市场上牛肉利润哪来？

市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来？

这题有点意思，没有利润的生意谁会做？如果真没有利润，谁会去做，做生意的人都精明着呢，毕竟谁也不会白费力气，干赔本的事。

家里人喜欢吃牛肉，牛肉我也经常买，也买过几次酱牛肉，我们先来看看，市场上1斤牛肉多少。

就我经常去的菜市场，牛肉就有分两种，一种比较贵的，1斤50元，另一种比较便宜的，1斤40元；至于两者之间的差别，以我这凡人的肉眼是看不出来的，不过呢，我一般是买贵点的，毕竟吃的东西质量还是要有所保证的。

而酱牛肉在我们这的价格，一般1斤65元左右，平时今偶尔切上1斤酱牛肉，切成薄片吃起来，那可真是不过瘾，感觉才一丁点，都不够塞牙蓬。

那么这煮出来的酱牛肉，利润哪来呢？

其一：做酱牛肉的肉来源跟我们平时在菜市场看见的不一样。这市场上的价只能算是零售价，且是生鲜牛肉，所以价格更贵；而做酱牛肉因为量大，可以整批批发，那这其中的价格至少要低上10块，或者更低。

其二：整批购进冷冻牛肉。大家都知道，冷冻肉的价格比生鲜牛肉要便宜，甚至比批发价便宜很多。

其三：平时我们在家做牛肉，看似缩水严重，感觉量轻了很多，其实经过炖煮、焖熟后的酱牛肉，充分吸收了大量的水量及盐分，其重量并不会真正缩水太多，不过现在的牛肉确实比不上以前的牛肉了。

最后结语

平时我们在家自己做酱牛肉，买的价格本身就比批发价贵，再加上人工、配料等，感觉自己做出来的酱牛肉，跟市场上的酱牛肉一比较，才会感觉酱牛肉没利润。

很高你邀请我回答问题，市场上酱牛肉55一个生牛肉38一斤，煮出来7两，利润那儿来的？

我想肯定是肯.们个人的烹饪方法有关，还有我们买的少，开店的原材料进货多，都是按批发价进的，这中间的差价也是一比利润。而且开店也是质量和口味来挣钱，牛肉新鲜，做的口味好吃，买的人多，自然挣的就多。

酱牛肉是人们喜欢的一道家常美食，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。我国多个地区都有这道菜，每个地区的作法都有所不同。酱牛肉做起来比较复杂一想达到酱香浓郁，肉嫩劲脆有嚼劲并不容易。今天教大家一个自己在家做酱牛肉的方法，喜欢的可以收藏。

首先我们买的牛肉要足够新鲜，材料也要齐全。

——[酱   牛    肉 ]——

食材:三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐、老汤

烹饪步骤

1.牛肉先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味。

2.然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入250g酱油，酱油的量要没过牛肉。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

3.牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加老汤，汤的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

4.开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

5.然后加入150g的甜面酱，将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。

6.牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。

[小贴士]

1卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。

2.煮牛肉的“牛肉汤”可以用来做牛肉面条，煮出来汤味浓郁，好吃的停不下来。

3.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

4.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

5..一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

6.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

如果按照市场上价格酱牛肉551斤生牛肉做成熟牛肉38元一斤来说的话，他是肯定是亏本的。
首先我们买牛肉只能说是1斤生牛肉，只能做出半斤熟牛肉，那么为什么他还能赚钱？
首先他用的是国外冷冻牛肉，国外的冻肉又分很多品种，有的冻了一年，有的冻了三年，有的冻了五年，还有分牛的部位，这些价格都是不一样的，最低的价格他能到1斤只要十块钱。十块钱的牛肉来卤的话，他1斤熟牛肉也就只要十块钱的成本，他卖55元还是能赚45元， 虽然是用的国外的冻了很长的僵尸肉，但是人吃了还是没有坏处，但是也没有好处，所以尽量少吃，毕竟他也加了很多添加剂来处理的。

