腊肉做法：在农村怎么做腊肉，一斤肉放多少盐合适？

我是四川遂宁人！我们这里空气潮湿！?腌制腊肉如果不用老抽一斤鲜猪肉用20g盐！如果对腊肉色泽有要求需要用老抽时、一斤鲜猪肉用15g盐。

特别说明一下“腌制腊肉用盐与当地空气湿度和当地气侯温度情况用量！”空气湿度大用盐量大一点；比如我们四川遂宁地区用盐就没有四川平武用盐量大。四川平武和四川百川一般是烟熏腊肉；烟熏腊肉由于烟熏后腊肉会比较干、这种腊肉用盐也不能太多；一斤腊肉17g就够了；如果这两个地区由于空气潮湿、不制作烟熏腊肉就需要比我们遂宁多用盐；

腊肉制作质量非常好的；煮熟切成肉片是外观晶莹剔透、色泽均匀

??气候温度高用盐量也得加大哟 ??我们四川遂宁腊月以阴雨天气为主！温度在3到10摄氏度左右！我在上面?的介绍已经是最大盐量、不能再加量了哟！如果温度低一点的话一斤鲜猪肉可以少用2g盐哟

特别提醒一下在需要食用腊肉时！防止太咸需要用清水泡一个小时左右再煮熟食用

谢谢邀请我回答，一斤肉，白酒三钱，盐淡点就放二钱五，吃咸点的就放三钱，花椒也是三钱，微麻也是二钱五，这样就可以了

这个根据各地的工艺和口味不同，用盐量是不同的。我们老家都是老一辈传下来的口诀：斤肉两盐。也就是一斤肉一两盐。先把肉凉好，用盐搓揉，一定要搓均匀。再放入缸中，大约十来天后，拿出来挂在墙上晒。大约晒半个月左右就可以了。然后挂在屋梁上，吃时先放水里泡几个小时，目的是去除一部分盐分，然后放辣椒酱、蛋豆酱，用锅蒸，一碗香喷喷的腊肉就出来了。以前每到腊月初乡下就开始杀年猪了，家家户户都养猪。因为你不养猪年肉要花很大一笔钱置办的。那时的经济拮据，很多家庭一下子是拿不出这笔钱的。所以就平时苦点，养头猪过年宰杀。那时养猪真的很苦，每天不管刮风下雨都要去挖野菜，挖回来切碎拌点米糠喂之，再奢侈点就再放点麦麸。不像现在都是粮食加工的饲料。不过那时野菜喂猪长得虽慢，养一年也就一百六七十斤左右，但肉质好，很香的。杀年猪一般是留下一半卖一半，下水（猪耳、猪舌和内脏）是不卖的，这些都是正月来客做配碗用的。所谓的配碗也就是那时穷，来客人了没那么多菜招待，于是就做了猪耳皮、猪舌、猪肝等做配碗凑足数量。配碗客人是不吃的，吃了是不懂规矩，主人也不高兴的。因为你吃了下一拔客人来了，主人就没有那么多菜招待了。一般最少要到正月十五之后才在主人热情招呼下，才有客人吃点。当然这都是过去了，现在条件好了也就没那么多规矩了，想吃什么吃什么了。

随着社会的发展，生活方式的改变，农村现在基本上没有人养猪了。也就少了杀年猪、打血旺那一份过年的气氛喽！

各地方做传统腊肉的时候，每个地方在用盐方面又有所不同，做腊肉到底要按什么比例放盐，可以说既要看当地的传统习惯，又要看个人的口味。而我家在做腊肉时，所用到的盐，是按一斤肉三钱盐比例来放盐。同时，据我所知同村人在做腊肉时，放盐量一般是控制在一斤肉二钱五至三钱之间的盐比较合适。也有个别家庭是按一斤肉三钱五的盐做腊肉。

同一个村场的人在做腊肉时，所用到的盐量就有所不同，不要说其他地区的农村人在腌腊肉时所用到盐量了，更不要说做腌肉（咸肉）的地区，那个用盐量肯定远远超过一斤肉三钱盐的范围。

总之，农村人做腊肉的方法受到当地传统习惯影响，从而导致每个地方所做出来的腊肉也都有各自的风味，所以，做腊肉时，一斤肉放二钱五的盐肯定是最少量，具体要放多少盐才最适合，我认为这是一个没有答案的问题。

二两！！

十斤肉 一斤盐 《腌肉》 十斤肉 二两半盐《灌香肠》 可以借鉴

这个根据个人口味，要是湘川地方口味重一般一斤肉10克到20克左右，要保存时间长盐就放多些。其它地方口味谈点10克就可以了，太少了不易保存

本人虽然在外，但年年称新鲜肉，自己腌制腊肉，一斤新鲜肉放三克盐最合适，不咸不淡很好吃。十斤放一斤盐。放多不好吃太咸。

我是鑫妈美食，我腊肉时，一斤肉放40克盐，如果不要咸，那也可以放点盐，希望朋友们关注我，能多多交流。

一斤肉一般放三两盐，是最合适的

十斤肉7两盐就可以了