土豆丝做法：土豆丝怎么炒不会糊锅，好吃呢？

如果不想让土豆丝糊锅，首先要找出糊锅的原因。

土豆是根茎类食物，含淀粉较多，而淀粉处理不当，就容易糊锅。这就是土豆糊锅的最主要原因。

解决炒土豆丝糊锅的问题有两个办法：

1.在切完土豆后，用清水浸泡20分钟，可以释放土豆中的淀粉在水中，如果想让土豆更清脆，可以在浸泡时多换两遍水。

浸泡完再炒会好很多

2.用开水焯一下土豆

如果还不放心，很多大厨在炒之前，会把土豆丝焯水，这样可以减少炒的时间，这样一般不会糊锅。

土豆焯水，如果还准备炒的话，断生就可以，如果凉拌土豆丝，就必须焯熟。

除了减少土豆淀粉，解决糊锅问题，另外在炒的过程中，还需要注意：

第一，要适当多放油，因为是土豆喜油食材，油多会增加香味，当然多放油不会粘锅。

第二，如果想吃脆爽的炒土豆丝，调教中要先放醋。

醋不仅会提高爽脆口感，还会降低土豆中的毒素。

想找土豆丝做法，可以看我头条中有分享。

感谢您观看，希望对你有帮助，请关注一下我吧，好运时时到来

土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料简单，不需要太多的加工技巧，无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的。

土豆丝为什么会糊锅？

因为土豆含有大量的淀粉，在切丝以后没有进行浸泡及焯水的程序，就直接炒制，淀粉在受热以后会变成粘稠的糊状，从而造成沾粘糊锅。

如何才能保持土豆脆爽、不糊锅很关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。

小编本身也是厨师，有着多年的厨房经验，分享几个制作的小技巧供大家参考，如果觉得有道理的，希望大家可以点赞或评论

土豆的挑选

土豆最好选择含水量高，含淀粉量低的新土豆。

土豆的加工

切土豆丝千万不要用刨的！！！土豆丝一定要用切的，刨出来的土豆丝表面是毛燥的，吃起来没有切的脆。切好以后放到清水盆里，不然土豆就要变色的。

土豆丝在炒制前一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了。也可以进行焯水处理，一般饭店都会使用此方法，焯过水的土豆丝比浸泡的更爽脆。

土豆丝怎么焯水

水开以后倒入土豆丝和一个青椒丝，不停搅动，防止受热不均匀，水开倒出土豆丝，冷水冲凉，沥干待用。

土豆丝的炒制

1.沥干水份的青椒、土豆丝加入适量鸡精和盐。

2.起锅烧油(土豆丝不吸油，油不要多)，火不要大中小火即可，把盐翻炒均匀即可出锅，(不可大火及炒制时间过长，否则土豆丝会变软。)

第一就是油加的多一点，第二就是锅炒的快一点，翻炒勤一点。

您好，我的回答希望能帮到您。土豆丝切完之后，需要洗干净表面的淀粉，再下锅炒，就不会出现糊锅现象了。

为什么洗掉表面的淀粉就不糊了呢？

从原理上来分析：因为，土豆富含淀粉超过90%。（这些淀粉分别直链淀粉和支链淀粉）土豆支链淀粉的含量高，支链淀粉在冷水中不溶，在高温，与热水作用就容易膨胀而成糊状，具有较高的粘度，所以，就容易糊锅了。

土豆切丝过程中，土豆的组织细胞受到机械的损失，导致细胞破裂，细胞内的淀粉就会流出来，附在土豆丝的表面上。如果直接拿去炒的话，外面的支链淀粉在高温下，具有很高的粘性了，这时土豆还没有炒熟，可能就糊了。所以去掉表面的淀粉是关键步骤。

去除土豆丝表面的淀粉的方法

土豆切完之后，马上把土豆丝放在漏篮子里，用冷水浸泡1分钟，然后冲洗4遍，这个过程中，可以把土豆丝表面大部分的淀粉去掉。

在洗的过程中还要注意一个问题，土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。所以，我们可以加点醋来解决这个问题。在浸泡过程中，加入少许的醋，一方面可以防止氧化变黑，另一方面可以让土豆口感脆爽，还可以减少营养成分的流失。

