河南什么地方的烩面最好吃？

感谢邀请！作为一个河南人，我来给您说下关于河南烩面的问题。

饮食文化一个地区的灵魂，外出旅行的核心也离不开吃，河南地区的饮食文化博大精深，烩面算是河南饮食文化中一朵靓丽的鲜花。我作为一个河南人，吃烩面有二十几年的时间了，更加有幸的是，我喜爱旅游，走过河南很多地方，吃过河南各个地方烩面，从豫北到豫南，从豫西到豫东，从大城市豪华烩面店到乡镇的荒野小店，各种烩面的味道都算是尝过。当然这样说也也有点夸大，但至少对弈烩面的好吃与否，我是有自己的一些看法的。

先阐明一点： 饮食上每个人都有不一样的味蕾，可能我的观点会和您的实际体验或理解不一样，好吃与否，还请以自己体验为主。

河南哪个区域的烩面最正宗

烩面是河南的饮食文化的代表，但河南地大物博，南北东西跨度都相当大，先来说下河南哪个区域的烩面是最正宗的。

我把河南分为东西南北中四个区域，先来对我认为的烩面的正宗程度来做一个排序。

先说河南的中部，大致的范围包括平顶山、许昌、漯河、郑州以及开封的一部分地区，这个中部地区，是河南饮食文化最集中的地方，这一带的口味也都大致相同，烩面的做法和味道也都趋同，最有代表的自然是省会郑州的烩面。河南烩面现在最出名的烩面也都是在这一块。郑州的萧记、何记烩面都是烩面中的王者，被官方奉为是“最好吃的烩面”，很多名人到了郑州，“打卡”都是选择这样的地方。不过萧记和何记的烩面的口味，大致也能反应河南中部区域的人们的口味，也算是具有代表性的。

除了这个官方的“烩面”，我还要说下中部区域民间的烩面，民间的一般都没有像是何记和萧记那样的名气，但是在口味上更符合这一片地区人们的口味，这样的烩面一般都是街头生意，或者是很破的店面，当年二七广场附近有条街，全是小吃的，里面的烩面就让我记忆深刻。8元一碗超好吃，只不过现在都已经不在了。

在河南中部地区虽然出名的烩面多，但是正宗程度，我认为并不是最正宗的，只是符合现在河南人的口味，我觉得最正宗的河南烩面，应该在河南西部。

河南西部，我这里主要划定的范围是洛阳、三门峽这一片，说这里的烩面正宗，是因为关于河南烩面起源的传说，就是发生在这洛阳附近。

我家距离洛阳不远，小时候就听说过关于烩面起源的传说。据说是李世民曾经逃难到洛阳一带，途中感染了传染病，被洛阳深山中的一家农户收留，这家农户家里养的有麋鹿（这个现在在洛阳也是特色），就杀了麋鹿，给李世民在仓皇逃跑的路程中做了一碗面，李世民食用后身体痊愈。后来李世民即位之后，就到民间寻访做法，把麋鹿的肉换成了羊肉，烩面就此诞生。

所以从传说来看，烩面起源地在洛阳，那么洛阳的烩面应该就是最正宗，因为我从地理位置上而言也是出生在洛阳附近，但是不是属于洛阳。所以其实我的口味从小养成的，就是觉得洛阳附近的烩面好吃。至于到了洛阳到哪里吃烩面，其实洛阳烩面就是那种没有大的店面，大街上随便一家都很正宗的那种。

再说河南的北部，河南的北部主要包括新乡、安阳、鹤壁这一块，鹤壁这个地方因为位于河南的一个边界，我曾经吃过那里的烩面，味道已经有点变了，做法也不如中部和西部的正宗。而安阳和新乡的烩面，也是很推荐去吃的。尤其是新乡原阳县和长垣的烩面，算是别有一番风味，值得推荐。

河南的东部以商丘、周口为代表，这一带的烩面也是有自己的特色，我去周口的次数比较多，整体上来说，如果喜欢郑州的烩面的风格，那么对于周口和商丘地区的烩面接受度也应该是比较高的，但是就正宗程度而言，其实商丘和周口的烩面算是一个引入的，当地有自己的独特的饮食文化。

最后要说的就是河南的南部，以驻马店、信阳、南阳为代表，河南的南部在地理环境上有一部分其实已经不属于北方，对于面食已经逐渐摆脱了，尤其是信阳，更像是一座南方的城市，这里的烩面其实正宗程度是相对比较低的。

