羊肉做法：羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？

哈喽，大家好，我是爱美食爱生活的东北川妹子小君。

很高兴回答这个问题！

下面我就来分享下我做烤肉的一段经历吧！

去年在工地，我除了卖卤肉，夏天的时候还卖过一阵烧烤。

卖烤肉是我老公临时起意的，因为看着工地外面的麻辣串、烧烤小摊摊，想自己也整点烧烤卖，于是就开始行动了。

向朋友打听，求取经验，观察外面他们烤的手法，网上搜索需要的调料等等。经过一系列的研究和准备工作，终于开张了。第一天营业就卖了200多左右，很开心。

我们自己买羊肉做烧烤，需要先用调料腌制，再用电烤炉、烤箱或者炭火炉烤制。

那么怎么腌制和烤制羊肉串呢？

一：腌制羊肉

先把买回来的羊肉清洗干净，剔掉多余的筋骨等杂质，切成1.5厘米～2厘米大小均匀的方块，放入大碗中备用。

准备洋葱丝放入羊肉块中，再放少量盐、一点鸡精、孜然粒、一个鸡蛋、一点酱油适当上色，一点料酒去腥，适量五香粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏至少腌制一个小时。

腌制好以后，用铁签子串好，三瘦两肥串插着串。不喜欢吃肥肉的，可以买瘦的，毕竟是自己在家里做烧烤。

串好之后可以装盘或者装袋子里备用，再准备好撒料，盐、孜然粉、辣椒面。

二：烤制羊肉

把电烤炉开大火预热，放上10根羊肉串，左右手各拿5串烤。

先烤一面，烤到半熟，翻另一面，再烤到半熟。期间刷一层食用油，防止肉太干没有油份，烤出来不好吃。

接着两面交替翻着烤，滋滋响有香味、七八分熟的时候，准备撒料。

先撒盐，两面都均匀的撒一点，烤一分钟，再撒孜然粉和辣椒面，边撒料边翻面烤，烤个两分钟，九分熟就可以了。外酥里嫩，非常好吃！

烤好后装在盘子中，就可以吃了！撸串走起，配上啤酒，一个字“爽”！

大家家里如果有小孩，可以烤好撒点盐和少许孜然粉就好了，不撒辣椒面。也可以直接买点不辣的烧烤酱抹上，比较方便，有点甜味，小孩子也喜欢吃！

如果家里有烤箱也可以做烤串，把腌制和串好的羊肉串，放进预热好的烤箱内。上下火180度，先烤一面，开箱再翻另一面接着烤，烤得差不多了，两面都撒料，再烤个一两分钟，即可关火出箱！

新疆卖的羊肉串多以炭火炉烤制而成，但是家里的话，我比较喜欢用电烤炉，健康安全卫生！

好了，希望我的回答和分享能帮到大家！

真正的靠羊肉不用腌制，而烤料才是烤羊肉的灵魂，就需要3中简单的调味料，食盐、孜然粉、辣椒面就足以。

腌制羊肉都是不正宗的，通过炭火将羊肉的肉油烤出来，滋滋的声音撒上食盐、辣椒面、孜然粉就是最原汁原味的烤羊肉。

最为甘肃人，烤羊肉自然是不可少的美味，而野外烧烤更是假日的常态。

烤羊肉的诀窍

新鲜买回来的羊肉不要清洗，羊肉一般都会很干净，如果清洗后，羊肉表面的水分，烤制后失去羊肉自然的口感。

家中烤羊肉或者烤羊肉，一般切成3厘米左右的大块，用竹签或者铁签串成串，需要肥瘦相间，也是买的羊肉串都是会有1串肥的，其余都是瘦肉，这样吃起来才美味。

如果是炭火烤，选择木炭，在大火烧过后，木炭在完全燃烧后，开始架羊肉串烤制，没有很大的烟味。

放羊肉串在炭火上，先可刷一层食用油，防止羊肉烧焦变黑。

羊肉快成熟时，撒上孜然粉、辣椒粉、食盐，在翻烤几遍就OK啦。

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感谢您的阅读。

羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？

我叫白小菜，很高兴回答你的问题。

随着天气变暖，气温回升。有到了一年的烧烤季节。这段时间带孩子在外面玩，看到越来越多的人开始烧烤了。烧烤很多人都很喜欢吃，说起洋人那更是让人直流口水，非常的鲜美。但有时因我们处理的不好羊膻味，还是会影响大家对让肉的喜欢。那我们今天就来说说羊肉该怎么腌制，这样烤起来更好吃。

