红烧茄子做法：红烧茄子怎么做？

更新时间：2020-12-16

编辑：盐盐

来源：互联网

分享一下我的做法吧，红烧茄子可以裹生粉炸，也可以不裹生粉。

首先，茄子切成指头粗细的条段，我一般炸鱼的时候才做这个菜，主要是用茄子吸味

其次，锅里倒油后，等着锅里冒泡的时候可以拿一个下去试一下，如果沉底了，说明油温还不行，如果下去就欢腾了，说明油温可以了，火开到中火就可以了。

判断炸没炸好，也看油是不是冒泡还很欢腾，越来越不欢腾了，就是炸好了。

再次，锅里的油倒掉后，留点底油，爆香葱花姜丝，我喜欢放点豆豉，爆香后加入炸过的茄子翻炒，加生抽，老抽上色，然后加适量清水，煮一会，把茄子里的油烧出一部分，出锅前加适量盐和糖翻炒均匀

我的做法是放水稍微多一点，它一煮会出来挺多油，不用等到水要耗干时再放盐，感觉茄子熟了就放盐糖调味，最后多余的油水就不要了。

这是家常的做法，不过这个菜一般都很油。

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红烧茄子是家庭的一道美食，但如果处理不当就会产生让人难以接受的后果。那就是油大，软软的，油油的，膩腻的，那个口感啊，不说你也会想到。那么怎样才会做一道外焦里嫩的红烧茄子昵？做法，一，带皮的茄子打滚刀块，加少许盐逼出其部分水分，如果是家庭做该莱可将剖面逐一蘸上干面粉，这是做好红烧茄子的关键。原因是由于茄子的瓤象海绵一样极易吸油，而蘸面粉的作用就是将其表面糊住阻止油大量进入。二，勺内入油热至五成，将茄子炸至表面焦黄，备用。三，勺内留底油，干辣椒，花椒爆香，葱姜蒜爆锅，入炸好的茄子颠勺。四，将事先准备好的盐，生抽，糖醋倒入，翻炒，水淀粉勾芡，出勺。特点，外焦里嫩，香酥少油，色泽鲜艳，酸甜可口。

一般做法将茄子切条状，高油温炸至金黄，(高油温茄子才不吃油，才能炸出茄子的香味)其它配料各自精彩，鱼，肉均可，(亦要炸)与茄子一样，配上蒜子，辣椒，香葱，蠔油同煮调料勾芡即可。

茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。维生素p能起到保护心血管的功效，而维生素E对人体有一定抗衰老作用。说起茄子怎么能少了红烧茄子呢？个人觉得这是最经典的一道菜，但是又很少人能做好！今天小编分享红烧茄子的做法！

前期食材准备：茄子（选紫色的茄子，这样煮出来更漂亮），姜，葱，蒜头，香辣酱，生粉，等调味酱。

步骤：

1.葱，蒜头，姜，辣椒等辅助调味洗干净，切好

2.将茄子洗干净后表面水分檫干，切成块，可以切成自己喜欢的形状，有些喜欢切成长条状的

3.锅内倒入油热好，其实这个步骤在切茄子的时候就可以小火热油了，茄子切好后可以快速放入热好的锅里面，茄子放久了容易变黑！放入油炸后全程大火！炸到金黄色的时候即可，将炸好的茄子放入盘子里，有条件的可以垫上两张吸油纸巾！

4.辅料制作：锅内放一点油，不能太多，茄子本身有油了，把姜蒜辣椒等入锅小火炒出香味后，把炸好的茄子倒入锅中翻炒。

5.调入适量的香辣酱，生抽，想成色更好的可以加几滴老抽，适量的盐，生粉水（不能太多不然很难收汁），葱。大火烧开后翻炒均匀即可！

很多人买茄子的时候会纠结到底是紫色茄子好还是黑色茄子好，其实这两种营养价值都基本一样，不过价格记得是黑色的贵一些，土豪的话是不会在意这些细节的！不过黑色的做出来可能卖相会好些！

