虾仁做法：冷冻的虾仁怎样做才好吃？

更新时间：2020-12-15

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桃妹来解答。

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冻虾仁基本什么虾仁的菜都可以做，唯独不可以做清炒虾仁，比如龙井虾仁这种的。虾仁只要一冷冻就会变性，肉质死，软，无弹性。硬要做的话只会被顾客掀桌子。

冷冻虾仁只适合不那么重视口感的，口味比较重的菜肴。比如辣炒虾仁，咖喱虾仁，椒盐虾仁，软炸虾仁等等。这些菜式对于虾仁的质感相对没有那么重要。其次，冻虾仁可以用来制作虾仁冻，馅料，做海鲜饭等等。

下面桃妹就说几种可以用冻虾仁制作的菜肴。

第一道：辣炒虾仁。

冷冻虾仁先放到清水里融化掉冰壳解冻，然后用吸水纸轻压把水份都吸干后加盐，胡椒粉，料酒，少许生粉抓匀上浆腌制10分钟。

花生一把和冷油一起下锅，小火浸炸到熟之后捞出控油放凉。

豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末，青红椒切丝。

锅内倒油，油热下葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入虾仁翻炒几下，看到虾仁肉质变白马上放入适量的盐，生抽，少许糖，料酒调味。

虾仁很容易熟，翻炒约一分钟左右下青红椒丝继续翻炒约15秒，下花生米，放点味精就可以了。

第二道：咖喱虾仁。

虾仁只需要解冻就可以，因为咖喱本身就是厚味的所以不需要腌制。只需要用吸水纸吸干水分就可以了。

准备一盒日本清水咖喱，洋葱切丝，胡萝卜切丁。准备一罐椰奶或者炼乳。

锅内放少许油，下一半洋葱丝和全部胡萝卜丁翻炒。改小火把清水咖喱放进去慢慢融化。一般200克虾仁半盒咖喱膏就足够了。

全部融化后倒入椰奶烧开，把虾仁倒进去大火煮1分钟，转小火煮3分钟。此时汤汁已经很粘稠了。撒另一半洋葱丝就可以了。

第三道：椒盐虾仁。

这种做法需要虾仁的规格大一点的，小虾仁没法做。

虾仁解冻后吸干水分，然后跟第一种一样照常腌制。

腌制后开始往虾仁上撒面粉和生粉，盐，少许姜末，料酒，一个鸡蛋搅拌均匀。让面糊都裹在虾仁上就可以了。而且尽量干一点好吃。

锅内倒多一点油，油6成热时把虾仁一个个下锅炸。炸成浅黄色定型就可以捞起控油，直到把所有的虾仁都炸完。

锅内油温加热到7成，把虾下锅炸15秒成金黄色就可以捞起来控油开吃了。

吃的时候撒椒盐和番茄沙司都可以。

第四道：虾仁海鲜饭。

蛏干，干贝，干虾仁全部泡软洗净，香菇切丁，胡萝卜切丁，青菜切丁。冻虾仁解冻后照常腌制。

大米浸泡半小时变白后倒入电饭锅中，水位1厘米高。

锅内倒入多一点油，下姜片炒香，下蛏干，干贝，干虾仁翻炒几下，下香菇丁，胡萝卜丁翻炒，再把虾仁和青菜下锅翻炒后加盐，胡椒粉，料酒翻炒到出水。

全部倒入电饭锅内，开始煮饭。跳了之后把菜饭搅匀，然后再次按下煮饭键，再跳就可以吃了。

1. 虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。　　

2.虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物。

3.芙蓉虾仁、炸虾仁、清炒虾仁、山芹虾仁丸子这都是一些家常的做法，今天我给大家推荐一道“金沙虾球”的做法。

材料：虾仁500克、咸蛋黄6个

调料：盐、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉

制作步骤：

1.准备解冻好的虾仁500克

2.清洗干净的虾仁里面加入适量的盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制20分钟

3.准备6个咸蛋黄，放到微波炉加热3分钟

4.加热好的蛋黄捣碎备用

5.下面调一个脆皮糊，碗中倒入面粉、淀粉比例2：1，加一勺盐，一小勺泡打粉，倒入适量清水，搅成糊状备用。

6.把虾仁倒进面糊里面，让每一个虾仁均匀的挂满面糊。

7.起锅烧油，油温3-4成热下入虾仁，炸至金黄酥脆捞出控油。

8.锅留少许底油，油热以后倒入蛋黄，炒至蛋黄起沫倒入虾仁快速翻炒，让每一个虾仁均匀的挂满蛋黄即可出锅装盘。

一道咸香美味的“金沙虾球”制作完成，高颜值高营养，希望朋友们喜欢！！！

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大家欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴，有几个关键点咱们先了解一下。

优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。相信大家遇到过这个难题，在日常生活中，大家为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，才能保证虾仁的完整性。方法有了，做一道虾仁鸡蛋吧！

制作方法:

1.虾仁用盐腌上3-4分钟，反复用清水冲洗掉盐和虾仁表面的黏液，然后控干水份；

2.控干后水份后，加入少许盐、蛋白、料酒（主要去腥味）、少许淀粉顺着一方向搅拌腌制片刻；

3.鸡蛋打散搅拌起泡加入少许盐、白胡椒粉，大葱改切斜片；

4.起锅水烧沸腾，将腌拌好的虾仁倒入锅中，略为焯至七分熟捞出（约30秒）；

5.锅中放油微微冒出蓝烟，或者筷子放入油，产生泡泡，倒入准备好的鸡蛋液，不要迅速搅动，气泡一致蔓延再用锅铲将鸡蛋翻炒，时间不宜过长，炒出的鸡蛋鲜嫩而且有弹性。

6.再起油锅爆香葱花，倒入鸡蛋和虾仁翻炒一下，倒入淀粉搅拌均匀即可。

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小贴士

1、虾仁洗过之后要控干水份，腌制的时容易入味。

2、虾仁一定要加蛋白、淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。

3、虾仁要先过水再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾炒熟了，蛋也老掉了。

冻虾仁放入凉水中解冻，然后取两个鸡蛋放碗里搅匀，把虾仁倒入鸡蛋液中搅拌均匀，最后一起倒入油锅里炸至金黄即可食用。

可以做软炸虾仁。非常好吃的。100克面粉两个鸡蛋放碗里搅匀备用少许水。国内放油，多放一些。把油烧至八成油温。把虾仁沾匀有鸡蛋的面粉液。放在锅里炸至金黄即可。

油炸，少许油，葱姜蒜盐，爆炒

我家孩子6周岁，特别喜欢吃虾和各种鱼，我也经常用虾做各种美食给孩子吃，下面针对我平时做的用虾仁为原料给孩子做的菜里面孩子最喜欢的三道来给大家做一下推荐，喜欢的可以在家试试，都是很容易入手的家常菜。

一、【西兰花炒虾仁】

☛☛【原料】

虾仁适量西兰花 1朵盐适量蒜 3瓣生姜适量葱适量料酒适量蘑菇精或者味精适量白胡椒粉适量

☛☛【制作过程】

1、将剥好的虾仁里倒入适量料酒，放入少量白胡椒粉和盐拌匀备用；

2、西兰花洗净切好，锅里放入水和适量盐烧开，放入西兰花，烧至8成熟捞出备用；

3、锅里放入油，将切好的生姜、蒜末、葱放入锅中炒制香味；

4、加入腌好的虾仁炒至7成熟；

5、倒入灼好的西兰花，加入清水，放入盐，蘑菇精或者味精，烧熟；

6、装盘，一道美味的西兰花炒虾仁就做好了。

☛☛【小贴士】

西兰花不要煮太久，不然会很烂。

二、虾仁滑蛋

☛☛【原料】

虾仁适量鸡蛋 3个盐适量料酒 1勺白胡椒碎适量牛奶 2勺

☛☛【制作过程】

1、虾仁+料酒+白胡椒碎，腌制5-10分钟；

2、鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶，拌匀；

3、凉锅热油，放进虾仁翻炒，虾仁炒至变色即可；

4、倒入调好的蛋液；

5、翻炒一会，炒到凝固就可以装盘了。

☛☛【小贴士】

不要炒太久，嫩滑才好吃。

三、虾仁炒饭

☛☛【原料】

虾仁 6只鸡蛋 1个胡萝卜 0.3根洋葱小小半个葱 1根大蒜子 1瓣米饭 1碗

☛☛【制作过程】

1、虾解冻洗净去虾壳和虾线，放料酒，生抽，蛋清，淀粉腌制15分钟左右；

2、蔬菜洗净切丁，葱白和葱绿分开，鸡蛋打散备用；

3、锅热刷层底油，油热倒入蛋液，待其有点凝固后用筷子搅散，盛出备用；

4、再刷一层底油，虾仁翻炒一会；

5、放大蒜子➕葱白，翻炒后放洋葱，然后依次放入胡萝卜、鸡蛋碎、虾仁，翻炒；

6、放入隔夜饭，炒散后放一勺耗油，翻炒均匀，撒一点盐和鸡精调味！最后放葱花装饰。

一盘漂亮且营养丰富的虾仁炒饭就大功告成了。

☛☛【虾仁的营养】

1，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高； 2，虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

以上是用虾仁做的我家孩子最喜欢吃的三道美食，大家可以试着做一下，问道绝对的好，孩子都喜欢吃。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我的可以关注我，你的关注是我创作的动力！

推荐鲜虾炒滑蛋是一个比较容易且好吃的菜

备料：鸡蛋2个，冷冻虾仁若干、葱、淀粉，盐、酱油、料酒

做法：

1、虾仁化冻后，加少量盐、海鲜酱油、料酒、花椒面提前腌制半小时

2、鸡蛋2个打散，备用

3、取2勺淀粉，加入3勺白开水，搅匀，加入鸡蛋液中，搅匀备用

4、虾仁腌制好后，平底锅开小火放入少量油，将虾仁放入其中双面煎至略微变色，然后呈出

5、将煎好的虾仁倒入鸡蛋液中，搅拌均匀

6、平底锅倒入多一些的油，小火待油热后将带有虾仁的鸡蛋液倒入锅中平铺，观察鸡蛋边缘略微成型立即翻面，以防糊锅，待两面鸡蛋均炒顺滑后加入葱花，出锅

虾仁鲜嫩，鸡蛋顺滑，特别老少皆宜的一道菜，希望喜欢！

挂浆葱油爆炒