1.我们先来清洗羊肉，因我们要烤羊肉，可以把羊肉切成小块或者切成长片，这样烤的时候都很方便。然后我们用清水浸泡，泡出血水。更换清水在次清洗浸泡，反复换上几次水，直到水浸泡后还是很清澈的就差不多了。

2.在清洗干净的羊肉中加入，料酒和生姜，这样不仅可以去除膻味，还能保证羊肉的原味。加入一些花椒水也可以有效的去除膻味，并能保证羊肉的水分。这样吃起来不会发柴发硬。

3.腌制的调料一般都比较简单，我们用大葱切斜片，姜切片放入羊肉中，搅拌揉搓均匀。可以加入一些白胡椒来体鲜，搅拌均匀腌制30分钟。打入一些淀粉锁住水分，加入少许香油。

接下来我们就开始烤羊肉。

1.追备好烧烤架，烧烤木炭；

2.将木炭烧透，直到火焰熄灭为止，不然会影响烤羊肉的味道；

3.准备好羊肉，烧烤料，把羊肉串好或放在排夹中；

4.把羊肉放在烧好的木炭上面，不停的翻羊油，是羊肉两面受热均匀；

5.在羊肉收缩变白时，我们刷上油，防止烤出的羊肉太干，影响口感；

6.当羊肉开始烤制金黄时，我们加入一些烧烤料、辣椒粉就可以吃了。

好了我的回答就到这里，希望能帮到你。

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：羊肉一直是我家很喜欢吃的一种肉类，羊肉不管是烤着吃、炖着吃、涮着吃都很好吃，但是烤羊肉却是我们最喜欢的一种吃法，但羊肉要怎么烤才好吃呢？其实羊肉烤的要想好吃，选材和腌制都很重要。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。

烤羊肉要想好吃，选择好的新鲜的羊肉是关键的一步，一般烤的羊肉最好选择小羊的，因为小羊羊肉比较嫩，烤起来才更好吃。而且要选择肥瘦相间的羊肉，这样更香。

烤之前羊肉一定要腌制一下，这样烤出来羊肉才更入味。把羊肉切成小块，放进盆里，加入适量的食盐和孜然粉和孜然粒，搅拌均匀，然后加入洋葱圈，加入适量的淀粉和两个鸡蛋，少量的鸡精，搅拌均匀，用手多揉一下，这样更入味，然后腌制15分钟左右，就可以串串进行烤制了。

腌肉腌制的时候一定不要加入太多的香料，太多的香料会掩盖住肉的香味，所以只要选择新鲜的羊肉，不需要加入太多香料，烤出来照样好吃。

我是我是悠悠小厨Z，一个爱美食又有点唠叨的美食博主，如果你觉得我唠叨的对您还有点用处，记得关注我、或者点赞留言都可以。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，悠悠小厨Z感谢您的观看，我们明天再见！

好吃呀，自己在家，用烤箱烤，卫生无添加，挺好的呀，可以看看我往期视频，有烤羊肉串视频。

一到夏天就喜欢来点羊肉串，左手擎串、右手来瓶啤酒，在傍晚的树荫下，朋友们聚集在一起，谈笑风生、把酒言欢，别说有多么舒服和惬意了！

我特别喜欢吃羊肉串，但是路边摊的羊肉串感觉不太新鲜，而且卫生条件也堪忧，还是自己动手来的干净，吃得舒心一些。

羊肉怎么腌制，烤出来才好吃

腌羊肉串可是一个技术活，如果腌的不好，肉咬不动就会影响食欲。跟一个开烧烤店的亲戚，学了一个秘制腌肉串的方法，在这里跟大家分享一下:

【主料】羊腿肉(500克)

