煎饼果子做法：煎饼果子的酱料调制配方、面糊如何制作？

感谢作者邀请我回答这么好美食问题！

红遍大街小巷的小吃美食不过于煎饼果子，在年青一代群体中最受欢迎的一道逛街美食！

准备的食材大家可以根据自己喜爱的种类添加，在这类推荐的食材有

鸡蛋、生菜、肉松、火腿、甜面酱、面粉、泡打粉、黑芝麻、盐、糖、豆瓣酱。

我个人比较喜欢加火腿油条的！

调面糊很简单

面粉里面加入一勺盐和一勺糖，慢慢加温水搅拌成面糊，根据粘稠比例自行添加。

平底锅刷油撒上一勺面糊，抹成薄薄的一片在打上鸡蛋液一起抹平，小火煎至15秒左右翻面继续煎，然后在配上自己喜欢的配料。好吃的煎饼果子就做好了。

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自制两款爆好吃网红平底锅版煎饼果子❗️秒杀街头路边摊❗️好吃到让你哭❗️

?我是超爱吃煎饼果子，小龙虾煎饼果子都成了网红了?，赶紧做起来❗️真的很好吃啦！还做了一款咸蛋黄鸡排辣条煎饼果子，超级过瘾啊❗️

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?网红小龙虾煎饼做法?

❣️食材❣️：

胡萝卜，薄脆/馓子/油条，小龙虾，香辣金针菇，

火腿丁，小香葱，玉米面50g，普通面粉100g。

❣️煎饼果子酱汁❣️：

甜面酱和蕃茄酱和黄豆酱和蚝油各1勺，白糖1茶匙

❣️做法❣️：

1⃣️胡萝卜下锅炒软。（小龙虾可以按我之前发布过的笔记做哦）

2⃣️100g普通面粉加50g玉米面加水搅拌均匀（面糊和的不能太干 大概用了250ml左右的水）

3⃣️锅中放入面糊小火摊平（锅的温度不能太高，一次放的面糊不能太多）

4⃣️然后面皮上打入一个鸡蛋打散，撒上芝麻，葱花和香肠粒。然后翻面，刷上酱汁，依次放上薄脆/馓子/油条，小龙虾，香辣金针菇，榨菜，胡萝卜丝，生菜。最后卷在一起。（怕散可以用烘培纸包上再切开吃）

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?咸蛋黄鸡排煎饼果子?

食材：鸡胸肉一块，辣条，胡萝卜丝，生菜，薄脆/馓子/油条 鸡蛋

❣️做法❣️：

1⃣️鸡胸肉加料酒，生姜，白胡椒粉，盐腌10分钟。

2⃣️然后蘸上生粉，再蘸一层鸡蛋液，最后蘸上浪里个浪碎薯。

3⃣️油温到七八成热下鸡排，然后小火炸7-8分钟。

4⃣️摊煎饼做法和上面做法相同哦！刷上相同酱汁，然后加入一颗咸蛋黄弄碎涂均匀。依次摆上薄脆/馓子/油条，大鸡排，辣条，胡萝卜丝，生菜，最后卷在一起。

煎饼果子的酱料调制配方是什么？煎饼果子的面糊如何制作？

煎饼果子应该是很多北方人的早餐记忆，每个地方的煎饼果子都有着些许的差别，就连当地不同的煎饼果子商家做出来的味道都各有特色，究其原因，应该是每家都有自己的秘制酱料，脆饼、果子、生菜等都对煎饼果子味道的影响不大。今天跟大家分享一款简单又好的酱料和煎饼果子面糊制作方法，在家就能轻松做。

先来说说煎饼果子的面糊制作，通常是白面+杂粮，这样才会更易成型，容易卷起来，如果只有杂粮面会出现容易开裂，不易卷的现象。比例为1:1，举个例子来说，就是100g白面+100g杂粮面，以这样的比例，再加入水，把它混合的不至于太稀或者太稠，太稠会让煎饼很厚，口感不好，而太稀的面糊在摊煎饼的时候，不容易成型。

通常我们看到很多外面的商家调制的煎饼糊比较粘稠，一拉能拉出丝状的那种会添加一定比例的老面，面糊更细滑、有着发酵香气，而我们在家庭制作中，一般会省略掉老面，如果想加老面，白面：（杂粮+老面）的比例也为1:1。

【制作方法】：

1、将100g白面和100g杂粮面加入适量的水和一点盐，搅拌成稠稀适中的面糊。（这里要说两个问题：一，如果想制作老面，老面是白面与水以1:1比例搅拌均匀后，放在容器中，放置在冰箱中冷藏发酵24~48小时，制作好放入冰箱冷冻中，随用随取即可；二，杂粮面可以直接为黑豆面、玉米面、小米面等）

