酵母发面技巧：每次蒸馒头总是没弹性是怎么回事？

蒸馒头没有弹性，两个方面要注意，第一是选择的面粉，第二是发酵的时间

首先说说面粉，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉之分，做馒头一般选择中筋面粉或者高筋面粉。筋度高，蛋白含量高，劲道好。

第二个是发酵的时间。馒头的发酵需要二次发酵。酵母最好先用40度以下的温开水化开，再加入到面粉中。第一次揉好面加好酵母，等待1个小时以上，面团会发到2倍大。这个时候把面团拿起来揉两下，做成一个一个的馒头。开始第二次发酵。

很多人就是把这一步给忽略了，做好的馒头直接拿去蒸，就不发。第二次发酵同样需要半个小时到一个小时时间，要等馒头发到1.5倍左右大。

第三点需要注意的地方，热水烧开了之后，再把馒头上锅蒸个15分钟左右，关火，要焖5分钟以上，才可以开锅。如果直接开锅，馒头突然受冷，就容易干瘪。

做到了以上几步，蒸出来的馒头应该就是发的有弹性了。我是糖果妈妈美食记，如果我的回答对你有帮助，关注我吧。

馒头没有弹性是不是揉面的水放多了，还没有醒发好等问题有可能导致馒头没有弹性。

我今天刚好蒸了馒头是用高筋面粉蒸的馒头，很有弹性。说说我的蒸馒头过程吧。

高筋面粉750克+360克温水+5克酵母+40克白砂糖。把酵母粉倒入温水里划开后倒入面粉里用筷子把面粉搅拌至絮状后，加入白糖后下手揉，揉面团光滑后盖上盖子醒发1小时左右。

面团变大里面有很多蜂窝组织就是表示发好了可以拿出来揉排气用刀切成小剂子，用手揉成馒头后放入蒸笼后盖上盖子二次醒发15～30分钟后冷水上锅冷20分钟，闷3～5分钟就可以揭盖子了。希望我的回答对你有帮助。图片是蒸的馒头

您好！很高兴回答您的问题。

以前我做的馒头也是用酵母发的，但就是总发不起来，没有弹性。有时一块深一起浅的，颜色也不均匀，做出来的像硬硬的面团，特别是凉了后更硬，我老公夸张的说我做的馒头都成杠头饼了。但后来反复总结，终于找到窍门，找到发不起来的原因了，现在的我特别爱做发面食品。

做馒头及发面食品，做到以下3点，肯定蒸出来的食品又软有弹性口感又好。

第一：和面时酵母用40左右的温水加一点糖先化开酵母，之后倒到面粉中，再放清水继续和面。面揉成光滑面团。

第二：面放到温暖处发面，面要发到2倍大，里面有蜂窝状。

第三：发好的面在面板上揉一会，做成自己想要的面食后要在面板上盖上保鲜膜二次醒发15分钟。醒好后再整理一下形状放入底下是凉水的蒸帘上。

第四：水开蒸15-20分钟后，闭火，不要立即开盖，闷5分钟，再取出馒头。

注意以上四点，保证蒸出的馒头有弹性，而且松软有嚼头，香甜可口。你以后肯定也会爱上发面食品。下面是我弄的小笼包和小奶香馒头。

最后希望我的回答对您有帮助。祝你也能蒸出可口有弹性的馒头。

你好，首先很高兴回答你的问题！

你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！

以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的蒸馒头的方法和窍门！最后一段要仔细牢记！

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。

蒸馒头是基本上每个家庭必会的技能，“巧妇难无米之炊”咱有面照样吃的白胖白胖的，在我的邪恶记忆力，那时候真的是能吃大米的都是富足的家庭，连一顿像样的白面馒头都是奢求的，每到过节的时候，妈妈早早起来开始蒸馒头，雪白的面粉在一家人眼里格外的珍贵。

随着现代生活水平的提高，吃传统面是朋友越来越少，取而代之的快餐，面包等等，实在是给肠胃增加了很多负荷，健康来之不易，且行且珍惜。

家庭蒸馒头，又很多网友问过我，说蒸出来的馒头，不够大，不够白，也不好吃，夹生等问题，我也给很多网友进行了解答，今天就怎么合面，怎么蒸，怎么才能好吃，到底是冷水还是热水蒸的问题，教你诀窍，保证蒸出来的馒头又软又香。