【配料】圆葱半个、芹菜一小把、苹果一个

【调料】盐、胡椒粉、一品鲜酱油

【做法】

1. 将羊腿肉剃去白色的筋膜，用清水简单冲洗一下，然后改刀成三角形的块。

2. 苹果削皮去核，切成小块，与圆葱、芹菜一起入搅拌机搅拌成糊状。

3. 羊肉中加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油拌匀，然后分次把搅拌打好的蔬果泥加入羊肉中拌均。腌制2个小时以上就可以开烤。

【制作要点】

果蔬泥要分次加入肉串中，这样可以使肉串充分吸收果蔬的汁液，腌制出来的肉串才嫩。

串串的竹签最好用盐水煮一下，这样烤制时竹签不易烤断。

【美味小贴士】

羊肉因为都是瘦肉，而且筋膜比较多，如果不剃去筋膜，会影响口感。

腌制肉串时如果嫌果蔬汁麻烦，也可以选择分次加牛奶或可乐的方法，都可以起到嫩肉的作用。

羊腿肉的肉质紧实，适合用来腌制成大串烧烤，如果是羊排肉不需要腌制，因为羊排肉的肥肉比较多，所以口感会嫩一些。

这个属于比较简单的腌肉串方法，腌制出来的肉串特别嫩，而且带有果蔬的香味，烤制时可以根据自己的爱好，添加烧烤料。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习。如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞、留言评论并关注我，谢谢！

我吃过最好吃的羊肉串还是新疆做的羊肉，他们是不放任何东西腌制的，直接生烤，撒盐，孜然，辣椒，羊肉本身就是很鲜的，放别的东西只会破坏羊肉的本身的鲜味，并不是说腌过的不好吃，只是个人感觉，羊肉原滋原味的最好，不接受反驳。

随着天气越来越热，人们的胃口也是越来越好，除了喜欢吃一些辛辣的食物之外，还比较喜欢吃那些重口味的食物，要说各种各样的美食当中，人们在天气炎热的时候，最喜欢吃的食物还是烧烤，基本上各种食材都可以经过处理制作成烧烤，带有烧烤独特的香味和口感，也是受到了很多人的喜爱。

虽然到了这个时候，大街小巷都能看到各种各样的烧烤店，隔得老远都能闻到烧烤所散发出来的香味，但并不是每个人都会选择去店子里面吃烧烤，主要是因为烧烤店每日的流水非常大，对于食材的卫生程度没办法做得那么到位，所以不少人想吃烧烤的时候，大多数都是自己在家做。

既然说到自己在家做烧烤，那可不是只将食物烤熟那么简单，还要讲究烤出来的味道，那么想要烧烤的味道好，其中腌制配方是关键，这样不管是烤啥都非常好吃，下面咱们就一起来看看吧！如何自己在家制作出好吃的烧烤。

【烧烤腌制配方的详解】

1、肉类腌制配方

不管是猪肉还是牛肉，羊肉，这都是基本的腌制配方，首先就是把肉类洗净，再用刀切成大小相等的片状或者块状放到碗中，再往里面加入适量的食盐，十三香，胡椒粉，辣椒粉，料酒，蒜末，姜末，蚝油，用筷子将其搅拌均匀，再盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里面腌制2个小时。

其实调料和食材的比例可以根据自己的喜好进行添加，比如喜欢吃辣的朋友就多放一点辣椒粉，再就是口感比较重的可以多放点食盐和十三香，最关键的还是食材不能少，因为这几种食材搭配在一起不仅能去除肉的腥味，还能让其更加入味。

2、蔬菜撒料配方

一般烧烤所用到的蔬菜是不用事先进行腌制的，所以咱们在烧烤的时候，最重要的就是把蔬菜烧烤时所需要的撒料准备好，比如食盐，味精，鸡精，十三香，辣椒粉，用筷子将其搅拌均匀，在蔬菜刷油烤软后均匀地撒到上面，再刷上一层蒜末水和蚝油调制的汁水在上面，这样就烤制完成了。

