糖蒜做法：糖蒜怎么腌制好吃？

一年四季都喜欢糖蒜，因其酸甜，不辣却有蒜的香味，吃多了也不会辣的胃痛，而且其清爽的滋味，开胃助消化。在炎炎夏日是不错的开胃小菜，在冬日热烈的火锅中解腻爽口小菜。
很多人会种蒜却不会盐糖蒜，我们介绍一种简单的腌制方法，

1，最好选用新鲜的大蒜，微成熟的最佳，腌制好的内皮也是可以吃的，扒去外边几层皮，切去根部，仅留少许把
2，放进凉水中浸泡3-7天，根据当地天气温度可以适当的调整泡水的时间，每天换水一次，然后捞出，放在一个干净的坛子里
3，腌蒜，把泡好的蒜放在坛子里，放一层蒜撒一层盐。第二天搅拌一次，然后每天搅拌一次，3-4天捞出，放在帘子或苇箔上晾晒一天。晒好的蒜放入缸中

4，熬制糖水，糖水用水十斤，白糖四斤，醋一斤。煮沸，放凉不烫手即可倒入蒜缸中。水要莫过蒜两指，上面再撒三两糖，密封，放置阴凉处，腌制2-3个月即可享用。

此种方法腌制出来的糖蒜晶莹剔透，酸甜可口，蒜香不辣，是佐食的开胃小菜。

新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮

2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长

3.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水

4.把泡好的蒜捞出来控干水分

5.按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖

6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了

春天，鲜蒜上市了，很多人就喜欢做糖蒜。毕竟自己做的糖蒜没有添加剂和防腐剂，用的料好，卫生也能保证。至于买的不划算，这倒也难说，自己做的话，原料也不便宜。因为要买酿造的醋，这种醋，就不便宜了。

说说我自制美味的糖蒜的过程吧

1.选大蒜。去市场买新鲜的紫皮大蒜头，选择颜值高的，形状规则，没有虫咬痕迹，没有腐烂，没有霉斑的。

2.将大蒜头清洗干净。剪去中间的辫子，剥去外面的皮。如果是整个大蒜头一起腌制，外面的大皮剩一层。如果是掰开腌制，就把外面的大皮全剥了，蒜瓣的皮就不要剥了。皮也很好吃哦。我自己是做蒜瓣的，觉得吃起来方便。

3.凉开水里加盐，尝尝有咸味即可，如果喜欢味道重一点，可以稍微多放一些，将蒜瓣浸没在盐水里。静置24小时左右。

4.将蒜瓣捞出，晾干，不要带水。

5.将蒜瓣放置到干净的容器中，玻璃、陶瓷的都比较好。容器要干，没有水。注意不要放得太满，要留点空隙，后面会告诉你为什么。

6.将酿造醋（超市买醋的时候注意一下，是粮食酿造的醋）倒入放好蒜瓣的容器，浸没蒜瓣。

7.放入红糖。红糖的量和醋的量接近一比一，就是一斤的醋放一斤的红糖。红糖稍微少一点也行。

8.盖好盖子。过个个把星期，可以尝尝看味道，如果淡了，再加点糖就行。

9.腌制过程中，水会多出来，如果放的太满的话，瓶子里的汤会溢出来。

上一张成品的照片吧。拍照的水平不怎么样，但是味道极佳，供不应求，我自己没吃到几口。

谢网友邀请！

现在正是新蒜大量上市季节，今年的新蒜价廉物美，用来腌制糖蒜当然是再好不过啦！新蒜经过糖水的发酵泡制，辣味减轻且风味独特。还含有人体所需的各种微量元素，并能消炎杀菌 ，多吃糖蒜还能促进消化吸收。

