电饼铛知识分享：为什么用电饼铛烙饼又干又硬？

您好，我是侃小厨，很高兴回答您的问题。

烙饼是一直受到很多人的喜爱。所以很多家庭都爱做烙饼。但是在制作烙饼的时候往往会出现一个问题，那就是用电饼铛做出来的饼太硬了，有的用刀都切不开，吃的时候很费劲，很多人为此而苦恼，侃小厨在这告诉您，用电饼铛烙饼，教你8个窍门，做出的饼不干不硬，而且香脆可口。

1，首先是水和面的比例。

最合适的比例是10:6，也就是说一斤面粉，要放进去6两水，水也是有讲究的，这6两水要分开，必须是一半热水，一半凉水。

2，和面的方法。

比如说盆里放了1斤面粉，水也不能是100度的开水，大概的温度是80度，在筷子在面中间划一道线，一半都热水汤面，边搅边烫，烫好了，再把另一半用凉水拌。拌好以后开始揉面，按照这个方法和面，做出的饼怎么都不会发硬。

3，什么样的面才是揉好面。

面和好了，怎么样才能看出是否达到标准了，标准是三个“光”：盆要光，没有粘连的面；面要光，面的表面要发亮；手要光，手上也没有粘连的面。做到盆光，手光，面光。

4，醒面。

面和好后，要用毛巾或者保鲜膜把面团包好，放在温度稍微高点的地方进行发酵，时间不能太短，最低要40分钟，时间太短肯定不行。

5，面上抹油。

面醒好了，先把它做成小剂子，然后重点来了，那就是在这个小剂子上抹油，然后再擀成厚度合适的饼，这一点非常重要，摸了油的饼，做出来后，不光不会硬，而且味道非常香

6，电饼铛要预热。

即使是比较高级的那种电饼铛，也是需要预热的，要等电饼铛热起来才能把饼放进去。这个就很有意思了，相当于做菜时的热锅凉油，锅要先热起来才能才能放油，如果不进行预热，不仅容易粘锅，而且做出来的饼口感也会非常差。

7，烙饼要两面都烙。

虽说现在高级一点的电饼铛都有两面加热的功能了，但是有些两面加热的功能效果还不是很好，对于这种电饼铛或者单面加热的电饼铛，要等一面已经烙好了再烙另一面，不然做出的饼也会发硬

8，烙饼的时间。

烙饼的时间不能太长，等到饼的表面稍微鼓起来的时候，说明饼已经烙好了，如果时间太长，面饼里的水分肯定要蒸发很多，等到饼凉的时候，肯定会发硬。

以上介绍的这几点都是烙饼时需要注意的地方，只要掌握好了，做出的饼不仅不会发硬，而且味道香甜，口感酥脆。我是侃小厨，如果你觉得本篇文章对你有所收获，请您点赞，关注，并且将文章转发出去，让更多的人受益，感谢您的支持。

为什么电饼铛烙饼又干又硬？

很高兴回答你的问题，为什么电饼铛烙饼又干又硬？

饼对许多人来说，在生活中是不可缺少的一部分。对有些人可以说更是喜爱，几乎每顿饭都需要配上饼。没有的话就感觉少了点什么，或者没吃饱。很多人自己也会学着做一些饼，但又总感觉味道没后外面的好吃，或者口感不好。当然这与我们做饼的方法和技巧有很大的关系。那我们今天就来说说为什么电饼铛烙饼又干又硬。

