中国菜系：北京人喜欢什么菜系？

当然是自己的京菜

真正的老北京在吃的方面很简单的，尤其喜欢面食，以面条居多，打卤面、炸酱面、麻酱面等，也喜欢吃烙饼，在自己家其实吃炒饼的也不多，嫌麻烦，买点卤菜，再拍个黄瓜，糖拌个西红柿就得了，还有就是爱吃饺子，一个星期至少会包一次饺子。炒菜也很简单，多用肉丝烧茄子、炒芹菜、炒蒜薹等，至于京酱肉丝什么的有几个家庭会做呀，不靠谱，呵呵。凉菜也是北京人喜欢的，除了上面说的拍黄瓜和糖拌西红柿，还有老虎菜（尖椒黄瓜香菜加香油、味精和盐）、菠菜粉丝、各种豆制品比如豆腐丝等，还有爱吃各种咸菜，到“稻香春”去看看就知道了，每天上午在那排队买豆制品、卤制品和咸菜的都是正真的北京人。

北京人喜欢的菜系的特点呢，首先口味是偏重偏咸的。北京人的口味偏向于鲁菜和川菜的结合体，色重而味厚！例如呢，举几个例子

冷菜与拼盘，肉丝拉皮，五香肉干，芝麻肉丝，酱爆肉丁，水晶肘子，盐水大虾，水晶鸡脯，炒肚皮，糖醋里脊，红烧鱼翅，炒里脊丝，蒲棒里脊，芫爆里脊丝，爆炒肉片，清炸里脊，火爆燎肉，荷叶肉，粉蒸肉，金针肉，蒸茄子咸鲐鱼，雪里蕻豆腐渣，虾酱五花大菜，鱼锅片片，望子成龙，如意万籽鱼，牡丹鞭花燕菜，御笔参翅，双参富贵花，血燕泳鹅，玉皇鲍翅汤，德州扒鸡，九转大肠，坛子肉，山东大拉皮，四喜丸子

川菜呢

辣子鸡，酸菜鱼，干煸肥肠，烤鱼，回锅肉，毛血旺，水煮鱼，金牌麻婆豆腐，鱼香肉丝，干烧鱼等等啦

北京人的口味比较杂，反正就是口重啦！

其实北京人还是基本属于北方口味范畴，咸鲜口是京菜的主要味觉品系。常见的粤菜，北方人开始都会觉得比较清淡，但是题主试试一些偏重口的粤菜，北方人都不会排斥，比如素菜里的豆豉鲮鱼油麦菜，荤菜里的咕咾肉，叉烧等等，你还可以试试白斩鸡多加一勺蚝油，蒸鱼多加半勺豉油加点儿青红椒丝等等。

另外推几个比较北京味儿的菜，你自己揣摩下北京菜的感觉：蒜泥拍黄瓜重点是黄瓜一定要拍，蒜泥一定要重，另外正宗京味儿拌凉菜讲究三合油，就是酱油，麻油，米醋，蒜泥 1:1：1:1比例调和的酱汁，这个无论拌拍黄瓜还是拌凉面，北京人一般都比较爱。

京酱肉丝京酱肉丝在京菜里的地位和狮子头之于淮扬菜，麻婆豆腐之于川菜一样，都是基本的味型菜，吃一味则能基本感觉到整个菜系的味型基础。这个菜其实非常好做，关键点在于，京葱切丝，还有用什么包肉丝和葱进食，个人推荐烫豆皮或者摊蛋皮。同理，老北京人儿，爱吃酱口的菜，酱爆鸡丁，黄瓜酱肉丁，还有炸酱面的扣儿（就是指用来拌面的炸酱）都是非常和北京人口儿的酱口菜，记得酱一定要用六必居的甜面酱和点儿干黄酱，这样最好吃，6月香的葱伴侣凑合用吧。