所以从地域上划分而言，我给出的河南的烩面正宗程度的排序大概是中部、西部、北部、东部、南部 。

何谓好吃的烩面？

就正宗性而言，刚才我已经进行了一个大概的分类，那么接下来我来说下河南人味蕾下的好吃是什么定义！当然，河南人也分为不同地域，口味不尽相同，这里主要说的是我认为的好吃烩面的标准。

河南烩面的精髓其实在于两个部分，一个是汤、一个是面。烩面的汤是烩面好吃的秘诀，烩面的味道有很大一部分都是来自于汤，一般的烩面汤都是特殊熬制的，至于这个熬制的过程，我也不是很了解，就不多说。但是正宗烩面汤的那个味道，是让所有河南人味道都会流口水的比如萧记烩面就有他特殊的汤的味道，这个味道就是会给人很舒服的味觉体验，是区别于别家烩面的关键。

除了汤，就要说面，虽然说面不是营造烩面味道的关键，但是确实是食用感受的重要组成部分。烩面的面是用一个面片拉出来的，这个拉不像是拉面的那种拉，在我们镇上的烩面馆，师傅拉面也是一道风景。烩面片拉出来的宽度刚好，吃起来十分劲道。

所以美味的汤和面，其实是衡量烩面好坏的标准。我最喜欢的其实还是郑州街头小面馆的烩面，那种感觉无法言语。

外地的烩面体验感受

河南以外的烩面馆，强烈不建议大家进。

我在全国各地，都进过挂着烩面招牌的饭馆，不过都是剩下半碗没吃完就掉的。河南烩面的精髓，并不是随便模仿就可以模仿的，无论是从汤还是从拉的面上而言，都是需要仔细琢磨的，如果仅仅是从某个做饭的APP上随便学了个做法，那失败的可能性会很大。

我的建议是吃烩面还是要到河南，去河南的那些小镇上，保准你吃到河南最正宗的烩面。

写在最后

说到这里，究竟河南哪的会烩面好吃，应该我的观点大家都有所了解了。毕竟我的阅历还是十分有限，河南确实有很多地方的美食我还没有吃过，对于烩面的了解也算是一知半解。如果您也是河南人，对于河南烩面也有高见，欢迎一起讨论。

当然是方城烩面！方城烩面汤肥，肉烂，面筋道，辣椒香，青菜甜，味道美。

喜欢方城烩面的请举手！

河南是烩面的故乡，你要问河南哪个地方的烩面最好吃，怕是很难得到确切答案了。

我祖籍是河南，曾经在河南的四个城市待过较长的时间，吃过五六个城市的烩面，包括周口、郑州、洛阳、漯河、南阳、舞阳，记忆中各地的烩面都做得很美味，用料讲究，烹调细致，味道爽口，吃过口齿留香，令人难以忘怀。

吃得最多的其实是洛阳和郑州的烩面，一般来说，洛阳的烩面油比较多，尤其是用高汤煮出来的面，十分的香口，你要是比较饿的时候吃，最是感觉爽，吃饱后有很强的满足感。分量也很足，一碗烩面足够一个成年人吃饱了，如果是妇女儿童吃，只要小碗甚至半碗就可以。

郑州的烩面有比较多的菜，相对清淡一点，但味道也是没得说，尤其是一些在郑州街头小有年头的店子里煮出的面基本都是味道馋人的，吃过之后还是会想下次再来。

到河南的城市找一个店子坐进去，点上一碗烩面，再加一二道小菜，如果有兴致，或者有朋友一起，再拿上一两只冰镇啤酒大口大口地喝，那感觉是很愉快的。

随着时代的发展，食文化的不断进步和积累，河南的烩面也在不断创新改进中，你不断吃就会发现除了面比较稳定外，面的辅料越来越种类齐全、花样翻新，使得面的整体味道越来越好看，让人几乎不会产生厌倦感。

讨论河南哪里的烩面最好吃是一个很没有效率的事情，不如直接去吃上几次，又有口福又解馋，多好！

在河南郑州除了烩面，我还建议你吃一次另外一种面，因为外地可能就没有。

河南烩面哪的好吃？四个字就可以回答你，合记烩面！导航你输入七个字，人民路合记烩面。

说起来烩面，相信近一亿的河南人民，会给你说出无数个好吃的地方，包括烩面的来源，神秘的用料配方，单传了多少代，甚至教你怎么张嘴去吃等等，确实各具特色。但是我认为既然你来到了河南，就应该把最有代表性的烩面品尝一下。北京烤鸭遍布北京，前门全聚德烤鸭，无论它是否好吃，我们也要打卡一次。

