美食八卦：中国所谓的“残忍”菜肴是文化还是人性？

电视剧《雍正王朝》中有一个片段，描写的是年羹尧吃烤猪肉的场景：厨子们先将用珍贵药材精心喂养的猪关到一个空旷的房间，然后持棍将其慢慢驱赶、捶打致死，猪将死未死，从其脊椎剖开，取脊椎上的瘦肉炙烤。在驱赶、捶打的过程中，猪的惨叫震天，闻之者无不恻然。这里记录的就是中国的“残忍”菜肴之一，中国其他的“残忍”菜肴还有很多，如活叫驴、油烹猴脑、浇驴肉等，做这些菜过程的残忍程度，跟年羹尧吃烤猪肉一样，令人发指。

中国这些所谓的“残忍”菜肴是文化还是人性？我的答案是：残忍菜肴既是文化也是人性。

所谓文化，从广义上来讲，是指人们进行的一切活动，包括精神活动和物质活动。所以，菜肴作为人类生产、生活活动的产物，也是人类文化之一。中国的残忍菜肴是中国饮食文化中的黑暗、糟粕成分。每一个国家的文化都是这样，既有光明、先进的成分，也有黑暗、糟粕的成分。从这个角度来说，中国的残忍菜肴是文化。

此外，中国残忍菜肴的诞生跟某些人对中医理论运用到饮食方面的极端化有关。中医讲究活血、精血、阴阳五行等，有些做菜的人或吃菜的人将这些理论运用到菜肴的制作方面，并发挥到了极致。比如年羹尧的厨子在虐杀猪时就洋洋自得地述说了一大堆中医理论。大意是只有这样驱赶、捶打，猪吃的那些珍贵药材的精髓才会在猪的没命奔跑中通过血液循环激发出来、聚集到猪的脊椎血液源头。如果斥问活叫驴、油烹猴脑、浇驴肉的制作者，他们也大概会理论洋洋地说上这么一大堆。中医是中华文明中的瑰宝没错，但并不意味着用的人没错。错误的运用中医文化也应该是中医文化中的一个部分，中国的残忍菜肴是中医文化中的黑暗、糟粕成分。从这个角度来说，中国的残忍菜肴是文化。

中国的残忍菜肴为什么会有拥泵，主要源自于人们的三个心理。其一是人们的猎奇心理。有些人天生好奇，天上飞的、地上走的、水里游的，什么都想试一试，残忍菜肴在很大程度上满足了人们的猎奇心理。其二是人的变态心理，有一些人很变态，在吃残忍菜肴时欣赏虐杀动物的惨状会让他们获得变态的心理满足感，这也是残忍菜肴已经被法令明令禁止但还是有很多人以身试法的缘故，需求刺激市场。其三，吃一些别人没有吃过的、没有见过的，或者用一种非常态的饮食方式，可以让一些无法通过常规饮食方式来标榜自己的身份、地位的人获得满足。很多时候，有些人吃残忍菜肴吃的不是菜肴，吃的是身份、吃的是地位。比如年羹尧。从这三个角度来说，中国的残忍菜肴是人性。

无论中国残忍菜肴是文化还是人性，残忍菜肴都是文化和人性中的黑暗、糟粕成分，都应该被唾弃和禁止。

永远都不要高估人性，这是地球发出的无声的呐喊，从人与自然的关系来看人性，你会非常清楚并且容易得出这个结论。

但是事实上，人性一直被高估，一直被美化，尤其我国文化。从人与自然的关系来说，人和野兽没什么区别，首先要面对生存问题，而生存永远是第一位的，马克思的名言：生存乃历史重心。只有解决了生存的问题，才能谈创造历史，所以，人类就注定了要靠杀生，要靠很残忍的手段才能求得生存，这个不是人类可以自由选择的。

但是世界上的人类，在这个解决生存的问题上，做法很不一样，首先是彼此所处的环境限制了人类，以我国为例，历史上的东北人――就是那些女真人，他们主要靠渔猎就可以完成生存的任务，这个就是环境决定的，你在黄土高原想打鱼养鹿就不行，环境不提供这个条件，黄河流域的中原人，他们只能种地，这个也是环境决定的，这片土地适合搞农耕。环境决定人的生存方式，再进一步，物质决定了精神。