还有水果黄瓜切段蘸甜面酱（甜面酱里加白糖）对于北京人来说也是道下酒的好菜，其他蘸葱蘸烤鸭皮蘸烧鹅蘸一切都行。干炸丸子干炸丸子算是北京菜儿里非常考验功力的了，首先丸子肉馅要打上劲道，这个和粤菜里的牛丸不遑多让，另外一定要炸的外焦里嫩，味型五香为主，根据个人爱好可以加胡椒面什么的，也可以另外备几样椒盐蘸着，其他诸如炸响铃等等太复杂，就不教你了。

木须肉这道菜算是北京菜里相对比较清淡的了，试验下吧

鲁菜

北京人来回答一下。我的观点可能和别人不一样，直接说结论：北京人喜欢吃饼。北京吃饼可以卷豆芽，还可以卷烤鸭，卷带鱼，卷羊肉。所以北京有名的烤肉，烤鸭都是饼的附属品，知名小吃卤煮也得是泡着饼吃的。

北京烤鸭

鲁菜北京老字号丰泽园就是鲁菜系

大家好，我是肉脸小伙，我了解很多美食领域知识，在美食领域方面，我有着丰富的经验是我的观点分享给大家，希望你们能够喜欢：

作为我国的政治、经济、文化、外交中心。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家。那么大家知道北京人平时喜欢吃什么菜吗？

北京文化

　　日常饮食：

　　北京人日食三餐，以午、晚为主。早饭称早点，或去早点铺购买，或在家吃头天的剩饭。旧时大宅门里的早点多由指定的早点铺子送早点上门，品种也是市面上常见的烧饼、炸糕、粳米粥之类。有地位的人家认为油饼是大路货，是不吃的。从前的下层市民，很少吃到大米和白面，午、晚饭的主食主要是窝窝头或菜团子、“贴饼子”（即一面焦黄的玉米面饼子）。

　　经济条件好的，能吃到机米（糙米）饭，吃粥（又有大米粥、小米粥、高粱米粥、绿豆粥、玉米面粥之分）或热汤面（有白面或杂面之别）。菜肴多是用萝卜、白菜、土豆、西红柿熬菜或生拌黄瓜、拌白菜心、拌萝卜丝等凉菜，也有以酱豆腐、臭豆腐（腐乳）、韭花酱、芝麻酱、辣椒糊及咸菜佐食的。极少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。

　　近几十年的情况则大不一样了。煤气灶基本普及后，做饭也省事多了，尤其是收入增加了，市民们有条件提高日常饮食水平。就大多数人来说，早晨或去早点铺购买些早点，或干脆在自家里煮牛奶，煮鸡蛋，煮挂面，或煮点咖啡，吃点面包。因为双职工都要上班，午饭以简便、省事、省时为主，或在单位食堂吃，或买成品、半成品主食（如馒头、花卷、包子、烙饼、面条等）来家稍稍加工，再做两个菜，配个汤。

　　吃过饭又急急去上班、上学。只有到晚上，下班之后，才有较充裕的时间整治晚餐。所以一天饮食的重点是在晚餐。近些年，家庭主妇们，包括不少男同志，喜欢研究烹调技术，烹、炒、熘、炸，做出十来个菜，也非什么难事。现今北京人的餐桌上，主、副食可谓中西结合，南北风味俱全，西式冷餐已进入不少家庭。因为怕肥胖和营养过剩，人们喜食瘦肉，一些人，特别是老年人已在提倡素食。

　　市区较有代表性的主食品种和副食品种如下：窝窝头也称窝头，为旧北京劳动人民的主食品种，用玉米面或糜子面加少量“起子”（即小苏打）或食碱蒸成，因底部有凹窝得名。花样很多：加枣儿蒸制叫枣窝头，调入红糖的称糖窝头，加入葱和盐的称咸窝头。