怎么制作一盘酸辣土豆丝

【食材】

主料：土豆

配料：干辣椒、长椒、蒜

调料：陈醋、食盐、花生油

【食材准备】

1、土豆去皮，洗干净，在砧板上均匀地切成丝。（如果手工不好，还可以拿一个切丝板来磨，这样弄出来的丝又长又均匀）

2、干辣椒切成一段一段的，长椒切成丝，蒜拍碎切丝，这些配料弄好之后等待备用。

【制作步骤】

1、洗干净锅，开火热油，然后把弄好的配料一起放进锅里，炒出味。

2、然后倒入洗干净的土豆丝，轻轻地翻炒，可以放一点点水，然后盖上盖子煮上3分钟，翻过来，再煮一下。

3、放入适量的陈醋、食盐，翻炒几下，出锅。

【买新鲜的土豆】

【洗干净，先切片，再切丝】

【还可以再切细一些】

【酸辣土豆丝制作成功】

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应该大火爆炒，不仅不会糊锅，而且口感非常好

您好，很高兴回答您的问题。土豆丝怎么炒不糊锅，更好吃呢？

土豆内含有丰富的淀粉

土豆里面含有丰富的淀粉，平时我们在炕土豆或者土豆炖菜的时候，可以品尝到粉粉的口感，这个就是淀粉的作用。

有的小伙伴喜欢粉粉的口感，有的喜欢清脆的口感，那么，怎么获得清脆的口感呢？

很简单，我们切好土豆丝后，将其浸泡在清水里，中间换一次清水，把土豆丝里面的淀粉全部泡掉，清洗干净就可以了。

土豆丝

购买土豆的时候需要注意什么呢？

我们在超市菜场买土豆的时候，要注意观察，挑选大小适中，颜色浅黄的土豆最佳。注意，千万不要买发芽的土豆，发芽的土豆含有毒素，不适合我们食用了。

新鲜土豆

土豆美食

土豆除了清炒土豆丝，也可以炕土豆，炕土豆是街头巷尾我们最爱的小吃了。制作方法如下

1 挑选新鲜的小土豆，清洗干净。

2 清洗干净的小土豆清水煮熟。

3 锅里放油，烧至7分热，将煮熟后的小土豆倒入锅内，小火慢慢的炕。

4 炕至表面金黄后，加入盐，孜然，喜欢吃辣的可以加入辣椒面，搅拌均匀就可以出锅了。

5 出锅摆盘，撒上葱花，芝麻，一道漂亮的炕土豆就诞生了。

炕土豆

你好，很高兴回答土豆丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？

一,土豆丝切好以后用清水多洗几遍，把土豆淀粉都洗出来，洗至水变清澈。

二,大火把锅烧热，然后倒入凉油，让油在锅内来回涮动，油烧至冒烟倒出，然后加入凉油，这样不会粘锅。

三,倒入凉油放入葱姜蒜干辣椒爆香。

四,倒入土豆丝翻炒20秒。

五,放香醋，生抽，白糖，盐，鸡精，耗油。

六,大火翻炒30秒出锅即可。

按照我上面的步骤来保证不会粘锅。

感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。土豆丝怎么炒不会糊，更好吃呢？我的回答是:炒土豆丝如果容易糊的话，就是因为表面太粘了，淀粉太多，清洗一下表面就会好很多，说一下详细制作土豆丝的步骤以及注意事项，希望对你有所帮助。

【食材准备】

土豆，红辣椒，青辣椒，白醋，盐，大蒜。

【烹饪步骤】

①首先把土豆清洗干净，去掉皮，擦成细丝放入一个盆中，加入清水冲洗两到三遍，控干水分备用。这一个步骤就是为了清洗掉土豆表面的淀粉，否则在炒的过程中就容易粘连糊锅。

②把青辣椒，红辣椒都切成细丝，大蒜切成小粒。

③锅中倒入植物油，加热到六成熟，放入土豆丝开始迅速煸炒，炒的过程中加入白醋。

④待土豆丝八成熟以后放入青辣椒，红辣椒和大蒜继续翻拌均匀，炒至成熟即可出锅。

【烹饪小提示】

红辣椒，青辣椒和大蒜一定要最后放入，放早了的话很容易炒软，味道就不够清脆爽口，等快熟的时候再放进去断生就可以出锅啦！

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

导读：土豆丝怎样炒不会糊锅，更好吃呢？

土豆丝基本是人人都会炒的家常菜，土豆丝清爽可口，可酸辣可微甜，根据自己喜好，可以做出酸辣土豆丝等，与其他菜品百搭的菜品。想要炒好色香味俱全的土豆丝，虽说简单，人人可做，还是有一定的技巧的。

今天我根据个人经常炒土豆丝的经验，与大家分享两点：

一、做好土豆丝应选择表皮黄色黄肉的土豆为佳，这种土豆果肉比较脆，炒出来的土豆清脆可口；而表皮白色的土豆，中间的果肉也是奶白色的，吃起来比较软糯，不适合炒土豆丝。

二、炒好土豆丝，将去皮的土豆切成丝，如果刀工不过关，可使用擦丝器擦成土豆丝，放凉水中浸泡5分钟，在多淘洗几遍，冲洗土豆丝表皮的淀粉，这样在炒制的时候，只有少量的淀粉流出，不会因淀粉受热而凝固，产生糊锅的现象。