下面和大家分享～我做糖蒜的腌制方法

准备新蒜，盐，糖，无需其它调味品。

这样腌制糖蒜，色泽乳白，呈半透明状，口感酸甜，鲜嫩爽口。

具体做法

1.先把大蒜剪去根须，再剥掉蒜的外皮，只留1～2层鲜嫩外皮。

2.把大蒜洗净后放清水浸泡3～5天。（视蒜的大小决定浸泡时间）每天早晚换水。

3.把泡好的大蒜控干水份后，放盐腌制3～5天，腌制过程中需要每天上下翻一遍。

4.把盐腌过大蒜放漏筐控干水份，最好拜下一瓣蒜尝尝咸味。然后把蒜放入腌蒜坛子里。

5.煮一锅白糖水，糖要多放，煮开的糖水呈浅黄色。

6.把放凉的糖水倒入蒜坛中，坛口密封起来。放一个月左右就可以品尝酸甜适口的糖蒜啦！

首先感谢邀请回答。

糖蒜做法很多，正巧最近几天妈妈从家里给我做了一瓶糖蒜过来。没事儿的时候就着稀饭或是吃面、饺子的时候来上几颗感觉不错。一般四川很少吃东西的时候配蒜，不过我喜欢这种感觉。说说做法吧。香蒜(瓣蒜)一斤。用醋，生抽少许，糖(冰糖)，酒少量，盐，腌制。腌制要在密封的容器内。腌制时间约20天左右。

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第229条原创回答，今天我们就来聊一聊糖蒜的制作方法。

熟悉阿骞的人都知道阿骞是山西人，主要以面食为主食。特别是吃面条的时候，更喜欢来上几个生蒜。辛辣的蒜味，刺激口腔，增进食欲，酣畅淋漓。不光是吃面条、吃肉、吃饼的时候咬上一口蒜，感觉也是极爽的。妻子是广东人，在吃过一次生蒜，觉得难以接受之后，发誓以后再也不吃生蒜了。

直到有一次去吃羊蝎子，上了一碟糖蒜，妻子尝过之后赞不绝口，感觉可以接受，甚至说喜爱。糖蒜颜色半透明，酸甜爽脆又不失蒜本有的风味，可以杀菌，又能解腻去腥，属于一种老少皆宜的酱菜品种。

那么，好吃的糖蒜要怎么制作呢？

【选材】

制作糖蒜，最好选择当季的新蒜，质地鲜嫩，表皮柔软，方便加工制作与入味。而且新蒜不是特别的辛辣，在保持蒜独有的风味的同时，口感更好。现在的这个季节正是新蒜上市的时节，买好原材料就开始制作吧~！

【原料】

新鲜大蒜头20头   盐约60g    白糖350g   白醋900ml   清水550ml    高度白酒约90ml

【制作过程】

1、买回来的蒜去掉蒜叶，割去根须，剥去外皮备用。

2、将剥好的蒜泡在水中，加少许盐，浸泡2----4小时，洗净晾干。

3、锅中加水、盐、白糖、白醋烧开，然后自然晾凉。

4、将剥好的蒜放入玻璃瓶中，倒入晾凉的水，加上白酒，盖盖密封1个月左右即可。

好了，糖蒜就做好了，开始享用吧~！吃面、吃饺子、吃羊肉、吃泡馍，吃啥都好吃~！

【小贴士】

1、糖醋的比例可以酌情增减，喜欢吃酸，醋多一点，喜欢吃甜，就相对应的糖多一点。

2、蒜最好选择皮嫩的新蒜，好做，也易入味。

3、也可以选择用香醋或者陈醋来泡制，颜色会深一点。

4、容器之中切记要无水无油，否则容易变质。

5、容器应当选择瓷瓶或者玻璃瓶，金属容器会与醋发生化学反应。

这就是糖蒜的做法以及小技巧，你学会了吗？如有什么疑问，评论区留言~！割下的蒜叶如果嫩的话，拿来炒肉也是不错的选择哦~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

最近发现好多网站搬运阿骞的文章，阿骞深恶痛绝，再次申明“未经授权，谢绝搬运，违者必究”

@Famer许

感谢邀请！

又到新蒜出产的季节了，家里每年都会制做一大坛，基本上够吃一年。之所以做糖蒜，是鉴于养生之道中的“早吃姜，晚吃蒜”，加上家里LG爱吃，这当主妇的只能做了，自家蒜，纯天然无农药残留，何不好好利用呢？