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材料:长茄子、五花肉、小米椒、线椒、大蒜、生姜、大葱、盐、生抽、老抽、糖、淀粉水

步骤1:长茄子洗净控水

步骤2:茄子切成小段，再切成条

步骤3:五花肉切成薄片

步骤4:小米椒切碎、葱切片、姜切丝、蒜切末

步骤5:锅里加入一些食用油，加入切条煸软，用漏网捞出备用

步骤6:加入五花肉炒至金黄色。加入葱姜蒜，再加入线椒小米椒翻炒均匀

步骤7:放入茄条翻炒均匀

步骤8:加入适量生抽老抽、盐、白糖增鲜、最后淋入定粉水，直到汤汁包裹着茄条，即可装盘。

很高兴能回答这个问题，茄子是我们常见的一种蔬菜，而且在菜市场里，我们也是经常能够见到的。茄子的做法有很多，其中，红烧茄子就是比较受欢迎的一种。下面就来说说红烧茄条的做法。

声明：图片来源网络

食材：茄子、香菜、盐、大蒜、生抽、油、白糖、淀粉

1.大蒜切碎末，香菜切段，茄子去皮后切成粗条，放少许盐腌十分钟。

2.碗中放入蒜末，生抽，糖，淀粉搅拌均匀，再放点清水一起搅拌备用。

3.起锅倒入凉油烧热，倒入切好的切条翻炒至软嫩。

4.倒入调好的料汁，翻炒均匀，炖至汤汁粘稠。

5.大火翻炒收汁，装盘放点香菜即可。

小贴士：茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

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红烧茄子是一道流传甚广的家常菜，做法比较简单。厨子分享一个川菜版的红烧茄子，喜欢大家喜欢。

准备食材：茄子2个、五花肉100克、红辣椒。

调料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。

1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；

2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。

3、红辣椒切成块备用；

4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；

5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。

6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；

7、下郫县豆瓣炒出红油

8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；

9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；

10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成

红烧茄子是素菜中的精细者，讲的是咸鲜适口，外香里嫩，味美多汁，学会的小伙伴们快去试试吧。如对这菜还有更多更好的建议，请直接留言交流。

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茄子的家常吃法就是红烧，下面给大家分享下红烧茄子的做法，简单易学，好吃又下饭。

红烧茄子

食材准备

茄子一根，葱，姜，蒜，小米辣，淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。

制作过程

1.将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣切碎，备用。

2.盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的颜色哦！

3.腌制完成后，将茄子水分挤干净，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

4.准备一个小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的水搅拌均匀。

5.起锅烧油，油温热后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黄，然后倒入调好的料汁。大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。

6.最后再大火收汁，撒上葱花，红烧茄子就完成啦！

首先谢谢邀请，本人对此并无深研。家常做法而已。圆茄，去皮切一厘米見方的块，豆油适量，八分熟倒入茄块，翻炒五分钟，見茄块缩水至三分之二大时(不要加水，不要放作料)，加葱段，花椒，姜末，少许大料，盐，几滴老抽，视茄子含水量(大棚茄子和野外茄子含水量差别悬殊！)加少许水，盖锅慢火十五分钟后加香菜末，香油，味精即可！

红烧茄子可以说是一道不折不扣的美食名菜，做出来的茄子不仅色香味俱全，让人喜爱食用，而且茄子本身也是一种不错的食物。

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定的辅助作用。

闲话少说，红烧茄子到底怎么做呢，请往下看：

1.将长茄子不用去皮，切成滚刀块，如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。并用清水浸泡5分钟。

2.黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3.将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

4.向锅里倒油，烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬后，捞出备用，并将剩余的油倒出。

5.按顺序往锅里分别倒入1两油、葱花姜末、3两水、酱油2勺、糖2勺、盐1勺、鸡精少许，并加入湿淀粉。当搅拌到汤汁变稠后放入茄子迅速翻炒，等到茄子块裹满汤汁后，快速放入黄瓜与柿子椒片。