2、准备好电饼铛或者平底锅，刷一层薄薄的油，锅刚刚温热的时候，在锅中间浇上一大勺面糊，把面糊摊成圆饼，稍微凝固一下的时候打入一颗鸡蛋，将其按碎且均匀的涂抹在煎饼上，撒上黑芝麻、葱花，将煎饼翻面。

3、将煎饼翻面后，涂上甜面酱，舀上一勺辣椒油，放上油条、脆饼、生菜，卷起来，这样煎饼果子就制作好了。

很多人发现，如果直接涂甜面酱会感觉咸一点，其实我们在小吃摊吃到的煎饼果子涂抹的酱料基本都是自己重新配置熬制的，煎饼果子酱料的制作也是比较简单的，但是每家的制作都不太一样，我把我的一个经常用的家庭配方分享给大家：

【甜面酱制作方法】

1、将面粉+淀粉和水以1:10的比例混合后，搅拌成面糊，倒入一汤匙生抽，一汤匙白糖，一汤匙白芝麻碎，搅拌均匀后倒入小奶锅中，用小火加热，在加热过程中要持续的进行搅拌，直到出现纹路后关火。

2、离火后倒入适量的甜面酱和一汤匙蚝油，搅拌均匀后，放凉就可以使用了。

这样酱汁就制作好了，味道非常香浓，跟煎饼特别配，喜欢吃蒜蓉辣酱、十三香或者腐乳汁的，都可以根据自己的口味进行添加。

没有外面的添加剂，用自制的面糊和自制的酱料制作出来煎饼果子特别健康美味。

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前言

呦呦切克闹、煎饼果子来一套，嘿嘿你要不要也来一套，煎饼最初对于我一个南方人，那是陌生的，直到来到北方后才发现，原来煎饼是用面糊，摊成薄饼，加上酱料，蔬菜，火腿肠和薄脆制作成的一种小吃，我有一位朋友就是开煎饼摊的，所以略知一二，今天我就告诉大家煎饼都是如何制作的。

酱料调配比例

以下配方出自朋友之手。

甜面酱250克、黄豆酱250克、 海鲜酱50克、芝麻酱10克、花生酱10克、番茄酱100、 耗油5、鸡精10克搅拌均匀。

面糊制作方法

相对酱料的调配，面糊就简单太多了，用绿豆粉加中筋面粉，两种进行调配，绿豆粉的比例是面粉的一倍，用清水进行搅拌，不能有颗粒，最好是用搅拌机，最后形状呈现糊状就可以。

煎饼制作方法

鏊子刷油预热，放一勺面糊，用木刮子均匀刮平，变色后用铲子翻面，打入一个鸡蛋，用木刮子分别在面皮上抹匀，撒上黑芝麻，刷上酱料，放一些蔬菜，洋葱，或者榨菜，火腿肠对半划开，在放一块薄脆，最后把煎饼卷起来就可以享用了。

结言

往酱料里加一点雪碧会更好吃一些(个人建议)，煎饼果子作为天津名小吃，由于酱香味浓郁，配料丰富，薄脆爽口而闻名，非常值得大家一试。

“欢迎大家在评论中留下你的观点和意见”

创作者：美食代言人

煎饼馃子这种小吃，现在基本全国各地也都存在了，相信大家都不陌生，但煎饼馃子与其他小吃的情况有些不同。

要说有些小吃类的美食“正不正宗”有所纠结和争议，或者是在做法和用料上没办法刨根问底，那都是很正常的，所谓的“配方”、“调制方法”多种多样，就算千差万别都不奇怪。但唯独这个煎饼馃子可以说算是存在一个“标杆”，这还真得看天津煎饼馃子是怎么做的。

煎饼馃子的酱料调制配方是什么？

煎饼馃子就跟其他一些饼类小吃类似，调味的部分主要由一些酱料来完成，而煎饼馃子里面的酱料其实是不需要复杂调配的，主要有以下三类。

①【面酱】

面酱指的就是甜面酱，这其实算是煎饼馃子调味的基础了，很多地方的煎饼馃子哪怕有各自特色的酱料添加，但甜面酱是最基础的滋味。

这个甜面酱一般分为生酱和熟酱两类用法，其中的熟酱可以用蒸制、熬制、炸制等自己喜欢的方式。而面酱的调法就因人而异了，可以按照自己的口味来添加一些东西进行调味，毕竟天南地北的大家口味是肯定有自己偏好的。基本上就是以甜面酱为基础，然后加入一些其他酱料、调料来制作，比如：海鲜酱、蚝油、黄酱、番茄酱、生抽、饮用水、白糖等等，看自己的口味喜好来就好了，如果想要更省事一些的话，也可以加点油辣子、蒜蓉辣酱之类的一步到位调成“万能酱”。