面粉就是咱们自己家常用的面粉，普通面粉500克兑5克酵母粉，白糖4克，充分和面粉搅拌均匀，温水250ml（体感为温水就是温水，别问我多少度昂）。边倒边搅拌

搅拌成棉絮状，加入10克植物油，这样蒸出来的馒头光亮松软，揉搓成稍硬面团后，放在案板上继续揉10分钟，使面团充分的上劲。和好后面团发酵至原来的两倍即可。

怎么一次性发酵成型所以揉面一定要均匀，表面揉光滑。揉面的标准记住“三个光，即是：面光，盆光，手光即可。揉面是还可以加入一些碱面也是馒头又白又大的窍门哦，切开面团呈蜂窝状即可。

用到刀切开，后盖上一块布30分钟让他充分的发酵，概不这个步骤很重要，会保证馒头的水分，不会蒸出来很粗糙。

锅中加入冷水，切记时要冷水。将屉布用凉水打湿，馒头放在凉的蒸笼布上，开火开始蒸，一般上气后再蒸15-20分钟即可。

关火后要们焖上4-5分钟，馒头就能又白又大了。

【悦食有慧】

蒸馒头要冷水下锅蒸

摆放时要留出充足的空间，不会让馒头粘连一起也不会发黄。

酵母的量一定要掌握好，一般是100克面粉对应1克酵母粉哦

锅中加入冷水，切记时要冷水。将屉布用凉水打湿，馒头放在凉的蒸笼布上，开火开始蒸，一般上气后再蒸15-20分钟即可。

关火后要们焖上4-5分钟，馒头就能又白又大了。

如果正常使用酵母粉，但是蒸出来的馒头却没有弹性，看看是不是犯了一下几点错误？一，首次醒发是否到位？用酵母粉蒸馒头，冷天建议先把酵母粉融化开，然后再放入面粉中搅拌均匀，和出面来之后去发酵，这样发酵的速度就要快一些，而且发的也比较彻底，如果天冷的时候用干酵母粉直接发面，容易发的不够暄软。

二，揉馒头有没有到位？其实揉馒头还是非常辛苦的，所以有很多人都不喜欢在家蒸馒头，经常从外面直接买回来吃，蒸馒头一定要用力气多揉一会儿，直到把馒头揉得非常筋道才可以这样，在蒸出来的馒头就比较暄软好吃啦！

三，蒸笼是否密封？有的锅密封度不够好，在蒸的过程中容易往外漏气，漏气的地方很容易使馒头发的不够彻底，蒸出来也都不暄软了，如果锅的密封度不好，建议在锅的周围围上一圈笼布去遮挡一下，这样再去蒸的话会好很多。

四，蒸的时间不够。蒸馒头至少要20分钟，然后还要虚蒸五分钟，如果蒸的时间过短馒头发不起来，这样就会导致蒸馒头失败。

五，用热水蒸。正确的方法是凉水下锅去蒸馒头，因为水温在加热的过程中馒头还能继续进行醒发，这样慢慢的发起来之后馒头就比较松软啦，如果直接用热水蒸馒头，遇到热水会迅速凝固，失去了发酵的过程，这样蒸出来的馒头弹力就不足。

你好，我是亮哥美食，我来回答你的问题。

为什么蒸的馒头没弹性？

首先，我们要先了解蒸馒头的基本常识，发面是蒸馒头不可缺少的重要步骤，面发的好不好决定馒头蒸的松软程度，有句话大家要记住“夏季冷水和面，冬季温水和面”，只有和出好的面团，才能快捷方便的发好面团。

怎么样的面团算发酵正常的

如何判断面团发酵程度足够充分，最简单的办法就是，用手指轻轻按压面团表面，陷下去形成一个凹陷再收回手指，如果凹陷很快恢复正常，则表示面团发酵程度不够需继续发酵，如果凹陷保持原样不回弹，则表示面团发酵程度可以了，凹陷程度如果增大，面团就是发酵过度了。

假如这样你还确定不了面团是否发酵成功。那就直接把面团拉开，看面团内部成蜂窝状，有许多小孔的面团就是发酵过度了。可以适当加点食用碱中和一下，比例是1公斤10克左右。

蒸馒头前注意事项

很多人在蒸馒头前会忘记醒面，醒面也是很关键的一步，在你把面团揉成形后，放入蒸笼先别蒸，静置20分钟左右，面团之间的距离要分开，防止粘连，这样蒸出来的馒头会更加暄软可口，吃起来口感细腻。

蒸笼水也需要用凉水，不能用热水，不然蒸的馒头容易夹生，热水加热馒头受热不均匀，大家要记住这些关键点，做出的馒头就都会暄软可口啦。

最后希望大家都做出自己满意的馒头，学到的盆友麻烦点个爱心啦，谢谢了

简单说哈，一斤普通面粉，5克酵母，5克无铝泡打粉一点点盐和好后发酵40分钟，拿出来揉一会消气泡，就可以切好放蒸锅再发酵七八分钟，然后用冷水蒸就行了，上面这个是我自己做的南瓜馒头，我就是用手弄成圆的了??

