小米粥科普：为何熬的小米粥米是米，水是水？

为何熬的小米粥米是米，水是水？

以前，刚刚开始吃小米的时候，咱家熬的小米粥就是小米是小米，水是水。那个时候熬不来，熬出来也不好吃。后来有一次，熬小米粥的时候，就一直熬，熬了很久终于把小米粥熬出来了，才算得上是小米粥。那个时候我才知道，原来熬小米粥不能喝熬稀饭一样，简单几下就完事。和大家分享一下熬小米粥的心得吧！

【小米粥】

首先，取适量的小米先洗，多淘洗几遍，把浮面的小米都清理掉。

然后，再往锅里加入适量清水，水建议多一些，因为熬小米粥需要的时间比较久。

其次，冷水的时候，把小米放入锅里，在开火煮沸，盖上盖子漏点缝隙出来。转小火慢慢熬，偶尔去搅动一下防止粘锅。

最后，当小米粥的汤汁开始浓稠的时候就关火了，就可以了。不要熬到已经浓稠了在关火哈。

熬小米粥是有技巧的，要想熬的小米粥清香粘稠出米油有两个小窍门，首先用清水将小米淘洗干净，然后用温水浸泡20分钟，锅里加水按米水1：4的比例大火烧开，然后将浸泡的小米倒入锅内，用勺子先不停的搅动防止沾锅底，等到再次开锅后盖锅留缝改小火慢熬大约40分钟，期间也要搅动几次，待米汤呈粘稠时就可以关火了。这样熬小米粥能重分激发出小米的蛋白质，使小米粥浓稠香黏。

小米是非常有营养的谷类，特别适合老人孩子和孕产妇以及身体虚弱的人食用，补虚损，开肠胃，一年四季都可以食用。

我是闫家小厨房，我来回答这个问题。小米粥营养丰富，口味清香，是北方人特别喜欢喝的一一碗粥。熬小米粥看似简单，其实也有很多小技巧的。

为何熬的小米粥米是米，水是水？

一碗好的小米粥的标准是：粘稠、出米油。

影响小米粥是否粘稠的因素：１、小米的选择２、米和水的比例３、小米入锅的时间４、熬制时的火候等，这几个小细节是影响熬出的小米粥是否粘稠的关键因素。

熬出的小粥米是米，水是水，有可能是选用的小米的品种不好，水放多了，熬制的时间短等。

如何熬制出一碗浓稠的小米粥？

１、小米的选择：

选择新鲜当季的优质小米，新鲜的小米颜色黄亮，颗粒均匀无杂质，闻起来有股淡淡的米香—味，用手指拈一下米粒稍用力能拈碎的小米容易熬，反之就不容易熬烂。

２、米和水的比例：

水和米的比例大约是1：25，这个比例熬出来的小米粥浓稠度最佳。也可以根据自己的喜好适当的增减水量，但比例不要太大。熬小米粥的时候水要一次加足，中途不要再加水。

３、小米入锅的时间

熬小米粥不要冷水入锅，要等水快要开时把淘洗干净的小米下入锅中，

４、熬制时的火候

先用大火煮至小米开花，再改小火慢慢地熬至小米汤变浓稠，煮的过程中要用勺子朝一个方向多搅动几次防止粘底。

总结：熬的小米粥米是米，水是水？应该从小米的选择、米和水的比例、小米入锅的时间、熬制的时间等方面找一下原因，然后再根据实际情况做调整，就能熬出一碗浓稠的小米粥了。

我是闫家小厨房，如果我的分享对你有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

小米粥是对身体很有益的食品，而且小米粥的制作方法很简单，所以喜欢喝的人就非常多。但大部分人都经历过熬粥的时候，米喝汤分离的情况，俗称粥不黏糊。我原来做小米粥也发生过类似的情况，后来总结出了几点经验，就再没有出现过这个问题了。

一、小米品种不一样，粥的粘度不一样：

1、小米粥粘不粘，其实不只是做法的问题，和小米的品种有很大的关系。

举个例子：江米，有的地方也叫糯米，这种米的特点就是粘而糯，生活中经常见的美食：年糕、汤圆、枣糕、糯米团，就是拿糯米做的。糯米做的美食非常的软糯，熬的粥也不会出现米汤分离的情况。