②【酱豆腐】

这是在天津以外的煎饼馃子里还真不太常见的，但是如果要说煎饼馃子的“正宗风味”，酱豆腐必须得提上一嘴。这个东西其实就是腐乳，但在很多的天津小吃中，它的滋味十分重要，不只是煎饼果子，还有嘎巴菜、卷圈、天津素等等，多多少少都离不开酱豆腐的滋味。它的制备过程也很简单，酱豆腐上锅蒸熟避免过于强烈的发酵味，然后加少许饮用水碾压、调和成汁就好了。

③【辣酱】

吃辣的口味就更是因人而异了，最常见的还是油炸或者油炒的油辣子，毕竟北方地区吃辣的程度还是以香辣为主，辣度并不会非常的强劲。

所以一款煎饼馃子的酱料并不需要复杂的调配，主要就是由这三部分组成的，完全可以按照自己的口味来刷在煎饼上。

煎饼馃子的面糊如何制作？

酱料的口味可以说是因人而异，其实相比较酱料来说，我们在其他地方吃到的煎饼馃子的面糊可以说是有点“错的离谱”。当大家在琢磨到底这个煎饼馃子面糊是用低筋面粉还是高筋面粉，亦或者是什么其他面粉的时候，其实已经离真正的答案越来越远了，正宗的煎饼馃子面糊其实就是绿豆面而已。

这个绿豆面主要就分为两种，一种是干磨的，另外一种是水磨的。

【干磨】：上好绿豆带皮研磨，直到呈现细腻粉状，要注意将其摊开、散热，不然会有不讨喜的味道出现哦。

【水磨】：同样选择优质的绿豆，经过淘洗、浸泡、去皮等工序之后再上磨，如此就能得到更为细腻的绿豆面了。

煎饼馃子的面糊最主要的就是绿豆面，同样不需要多么复杂的调配。也可以加入少许的小米面、黄豆面或白面，这些面加进去的主要作用是避免绿豆的“豆腥味”，也可以让摊出来的煎饼柔韧度更好一些。但是用量最多也不建议超过整体的20%以上，不然的话就遮住了绿豆面特有的清香味和清爽感觉，尤其是面粉，一多了就过于绵软，甚至可能会让人觉得粘牙、糊嗓子，那可就有点得不偿失了。

不过，如果是自己初次尝试制作，那么可以按照自己的需求提高面粉的用量，面粉多一些确实会比较好操作。

在调配这个绿豆面糊的过程中除了正常加水之外，也可以自己尝试加入一些“密料”，这就是美食的可创造性了，据说有些讲究的店家甚至会用清水煮羊骨头的鲜汤来调和这个面糊。

写在最后的结语

其实煎饼馃子也好，其他小吃也罢，只要合自己的口味那就是美食，也不用刻意去求追、迎合某种“潮流”或“正宗”。毕竟再早年间一些的煎饼馃子更加简单，几乎就只有绿豆面摊的饼、油条、薄脆（馃箅）而已，最开始就连鸡蛋都不加，甚至对加了鸡蛋的煎饼馃子的评论是“反失其味”，就更别说现在的生菜、火腿、培根、肉松、辣条之类的了。

但是老式的、传统的美食文化固然要了解、要记住，可也不必过于一板一眼、故步自封。大多数新美食的创造都源自于对某个以往美食传统的颠覆，甚至可以说“美食传统的主要价值之一就是用来被打破的”，也正是因为如此才有了如今纷繁多样的各种美食文化。

那么以上就是这次关于煎饼馃子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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煎饼馃子是天津著名小吃，天津人以它为早点。一般在早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套只需几分钟的时间。