我第一回做馒头，做出来得也是没什么弹性，很实的一个馒头。主要还是发酵过程没注意好，特别是没有进行第二次发酵。

另外，酵母并不是放得越多就越好，它的使用量为面粉重量的1%~2%时，这时的发酵能力是最强的。

这里分享两款馒头的做法，仅供参考。

【刀切馒头】

【主要材料】：中筋或是低筋面粉200克、干酵母粉3克、水100毫升、白糖20克、猪油20克

【制作方法】：

1、将干酵母粉撒入水中，搅拌溶化成酵母水备用。

2、将面粉取出（新手最好用称量，这样准确），加白糖拌匀，铺撒在案板上，中间开个手掌小的窝。

3、将溶化好的酵母水全部倒入面粉窝内，用刮板翻拌成絮状后，再用手将全部面粉按压成团。

4、用手掌根将面团推按出去，收回来，再换个角度推按，反复数次，按成一个粗糙的面团。

5、将面团撕压成面片状，将猪油均匀抹在面团上，用捏按的手法让面团吸收猪油，然后再采取上述揉面的方法，再次用力揉面，直至油脂充分吸收，面团光滑。

6、面团盖上保鲜膜，静置5分钟。案板和面团上撒少量干面粉，将面团取出放在案板上，用擀面杖压平，擀成长方面面片，光滑面朝下，底边压薄，一点点卷起来卷紧。

7、收口朝下，手轻压面团略整形，切成三指宽的面剂。

8、切好的面剂间隔（一定要隔开距离）放入铺好湿垫布（不能用干垫布，否则蒸好后会粘连在一起）的蒸屉内，盖上锅盖，放在温暖处发酵20~30分钟（视当时的环境温度和面团发酵情况适当调整时间）

9、发酵好的面坯明显变大，用手轻按能快速回弹，说明已经发酵完成。蒸锅内烧开水，将蒸屉放上，中火蒸10分钟关火，过5分钟后取出即可。

【Tips】：这款刀切馒头用的是一次性发酵法。揉面的时候要大力快速揉面，以免揉制的过程中面团开始发酵。如果发现面团内部有气泡，可用擀面杖按压排气或用牙签刺破排气。

【奶香白馒头】

【主要材料】：中筋或是低筋面粉500克、干酵母粉3克、牛奶280克、白糖20克

【制作方法】：

1、将称量出来的面粉倒入和面盆，加入白糖拌匀；酵母粉和牛奶混合拌匀，倒入拌匀的面粉，边倒边用筷子拨散成面絮状，然后用手揉和成光滑面团，盖保鲜膜，放温暖处静置，发酵至约2倍大。

2、案板撒上少量的干面粉，取出发酵好的面团，加适量干面粉揉进面团，再加面粉揉搓，反复用力揉至面团排尽空气，切面没有明显气孔，手感光滑，有劲度。揉面充分，馒头层次分明，组织细腻。

3、将揉好的面团分成6~8份，再逐个揉均匀光滑，整圆，用两手将面团搓高成生坯。

4、蒸锅先加好冷水，将生胚放在湿垫布上，盖上锅盖，醒发20分钟。醒发好的馒头坯拿在手里有轻盈的感觉，直接开大火蒸制，上汽后计时15分钟，关火后再闷5分钟开盖。

【Tips】：

1、二次醒发要到位，时间可灵活改变，夏季气温高醒发15分钟就可以了，而冬季气温低，一般需要30分钟才能醒发好。

2、蒸的过程中，要防止锅盖上边缘的水滴落到馒头上，可以围锅垫一条毛巾。

3、计时要从锅子冒热气开始；关火后，不要急着打开盖子，闷5分钟后再开。这是为了防止馒头在高温情况下突然开盖遭遇冷空气，而变得塌陷。

做馒头没有那么复杂，建议新手做面食类食品，最好还是用称量工具，面粉、水、酵母都称一下，这样误差不会很大。做的过程需注意揉面与发酵这两个过程，那么自己做出来的馒头也会很好吃的。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