吃合记烩面值得一提的是，不买贵的，只买对的，普通烩面也就是原汁原味的烩面。当然，如果你肾亏也可以考虑买100多块钱一碗的睾丸羊鞭等烩面。

烩面吃过了，咱们再来尝一尝另外一种面。郑州的面食有四记，合记的烩面，葛记的焖饼，另外两记今后再来介绍。如果你想知道葛记焖饼哪家好？请关注苏豫的袖珍房车，我下周带大家去品尝一次，让你看了就想吃，吃了还想吃！

河南的烩面好吃，是因为麦子好，面筋道。

至于好吃，按历史源流讲，要数偃师的"翟镇扯面"。

翟镇位于二里头遗址南，拿现在的话来讲，数京幾之地。这里地势平阔，是黄帝时期发展农业的首选地，如今全国有名的小麦育种专家徐才智在这里优育麦种向全国推广达三亿多亩，使过去的百八十斤提到一千二百余斤。

翟馍扯面是河洛烩面的前身。它的特点是炒瓢制作，一瓢水，一锅卤，一根面。此面看似硬拍的咣咣响，在案板上忽悠便菲薄透亮，卤沸面入锅，出锅加砸好的汁水，出味！此面柔薄却拉扯不断，称"一面馆"。有吕蒙正诗留传；人家过年咱过年，人家过年娘纺棉。来年儿子中高魁，叫娘一日一碗面。可见好吃。这面自夏商传到如今，风格不变，味道独特，可见好吃，久远！

作为一个四十来岁的老河南人，一个吃烩面长大的河南人，恕我直言，现在的河南烩面并不好吃。这样说并不代表，我不喜欢河南烩面，相反，我非常喜欢。                                                     前面各位发表的种种名家烩面当然好多没吃过，因为河南烩面在河南太多了，大街小巷到处都是。就我本人而言，河南好多城市都吃过好多家，包括好多几十年的老店，享誉盛名的许多老店，都不怎么样，不是我不喜欢烩面，是现在的烩面真的相比之前差劲了。                         这个问题曾和朋友们探讨过无数次，最后得出的结论也许是烩面的的无奈吧。   记忆中最喜欢的烩面，是儿时坐在父亲加重自行车前车梁上，被带进路边并不十分出名的烩面馆，那粗瓷大碗，滚烫羊汤，筋道烩面，碧绿香菜，路过即闻到的无与伦比的香味。难得的几次品味，数十年过去仍然不能忘怀。           您会说这是情怀。我觉得这也许只是一方面。                                                     抛开情怀，单论美食。三四十年前的羊是正宗本地羔羊，脖颈下带一对“小铃铛”（一对小肉疙瘩，拇指大小）。所谓“筒子羊”，就是宰杀后的不带羊头和内脏但有四肢骨头的羊肉一般就是七八斤，超过十斤就不好吃了。所谓“美酒羔羊”，羊肉必须嫩才好吃。那个年代卖羊肉的少，吃羊肉的更少。本地品种加本地野养的山羊满足了需求。此其一。                                                 第二，当时的面好吃。那时的面分类一般为“标粉，精粉，上白粉”，根据磨的精细程度分类，再加上麦子成长时所用药类较少，面香更浓。

接下来，再说说现在。经济在飞速发展，人们越来越有钱了。“下馆子”早已经是一种常态。夏天有铺天盖地的烤串，冬天有大锅翻滚的羊肉汤，火锅涮羊肉，砂锅炖羊肉更是四季不变的美食。羊肉自然也身价倍增。

原本的“本地羊”饲养周期长，产肉少，早已被逐渐淘汰。十几年了，下乡从未再见过脖颈下带“铃铛”的本地小山羊。市场上也有叫卖“本地羊肉”的，总是要贵几块钱，但天知道那是不是真的“本地羊”。取而代之的是西北品种，好像叫“波尔羊”。再加上饲养方法的改进，周期短，产肉多。一只羊宰杀后能出数十斤肉，高达几千块钱。即使如此也供小于求。于是便有浓汤宝之类的代替羊肉羊骨熬出的羊肉汤。烤串造假的新闻更是层出不穷。什么鸭肉，边角猪肉以次充好，甚至曾有过纸箱子泡碎充烤串的新闻。如此怎能得来一锅好汤？没有好羊汤，焉有好烩面？