中国人繁殖能力强，是不争的事实，也是被环境选择的结果，这么多人被生出来，你说能怎么办？结论是毫无办法，为了活着，什么都得吃，这个过程，既不是人性能解释，也不是文化可概括，就是被选择，被环境选择，人的勤劳是被逼出来的，能出去打到鱼，就绝不会去种地，打鱼难度小，种地难度大。

纵观世界各地饮食文化，我们的特色是烹饪过程最复杂食物种类最丰富的，也几乎是口味最重的，甚至也是吃的最罪恶的，这是我们的宿命，如果能选择，谁也会选择吃鸡肉，而不是吃鸡杂，如果被逼急了，那就什么都不在话下了！

什么是残忍？什么叫残忍？实物就是用来吃的，至于怎么吃有什么区别吗？都得弄死不是吗？反正都死了还有啥残忍不残忍的？如果统治地球的不是人类是狮子老虎，你认为它们吃人的时候会考虑餐补残忍的问题・_・?，别逗比了贱人就是矫情，人本身也是动物，吃东西也是为了生存，装什么高尚？不用多了饿你三五天，估计你认为再残忍的方式的食物你也会大块朵颐的，吃饱了撑的人才会考虑这么吃食物残忍不残忍的问题，当年河南饥荒人吃人都有发生，在生存面前一切假仁假义都是扯淡，能吃到东西就能活，吃不到就死，你都快饿死了，还有心情考虑这些？如果人的食物都消失了，只剩下狗那么地球就没有爱狗人士了。因为在生存面前没有任何道理可讲，现在的所谓残忍，爱护动物也都是在人吃饱后才会考虑的问题，说白了吃饱了撑得。

我吃过中国十大残忍菜排名第十的醉蟹。

一次和朋友吕广明去宁波出差，吕广明的业务客户热情招待了我们。酒过三巡后，服务员给桌上每人上了一只醉蟹。醉蟹是江浙一带的特色菜，淮扬菜和上海本帮菜用的是大闸蟹，而宁波的醉蟹是用滩涂野生的白玉蟹。先把螃蟹洗净晾干，然后将黄酒置入坛中，加上盐、生抽、花椒、冰糖、姜片、蒜瓣等调料，再把活蟹直接闷进酒里，最后倒入少许高粱酒，封坛腌制，一周后大功告成。摆在我面前的这只醉蟹有三两左右，被一刀从中间剖开，蟹肉如白玉般晶莹剔透，鲜红的蟹膏正缓缓地向下流淌着，令人垂涎欲滴。我正要享用，一旁的吕广明小声提醒：“这东西是生的，不能多吃，咱们北方人拿不住！”我点点头，拿起半只先吮了一口蟹膏，那鲜美的味道瞬间在味蕾上绽放，我差点神魂颠倒。吕广明三下五除二就吃完了，然后对我说：“我没吃过瘾，还得再来一只。我经常来这儿，吃惯了，没事！”他向服务员又要了一只，边吃边不停地夸赞：“好吃！真好吃！”。饭后客户请我们去K歌，唱歌时我们又喝了很多冰啤酒。回到宾馆已是午夜，由于酒劲上来了，我倒头便呼呼大睡起来。一觉醒来，迷迷糊糊起来解手，看到旁边吕广明的床上没人，也没多想，径直走到厕所门口，推开门时，我被眼前的一幕吓了一跳。只见吕广明坐在马桶上，头发凌乱，眼窝深陷，原来和猪头一样的胖脸一下子就瘦的脱了像。我急忙问：“你这是怎么了？”“我拉肚子，一夜没睡。你帮我出去买点药吧。”吕广明痛苦地说。我说：“你都脱水了，光吃药不行，必须去打吊水。”“不行啊，我已经拉得提不起裤子了。”吕广明有气无力地说。“你不要动，我去想办法。”说着我穿上衣服下了楼。问过总台的服务员，得知街对面就有一家小诊所，能打吊水。于是，我到隔壁超市买了一包卫生纸，回到房间，让吕广明将卫生纸垫在裤子里，扶着他下了楼。打上吊水后，吕广明感叹道：“你可真行啊，一晚上睡得真香，我一趟一趟往厕所跑都没吵醒你！”