2、中国小米的种类繁多，且各具特色：

1）按照颜色分为：黑小米、白小米、黄小米、绿小米、红小米

2）按照米粒粘性分为：糯小米和粳小米，黑小米和红小米的属于糯小米，其他颜色属于粳小米

3）按照产地品种分为：全国29个地区种植小米，其中内蒙、陕北山西、河北，总量占到了全国的60%。内蒙古主要的小米品种为：大金苗、小金苗和红谷子，山西主要是沁州黄，河北主要是桃花米，都是国内知名的小米品种。

小结一下：陕北山西产的黑小米，以及内蒙地区产的红小米，属于糯小米，在熬小米粥时会出现自然的粘性，因而不会出校米和水分离的现象。

二、小米品质不一样，粥的粘度不一样：

1、优质产地的优质品种好在哪些方面：作为全国小米主产地的内蒙古赤峰、辽宁西部、山西陕北、河北张家口，有一个共同特点就是这些地方比较干旱。谷子是旱地作物，越干旱的地方，小米的品质越好米油越多。

2、小米米油多的好处：

1）味道更香：油性大的食物，往往烹饪出来的味道更好，如：花生、芝麻、葵花籽、核桃等，小米也是一样的，米油比较多的小米，煮出来的粥味道更香。

2）口感更好：米油对小米的营养和水分进行了锁定，所以熬粥的过程中，容易软烂形成粥的粘稠度。如果米油比较少，米和水就容易分层，煮出来的粥不好喝。

三、鉴别小米品质的方法：

1、鉴别小米的新与陈：除了小米自身的品种，造成小米粥好不好吃的关键在于，小米新鲜度

1）看色泽：新小米水分高、含油量高，色泽会非常光鲜，因此就要选择颜色亮而统一的小米

2）闻味道：新小米有一种谷物天然的香味，而陈小米因为时间长，所以味道更淡甚至有霉味

3）用手搓：用大拇指和食指捏上几粒小米，揉搓一下，如果手指上有油渍，则说明是新小米

4）用水测：将小米放入盛水的纸杯中，米粒沉入水中说明是陈小米，因为新米较轻会漂起来

2、选择优质产地的小米：建议大家购买，内蒙古、山西陕北和河北张家口等地区的优质小米

四、小米粥煮成稠粥的方法：

1、清洗时不要使劲揉搓：清洗小米时，把谷糠清洗掉即可，把米油清洗掉了，影响粥的口感

2、不要长时间浸泡小米：长时间浸泡小米，也会造成米油流失、米和汤分层，影响粥的形态

3、不要在小米粥中加碱：很多人喜欢煮粥的时候加碱，因为小米本身就是碱性的，加碱会增加小米粥的碱性，影响整个口感同时，还会破坏小米粥的营养成分

4、小米粥的煮制方法：煮小米粥最好不要用压力锅，在锅里加入60℃左右温水，再加入小米。然后大火烧开，接下来把火调至最小，小火再煮10分钟，关火焖5分钟，就可以出锅了。

总结一下：我们煮小米粥的时候，如果出现米水分层的问题，往往是因为：小米品种、小米不够新鲜，或者是我们在清洗的过程中，把小米表面的米油清洗掉了，再或者是煮粥的方法不对。这些因素都有可能造成小米粥不够浓，如果想要小米粥的口感好且有营养，还可以在煮粥时加入南瓜或者红枣。南瓜粥有降糖安神的作用，红枣粥具有补血安神的作用，对身体健康是很有益的。

以上是我对这个问题的想法和回答，希望能对大家有所帮助。如果您有关于粮油方面的其他问题，请关注或者私信@粮油帮

熬的小米粥米是米，水是水一般有三个原因，一个是米和水的比例问题，米少水太多了，不起稠；另一个原因是熬的时间不够，熬的时候没有间隔性的搅拌；还有第三个原因，小米的选择有可能是陈米，不是当年的新米即使熬的时间长也没当年的新米浓稠。