说到蒜，都知道其辛辣，吃多了也会上火。但用糖和醋泡过后的糖蒜，口感酸甜，既有蒜香，而又不辣，解腻祛腥助消化。有研究说明吃糖蒜是有好处的，可以降低血脂，可以降低胆固醇和甘油三脂，降低心脏病的发病率等作用。但有肠炎，肝病的人建议要少吃，有糖尿病或有妊娠糖尿病的孕妇不宜食用。

我家做糖蒜是这样做的，做法仅供参考！以前拍照水平有限，泡了一年才拍了个这么几张，实属难得哈！

材料：

新鲜的嫩蒜，盐，白糖或冰糖，红糖，米醋或香醋上图，拍照水平有限，泡了一年才拍了个这么几张，实属难得

制作过程：

1、刚从地里扯回的大蒜，种的不好，长的一般般大

2、将蒜处理好，去须去茎，剥去外皮，只留最里边的3～4层

3、特写一张，如果觉得整个泡的占地的话，就掰成一瓣一瓣的

4、将鲜蒜泡在盐水中泡2·～3天，每天换水2次。PS：荷妈属懒人，原本先泡清水，再用盐腌的，我就缩减一步来做了

5、泡好的大蒜，顶端下朝下，沥干水份

6、准备好米醋，白糖或冰糖，红糖粉备好。我做的是没添加水的哈，糖醋按2：3的比例放的（3:2的有点甜，看喜好调整），放无油无水的容器中搅拌至融化。喜欢甜点的多加糖，喜欢酸味多放醋，比例没有固定的哦。我用的汤勺来量取的。

7、如果想要糖蒜有点点颜色，加入适量的红糖进去就好。陈醋最好不用，那色黑呀，泡出来就没食欲了

8、将蒜放入玻璃瓶或玻璃坛中，将兑好的糖醋汁倒入坛中，要没过大蒜为宜

9、盖上盖子密封40天后就可以食用了。时间越长味道更醇厚

泡汤算最好用玻璃罐或是这个图中一样有坛沿的坛子，方便倒水隔绝空气。透明的玻璃又可以随时观察糖蒜的变化。

小贴士：

泡蒜坛首选玻璃材质的，陶瓷的不是不可以，只是泡过蒜的坛不能泡其他东西，因有蒜味全吸到坛里了。整个大蒜泡，比较占位，可以掰开一瓣一瓣的泡，缺点取用时不太方便。泡蒜的糖醋汁还可以做鱼用，别有一番风味。保存得当是可以重复使用的哦。

现在这个季节正是挖大蒜的时候，新蒜下来是最好吃的，所以如果有机会可以多买一些去腌制一下，腌成糖蒜吃非常美味。从小在家，妈妈就经常会去腌制一些糖蒜储存起来，不管是吃饺子还是下馄饨，都会拿一些糖蒜出来去搭配一下，味道非常好很下饭。所以直到现在我也是特别爱吃糖酸的，也延续了这样一个习惯，每年都会腌制一些糖蒜来吃。接下来我就说一下腌制糖蒜的具体制作方法。

首先准备以下食材:

大蒜1500克，冰糖450克，白醋750克，白酒30ml。

制作步骤:

先把大蒜买回来以后处理干净，把外面的厚厚的脏皮全部去掉，只留下包着蒜瓣的一层皮即可，把根和头部都清理的干净一些，然后放在清水中清洗干净，放入盆中。

加入三汤匙盐，然后倒入漫过糖蒜的清水，搅拌一下让盐充分化开。腌制24小时。加入这个过程能够使得腌出来的糖蒜没有辛辣味。

腌制好以后把大蒜拿出来，放入网上晾干，放的时候头朝下，根部朝上，完全控干水分。

准备锅，放入清水800ml，放入750克冰糖，不断的搅拌，让冰糖融化以后再加入白醋750克，大火烧到沸腾，然后继续转中火煮三分钟。

关火以后放在阴凉通风处，把它晾凉，凉了以后再倒入30ml白酒，搅拌均匀。

大蒜晾干以后，准备一个带盖的密闭玻璃容器，把大蒜放入容器中，再把冷凉的料汁倒入。

盖上盖子，放在阴凉通风处腌制一个月就可以取出来吃了。这样腌制出来的糖蒜不辛不辣，酸甜可口，喜欢的可以试一下。

烹饪小提示:

