何调料和添加剂的，只需加入少量的清水和盐就可以了。所以猪血蒸熟以后特别的嫩，并非是大家想的那样，猪血里面还要加入特殊的调料。

还有一部分猪血会被做成血肠，在制作猪血肠的时候，猪血里面是需要放入几种调料的，其中有葱姜末，盐，猪肥膘肉，还有五香粉。这样猪血肠吃起来才会更有滋味。

虽然大部分猪血都是合格的，但也不排除有一些不法商人，会以次充好，用鸡血冒充猪血销售，对于猪血真假的辨别不是很容易。我们能做的，只有去一些有信誉的店铺购买就可以了，这样才不会买到假冒猪血。

——最后总结:关于现在市场卖的猪血是什么做的？为何那么嫩？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

现在猪肉摊很少卖猪血，反倒是豆腐摊、超市经常有熟猪血卖，拿在手上很柔软，吃起来口感很嫩，放几天都不会坏，这是为什么？久不吃猪血，昨天花了两块钱在超市买了一个猪血，做了一道韭菜炒猪血，朋友尝了一口直接吐掉，跟我说这是“合成猪血”假猪血，劝我倒掉。

我朋友以前卖过猪肉，去年开始年底不卖的，生猪价格太贵，有时候卖不完还亏，他跟我说现实菜市场卖的百分之九十都是“合成猪血”，也就是我们口中所说的掺假猪血，猪肉摊一般都很少卖，因为这玩意不值几个钱，难运输、难保存，还很费时间。所以猪肉摊很少卖猪血。

反倒是豆腐摊、青菜摊、超市卖起了猪血，两块钱一块的猪血，价格便宜，口感嫩滑，放入一块钱的韭菜那么一炒，味道飘香，全家人都喜欢。

想想也是，两块钱能买到真猪血也是偷笑了。

朋友告诉我，一般杀猪的只要肉跟下水，很少要猪血，猪血都有人负责收购，而且价格还很低。

菜市场卖的猪血大都是合成猪血，而且有不同的制作方法，可谓是以假乱真。

有的人收购大量猪血回来后，在另一个桶中加入半桶水，在放入淀粉、石膏、红曲素、化学凝固剂，然后在加入一勺真猪血搅和搅和，放入长方形模具中静置后切块。

还有的人用牛血、鸡血、鸭血、鹅血参合之后加入大量水淀粉、可食用凝固剂进行重组，在批量送往菜市场、餐饮店、火锅店。

平常我们吃到冒菜、毛血旺、自热鸭血火锅都会吃到这类猪血，关键是煮多久猪血还是无比鲜嫩，根本不会老。

而真正的猪血，煮过火表面会出现很多小孔，呈现蜂窝状，且缩水严重，两斤的生猪血煮出来最多能得到一斤的熟猪血。

真猪血还有一个特点，吃起来咀嚼时会黏上下牙。

最后，大家如果想买到真猪血，一定要早早六七点赶去菜市场猪肉摊买，因为只有这样才能买到真正新鲜的生猪血。

我是卫叔，以上是我个人观点，如果你还有不同的看法，欢迎在评论区留言，希望大家多多点赞、转发也欢迎大家关注我@卫叔食聊 。

说起猪血相信不少人多是喜欢吃的，因为猪血无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是十分不错的美味食材了，但是我们在购买猪血的时候，有没有想过，现在菜市场卖的猪血多是什么做的，为什么看起来那么嫩了，

不说大道理，如果是真猪血，那么多装血的大桶，到屠宰场接满，然后再运回来，当天就要卖了。这买血的费用、运输费、卖不完就得扔掉的损耗，还不说血流到桶里要凝固，搞不好就晃成浆。如论你怎么算，都不会够本，花的钱比卖的钱多。这样的生意傻瓜也不会做。

真的猪血，指的是原装货。

杀猪前准备两个干净盆，要干的不能有水珠，在盆里放三两左右的食用盐，边接血边搅动，让盐在血里融化，打掉面上血沫子，倒入另一个盆内，看接血的印子，有多少血就加多少水，这样做出的猪血，细嫩，切片用开水过下水，变色捞出，放冰箱冷藏可以多存放几天。

现在市场上售卖的猪血，很多只能算是加工类的血制品，所以大家管这类猪血也叫“血豆腐”。如果是真正的猪血制成的血块，切开后会有很大的气孔，而且制作焯水后颜色会发黑，也比较容易松散。市场上现在售卖的猪血，可以说是猪身上最便宜的制品，我们买回家食用前最好焯水后食用，这样可以去腥除异味。

在菜市场买的猪血很嫩，有以下原因：

1、嫩滑的猪血与新鲜的猪血制作过程有关。

新鲜的猪血在制作过程中火候掌握得好的话，猪血是非常嫩的。

2、有很多不法商贩为了盈利，在血里勾兑大量的水之后为了凝固又放胶，所以这样的血既好看又嫩，建议尽量少食用。

猪血制品很多人都喜欢吃，特别是北方，血肠也是一道美食，目前市场上卖血肠的也有很多，应该说血糖的营养价值是很丰富的，但是市场上的血糖以及血液制品，可能会存在以下几个问题，购买者应该十分注意。

1，卫生问题。血液制品的卫生问题是一个大问题，也是很难保证的，一般市场上。血液制品的卫生都很难保证，如果你细心的注意一下，血肠里经常会吃出猪毛，这说明在杀猪取血的时候，根本就没有注意卫生，猪肠子的清洗能否清洗干净，也是个疑问，所以在市场上买血液制品最好要少吃，特别是夏天。

2，添加剂问题。作为市场上卖的血肠，为了达到一个理想的口感，我想要往里添加一些东西，而这些东西对人体是否有害就不得而知了。

3，保质期的问题。血液制品虽然有营养，但是也最容易变质，所以吃血肠要吃新鲜的，市场上的血肠能否做到这一点也要画个问号。

4，是否有病问题。市场上的血肠，如果是健康的猪杀的，是没有什么问题的，假如是病猪，那么吃起来就对人体有害了，因为猪一旦有问题，血液里面的问题就更多。

以上就是我个人的建议，欢迎大家评论。