首先我们先来说说常吃的饼，烙饼我们平时吃到的油发面饼、汤面饼还有死面饼。为什么会这么叫呢？

1.发面饼是在面里添加一些发酵剂如酵母、老面等，然后等面醒发然后我们在那来做饼。口感松软，制作过程鼻尖麻烦，比较费时；

2.汤面饼一般是用80-90℃的热水直接加入面粉中，把面烫熟和成面团做成饼。比较软和，但是有点黏，制作过程，简单一些；

3.死面是用凉水直接合成面团做成饼。口感就比较硬，很有嚼劲，制作过程不复杂。

当然我个比较喜欢半汤面半死面的饼，口感松软，不黏牙，吃上不硬但很久韧性，制作方法也简单。

做法：

1.500克的面粉分成两份和300克水（面和水的比例2：1，根据个人口感添加水的用量，水越多面越软）；

2.取80-90℃的热水150克加入250克的面粉中，边搅拌边加水让面变成絮状，然后取40℃的温水加入另一半面中，边搅拌边加水让面变成絮状；

3.把用热水和温水搅拌的面揉在一起，然后揉成面团；

4.用保鲜膜包起来，醒15-20分钟；

5.把醒好的面揉光滑，就可以做自己想吃的饼了。

在烙的时候也有很多的方法和技巧，我们说一下为什么电饼铛烙饼又干又硬？

1.和面的时候尽可能的把面和的软一些。也就是提高水的比例；

2.电饼铛火力相对来说没有烙饼锅火力大，烙饼锅可以很方便的调整火候。电饼铛电加热，温度均匀上下一起烙，比较快，但火候会小一点；

3.电饼铛是个封闭的空间，放上饼以后基本上不用管，等待出锅就可以。同时两边加热水分蒸发的比较快，所以有点干；

4.在烙饼的时候，饼的两面都刷上油，这样可以锁住饼里面的水分。保证烙的时候饼干硬。

好了，为什么电饼铛烙饼又干又硬？就分享到这里，希望可以帮到你。

要烙饼软香，可以尝试开水烫面。下面是我经常做的烫面酱香葱油小饼，制作方法很简单，可以试试哦。

烫面酱香葱油小饼

材料：中筋面粉，豆瓣酱，食用油，小葱

步骤：

1、适量中筋面粉备用（饺子粉，富强粉都可以）。

2、开水和面，揉成面团，面团可尽量和软一些，这样煎出的小饼口感更好。面团盖上保鲜膜，饧发一晚。第二天早上起来，面团会更加光滑细腻。

3、准备葱油酱料：将小葱切碎，拌入豆瓣酱，食用油，备用。

4、砧板上洒少许干面粉，将醒发好的面团擀成圆形的薄面皮。

5、备好的葱油酱料，均匀地涂抹在面饼上，周边的面皮不用抹酱。在面皮下方用刀切口，顺着切口位置将面饼折成小扇型，面饼周边位置轻轻按压，收口。

6、电饼铛放少许油，预热，放入小饼，选择薄饼模式，中途可翻面一次。

7、几分钟后，外焦里软的酱香葱油小饼就完成了。

这款烫面小饼做法简单，调味料也仅仅用了豆瓣酱，所以单纯的口感中，葱香味和面香味更加丰富。

由于是用开水和面（淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖），小饼煎制后外层咸香酥脆，里层软糯细腻，并有淡淡的甜味呢。有机会，您也试试吧！

