正宗盐水鸡做法：盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？

南京盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭。

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法。

首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。

做法如下：

1、取花椒粉、盐下锅炒熟；

2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；

3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；

4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子；

5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；

6、焖熟后，取出摆盘即可。

这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

盐水鸭不是煮出来的现可能没有人会做真正的盐水鸭了，现都是外地人来搞的，都是假的的盐水鸭，真正的盐水鸭确实很好吃，现吃不到了真的盐水鸭了。

盐水鸭颇负盛名，具有味美可口，易消化等特点。那么，盐水鸭要用盐水煮多久才好吃呢？这个问题，我们需要用实验数据来说明。

正宗的制作盐水鸭的流程：宰鸭、清洗、炒盐、干淹、湿淹、烘干、煮制、成品。

制作盐水鸭一般要选用生长120天左右的健康活鸭子，体重在1.75-2kg左右最佳，本实验对制作成品的盐水鸭评判标准如下图：

本实验分三组对照：从食盐添加量、腌制时间、煮制时间、花椒添加量、生姜添加量、复合磷酸盐添加量等不同因素最终来判定最佳的盐水鸭制作配方。以下是实验数据：

由上面数据可以得出：盐水鸭在食盐添加量为7%，腌制时间为20h，煮制时间为40min时制成的成品为最佳。

另外，我们同时还试验了盐水鸭的最佳辅料配比,试验结果如下：

从数据中我们可以得出，辅料的配比为花椒添加量2%、生姜添加量3%、复合磷酸盐添加量0.3%时，盐水鸭品质最佳。

结论：想要盐水鸭好吃，最佳配方为：食盐添加量7%、腌制时间20h、煮制时间40min；辅料配比：花椒2%、生姜3%、复合磷酸盐0.3%。 希望可以帮上题主。

哎呀，你这个问题问的真是声东击西啊！！盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？我就想问问你是想只要盐水鸭的做法呢？还是盐水鸡的做法呢？

要是说盐水鸭那当然就属南京湖熟的盐水鸭最出名，南京人都知道整个南京市的盐水鸭大部分出自湖熟，生的鸭胚基本上全部出自湖熟。湖熟这个地方的老手艺人也是层出不穷，能做到盐水鸭顶级标准的也基本都在或出自这个地方。

皮白、肉红、骨头绿

这是老一辈盐水鸭师傅经常挂在嘴边的一句话，也是衡量盐水鸭是否成功的一个标准。皮白讲的是盐水鸭的外边不要发灰发黑，这主要取决于腌制的过程，考究的是师傅们下料的精准度。肉红其实说的是盐水鸭要嫩，吃起来不发柴。骨头绿则表明卤子好，腌到位并透彻。具有这三个特点的盐水鸭，那一定是吃在嘴里，越嚼越香。

南京盐水鸭的制作过程

一般情况下就是买的净膛鸭，买回来之后把鸭清洗干净，沥干水分。

取4两食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色就可以关火。

把炒好的盐一分为二，一半涂抹在鸭的外面，一半涂抹到鸭肚子中，把腌好的鸭放置3小时左右。

腌制过的鸭子会有血水流出，拿起沥干水分，放一盆清水调制饱和盐水，加入姜片，香葱和大茴香，煮开并自然冷却。

如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3小时。

把鸭子房子蒸屉上，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致，起锅放入适量的清水，加入姜片葱段和大茴香，盖上盖子大火烧开进行蒸煮。

最后在小火烧水慢慢的焖1个小时，卤好的盐水鸭就可以食用啦。

这是我请请教了我们厨房专业做盐水鸭师傅之后给出的答案，自己做的盐水鸭和很多专业卤菜店里面的盐水鸭比起来也许有些差距，但是肯定比你在夫子庙买的真空包装的好吃很多哦，可以试一试哦。

酒肉江湖，一个不会做菜的江湖人士，马上就要当爸爸啦。现在每天都会向我们店后厨的师傅们请教学习，一天做一个超级简单的家常菜并整理成为视频上传，欢迎大家点赞关注，给我一点鼓励吧。

六十年代除了正常程序，还要凉，石头压！现谁愿意这样做！？没什么正宗的了！

大家好，我是三农领域的创作者 小茌姐姐，很高兴为大家解答盐水鸭用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是怎样的？这个问题。

说起盐水鸭是一道耳熟能详的地道南方特产，又名桂花鸭，历史悠久绵长，正因如此积累了丰富的烹饪制作经验，做法返璞归真、过滤油腻、驱除腥臊、保留鲜美，真正做出了盐水鸭的本味。

盐水鸭的出名之处，不单单停留在味觉和口感上，更吸引人的是它的营养价值，它富含丰富的高蛋白、氨基酸、 钙、铁、磷等营养物质，身体虚弱的人食用能起到补血的功效，特别适合女性，能起到美白肌肤、养生润燥抗衰老的作用，盐水鸭中所含的维生素能有效抵抗神经炎和多种炎症的药用价值。

盐水鸭到底用盐煮多久才吃呢？

实际上真正的盐水鸭是先用花椒盐腌制，然后将其放入卤水中浸泡30分钟，这样更入味，再用小火煮40分钟后关火焖15分钟。

下面我把盐水鸭的烹饪方法分享给大家：

主食材：白条鸭一只、食用盐800g、八角25g、香叶9g、花椒18g

步骤1 炒花椒盐

起锅，锅中倒入食用盐、花椒、八角、香叶小火翻炒，这样可以把佐料中麻香味完全锁在食盐中， 花椒最好选择正宗四川花椒，具有祛除异味增加麻香的作用，炒至食盐微微变黄，佐料完全水份一捏就碎，这时候香料的味道已经非常浓郁，把它盛出来用破壁机碾碎备用。

步骤2 腌制

鸭子放入盆中，将碾好的花椒盐用量占鸭子重量6%的配比进行涂抹，同时不停的揉搓，使其更加入味，要注意一些细节的揉搓比如说鸭翅膀下面腋下位置，一定要均匀，涂抹鸭内脏的时候要从尾部开始涂抹然后一点点往里面涂抹，在大腿和鸭胸的位置需要多涂抹一些，腌制时间：夏季2-2.5小时，秋季3-4小时，冬季6-7小时时间，都放好料之后把鸭子整体揉搓3-4次，使其内脏的花椒盐腌制均匀，腌制7个小时备用。

步骤3 配置香料包

纱布袋里放八角20g、桂皮15g、白芷10g、陈皮10g、甘草5g、小茴香25g、草果15g、丁香8g、花椒30g、姜片100g、冰糖350g、豆蔻5g、甘松5g

不锈钢桶内倒入15斤水，加热后加入食用盐300g、鸡精500g搅拌均匀，放入准备好配料包，倒入白酒50ml白酒去腥，放入白条鸭，浸泡30分钟，煮40分钟后关火焖15分钟。

步骤5 凉

这样盐水鸭就卤好啦，捞出凉半小时后之后放入冰箱冷藏半小时。

结语

盐水鸭就这样做好啦，其鸭肉玉白,皮肥骨香,鲜嫩可口、肥而不腻是一道地道的特色佳肴。

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用料

快手盐水鸭的做法