1、馒头专用面粉中淀粉颗粒损伤严重，还原糖过多，一般是因为小麦品质或面粉品质引起。这种问题的线是面粉的品质的选择，在面粉的选择上我们觉不可以选择小麦品质或是面粉品质有问题的进行馒头皮的制作。我们可以选择包馒头专用的面粉，再通过多次试验以选出多数观众认为较有弹性的面粉。

2、面团过软。在面粉选择完后，制作包馒头的馒头皮便尤为重要，馒头的皮过软就入口会让人感觉太软绵绵的感觉，在口中嚼起来也体现不出面粉的劲道，更别弹制作出弹性了。原因馒头机操作中干面下得太少了，直接影响着揉面的操作，才导致过软没弹性，或者是在面胚揉制的过程中加入水的量过多也会导致面团过软。

3、馒头未蒸熟透也会出现该情况。再蒸馒头时时间过短会导致内皮里面的面还没有熟透，发硬，用手摁一样当然不会回弹，所以当蒸馒头的时候要确定好蒸馒头的时间，避免因蒸制时间不足而原因导致的无弹性。

4、气压不够。这便与蒸馒头的机器有关，机器应该定时保养和维护，保证水蒸气的充足和气压的稳定，以便做出最好的产品推向大众。

5、揉面或压面不充分。揉面也有很多讲究，这也是最重要的操作，揉的面有的像馒头一样硬，这样是错的，揉包馒头的面就要软一些，却也不能太软，其中的软硬程度可以多次测量从而选取最适合的软硬程度。

6、浸泡酵母时的温水有人喜欢用用成开水，这样烫死酵母，从而无法起到发酵的作用，面团发酵的不好，更不用提包馒头馒头皮的劲道了。

解决办法：

1、更换馒头专用面粉生产原料，不能用发芽、虫蚀、冻伤小麦生产的面粉，进一步改良馒头专用面粉加工粉路，面粉储藏时间不可超过保存期。

2、馒头蒸制时气压不应低于0.02MPa，根据坯大小调整蒸制时间。

3、蒸锅里的水烧开以后再放入馒头，继续大火蒸，中途不能转小火或者掀锅盖，最少也要蒸25分钟左右（看馒头的大小），然后再转中火蒸5-6分钟，关火后再等几分钟才能打开锅盖。

4、浸泡酵母时要用温水，这样不会烫死酵母，保持酵母原有的作用。

5、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟；撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

这个问题我来回答你一下，蒸馒头看似简单，其实也是一门技术活，掌握不到诀窍，馒头还是蒸不好的。结合你的问题，下面分两块来进行解答。

一，好的馒头是什么标准

馒头蒸得好不好，以下三点标准：一看馒头是不是暄软，二是看馒头是不是筋道，三是看馒头的表皮是不是光滑。符合这三点了，这就是好馒头。

二，针对这三点，说一下做馒头时需要掌握的技巧

1，馒头怎样才能暄软

用“暄软”这个词来形容馒头非常合适，就是那种又软又蓬的感觉，如果用大白话来说，就是“馒头发起来了”。这是做馒头是最重要的一步，一定要将面团最大限度地发起来。

要想把面团发好，需要掌握的技巧就是要学会“三次醒发”，具体的和面过程就不说了，这里说下什么是“三次醒发”：第一次将面团和好后，用保鲜膜盖好，放在温热的环境中，至少要醒发2-3小时，并且，时间越长越好，这是第一次醒发；第一次结束以后，取出面团切成馒头胚子，继续揉捏排去里面的空气，然后放在面板上继续醒发20分钟，这是二次醒发；最后团成馒头的形状，放在装有温水的蒸锅内继续醒发10分钟，这是三次醒发。

经过这三次醒发，馒头会最大程度的发起来，这样的馒头蒸出来就会非常暄软。另外这里还有一个小技巧，一斤面粉里加入15克的白糖，会起到一个辅助的作用，面团会发得更充分。