伙计，你这么算是不对的，你个人买来自己做自己享用的，怎么能和市场上卖的酱牛肉比呢！

首先，商家进货渠道和你的就不一样，商家是批发，而你是零买的，价格就有很大的差别。再有，商家在炖煮时就不会像你个人那样，把牛肉煮烂煮透，会折秤那么多的，商家就是商家，是无利不图的！其中配料和个人买的作料也是有很大差别的，你的一把料只炖煮几斤而已，而商家买的料本身就比你便宜，而且炖煮的肉也不止那几斤而已，可能还是多次多批的炖煮牛肉，成本肯定比你的低。同时，你也不要去和市场上卖的牛肉去对比，因为自己炖煮的牛肉毕竟自己亲自清洗，亲自操作，从口味上也是符合自己的，食品安全方面也不会在炖煮时添加任何添加剂的，而商家就不好说了。总之，想吃的安全吃的放心，还是自己挑选牛肉，自己来烹饪自己口味的酱牛肉比较吃的放心，吃的安心！

说起酱牛肉，相信不少人多是喜欢吃的，毕竟酱牛肉无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是一种不错的美味佳肴了，但是我们在吃酱牛肉的时候，有没有想过，一斤生牛肉多要38块钱的

但是一斤生牛肉，又只能卤出7两左右酱牛肉的，那么售价在55块钱的酱牛肉，还能不能赚到钱了，于是带着这个问题，我专门咨询了一位专做酱牛肉生意的朋友，今天就把它告诉我的答案整理整理告诉大家

售价在55块钱一斤的酱牛肉，还能不能赚到钱？

根据这位朋友所说，售价在55块钱一斤的酱牛肉，肯定能够赚到钱的，因为他们在制作这些酱牛肉的时候，无论是在采购价格上面，还是酱牛肉的出肉率上面，多要比我们自己在家里做的酱牛肉好得多了，

首先就来说说采购价格上面吧，不知道大家知不知道，牛肉也是分为新鲜牛肉，鲜冻牛肉，国内冷冻牛肉，进口冷冻牛肉的，至于新鲜牛肉和鲜冻牛肉就是口感比较好的牛肉，也是营养价值最高的牛肉，
但是这些牛肉，在价格上面也是最高的牛肉了，所以只要是经营酱牛肉生意的老板，多是很少使用这种新鲜牛肉和鲜冻牛肉的，至于国内冷冻牛肉和进口冷冻牛肉，也就是口感比较差的牛肉，

也是营养价值比较低的牛肉，而一但在这方面比较低了，那么在零售价格上面自然就要低上不少了，所以那些做酱牛肉生意的老板，自然就要使用这些牛肉了，毕竟这些老板也要节约成本的，
何况这些老板在采购牛肉的时候，也是采购不小数量的，而采购的牛肉数量一多了，那么到手的采购价格自然又要低上不少了，并且这些老板煮出来的牛肉，

在牛肉的出肉率上面，也要比我们多上一点的，而牛肉的出肉率一高了，那么能赚到的钱又要多上一点了，所以这些售价在55块钱的酱牛肉肯定能够赚到钱的

最后小结：我们在购买酱牛肉的时候，最好是购买生牛肉自己回来做的，毕竟我们购买的生牛肉，肯定多是最新鲜的生牛肉，而牛肉一但新鲜了，那么无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是最高的

这个其实很简单，第一种酱牛肉是真的牛肉，我们去买的牛肉都是鲜牛肉，基本都是本地的牛肉，所以比较贵，因为中国大部分地方都不养牛，有养也是很少，可以说根本不够吃的，牛肉价格较贵。但是不是所有的牛肉都贵，比如美国、澳大利亚、加拿大等等这些国家的牛肉产量大，价格便宜很多，哪怕进口到我国还是比我们的牛肉价格便宜很多，不要说那些很贵的牛排，那些品种不一样价格贵，很多普通的冻牛肉一斤才十几二十元，牛肉店用的基本都是进口牛肉。

第二种就是牛肉混合其它肉来冒充牛肉的，市场有牛肉膏之类的产品，用其它动物的肉加牛肉膏加工一下，你未必就能分清是否真牛肉，再说店家很多是牛肉和其它肉混合的，更加难以区分。