我一个朋友，大学老师，满嘴的仁义道德。他最看不得的就是“残忍”，认为一切生物都是老天所赐，都是精灵。

他不喜欢看到“杀生”，家里连一只鸡都不敢杀，看见别人杀鸡都会默哀。这样的人，按理来说应该是素食主义者。

可，每次朋友聚餐，就他吃肉最多。甚至情有独钟对“醉虾”特别喜欢，看到活蹦乱跳的小虾在特制的酒调料里痛苦的挣扎，他吃的可欢了。

吃完一抹嘴，开始滔滔不绝的说着饮食文化中的残忍，什么活吃猴脑、现叫驴、烹活鹅掌什么的。

他说的时候，非常“气愤”，认为这种残忍的饮食文化是人性的丑恶和无情，不能弘扬和传承。

须不知，他刚吃完的醉虾，也是“残忍”饮食之一，他吃完就忘了。

其实，菜肴的残忍到底是人性还是文化，无须多言。

对于人类来说，能繁衍进化至今，都是因为食物的千变万化。没有食物的供给，人类不可能有如此灿烂的文明和历史。

其实，自然界也是如此残忍，弱肉强食是生物进化的必经之路。而人类发明的各种菜肴，如肉类，无不建立在“残忍”之上。

狗，是人类的朋友，教科书上都这样写，可食狗的文化已经几千年了。

刘邦故里沛县，就是著名的狗肉之乡。我亲眼见过有的狗在被杀前流着泪，可人还是屠刀一划让它们成为人类这个好朋友的桌上美味。

这算是人性之恶？还是饮食文化？

谁也说不清道不明。但，你可以不吃，却不能阻止别人不吃。

存在就有道理，任何事想明白了，也就无所谓了。

我是“阅尽人间冷暖”，谢谢你倾听我的诉说，图片来自网络侵删。

既是文化也是人性的体现。这种文化与人性体现出的是传统上咱们世代与肉食类动物之间的伦理认同关系！

（以前曾见人宰鸡时嘴里不停嘀咕:鸡！鸡！你莫怪，你是人间一碗菜！）

君子远庖厨

这个问题我来解答一下吧。我觉得是文化和人性的结合吧。首先我们要综合的来看待一下这个事情。每个人对于“残忍菜肴”这个词的衡量尺度是不一样的。

一个和尚杀生既是“残忍菜肴”

一道章鱼刺身既是“残忍菜肴”

玉林狗肉节一顿狗肉既是“残忍菜肴”

对于我来说，杀生肯定不是残忍菜肴，吃狗肉我也接受（爱狗人士勿喷）。但是章鱼刺身我就有点接受不了了。

但所谓“残忍菜肴”有一个共同点，那就是为了美味。吃货对于美味的追求是从未止步的，尤其对于中国菜来说，中国5000年的底蕴让中国菜享誉全球。那对于菜品的吃法，做法上面自然就有很多独到之处。我觉得菜品不应该加上“残忍”二字。只有适不适合做，适不适合吃这个问题。

拿熊掌举例。在古代熊的数量那是比先做多得多的。吃个熊掌就好像我们现在吃个猪蹄一样简单。那现在熊少了，变成了保护动物。我们自然也就不能吃熊掌了。但是猪肉还是可以吃吧，每年大家都知道过年有“杀猪菜”一说。那么杀猪是否也是残忍呢？我认为不是。

所以。“残忍”二字是你对于菜品做法的个人评价。你接受不了，吃不下去就叫残忍。但是你能接受，可以吃下就不叫残忍了。

怎么能说残忍呢？

但凡是人类饲养的各类动物，被送上餐桌就是它们最好的归宿。如果都不吃，养殖场怎么办？养殖户怎么办？

当然了，很多野生动物确实是不能乱吃乱宰的，要不然人类把这些吃完的时候，自身也该受报应了。

据说，南方某地吃猴脑，把一只活猴卡在桌子上，用剃刀把头顶的毛刮干净，然后再拿一把小锤子活活砸开脑壳，一桌人互相招呼着:来来，趁热！这确实足够残忍的。真不知道怎么能吃下去，吃时候难道良心就真的没有一点点怜悯吗？