如果你用电饼铛做的饼比较硬，那么你一定不知道这几个小技巧，学会后让你百做百成，

用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点，面粉最好用高筋粉；

发酵的时间稍长一点，最好比你的面发大2倍最好；

如果是用酵面做，用碱时最好注意加下足一点，这样和理后做出来的产品就会喧软一些。

当然火候也很重要，要调至高档，火力小，加热时间长，这样面会更软。

下面给你说一下我的常规做法，可以按照我的方法试一下，绝对让你一次成功。

准备材料：高筋粉 、酵母 、水 、黄油

馅料用料： 、胡萝卜 、瘦肉末 、木耳 、姜米、盐、生抽、芝麻油、鸡精

做法：

1、酵母用温水溶化，与高筋粉揉匀，可以在揉面皮时适量加点盐，揉至没有粉团了，再加黄油揉匀，静置至发起来，1.5-2倍大

2、肉末先炒熟（担心面饼烤不熟的人，就不要怕麻烦了），与胡萝卜碎，木耳碎混合，下姜米，盐，生抽，芝麻油，鸡精等调味备用

3、面团排气后分切成60g大小的剂子

4、先包包子，然后将包子压平，捏有花纹的一面朝下。我是用了煎鸡蛋的mini锅做模具，拍出来的样子比较可爱

5、电饼铛刷油，预热。将压平的饼胚放进电饼铛，启用馅饼功能。程序结束，饼子两面刷油，翻面再烤，启用大饼功能，这个程序结束，面饼就熟透透了。

随着生活节奏的加快，很多方便快捷的小家电走进了我们的厨房，这里面家庭使用频率最高的就是微波炉、电饭煲、电烤箱和电饼铛等。

做为北方人我家里特别爱吃面食，自从电饼铛刚一上市，我家里就抢先买来使用，到目前为止已经从当年那种只能一面加热发展到现在悬浮加热的第几代产品了。

电饼铛跟所有小厨电有一个通病，就是温度上升的慢，而又下降的慢，也就是电饼铛烹制的食物余温的保存时间特别长，这样就会造成用它烙的饼水分流失过快而变得干硬。

我家里烙饼我父亲就不喜欢用电饼铛，他主要嫌电饼铛有这么几个问题:

清理起来比较费劲，不能沾水刷洗，家里有两个电饼铛就因为使用不当而漏电损坏。

电饼铛烙的饼不如明火烙的好吃，因为电饼铛的温度加热后基本都是恒温，不像明火可以调节，即使能够调温的电饼铛，它的温度下降也有个过程。

电饼铛烙饼的时间要比明火长，但是电饼铛干净无烟熏的烦恼，其实这才是电饼铛真正的优点。

如何解决电饼铛烙饼又干又硬的问题

一，用电饼铛烙饼的和面方法

“开盖煎，盖盖叫烙”，电饼铛主要是靠电阻丝的加热把食物做熟，因为加热的过程中会使水分流失过多，因此烙饼会使饼显得干硬一些。所以使用电饼铛烙饼的时候，要把饼面和的软一些，在这里就不要遵循“软面饺子硬面饼”了!

用电饼铛和面烙饼的时候，掌握一个小技巧，可以使烙出来的饼怎么放都不会变的又干又硬，就是在和面时用水油按2:1的比例添加到面粉中和面。油会锁住面粉中的水分，而且也会使面粉起酥，因此加入油和面不光烙出的饼酥脆起层，而且也可以久放不干不硬。

采用半烫面来和面，也就是把面粉一半烫制，一半用水和好，然后把两者混合在一起揉成面团。经过烫制的面粉里面的筋骨已经没有了，所以烫面的饼怎么烙都不会又干又硬。

二，分享一个用电饼铛烙饼不干不硬的方法

【主要食材】:面粉、盐、食用油

【制作方法】:

1.把面粉放在案板上一分两半，一半倒入开水边倒边搅拌，把这些面粉烫透烫熟，另一半加盐、水和油和成水油面团。

2.烫好的面团晾凉后把它跟水油面混合在一起，然后揉成光滑的面团，在面团表面刷油醒制10分钟左右。

3.把醒好的面团揪成剂子，然后擀成饼胚，从一头卷起然后再从两端盘起，按压后擀成跟饼铛大小差不多的饼胚。

4.电饼铛开火预热，然后在饼铛上刷油，把饼入锅，在顶层也刷油盖盖烙至金黄即可出锅。

这样烙出来的饼不会又干又硬，而且酥脆起层，即使放置一段时间也不会因为失水而干硬。

电饼铛是非常方便的厨房小家电，只要掌握好烙饼和面的技巧，那么一般情况下烙出的饼是不会又干又硬的。不过电饼铛烙饼，除了洁净省事以外，它确实不如明火烙出来的饼好吃，因为活力的大小不好控制。