　　有些人为了调换口味，偶尔也吃些窝头。菜团子用玉米面做皮，包上调好的菜馅入笼蒸成。烙饼分发面和死面（不经发酵的面团）两类。面可硬可软，饼可薄可厚。死面饼，在面剂上抹油、盐（也有放芝麻酱、红糖的），烙出饼来层多，又称千层饼。

作为我国的政治、经济、文化、外交中心。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家。那么大家知道北京人平时喜欢吃什么菜吗？

　　日常饮食：

　　北京人日食三餐，以午、晚为主。早饭称早点，或去早点铺购买，或在家吃头天的剩饭。旧时大宅门里的早点多由指定的早点铺子送早点上门，品种也是市面上常见的烧饼、炸糕、粳米粥之类。有地位的人家认为油饼是大路货，是不吃的。从前的下层市民，很少吃到大米和白面，午、晚饭的主食主要是窝窝头或菜团子、“贴饼子”（即一面焦黄的玉米面饼子）。

　　经济条件好的，能吃到机米（糙米）饭，吃粥（又有大米粥、小米粥、高粱米粥、绿豆粥、玉米面粥之分）或热汤面（有白面或杂面之别）。菜肴多是用萝卜、白菜、土豆、西红柿熬菜或生拌黄瓜、拌白菜心、拌萝卜丝等凉菜，也有以酱豆腐、臭豆腐（腐乳）、韭花酱、芝麻酱、辣椒糊及咸菜佐食的。极少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。

　　近几十年的情况则大不一样了。煤气灶基本普及后，做饭也省事多了，尤其是收入增加了，市民们有条件提高日常饮食水平。就大多数人来说，早晨或去早点铺购买些早点，或干脆在自家里煮牛奶，煮鸡蛋，煮挂面，或煮点咖啡，吃点面包。因为双职工都要上班，午饭以简便、省事、省时为主，或在单位食堂吃，或买成品、半成品主食（如馒头、花卷、包子、烙饼、面条等）来家稍稍加工，再做两个菜，配个汤。

　　吃过饭又急急去上班、上学。只有到晚上，下班之后，才有较充裕的时间整治晚餐。所以一天饮食的重点是在晚餐。近些年，家庭主妇们，包括不少男同志，喜欢研究烹调技术，烹、炒、熘、炸，做出十来个菜，也非什么难事。现今北京人的餐桌上，主、副食可谓中西结合，南北风味俱全，西式冷餐已进入不少家庭。因为怕肥胖和营养过剩，人们喜食瘦肉，一些人，特别是老年人已在提倡素食。

　　市区较有代表性的主食品种和副食品种如下：窝窝头也称窝头，为旧北京劳动人民的主食品种，用玉米面或糜子面加少量“起子”（即小苏打）或食碱蒸成，因底部有凹窝得名。花样很多：加枣儿蒸制叫枣窝头，调入红糖的称糖窝头，加入葱和盐的称咸窝头。

　　有些人为了调换口味，偶尔也吃些窝头。菜团子用玉米面做皮，包上调好的菜馅入笼蒸成。烙饼分发面和死面（不经发酵的面团）两类。面可硬可软，饼可薄可厚。死面饼，在面剂上抹油、盐（也有放芝麻酱、红糖的），烙出饼来层多，又称千层饼。

在北京生活，好像有两点必须一提的是

北京的胡同文化和饮食文化。

从前，一出门儿就是礼儿；一见人就开始亲近，

一到饭点儿胡同、院儿里随处都飘香~

北京人最爱的那些家常菜，它们可是一直伴着老北京人的餐桌，一代一代传来的。白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、萝卜、柿子椒、土豆、葱头、小白菜、洋白菜、 冬瓜、韭菜、茴香、蒿子梗儿、黄瓜、豆芽菜、西葫芦、黄豆嘴儿、莲藕、茭白、葱姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等。

北京人做饭的习惯，用21个字儿吧

爆、炒、烧、燎、煮、炸、

熘、烩、烤、涮、蒸、扒、

焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽、烙。

这些家常菜，只有在北京人家里才能吃的到！