羊肉做烧烤那就是烤串了，分享一下我之前吃过一家比较好吃的烤羊肉串的做法，感兴趣可以试一下。

炭火版烤串

准备食材：内蒙古或新疆羔羊肉5肥5瘦的

羊油加蒜泥加盐

孜然 辣椒粉 芝麻

1.把肥瘦相间的羊肉穿成串

2.羊肉串两面刷满调料腌制10分钟（羊油和蒜泥、盐）

3.炭火烤10分钟左右。中间要反面几次，保证均匀受热

4.烤到快熟的时候撒孜然和辣椒粉芝麻

5.一定要肥瘦相间的烤出来才好吃

家庭烤箱版烤串

准备食材：羊肉、洋葱半个、小葱4-5根、盐、白糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡蛋、食用油

1.把羊肉切块，洋葱切丝，小葱切段，放入羊肉里面，把盐、白糖、孜然粒、辣椒粉、蛋清、食用油都放入羊肉里搅拌均匀，腌制一个半小时，时间越长越入味。

2.用竹签把腌好的羊肉穿起来，烤箱230度预热10分钟，把羊肉串刷油放入烤箱烤6-7分钟，拿出来反面刷油接着烤6-7分钟，再次拿出来撒上孜然粉、辣椒粉、烤2-3分钟，好了香喷喷的羊肉串出锅了。

3.咬一口外焦里嫩的好吃极了。

感兴趣的快来试试吧，干净又卫生。

羊肉串好吃不好吃在于羊肉本身而非大量的调料

早期烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。因此千万不要去超市买什么烧烤料，那样比不管用羊肉还是猪肉最终烤制出来的味道都是调料的味道。

羊肉的选择、处理、与腌制

1、羊肉的选择

烤羊肉串最好选择山羊的后腿肉，这个部位的肉肥瘦相间吃起来不柴

2、羊肉的处理

羊肉切丁时一定不能偷懒，羊肉切的越小越易烤制，并且烤出来的羊肉焦香四溢。如果块头切的太大容易表面烤糊内部腥膻。肉洗干净后，要用厨房纸吸干水分！

3、羊肉的腌制

羊肉的腌制只有两个作用、一个是去腥一个是增香，千万不要放太多的调料掩盖了羊肉本身的香味。羊肉只需放入少量洋葱、黄酒去腥再放入盐、孜然和孜然增香即可（腌制两小时以上）。

这里再分享一个烧烤料的配制

味精5g、孜然40g、花椒25g、小茴香5g、盐20g

放入料理机打碎即可

没有条件的也可以去市场买别人配好的干料

大家好，我是头条号【白居易真的是坨猫】，下面我来说说我的个人经验。

利用自制的沙茶酱腌制羊肉，做爆炒羊肉

无论是炒猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉，方法其实都是大同小异，利用足够的镬气，让快速腌渍入味的肉类，触锅产生梅纳反应，香气真的逼人！有了自制沙茶酱，真的随便煮随便沾都美味，真心推荐一定要自己做一次沙茶酱，真的是太万用百搭的酱料啦！

材料

羊肉一块约200g

去皮蒜头两颗

红辣椒少许

空心菜一把

太白粉水适量

腌肉料

豉油1大匙

麻油1大匙

淀粉1大匙

蚝油1-2大匙

自制沙茶酱1-2大匙

米酒2大匙

做法

1.羊肉，逆纹切片口感较嫩。用豉油、麻油先拌肉片，之后再加入淀粉粉拌匀。（需要先将豉油跟麻油拌入肉中才能充分入味，最后再拌入太白粉使肉更滑嫩）

2.将空心菜切段，分成梗跟叶子的部分。蒜头去皮切片、辣椒切斜刀片。

3.炒锅热锅放油，放入腌好的肉片炒散起锅备用。

4.免洗锅再补点油，加入辛香料爆香，接着加入空心菜梗翻炒，呛入些许米酒。

5.再将沙茶酱、蚝油和之前炒好的肉片拌入翻炒均匀，最后加入空心菜叶翻炒一下，再淋上淀粉水拌炒一下即可上桌！

腌肉的步骤一定要先加豉油跟芝麻油最后才能加淀粉，如果先加淀粉，酱料会吃不进肉当中，只会沾裹在表层的淀粉上，不入味。

空心菜要先炒梗的部分，最后下叶子只要快速翻炒即可起锅。

再介绍一道西式烤羊腿