总结了下面几点细节很容易就可以熬出绵软浓稠香甜的小米粥

1、小米的选择：选择当年新产的小米，色泽金黄，陈小米颜色浅泛白

2、小米与水的比例1：10比较浓稠，我家喜欢喝薄点的我会1：20，上图那碗小米粥用的是50克小米，1000克水，6个灰枣，20粒枸杞熬的。

3、小米淘洗下入开水锅，一定是开水，用勺子搅动，再次开锅后盖上锅盖转小火煮10分钟

4、搅拌，每隔3--5分钟用勺子顺着一个方向搅动，再继续煮20分钟。顺一个方向搅拌是小米粥熬出黏稠、出米油非常重要的动作，一是防止锅内糊底，二是使小米粥更起稠、出米油。

5、关火开锅盖的时间：关火后焖5分钟再打开锅盖，出锅的是黏稠香甜、能挑起粥油的黄灿灿小米粥

6、搭配其它食材熬小米粥营养更丰富。加红枣：红枣洗净对半剪开，与小米一块下锅，关火后放入枸杞，焖5分钟再开锅盖。加红薯、南瓜同煮都是很好的搭配。

大家试试这样熬小米粥是不是黏稠绵软的。

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者。你有好的做法在评论区留言讨论哦，我们一起吃到老。喜欢我的请点赞、或加关注我哦！谢谢！

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解答：为何熬的小米粥“米是米，水是水”

九月，初秋乍到，站在秋天的晨光里，将柔情万千，织就在美好的日出里，只为你醒来，给你一碗稠粘的小米粥。

让你感觉到这清秋的晨、温馨而暖，将夏的火热彻底逐离，让心的浮躁有我陪伴，渐渐安宁。

小米粥当做早餐，真的是极其养胃的粥品；

小米粥属于粟米，直径约1毫米，颗粒小巧，色泽淡黄与深黄，质地较硬，且又非常容易熟透。无需加放什么辅料，即可清香微甜，粘稠有度。白、红、黄、黑、橙、紫，这可是粟米五兄弟，夏代和商代属于“粟文化”。

丰富的营养元素，造就了小米粥，食用后促进肠胃蠕动，加快新陈代谢，不仅能防止泛胃和呕吐，还可调节睡眠质量。

一『小米粥并不是适合所有人』

人注重养生，喜欢研究早上、中午、晚上吃什么。特别是小米粥，可谓是当之无愧的谷类“营养之王”，民俗也有“代参汤”之说。

粟米优点实在太多，却并不适合所有人。

我们要知道，小米经过长时间的熬煮，软烂的小米粥更容易帮助肠胃消化。如果一个人胃液分泌较少，且消化功能较差的情况下，喝点小米粥确实能够起到养胃的效果。

身体健康的人，虽然小米粥带有清香，微甜，但是请不要把小米粥当早餐经常吃，因为身体的每个部分都有“不用则废”的特点，肠胃消化功能本来很好，但是经常吃软烂的食物，反而形成了依赖，面对不好消化的食物就很容易出问题。