这类人我们当然要谴责，为了吃而什么都不管不顾，良心真是大大滴坏了。

我本人说实话从小怕蛇，看到这玩意曲曲弯弯的不敢近前，更别说抓来吃了。

但同样阻挡也不能去阻拦人家吃蛇，而且还专门养的，这就不能说什么了。

如果说杀生是残忍的，那么很多东西都是有生命的，也包括各类植物蔬菜瓜果等等。我们既然需要食物养活自己，吃这些东西，包括各类动物，也无可厚非。

再说了，自然界也是一样，大型动物吃比它小的，小的吃更小的，更小的吃菌类。

比如说，虎狼吃羊，羊吃草，草吸收土地里的养分。而这些虎狼死了之后又被菌类分解，然后再回馈土地。

大型鸟类吃小鸟或者其他小型动物，小鸟吃虫子和粮食作物，如此循环往复，不可或缺。总不能说这些虫子和植物没有生命，没有价值。

所以，我对和尚或者是素食主义者并不赞同，认为他们只是在走一个形式而已。真正的一心向善造福他人，跟你吃什么没关系！

吃就是为了生存，但是生存不是为了吃。

中国所谓的“残忍”菜肴，既不是文化也不是人性！而是生存的本能！所有的生命物体，都遵循着一个生存法则，那就是“丛林法则”，弱肉强食，适者生存！不要总把“生吃猴头”一类的“残忍”菜肴当做范例！那毕竟是少数存在的。它代表不了大众的饮食文化，那只是极少数人做的一些没有意义的事。虽然“生吃猴脑”极度残忍，可毕竟那么做也是违法的，是不被社会所认可的！

所谓的“残忍菜肴”，离我们并不遥远，其实就在我们身边。

记得在很多年前，有一档电视美食节目，在节目过程中，有一位厨师表演了一道浇汁活鱼的制作过程，从活鱼入锅油炸，到完成浇汁制作，这条鱼始终保持鲜活状态，厨师用湿毛巾将鱼头盖住，然后将鱼去鳞去膛进行油炸，由于厨师的烹饪速度比较快，而鱼的神经死亡比较缓慢，整个制作过程只用了三四分钟，直到将鱼端上餐桌，鱼头还保持着生命状态，鱼嘴不停的闭合，还在试图呼吸。看到这个现象，大家都为这个厨师鼓掌。可我们却忽略了一个问题，虽然鱼儿是我们生活中离不开的主要食材，但它也是一条生命，我们可以迅速的将它的生命终止，却不能让它忍受过多的痛苦，虽然这道菜体现了厨师高超的烹饪技巧！但从另一个角度来看，这道菜做的很残忍！

我们平常在吃海鲜的时候，都是将海鲜活着入锅烹饪，这样才可以吃到新鲜美味的海鲜，但我们这么做，却从来没有考虑到海鲜也是一条生命，看似很普通的一件事，却也存在着残忍的一面。

如今这个世界，是我们人类在做着主导地位，所以我们就拥有了，对其它生命的生杀大权，并非是我们漠视生命，而是我们要活着，如果我们不做这些残忍的事，那么我们的生命也得不到保障，说到底这也是一个生物链条，为了保证我们有个良好的生存空间，所以我们必须要控制好生态平衡，这么做的结果，就是需要大量的食材为我们所用。

其实中国并没有太过分的“残忍”菜肴，而“残忍菜肴”也代表不了中国的文化，我们所做的一切，都是顺应自然，都是为了能够很好的活下去。

——最后总结:关于中国所谓的“残忍”菜肴，是文化？还是人性？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

小编你是哪国人？不喜欢中国饭就滚出中国，你要是一边吃着中国饭，一边扯犊子，你就要小心吃中国饭噎死你！

地球是人类统治的，弱肉强食，生存法则。所有法律都是围绕人类的利益展开的，保护动物只是为了可持续人类发展，不会破坏食物链，导致后代没得吃，没宠物盘，没实物研究。你当是真的维护动物权益啊。动物没有权利决定自己的生死。动物存在的价值就是对人类有没有利益，残杀动物是一种文化，没错，饮食文化，吃的时候觉得真他妈的香，吃饱了就觉得怎么这么残忍 。人性就如此，说别人残忍就觉得自己无辜。举几个例子：“我吃猪肉怎么了，杀猪的才叫残忍！”“流浪猫好可怜，用鸡肉喂它。”你瞧，善良就是虚伪。我经常喂流浪猫，但是我并不认为我善良，你管拿一种动物的肉喂一种动物叫善良 ？