今天大表哥给大家分享煎饼果子酱料的配方和面糊的制作，希望对大家有所帮助。

---【煎饼果子酱料的调制】---

材料：蒜蓉大酱250克，蚝油25克、海鲜酱40克、鸡汁80克、味极鲜酱油35克、味精6克、清水120克、姜片10克、大葱10克、大蒜10克、白糖100克

做法：

1、取一个干净的碗，在碗中加入蒜蓉大酱250克，蚝油25克、海鲜酱40克、鸡汁80克、味极鲜35克、味精6克，搅拌均匀。

2、锅内加入120克清水。

3、加入姜片、大葱、大蒜各10克后煮沸。

4、然后把碗中调好的料汁倒入锅中煮沸，加入100克白糖。

5、搅拌，直到白糖融化，捞出姜片、大葱、大蒜即可。

---【煎饼果子面糊制作】---

材料：普通面粉150克、玉米粉50克、凉开水300克

做法：

1、取一个碗，加入普通面粉150克、玉米粉50克后搅拌均匀。

2、然后加入300克凉开水，顺时针搅拌均匀。

3、用保鲜膜密封醒发30分钟。

---【煎饼果子制作方法】---

1、中火把锅烧到温热，然后倒入两勺面糊。

2、用刮板把面糊刮开，刮薄，然后小火煎至面糊微干。

3、打上一个鸡蛋，然后用刮板刮开鸡蛋。

4、待鸡蛋面糊凝固后，用刷子刷上调好的酱料。

5、放上薄脆、生菜、香葱（可以选择自己喜欢的食物）。

6、最后从面皮的一端向另一端裹好，对半切开即可。

结语：我是重庆人喜欢吃辣，所以我每次都喜欢在刷酱的时候加上一些辣椒酱，喜欢的朋友们也可以试试，当然加配料的时候，加入少许咸菜颗粒也是不错的噢。

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外地人提起天津小吃，往往会想到盛名在外的“狗不理包子”。

可是对于天津人而言，最日常接地气的小吃，同时也是最神圣不可侵犯的信仰，却是——煎饼果子。  

说起来，天津的小吃繁多，怎么样都轮不到煎饼果子坐头把交椅。但天津人就是打心眼里爱它、捧它，还自觉地维护煎饼果子的“纯洁性”——做法稍有差池，严重程度基本等同于信仰分歧：

1. 材料：薄脆：面粉 70克 色拉油 10克 盐 少许 水 60克

2.所有的材料混合均匀，静置1-2个小时。

3. 油纸裁成16*10cm大小，抹上油

4.放入1小块面糊，拉匀。

5. 油锅烧8成热，放入面糊纸。

6. 油纸会和面糊分离，捞出继续使用。

7. 炸至微微金黄色或者金黄色控油，

酱料：

甜面酱 适量 李锦记蒜蓉香辣酱 1勺 糖 1小勺 美极鲜 几滴 香油 1小勺

杂粮煎饼的做法：

1.材料：面粉 200克 黄豆小米粉 20克 玉米粉 20克 高粱粉 20克 水 270克 泡打粉 1.5克

2.所有面粉混合，加入水顺着一个方向搅拌均匀至无颗粒。

3.静置 1-2个小时，有粘性。挑起可以流动的状态。（不能太稀，会煎出软软的而不是脆脆的）

4.煎饼锅放入火上预热，滴入一点面糊，如果在1-2秒内凝固就可以了，我开始用的导热板，觉得火力太慢了，后来直接用明火，小火。

5.面糊舀入锅中，用木铲子与锅90度垂直顺着一个方向刮。

6.煎饼熟了以后，刷上酱料

7.磕入一个鸡蛋,用木铲子打散，摊匀在煎饼上

8.撒上葱花。等到鸡蛋凝固，

9.放入生菜叶，薄脆。用木铲子将煎饼对折即可。

说实话 我很喜欢吃这个煎饼果子，手抓饼，烤冷面啥的，想想就要流口水，但是出去买的有些贵，又有些脏，所以研制了一款酱料

用料：

蒜蓉辣酱，甜面酱，番茄酱，大蒜，洋葱，可乐，白芝麻

1.用一个大碗，把这些所有的调料混合在一起，比例为，甜面酱5，蒜蓉辣酱和番茄酱为3，白糖适量，因为还有可乐，少许鸡精，酱油，大蒜剁成泥，（多放少放看个人，自己喜欢就好）最后用可乐来充当水稀释酱料

2.锅里加油烧热，倒入洋葱碎末，炒香，倒入碗里的酱汁烧开后加芝麻就好

面糊

主料：面粉（高筋或者饺子粉），黄豆粉（最好细腻和面粉一样）玉米粉

搅拌，面粉混合在一起用水搅拌感觉粘稠再加水，可以均匀搅拌即可

面糊的配方：

面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。

山东配方：

白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒。

天津配方：

小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。 我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的） 。