我曾亲眼见过本地市区一家名闻遐迩的羊汤老店，自早上六七点便排队品尝，一碗又一碗，汤少了就打开水龙头加点自来水，自来水多了当然就淡了，现煮羊骨羊肉来不及，就下一块类似肥皂的东西，汤立马就浓白了，至于下的是什么天知道。也有人说宁夏盐池滩羊肉多么鲜美，尝过，比起本地羊那种鲜嫩，我还是更喜欢本地的嫩羊肉，当然也许是一方水土养一方人也未可知。

说完汤再来说说面。现在的面比过去，更是精细化划分，具体怎样由于咱不是，干餐饮的也不清楚。但现在层出不穷的添加剂可以任意改变食物的物理状态和口味却是不争的事实。潜移默化中，谁也感觉不出区别在哪，但就是越来越不好吃了。

我想除了日子好过了，口味提高了之外，和这些也有着难以割舍的关系。这都是和朋友闲谈中得出的一些推测，没有数据支撑，也没有科学依据。但我觉得应该有一些道理吧。

不管怎么说，几十年来，生活的质量在飞速提高，人们的嘴也越来越“刁”。所以总觉得现在的烩面不如以前好吃了。曾经有朋友说九十年代，郑州随便一家烩面馆烩面都是无比的好吃，红高粱，新和记等等吧，也是那时候开连锁传遍河南的。

但即使如此，烩面仍然在我的食谱上占有重要地位。作为一个地道的河南人，出差几天，最想的就是家乡的一碗烩面，一碗胡辣汤（胡辣汤此处不多说）。记忆中，最香的烩面仍然是坐在父亲加重自行车前梁上，跟随父亲走进路边那家并不出名的“羊肉烩面”馆。不说了，眼泪下来了，几天没见父亲，竟有点难以自制。

寻味而来，闻香而至。也许这就是家乡的味道吧。

平顶山汝州的烩面好吃又实惠！

南阳烩面好吃

方城绘面最好吃

烩面是河南特色美食之一，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。烩面汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济实惠。它与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。

河南很多地区都有烩面，但却各有特色，说实在话说不上哪里的更正宗，只能说“一方水土养一方人”，土生土长的人都认为自己所在地区的是最正宗的。

郑州本地烩面及品牌

郑州号称“烩面之城”，大大小小各个品牌的烩面馆遍布全市的大街小巷，外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面，很多本地人款待亲朋也会推荐香浓的烩面。

郑州市饮食公司的合记烩面馆，是河南省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。后来，有了萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆的加入，烩面迅速成为郑州的全民食品和河南的饮食代表。

最近几年，其他地市的烩面品牌也抢占了一席之地，比如：南阳方城的“炝锅烩面”，开封尉氏烩面等等。

郑州本地烩面采用优质精白面粉，经过多道工序做成面胚，抹上食用油，随吃随做成宽宽的面条。

汤则用上等嫩羊肉、羊骨加入七味中药煲制，白白亮亮。

另辅以海带丝、豆腐丝、黄花菜、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再用小碟配上香菜、辣椒油、糖蒜等。

郑州以外的烩面特点

但郑州城外的烩面却不是这样。

南阳方城烩面。

方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。

开封尉氏烩面。

与其他流派烩面不一样，正宗的尉氏烩面一定要放芝麻酱。

尉氏烩面的特点是不放海带丝、千张丝、粉条、青菜、黄花菜，也不放鹌鹑蛋。无论羊肉放多少，烩面是一定要下在羊肉汤里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻酱，一定要有生葱花。而烩面主料——面坯，是加了盐、鸡蛋的，因此面更为筋道、弹滑。

河南烩面各不相同，却各有特色，汤鲜美、面筋道是它们的共性，而且，烩面的品种也随着改革不断地改进，除了传统的羊肉烩面，一些品牌还开发出了更多特色，比如牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面、海鲜烩面等等。

随着方便食品的推广，目前，一些企业也推出了类似方便面一样的速食烩面品牌，虽然从口感上和现做的烩面有很大差别，但胜在省时、省事，对于远在他乡的游子可一解思乡之苦。

至于哪里的烩面正宗，或许并不重要，你觉得哪个地区烩面更符合自己口味才是最重要的。

原阳烩面最好吃，烩面几点最关键

一、汤 老汤，用羊骨头熬的老清汤，香而不腻，不是像奶一样的白汤。

二、面 手工和的面，发青，拉出来的面筋道有嚼头。

三、辣椒 一定要用羊油特殊方法炸出的，又辣又香。

四、辅料 仅仅只放香菜或韭菜。

五、要放煮出来的羊肉，薄薄的几片。

如此，存正的原阳烩面就好了，保管你陶醉在美味之中。