上个月在网上买了一个99元的电饼铛在家烙饼吃，这小东西体积不大，但是做出来的煎饼两面金黄，色泽很是诱人，题主所说电饼铛烙饼又干又硬，其实不怪电饼铛，主要是面粉和水的比例以及步骤不对，才会导致烙出来的饼又干又硬。虽说家用电饼铛火力比商用煎饼机功率小，但是只要掌握面粉和水的比例以及烙饼时的技巧，在家一样可以做出比外面好吃的煎饼，而且做出来的煎饼颜值还很高。

1、为什么家用电饼铛火力小？

家用电饼铛作为家用电器，主要考虑在使用的过程安全，所以在电功率上面，自然设定为安全值，不然检测不合规，也不给生产售卖。

商用煎饼机一般都使用煤气作为主要燃料，火力大，饼熟的快，油汁焦香，做出来的饼自然比家庭电饼铛做的好吃。

我们在买电饼铛的时候，尽量往火力大的买，因为饼干硬其实主要跟我们烙饼的时间有关，火力小的电饼铛自然烙制的时间长，加上和面水和面的比例不对，自然烙出来的饼干硬难吃。

2、很多人和面方法不对？

再者，很多人和面选用高筋面粉，放冷水和面，这样和出来的面很容易干，锁不住水份。和面我们应该才用半烫面的方式和面，这样和出来的面既保持筋性，又能保持水份。

下面我来分享我在家做电烙饼的方法，以及各个细节，这样用电饼铛做出来的饼柔软层次多，一点也不会干硬。

3、亲试教程：

准备普通面粉300克，加入2克食用盐，用筷子搅拌均匀，第一次先加入90度100克的水搅一半面粉，在加入100克冷水搅另一半面粉，把搅拌好的面粉柔和在一起，这种方法就叫半烫面，用这种方法揉面，既能保持筋性，又能保持水份。

接着往面团加入20克食用油继续揉，揉好以后盖上保鲜膜至少醒面一个小时，这个很关键。

一小时后醒好的面不用揉捏，直接用擀面杖擀成大饼，在刷上一层食用油，在案板上撒上一些干面粉，把面往里卷成长条，切成4个剂子。

切好的剂子两口回捏封口，然后用拧毛巾的方法顺时针拧上几圈，按压一下。这个时候先别急着用，再次用保鲜膜盖上，让面团松弛20分钟。

趁这个时间把电饼铛插电上下预热，二十分钟后，把松弛好的面团擀成薄饼，然后在电饼铛刷上一层油，放上面饼，然后在面饼上面在刷一层油，锁住水份，盖上盖子，大火烙40秒。