如果家里没有冰糖的话，也可以选用白糖，在腌制糖蒜的过程中，就不需要再放盐了，第一步放上盐去一下辛辣味即可。

选择蒜的时候，最好是当季刚刚生长出来成熟的新鲜大蒜，紫皮的最好，这样做出来的糖蒜才会水分多，好吃不辣。

处理大蒜的时候，要把大蒜外面的皮全部去掉，只留下一层包住蒜瓣的薄薄的皮即可，根须也要去掉。

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

我的方法超级简单：生抽和醋各半，把蒜（剥不剥皮都可以）泡进去。如果喜欢甜点，就加些白糖。喜欢酸的，就多点醋。新蒜老蒜都可以，新蒜泡几天就可以吃，老蒜泡15天以上即可。一般来说不会坏，密封放多长时间都可以。

关于美食小菜，不知道大家最喜欢哪几类？糖蒜、腌黄瓜、芥菜丝、萝卜、醋泡花生等等。

糖蒜是我比较喜欢吃的了，但是我一般只吃外婆腌的，吃外边的总感觉没有外婆腌的好吃。

分享一下做法：

新蒜 1000克

糖 200克

白醋 1500毫升

盐 100克

凉白开水 1500毫升

（1）先处理大蒜，把蒜外面的老皮剥掉一些，只剩下一两层内皮；

（2）把蒜的根部切掉，把茎部剪短一些；

（3）把盐放到凉白开水中搅拌至融化，然后把蒜放到里面，浸泡两天。（一定是凉白开水哦，千万不要用生水。）

（4）把泡好的蒜捞出来控干水份。（蒜头朝下，更利于将水份控干净。）

（5）把白糖放到白醋中，加热至白糖全部融化，然后关火，晾凉备用。（这个糖和醋的比例不固定，喜欢吃甜味重的，可以多放一些糖哦。）

白醋加糖

（6）将蒜放到坛子里，然后倒入糖醋。

（7）接下来盖好盖子，再在坛口地方倒上一些水，将坛子密封好，放到阴凉处，一般半个月到20天就可以食用了。

（8）一开盖就是满满的酸味袭来，看一眼就会流口水，快点开吃吧。

白色，呈半透明状的糖蒜，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品，此外糖蒜还具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效呢！

不过腌制糖蒜也有一点注意事项：

1、腌制糖蒜最好用新蒜，腌制味道更好更浓。

2、尽量用白醋，想要上色的话可以用陈醋的。

3、配点小尖椒更出味

腌好的鲜嫩多汁的糖蒜，看着就有食欲，吃油泼面配上这道糖蒜最下饭了。

盲行健康为您回答。

夏天天气炎热，大家都喜欢吃点大蒜来杀菌，糖蒜就成为了最受欢迎的美味了，饭前饭后吃一个十分开胃。

糖蒜的制作方法也很简单，大家在家里就可以做出真宗的糖蒜。我就来和大家分享一下我的制作秘籍。

方法如下：

食材：带绿蒜梗的新蒜100头、盐60克 、香醋（香醋味道最好，陈醋也可以）1000克、白糖800克，糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）

制作：

1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮

2.洗净，并用清水泡24小时（中间换一次水）

3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次（两只手端着盆子往上颠翻就可以）；

4.捞出大蒜放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要，放进容器中，扔掉即可；

5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；

6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可；

7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）

特别强调：

1、糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；

2、腌蒜的容器不要用塑料的；

3、因为大蒜已经用盐腌渍过了，所以糖醋汁中就不用再放盐了；

4、储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了

希望我的回答对你有帮助，谢谢。