所以看起来店家没利润，实际上利润可能是很高的，加上有一些库存肉替换下来的，其实未必有那么贵，只是我们买都是新鲜的所以比较贵。

之前我姐也开始开羊肉馆的，有些时候也会卖一些牛肉，牛肉价格比羊肉价格稍微高一些，不过盈利做法都类似相同，一般来说，这些做羊肉生意与牛肉生意的商贩，有些是直接买的是活牛，活羊，然后自己宰杀，这样的话，成本相对来说会要低一些，但是有些时候会比较麻烦。

因为有些时候直接去购买活羊、活牛会比较麻烦，直接对接餐馆的话，不过有些比较大型的餐馆，也是直接对接农户供货，然后直接送到屠宰场里宰杀，这样呢，能节约很大的成本。

不过呢，很多餐馆老板们更情缘去买一些直接已经宰杀好的生牛肉，因为不用对接农户，自己去买的话，这样成本会比较高一些。
之前我姐他们就是直接去对接农户买羊，活羊的价格在也30元一斤，那么宰杀好的生羊肉一般就卖40元，并且大家都知道，煮好的牛肉与羊肉不并不是足斤的，一般来说一斤生羊肉，煮出来的羊肉大概在6-7两左右。煮好加工供应上餐桌的话，就80元一斤。

所以当时我也在好奇，他们的利润从哪里来？因为其实这样算下来，客人消费一斤羊肉，那么粗成本在40元的左右，如果算上餐馆的租赁费、人工费、水电费，其实没每一斤羊肉粗略就赚20元左右，其实这样的成本确实还是比较大的，如果直接是腌制，做成酱牛肉那种，其实就只是要出一个摆摊售卖的摊位费与牛肉的成本费，比起开餐馆的话，成本还要稍微低一些。
不过如果是直接腌制，或者再加工风干的话，这样售卖的价格会更高，一般在120元的价格，这样的话，相对来说，更有价格优势。

所以一般如果要去买酱牛肉，只有55元一斤，那么就得注意了，因为这个价格确实偏低了，因为市面的酱牛肉差不多价格在70元—80元左右。生牛肉的成本都在38元了，煮出来的牛肉还会缩水，那么难道商家不赚钱吗？要不就是生牛肉存在问题，要不就是这个牛有问题。

因为现在其实有很多商家为了以假乱真，把猪肉做成牛肉卖，有些消费者根本识别不出来，就只能上当了，有些人呢，是用的劣质牛肉来制作的，这样的话，他的成本低，那么卖的就低。

最近在抖音直播，，所以今天才来回答你的问题，真的不好意思啊！，你提的这个问题非常的好，很多人都会有这样的疑虑，，当下牛肉最热门，各种生熟牛肉供应充足，琳琅满目，价格悬殊。尤其是超市有卖的熟牛肉，有些比集市肉铺生肉还便宜。大家都知道牛肉目前的市场价格本身就是非常的高，如果说单纯用鲜牛肉，来制作酱牛肉一斤出6两，也就是说我们所要买的熟牛肉，肯定比生牛肉要贵，那么你觉得它的这个牛肉可能卖的便宜了，他不挣钱他怎么会干呢！

第1种情况有很多商超里面卖的酱牛肉都是通过盐水注射机，把淀粉和调料加入到牛肉当中，利用滚肉机，在添加保水剂进行滚肉，这样做的，牛肉酱出来之后，出成率非常的高，，基本上不会掉称的牛肉里边你切的时候会有一些肉洞，他其实就是汤，包在里面，也就是说这个牛肉会更加压秤。

第2种可能就是他使用的牛肉，跟他卖的牛肉不是同一种牛肉，现在全世界的牛肉都可以向中国输入有些国家的牛肉，获得了书画资质之后就有走私货，没有检验检疫证明或者纳税的，价格差异非常大，牛肉的各个部位的价格也不同，

你说的这种呢，我觉得他是第2种可能性比较大啊，肯定不会是用他卖的那种生牛肉来制作酱牛肉，然后卖给你！，如果说，他坚持说是第1种牛肉的话，那只能说是，第1种情况，他在里面做了手脚，要不然这个生意他做不着！，这是我对他的理解，希望，对你有所帮助，谢谢！

你买生牛肉回去自己煮一下不就知道了吗，牛肉缩水太历害了，一斤55元，这个价位己经很便宜了！??