40秒到后，再次翻面停留十秒钟后把饼盛出。

这样做出来的饼柔软好吃，层次丰富。不急着吃的饼盛出来后，叠在一起，盖上湿布，还能让面饼回软。

技巧小结：

1、采用半烫面和面。

2、醒面时间要长，至少一个小时。

3、醒好面之后不要揉捏，不然会起筋。

4、电饼铛一定要提前预热。

5、遵循薄饼大火原则。

6、烙饼时，两面刷油锁水。

以上就是电饼铛烙饼不干硬的方法，家里有电饼铛的朋友一定要试试这个方法。

人间烟火味，最抚凡人心，我是卫叔，学会了记得点赞、收藏、转发给更多朋友学习哦，也希望大家能关注我@卫叔食聊 ，学习更多美食技巧，咱们下期见。

你好 我是俊霆很高兴可以回答你的问题。

电饼铛做的饼总是很硬？但是只要掌握这几个小窍门，烙饼保证又软又香又有层次！

我们先来了解饼是北方大部分的家庭里经常食用的一种主食，在北方面食比较受欢迎，面食的制作方法也特别多，单纯的饼就能做出很多种变化，不过随着经济的发展，

现在很多家庭都是用电饼铛烙饼，但是很多朋友反映，电饼铛烙饼总是太硬，也没有层次，其实都是需要小窍门的，今天我就跟大家一起说说。

一：要想做出来的饼柔软多层，和面是最关键的，和好的面团一定是柔软的，如果你和的面团很硬，那就不要再进行下一步操作了，烙出来的饼一定会很硬。

二：醒面。和好的面团要盖上保鲜膜醒面至少40分钟，醒面非常的重要，醒好的面延展性很好，可以拉很长，大家在操作的过程中，醒面这一步千万不要偷懒哦！

三：面团醒好以后千万不要再揉搓，防止面起筋，面一旦起筋做出来的饼就不会软了。面醒好以后拿出来，直接放在面板上，整理成长条形，分成面剂就可以了。

四：电饼铛提前预热，根据饼的厚度用中大火烙制。做好的饼坯千万不要直接放在电饼铛里烙，一定要多做一步，那就是将电饼铛提前预热好，刷少许油，再放入饼坯，

在饼坯的表面也刷一些油，用中大火烙，千万不要用小火，小火烙的时间长，饼的水分流失大，这样烙出的饼就会很硬。

五：饼的保存，做好的饼要想长时间不硬，那么保存方法也十分重要，如果长时间暴露在空气中，那么饼也会变得很硬，正确的做法是，趁饼还有一点余温时，

装进保鲜袋或者放入保鲜盒，密封好，吃的时候再热一下，这样放几天都不会硬。

下面我就以我做的家常油饼为例，具体的来操作一下。

【家常油饼---做法简单，柔软多层，凉了不硬】

【所需食材】 面粉500克 开水200毫升 凉水150毫升 玉米粉1大勺（汤匙）植物油适量 油少许 盐3克 椒盐2小勺（调料勺）

【所用工具】电饼铛

----【开始制作】----

1.和面。面粉中加入3克盐搅拌均匀，把面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面，搅拌成絮状以后揉成光滑柔软的面团，表面撒上少许的植物油，

涂抹均匀，盖上保鲜膜醒面40分钟。

2：油酥。碗中加入1大勺玉米粉，2小勺椒盐，适量的植物油，搅拌均匀，做成稀油酥（用玉米粉做油酥的好处，除了粗细搭配更有营养以外，玉米面粉做油酥还可以更好的分层）。

3.制作饼坯。醒好的面团用手拉伸一起，可以拉得很长，醒好的面团直接放在面板上整理成长条，分成大小均匀的面剂，取一个面剂，先用手按扁，再擀成长方形的大薄片，

在面片的上下各切三刀，中间不要切断，从一端开始折叠，全部折好以后封口处捏紧，防止漏酥，盖上保鲜膜再松弛10分钟，松弛好的面团擀成圆饼。

4.烙饼。电饼铛提前预热，刷少许油，放入饼坯，在饼的表面薄薄地刷上一层油，中大火烙至饼熟透即可出锅，烙制时不断翻面，防止烙糊。

按照这个方法做出来的家常油饼肯定不会硬，同时层次也很分明。其实烙饼真的不难，只要掌握三点：和面、醒面、火候，大家都能做好，有时间你们也可以试试这样做

以上就是我地小心得，喜欢我的做法请给我点赞并关注，支持一下，谢谢谢谢。

死面烙饼发硬的原因

面和的不够软，电饼铛的温度没有达到。

烙饼面一定要和的软点水和面的比例（1/6也就是1斤面6两水）面团和好醒一会，把醒好的面团擀成0.5厘米厚的长条，上面刷上油撒上咸盐撒上适量干面粉（撒面粉是为了更好的起层）然后把面叠起来，把两边用擀面杖擀下（防止跑气）叠到饼坯子的下面，把饼坯子擀开放入提前预热的电饼铛里烙至两面金黄就可以了。判断饼是否烙好的标准 （烙饼的时候饼会鼓起来）只要饼鼓起来说明饼烙成功了。

