烙饼方法：怎么烙饼才能不硬？

怎么烙饼才能不硬，想要烙出来的饼不硬，首先和面很重要，要用热水和面，和面的时候加入鸡蛋或者牛奶，烙制的时候火候要掌握好等，这样掌握了这些，烙出来的饼内软外酥，口感好，非常好吃。

烙饼是我们生活中经常吃的，特别是我们北方人，主要就是以面食为主，像油条、馒头、包子、烙饼等，都是经常会做的，烙饼也有两种，一种是发面大饼，一种是死面大饼，不过我们家经常会烙死面大饼，因为节省时间，制作又简单，我也最喜欢妈妈烙的饼，外酥里嫩，香软好吃。

一、制作步骤

1、食材：面粉适量、热水适量、盐、五香粉、葱花、猪肉、鸡蛋

2、盆里加入适量的面粉，再打入一个鸡蛋，用热水和面，热水不是开水哦，就是比温水热一点，不烫手就好，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放着松弛20分钟。

3、把小葱洗干净切成葱花，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，稍微揉一下，不要死力揉，然后擀成一张大饼。

4、把大饼上抹上均匀的猪油，没有猪油也可以用别的油，我们家烙饼都是用猪油，烙出来的饼又香层次又多，再把盐、五香粉、葱花均匀地撒在大饼上，把饼从一边卷起，卷好后分成几个小剂子。

5、拿一个小剂子，捏住两头卷一下按平，再用擀面杖擀成薄饼，擀的时候两面都要擀一下，这样烙出来的饼层次分明。

6、平底锅加热，少放点油，把饼放进去，中小火烙制，烙至两面金黄就可以了，不要烙的时间过长了，影响口感。

二、烙饼不硬小技巧

1、烙饼分为死面和发面两种，发面的话也是用温水和面，面和的稍微软一点，面一定要醒发好，这样烙出来的饼才会蓬松喧软。

2、烙饼面粉也要选择好，要用筋道低一点的面粉，普通面粉就可以，和面的时候加入鸡蛋、牛奶等，这样烙出来的饼松软，营养更丰富。

3、像死面大饼的和面用热水和面，这样烙出来的饼才会蓬松、松软，烙饼在揉面的时候，不要死力揉，不然烙出来的饼会硬。

4、烙饼的火候很重要，一定要掌握好火候，用中小火烙制，用大火的话，会使面饼中的水分快速蒸发，烙出来的饼就会发硬，也不能烙制的时间过长，也会使饼发硬。

总结：烙饼其实很简单，想要烙出来的饼不硬，外焦里嫩，和面很重要，要用热水和面，和面的时候可以加入鸡蛋、牛奶，面要和的软一点，不要用死力去揉面，火候要掌握好，要中小火烙制，不要烙的时间过长，这样烙出来的饼松软不硬，外焦里嫩，非常好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

很高兴回答你的问题，我是李拼拼美食。想要烙出松软的饼关键点是和面，一定要用温水，50-60度的温度是最好的。就是半烫面的方法。因为五六十度的温水会让面粉产生糊化，破坏面粉的筋性，加大面粉的吸水性，水分大面团也更柔软滋润。

如果用温度太高的水全烫面的话，就会让面团完全失去筋性，口感就没有那么筋道。

所以半烫面是最适合做饼的，可以让饼吃起来，更柔软，也保留了一定筋道口感。凉了后也更能保持柔软口感。

下面是烙饼的制作方法：

食谱：普通面粉300克，水180克，盐2克，油酥：一半油一半面粉混合

1，和面时面里放少许盐，用五六十度的温水边倒边用筷子搅拌，直到没有干面粉即可，和成一个偏软的面团。

2，醒面，表面刷油，盖保鲜膜防止风干。多醒一些时间烙出的饼更松软。至少醒面40分钟，前一天晚上和好面，第二天早上煎也可以。

3，面团分成3份，不用揉。擀成圆饼，抹上油酥，从中间切个半径，再沿着切面卷起，收口捏紧。再松弛10分钟。

4，松弛后压扁，擀薄，油热小火煎，盖上盖子。一定不能煎过火了，煎过火了会变硬。微微起泡后就翻面，金黄后再翻面煎到两面金黄即可。中途可以旋转一下饼坯，让其受热更均匀。

5，还有很关键的一步是，出锅后要密封保存，不要让其风干变硬。

总结：

1，采用半烫面的方法，这样做出来的饼柔软又筋道，保持性也更好

2，醒面时间要到位。至少40分钟

3，一定不要煎过火了

4，出锅后密封保存，不要让饼风干变硬

记住这几点你也可以做出柔软好吃的饼，如果觉得对你有帮助，感谢你的点赞和留言哦

我是山西肉妈，偏爱面食，家里也经常做烙饼。要想烙饼不发硬，注意2点就可以！

1.和面一定要用开水和面，用开水和出来的面筋性小了，然后等面不烫手的时候开始揉，把面揉成比较光滑的面团，多揉一会儿。

2. 把面分成等份，揉圆擀成面饼，可以加食用油、盐、葱花、五香粉等，然后再卷起擀成圆饼。

做饼的时候可以把电饼铛预热，面饼擀好后两面刷油，正反面各烙3分钟就好

出锅后把饼切小块，用手拍打几下，这样烙饼更松散！

吃不完的密闭保存，凉了也不会发硬！

烙饼要的松软方法只有一个温水和面法，这样做出来的饼子非常松软，非常好吃，吃起来口感香软还有些筋道，非常的棒，烙出来很多的层次。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。 用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲

烙饼要不硬，最重要的是和面时的加水量。加水太少，烙出来的饼就会硬，加水多，烙出来的饼就更柔软。

以下是几个要注意的点：

1.和面时的加水量

和面时，要多加水，比如500克面粉，可以加300克水，面团有点粘手的话也不用担心，揉面时再加点干面粉，如果面团太硬，烙出来的饼就会发硬。

喜欢再柔软一点的，甚至可以把面粉调成糊糊状，含水量高，饼就特别柔软。

2.饼胚做好后要注意防止风干

一次要烙多张饼的话，可以把饼胚做好后盖上保鲜膜，或者刷上一层植物油防止风干，有时候放久了，表面就会变得干燥，这样烙出来的饼也会发硬。

3.饼烙好后注意放保鲜袋 防止脱水变硬

北方空气干燥，烙饼如果放在盘子里，饼就会随着时间而脱水，放几个小时就变硬了。要防止变硬，可以把饼放在保鲜袋里，或者盖上一层纱布防止脱水。

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你好！很高兴回答你的问题！想要烙饼不硬可以在和面时放个鸡蛋，把面醒一段时间再做，面就软了！也可以把面饼里少放些猪油，烙出来的饼又香又脆，放凉了也不硬！我经常这么做，你可以试试！

不是发面饼的话烫面 用热水  和面比做面条水多些  这样就好了

对于北方人来说，面食这样得食物在生活中是必不可少的，说到这种食物，其中有一种美食，可以说是很多人喜欢的味道，说的就是烙饼，烙饼就是一种以面粉为主的传统面食。每次回家，婆婆都要给我做烙饼，每次都会吃到撑。小编觉得很多时候就是因为有这些美食的陪伴，所以人们的生活才变得那般有滋有味。

烙饼其中最重要得一个步骤就是和面，到底是需要开水还是冷水，或者是别的水温，今天小编为大家分享一下正确的方法。烙饼和面别用开水和冷水了，这个水才正合适，出来好吃也不发硬

首先将适量的面粉倒入干净的容器中，然后一边加温水一边用筷子搅拌，在这里一定要记住的一点就是一定是温水，这样烙出的饼才好看又好吃。根据自己口味加一些葱花和食盐就好了。

面食中除了烙饼招人喜爱之外，小编还比较喜欢吃这种饼。

1.首先准备好食材，一些新鲜的绿色菜，适量的面粉，鸡蛋两个，还有调味品等，2.先把新鲜的菜洗干净之后，控干水份，在案板上切成碎段备用。

2.将面粉，鸡蛋液，食盐，和一些调味品放进去然后搅拌均匀

3.在加一勺子玉米油继续搅拌均匀，加入菜之后静置上几分钟，然后就可以用电饼铛做了。

4.吃的时候可以切成小块儿，蘸一点酱料，还可以加一些自己喜欢的佐料，就像是生菜，火腿或者是土豆丝都是可以的

最后配一些小米粥或者是杂粮粥都是最佳搭档。每次吃烙饼我都控制不住膨胀的味蕾。大家喜欢吃烙饼吗？欢迎在文章下方留言以及评论。

温水发面

我11岁就会烙饼了，因为我妈不会烙饼，记得小时候我去邻居家玩儿，邻居家吃烙饼，给了我一块儿，但是我没吃够，把我馋的呀，回家就让我妈给我做，我妈做的饼真的可以打死狗，我就去邻居家学了，原来烙饼好吃不好吃，功夫都在和面上，面要分两份，一份用开水烫，另一份用冷水，两份都搅拌成面絮，然后再放到一起揉匀，这样做的饼，软硬适中！我11岁的时候做的饼全家都爱吃，穷人家的孩子，曾经被邻居家的大饼馋哭过

烙饼是北方人常吃的面食之一，尤以早餐居多，一份刚烙出的饼，一碗豆汁或豆腐脑，是很多人早饭的标配。要想烙出饼酥软不硬，重点控制好和面水温、和面硬度以及烙饼的火候三点。

下面详细介绍家庭烙餅的方法。

第一，选择用于烙饼的面粉

烙餅要选择中筋面粉为佳，尽量不用高筋粉，高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，就是常用的普通面粉，它的蛋白质的含量在11%左右，比较适合制作烙饼、馒头、蒸包等中式面点。

高筋面粉具有较强的面筋，没有弹性，无筋质，它没有中筋面粉那样有紧致感、酥脆感。因此不适用于烙饼的制作，常用作制作面条?等面食。

第二，做烙饼和面的方法技巧

1.做烙饼的时候，在使用水的方面也很多讲究。首先，和面水要用50—60℃的温水才是最佳方法。例如做一个千层派，应该用温水把面粉进行调和搅拌。这样做出来的烤饼味道较软。第二个方法就是和面水里加少许的盐一起搅拌。做到这两点是保证烙饼酥软不硬的基本条件。

2.烙饼和面时水和面粉的比例7：10（水量是面粉的70%）。家庭根据人口，一次做300克面粉加水210克，500克面粉加350克水，和好面比较软，抓在手中面会流动，这个硬度就可以了。

3.和好面后要进行一小时饧面。我们这里这不是做发面饼，因此不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。

第三，擀饼、烙饼的方法

1.把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，可以撒点儿干面粉，目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。从面皮上割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来，再把面团竖起，按下去，按扁，擀开，面饼不要太薄（0.5㎝就可以）。

2.用中火烙饼，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙饼时中途减少打开锅盖的次数，防止水分散失。

以上是烙饼的手法及和面方法，制作重点是选中筋面粉、温水和面、和面要软、中火烙饼。无论是葱油饼、手抓饼，按此方法烙饼，都非常好吃。家庭版烙饼在制作时根据家庭口味添加猪油、植物油等，口感香酥。

如果您有更好的做法，欢迎评论留言与大家一起分享。