二『如何增加小米粥的粘稠度』

小米粥煮的好不好，在于粘稠度，略有清甜；寻常很多人喜欢淘米后直接冷水下锅熬煮，这都是错误的操作。请按照我的方法，保证您能熬制出好喝粘稠的小米粥。

①选择色泽金黄，颗粒饱满的新鲜粟米，如果是陈年老米，好吃程度与营养成分效果大大减少；

②粟米放入冷水中，浸泡三十分钟；浸泡过的粟米更加软烂，增加小米粥的粘稠度，不粘锅；

③将浸泡好的小米沥干水分，装进碗里用保鲜膜密封，放进冰箱里冷藏；都知道热胀冷缩的原理，可以在下锅熬煮的过程中，破坏粟米内部结构，更容易煮烂开花；

④我们需要用开水下锅，熬制小米粥；因为在水沸腾的时候，粟米不至于落到锅底，更不容易粘锅，也要随时不停的搅拌，防止全部沉底，糊锅。盖锅盖的时候注意留一条缝隙；

⑤掌握好火候，大火煮开，加入几滴食用油，增加汤色光泽。转入小火慢熬20分钟左右；熬制时间差不多的时候，你会发现表面浮有一层小米黄油；

⑥出锅前加入少许白糖，这样煮出来的小米粥，口感微甜，清香软糯，粘稠度极好。

三『熬制小米粥』疑问解答

①小米粥适合什么时间段喝？

答：我认为小米粥适合早上喝，一日之计在于晨，非常的养胃。晚上也可以喝，但是尽量少喝。睡觉之前食用一碗小米粥防失眠。

②熬制的小米粥米是米，水是水，什么原因？

答：如果用了好方法进行熬制，还是米是米，水是水，那就是这个关键步骤你没做。全程你都不搅拌，那么它根本是不可能粘稠起来的，而是上面是水，下面是米，分离的特别严重。

《美食美佳》总结

煮得最好的小米粥，都能熬制出"油"来；

小米粥的熬制浓稠，关键点：选择新米，提前浸泡，滚水下锅，掌握火候，注意搅动，留有缝隙，加点白糖；

按照以上方法，你也可以熬制出粘稠好喝的营养小米粥。点个关注，收藏吧。

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。为何熬的小米粥米是米，水是水，我的回答是:小米粥熬出来不粘稠是不好喝的，外面卖的小米粥经常米是米，水是水，自己在家制作就好很多，说一下正确熬小米粥的方法。

一， 想要熬出好喝的小米粥，选择新鲜当季的小米是最重要的，一定要选新鲜的小米。

二，放入锅中加入清水，加水的时候，量一定要足，先开大火烧至沸腾，然后转小火开始熬。

三， 开锅以后继续熬40分钟，熬的时间一定要足够长，如果锅的密封度不好还要继续再长一些时间，最后就能够熬出非常浓稠的小米粥啦。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

为何熬的小米粥米是米，水是水？

题主的这个问题曾经也困惑过我，直到我婆婆来我家以后，才喝上了浓厚醇香的小米粥，也算找到了小米粥清汤寡水的原因。同样的的锅，同样的米，为什么我熬的粥就米是米，水是水呢？我认为有两点很关键，米和水的比例很关键，再一个就是煮粥的火候要足。只要掌握了这两就足够了。

以前我做小米粥的时候就是很随意的抓一把小米粥扔到锅里，大火烧开，然后再煮个十来分钟就关火了，最后再焖上一会，以为就会黏稠了，结果熬的小米粥汤是汤，水是水，一点食欲都没有。

我婆婆做的小米粥是有技巧的，婆婆告诉我一勺小米三碗水，先开大火把米粥烧开，撇去表面的浮末，这一步很关键，不然米粥会溢出锅来。然后转成中火慢煮半个小时左右，粥就煮好了，最好是在煮粥前加一点点食用碱，可以让小米更快的煮烂，不喜欢的可以不加。

只要掌握了煮粥的火候和比例，想要熬出浓厚醇香小米粥就不难了。小伙伴们学会了吗？欢迎评论区留言讨论！

熬小米粥虽然看起来很简单，但是放的水米比例不平衡的话熬再长时间也不黏稠，容易造成水是水，米是米的稀饭状态。怎么避免这种问题让小米粥熬出来香浓粘稠呢，首先必须小米的材质好，比如知名产地的小米，或者农村亲戚自己种的小米，颜色较黄较深，简单冲洗干净泥沙就可以下锅加水熬煮了。也可以往小米粥里加一下白薯、南瓜、山药之类的软糯食材，既丰富了小米粥的营养，又起到了吸收小米汤附近粥更黏糊儿的作用。

你熬小米粥失败可能是以下几点没有注意。1，米和水的比例没有放好，一般是一份米4份水。水太多了粥太稀，不够粘稠。2，要熬粥一气呵成，米放太多半途不要加水，否则粥会解。3，锅具的选择，最好要用压力锅，即快还省事不用总盯着他怕煮沸了。4，也是最关键的一点，就是熬粥时要放一勺碱面，放入碱面的粥又香又粘稠还省时间，对身体还好，专家现在不是倡导弱碱体质吗。你掌握好这几点，就没有失败的概率了。熬小米粥是我的绝招，都交给你了百试不爽。别问我是是谁，我叫雷锋

第一，可能米搁少了，第二，熬的时间短了，小米粥一定要小火慢慢熬