希望可以帮到你。

为什么用电饼铛烙饼又干又硬？

烙饼是非常传统的面食，入口柔软且有筋道，烙饼的种类有很多，葱油饼、五香油饼、千层饼、单饼、发面饼……等等，都是好吃的烙饼。烙饼也分发面饼和死面饼，发面饼有发酵的香气和更柔软的口感。我们自己在家制作烙饼也是容易操作的，电饼铛或者平底锅都可以完成操作。

很多人会发现，自己在家烙出来的饼，无论是用电饼铛或者平底锅烙的，口感又干又硬，先不说是否是发面，想要烙出又软又好吃的烙饼不但和面有窍门，而且烙饼的火候也要注意，并不是电饼铛或者平底锅造成的干硬问题。只要掌握了这些小窍门，在家也能轻松烙出柔软的饼。在这里把方法分享给大家。

1、用热水和面。烫面可以使烙饼口感更软，烫面不可用沸水，通常65度左右就可以。操作方法是：

在面粉中分多次每次少量加入65度的热水，加水的时候边倒水，边用筷子朝同一个方向进行搅拌，面团成团后就不用再加了。成团的面团比较粘手，盖好保鲜膜静置20分钟面团松弛。

松弛好后取出面团，在案板上撒一些面粉，将面团揉成光滑的面团，包好保鲜膜，松弛30分钟。

这个时候面团就可以用了，可以根据自己的需求来制作单饼或者葱油饼等。

2、用中火烙饼。火候也是比较重要的一个环节，用小火烙饼，即便面团很软，也会在烙的过程中蒸发掉很多水分，口感又干又硬，烙饼需要用中火，在烙的过程中多多翻动几次，才能把饼烙的又快又好，通常几分钟就可以烙好一张。火候不要太大，以免烙糊。

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这个问题正好是我以前头疼的问题那就回答一下我的真实感受，首先是你的说法错了，我用普通的平底锅+煤气烙饼才会又干又硬，以前觉得是不是我的技术不行或者是面活得有点硬，后来又把面加水多了一些发现还是特别硬，看了一下家长做的饼一点没事，看来就是我的火候控制的不行。

不论使用普通平底锅还是使用电饼铛烙饼想要软和和面很重要，不能太硬也不能太软，水要合适而且和面完成后还有醒一下，让水分与面粉充分融合，醒过的面特别柔软这样烙饼才会非常软。

后来我改用电饼铛发下烙出来的饼特别软，外焦里嫩再一次证明是火候的问题，因为煤气烙饼火力不均匀，火大了容易糊火小了不熟，必须要控制要不同阶段的火才可以烙出来软的饼。

电饼铛火力均匀自动调节各阶段的火力，几乎是傻瓜级别的放里面倒上油就可以了，注意翻一下就哦啦，10分钟就可以烙出比较柔软的饼。

总结：烙饼还是电饼铛比较好控制而且容易烙出外焦里嫩的饼，还要记得烙饼时候要盖上盖子防止水分蒸发，如果是普通煤气+平底锅那就非常考验火候控制的经验了，而且不能开着盖烙饼必须盖上，第一是熟得快第二是防止水分蒸发。

和面要控制好水，不要多了，也不要少了。

如果您有不同看法或者还有其它问题也欢迎在评论区留言，谢谢。

大家好，我是安彤，很高兴回答这个问题！

现在电饼铛在我们日常生活中是很常见的，基本每个家庭都会备一个！

原因就是做面点真的很方便

那之前我也听说过电饼铛烙饼很硬，那是为什么呢？

因为电饼铛做烙饼，饼的水分蒸发比较快，水分流失，饼做出来肯定比较硬了。

那这里跟大家分享几个小技巧哦：

1.和面：可以适当多加点水，是面团更软和；

2.下锅：饼胚下锅的时候，可以撒点水，这样水蒸气不仅可以让饼更快的蒸熟，还能让饼更加软；

3.擀皮：不要加太多面粉，可以用油代替