2，馒头怎样才能更筋道

这里就要说到问题中提到的，关于“馒头为什么没有弹性”的问题了。馒头看样子是发起来了，但是没有弹性，说白了就是不筋道，那怎样才能使馒头更筋道呢？

首先就是揉面，面团发得再好，如果是在和面的时候，揉捏的次数和力度不够，馒头蒸出来是不会筋道的，也就是说不会有弹性的。只有一个办法，那就是反复、用力的揉捏面团，并且不要忘了在二次醒发时也要这样做。

揉捏好的面团，要做到“三光”，就是手光、盆光、面光，手上和面盆上都不会沾有多余的面粉，并且面团的表面也非常光滑，如果不是这样，说明面团的揉捏还不到位，蒸出来的馒头肯定也不会有弹性。

3，蒸出来的馒头，怎样才能让表皮看起来更光滑

一般情况下来说，要想馒头的表皮更加光滑，需要注意的有两点：一是上面说到的，面团本身就揉的很好、很筋道，进入蒸锅前馒头胚子的表面就很光滑；另外就是在蒸馒头时要注意，一定不要让锅盖上的水蒸气滴到馒头上。

这里也有一个非常实用的小诀窍，那就是在和面的时候，一斤面粉里加入10克猪油，这也是老辈人的做法。加了猪油的馒头，出锅后不仅表皮光滑、透亮，而且吃起来更是有一种特殊的香味，有时间大家可以试一下这个方法。

上面所介绍的，就是“馒头为什么没有弹性”的原因，以及具体的解决办法，顺带着讲了其他一些做馒头时需要注意的地方，希望能够帮助到大家。

我是二姐，我来回答下为什么每次蒸馒头总是没有弹性，也是正常用酵母发面的，还有什么窍门的问题。

其实我们在家里做馒头的话，像题主所说的我们用酵母发面是没有什么问题的，而且光用上酵母粉也就足够用了。那么我们在蒸馒头的时候，不是说在做馒头时候放上适量酵母粉就完事了，其实我们在蒸馒头的过程中，还是有很多方面需要我们去注意的。

先来说一下馒头没有弹性的原因，二姐认为应该是发面这个步骤没有做的太好，因此才会出现了馒头没有弹性，原因还是馒头不够松软而且多孔，甚至是没有完全的发起来面团，这样就会造成面团容易出现干瘪而且发硬的情况。其实很主要的一个问题就是馒头如果没有发起来，那么面团里面的水分就会比较少一些，因此我们这样不仅让我们做出来是口感硬，而且还会出现发干发硬的情况。所以我们在按压馒头的时候自然就不会出现发面比较好的问题了。

对于蒸馒头总是没有弹性，我们要从以下几个原因来分析下。首先我们说一下用酵母粉的量，在做馒头的时候我们放进去的酵母粉需要稍微多一些会比较好，但是不要出现过量的情况。二姐一般会用到250:3的情况配比酵母粉，也就是250g面粉用上3g左右的酵母粉会比较合适。另外我们可以在加水之前就将酵母粉和面粉混合，这样我们往里面加入温水的时候就会混合的比较均匀。另外看到题主出现的问题，其实我们也需要注意下我们用的水不是太热了，如果水太热的话有可能破坏了酵母粉的活性，那么我们这时候在和面的时候，酵母粉再怎么和面也不会将馒头做的成功的。所以二姐建议做馒头的时候要用温水，这里用温热水其实也是不行的，这样也不会将馒头做成功。

另外我们做完之后相信大家基本都会和面的步骤，并且也知道应该进行一小时左右的发面，这样不仅会让发面效果好而且时间充足也能保证酵母粉能够充分发挥作用，然后我们要进行醒面的工作，这一步骤也是不能忽略的，如果我们已经做好了醒面的工序，那么我们就可以开水上锅蒸馒头了，那么也不会破坏馒头的活性，做出来的口感也会更好一些。

上面这些步骤都已经做好之后，我也需要注意开水蒸的时间，并且我们在做馒头的时候，不能直接将锅盖揭开，需要等稍微冷却下来之后，锅盖变得温和一些，再揭开盖子那么就不会做出发硬的馒头了。因为这样保证了馒头不出现回缩，所以自然就不会出现馒头没有弹性的问题。所以在前面的步骤都注意的比较好的情况下，很多朋友也不要将这步骤的工序忽略，那么就能做好又白又好吃还带着弹性的馒头了。

总结

以上就是二姐写的关于蒸馒头总是没弹性的问题的回答。二姐认为我们总结几个常见的问题，那么蒸出来的馒头就会有弹性还软乎了。