大家好，我是极简美食，我来回答这个问题。

不光有利润，而且利润可观。

的确市场上“新鲜牛肉”是38-60元一斤，价格多在40元上下；酱牛肉45-60元一斤，价格多在55元上下；和题主说的很吻合。

一斤鲜牛肉，会卤能做出7.5两牛肉，如果不用特制卤水只能做出6两，大家看到这以为没钱挣，那可就大错特错了。

这酱牛肉用新鲜做是你的主管臆断！实际上是用便宜的冷冻牛肉。

谁告诉你酱牛肉是用40元上下一斤的新鲜牛肉做的？

酱牛肉是用“冷冻进口”牛肉做的，如果到南京那个大市场大量整车批发一斤才10多元钱，如果在当地按成箱拿货，一斤也不到20元。

我爸是厨师长，记得小时候过年别人总到我家拿卤水用。我就问爸爸，这个卤水保存这么久，还拿来卤牛肉多脏。爸爸说不用卤水牛肉又柴又硬，还出菜少。

用卤水卤牛肉不仅出菜率高，而且肉质特别嫩，吃着也不费力气，不塞牙。不过卤水不太健康，放的时间又久。自从我知道牛肉、凤爪这些卤味是用卤水连泡带煮加工熟的，我就不吃卤味了。

自从我知道冷冻牛肉流入市场，除了不能做清汤牛肉、生牛肉片，可以做任何牛肉美食时，我在外就餐只吃清汤牛肉了。

如果你留意饭店的菜单就会发现，清汤牛肉的价格非常高，那是因为清汤牛肉用的作料少，靠的就是牛肉的清香；不像五香、红烧、酱香那些烹饪方式可以加很多作料掩盖。

赔钱的买卖没人做

我老公老家有家卖用新鲜牛肉做酱牛肉的，还是在乡镇上卖，一斤92元，这还是5年前的价格。

55元一斤的酱牛肉只能是“进口冷冻牛肉”做的，明白了吗？最好别吃！想吃牛肉自己做，下图我做的西红柿炖牛腩，作料只用了黑胡椒粉和盐，新鲜又美味。

我是70后妈妈，关注我，将得到更多的美食知识和小窍门，让你下厨更轻松。

很高兴回答这个问题“市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，一斤煮七两，利润在哪里？”从数学数字上直接计算，好像只有5毛的利润，可是大家都知道怎么可能？那我们是被什么欺骗了呢？

经济学上，我们大家应该都知道有一只“无形的手”，也就是市场上的指挥棒――价值规律。价值规律（咱们说的简单易懂一些）告诉我们商品的价格由其生产成本决定，但受供求关系影响。

1.这家店生意很好，那就不存在供过于求，货多不值钱的问题了。

2.那我们就需要从成本上考虑一下了。

生产成本包括人、财、物等方面的投入。我们再看一下这家店的生熟牛肉，其实存在同样的问题，那就是他肯定是经常性的批量进货和生产，从进货渠道看，价格肯定要比我们消费者便宜很多，具体多少“水多深”我就说不具体了。他们在加工牛肉的时候，方法技巧，甚至有什么秘方，也要不我们一般人（非专业人士）产肉多的，而且味道不错哦！还有他们可能在运输，贮藏等方面也有优势呢！

4.既然他家生意也很好，那也不存在假冒伪劣了应该。更不会赔本赚吆喝，不过物美价廉倒是有可能，或者薄利多销都有可能。问题是人家生意很好，完全可以“优质优价”多赚钱的。

3.总之，我们要相信一般情况下，低于成本是不会有商家去做的 ，因为追求利润最大化，是其目的和动机呢！

这个问题很有意思?