北京配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

和面的方法：

面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，继续搅拌，再加点水、直到把水加完。

4、和面完成。

甜酱的制作：

甜面酱2瓶，番茄酱1瓶，海鲜酱0.5瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作：

辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

北京地方用的酱方：

香料包1包，排骨精1袋，干黄酱1袋，盐、糖、酱油、味精、面粉适量。

更新版天津的煎饼：

1、配方没有改变小米50%，绿豆20%，面粉30%，三种面混和后加水。

2、面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和匀把疙瘩揉没。再把剩余的水慢慢加入。

3、和好常温放4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。还有和面糊时一斤干面加2克盐，香料粉1克，10克油。面水比例要严格控制，用称先称好。之所以推荐这个是觉得这个配方最好刮。

4、还有耙子必须泡在水里，刮时拿出来不要把水抖掉。耙子杆的长短要合适，可以试着拿不同长度的地方你会发现面糊其实很好控制。但手法要先练熟，先拿耙子在鏊子上不停的转，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。

5、鏊子温度新手控制在180-200度。刮第一张饼皮前鏊子抹上油。第一张摊不好是正常的，用第一张饼皮

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煎饼果子做法简单，用料少老婆，不但可以自己做着吃，做得好的话，还可以自己出去摆摊关于煎饼果子酱料的配方和面糊的调制方法，如下

煎饼果子酱料的调制

首先准备甜面酱500克，芝麻酱100克，黄豆酱50克

第二步起锅烧油，葱姜爆锅之后加入八角桂皮香叶炒香之后把大料捞出

第三部把甜面酱，芝麻酱，黄豆酱放入锅中加少许的水慢慢的炒出香味之后加入味精，鸡精冷却后装桶即可使用

煎饼果子面糊的配料

盆中加入面粉100克，玉米面20克，黄豆面20克淀粉十克之后加200克水混合搅拌均匀这样煎饼果子的面糊就做好了

如果要做黑米的，可以加一些黑米面

做蔬菜的可以加一些蔬菜汁

煎饼果子的制作

第一步，把货好的面糊放入电饼铛做成圆形薄饼，之后撒上一点黑芝麻，

第二步一面烤熟之后，把小饼翻个刷上我们调好的酱料，之后放入葱花香菜，裹上油条，脆皮，火腿，喜欢吃生菜，可以放点生菜叶这样把他们包裹起，这样美味的煎饼果子就做好了。

希望我的回答能够帮到你喜欢的点关注

大家好，我是吃货者，非常喜爱各种美食，我来回答一下这个问题。

煎饼果子，估计这种食物对于北方的童鞋来说，因该不陌生吧？不管是学校门口，还是闹市区的街边，随处可见这种又美味又便宜的小吃，记得以前上学的时候，爸妈要是都不在家或者有事情不能回来做饭，我都会去买个煎饼果子吃，一边吃一边看着自己喜欢的动画片，觉得那就是世界上最幸福的事！这个煎饼果子也真的是白吃不厌！

煎饼果子的酱料调制

准备食材

面粉，油条，鸡蛋，芝麻，肠，生菜，葱，香菜，甜面酱，蚝油，蒜蓉辣酱，白糖

1.用筷子把面粉调成这个面糊状，然后放入少量的盐。

2.把葱和香菜切好，准备好油条。

3.甜面酱两大勺，蚝油一勺，生抽少许，蒜蓉辣酱一勺，白糖一勺，（酱豆腐喜欢可以加）清水两勺，搅拌均匀。(最好根据口味自己添加)

4.平底锅烧热，全程小火，开始转圈涂满锅底。（根据经验第一张饼最好少放点面糊试试锅，第一张往往做的不太好，第二张饼正式开始。

5.在饼的中间打入一个鸡蛋，不要等到蛋液全部凝固，就放入黑芝麻，这样就可以粘住了。

6.接着煎饼，全程记得用小火，开始抹酱喽，口味重就多涂点。

7.放入香肠，如果自己会制作更好，不会就到外面买。

8.然后生菜、香菜，葱等各种配料，煎熟包成卷状，一个美味的煎饼果子完成了。

家里的小朋友吃的很美味呀，哈哈！

【美食小贴士】

煎饼果子自己在家也能做，干净卫生，而且绝对不比外面卖得味道差！

1）面粉和杂粮面粉混合的比例的是2：1，杂粮面可以是小米面，黑米面，玉米面，绿豆面，过筛面糊为了让口感更细腻。

2）锅里的油不要太多，抹上一层即可，锅是凉锅更容易摊一个漂亮的饼皮。

3）开火面皮成型立即打一个鸡蛋进去，撒葱花一气呵成，晚一会饼皮就会和鸡蛋分离，反面的时候要离火，否则葱花就糊了，抹面酱要选择甜口的烤鸭酱，根据自己的口味适量涂抹。

我是吃货者，一个美食爱好者，朋友们多多支持和点赞，我会更加努力的！