上面的两点，基本做出来的土豆丝不会糊锅，我们现在实际操作一番，看看我是怎样做【酸辣土豆丝】的，这样做出的酸辣脆爽。

食材准备

主料：土豆、青红辣椒

辅料：花椒、干辣椒、大葱、食用油，白醋、盐

食材处理

土豆去皮，切成均匀的细丝，放入清水中浸泡5分钟，多冲洗几遍洗掉淀粉备用。

青红辣椒切丝，主要是配色。

干辣椒用剪刀剪成辣椒圈，大葱切段备用。

操作步骤

锅中烧开水，加入少量食盐，倒入土豆丝，青红辣椒焯一下水，大概1分钟左右即可，捞出用凉水冲凉，备用。

锅中起油，加入花椒炒香，捞出丢掉，加入大葱段，干辣椒圈煸炒出香味，倒入土豆丝，青红椒丝翻炒，加入白醋，食盐，翻炒即可出锅装盘。

操作要点

虽然酸辣土豆丝食材的准备和操作步骤都比较简单，有两个操作要点需要分享一下。

土豆丝，配菜青红辣椒都要焯水处理，可以确保软硬程度均匀，减少烹饪的时间，才能够土豆丝吃起来比较脆，口感好，土豆丝也不能过软或者过硬，过软炒出来的土豆丝没有灵魂，口感软面，同样失去清脆感。

土豆丝因焯过水，下锅后不宜炒制时间太长，大概持续1分钟左右即可。

可加入白醋或者陈醋均可，白醋炒制的土豆丝颜色较鲜艳，陈醋

烹饪总结

看似酸辣土豆丝从配菜到出锅都比较简单，需要掌握的就是火候，时间。可加入白醋或陈醋均可，白醋炒制的土豆丝颜色较鲜艳，陈醋颜色较浓一点。加入白醋或者陈醋的时间，在放入土豆丝翻炒片刻，即可从锅边淋入白醋或陈醋，这样可是土豆丝更清脆。

以上就是我【酸辣土豆丝】怎么做才好吃的个人见解，我是@申晓厨，想了解更多的家常菜的烹饪技巧，请关注我，互相交流学习，如果我的介绍对您有所帮助，请留言评论，点赞转发吧，谢谢您的阅读。

【我介绍下自己的感受】

一、“选”

粘锅不粘锅，关键看淀粉。新土豆淀粉的含量远远低于老土豆，因此，刚下来的新鲜土豆，因为含有大量的水分，淀粉的比例就低得多。这是不粘锅的首选注意。

二、“洗”

切好土豆之后，刀上会有大量的淀粉，此时，要是直接下锅，肯定要糊锅的。解决的办法就是，洗一下切好的土豆丝，这样避免了存量的淀粉粘锅底。

三、“油”

下锅的油多油少，与站不粘锅油很大的关系，油多一些自然不会粘锅。如果为了省油，必然导致粘锅的。存量的油，可以保护淀粉不至于接触发热的锅底。

四、“凉”

热锅凉油，是个方法。现将铁锅加热，再倒入油。这样土豆丝不至于很快粘锅。与热锅热油相比。热锅凉油成熟稍微的慢一点，这个慢的过程，恰恰适合了多次翻炒。

五、“翻”

土豆丝下锅后，开始不过多的翻动，因为要加速成熟。稍后，则要大量的翻炒动作，以确保土豆丝与锅底的接触时间做到最小化，最小化的时间接触，加上一定时间的翻炒，土豆丝可以达到食用的成熟度。

六、“焯”

土豆丝在下锅前，最好用水直接焯一下，有两个作用。一是去掉一些外表裸露的淀粉，防止粘锅。二是焯水时，土豆丝被加热惩处到一半，再入油锅时，就不至于发生粘锅的现象了。

七、“醋”

这也是最重要的一步，土豆丝入锅后，要适量的加一点点醋。醋的作用可以保持土豆丝的干脆性，防止土豆丝面化。杜绝粘锅。加入适量的醋，还可以增加脆脆的口感。但是醋不能放的太多，以免太酸。

酸辣土豆丝，开胃又好吃，是一年四季的餐桌美食！我翻了半天图片才找到以前炒土豆丝时留下的一张照片?虽然颜值不高，胜在能吃?

土豆丝炒熟的同时还得保持爽脆的口感还是比较困难的，而且用到的原料也比较简单，青红椒配色就行，土豆只需要盐和醋！

要想土豆丝不粘锅，第一步就是切好的土豆丝必须泡水，把淀粉去掉；第二步就是就是油温一定要高，趁土豆丝没反应过来的时候下入锅中快速翻炒，这是最关键的一步！第三步就是调入盐快速翻2分钟左右即可，时间不可太长！

这样做土豆丝不管是什么锅都不会粘的，记住就一个字，快！趁土豆丝没反应过来就把它炒熟了。