凉拌菜做法：凉拌菜怎么拌才好吃？

无论春夏秋冬，逢年过节、待客宾朋，餐桌上总是少不凉拌菜。今天煮夫跟大家分享5道特色凉拌菜的做法，拌一拌，比大鱼大肉还好吃.一起来看看吧！看看有您爱吃的吗？

【凉拌鸡蛋】

凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。

食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

制作过程：1.先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。

2.煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。

3.刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣.

4.切好以后摆盘，摆成一个莲花状.然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。

5.将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。

6.淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了。

【凉拌三丝】

凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口。

食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量

制作过程：

1.将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜.

2.锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟.

3.将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆

4.把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用

5.香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘.

【凉拌藕片】

凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭.

食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花

制作过程：

1.2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。

2.锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。

3.碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。

4.然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。

5.把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。

【凉拌黄瓜】

酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味.

食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺

制作过程：

1.黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。

2.戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。

3.豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。

4.大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。

5.然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。

6.最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。

【凉拌豆腐皮】

凉拌豆腐皮，吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃。

食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖

制作过程：

1.先准备2张豆腐皮，清洗干净，然后卷起来，切丝。

2.切好后，倒入锅里，加水稍微煮一下。煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用。

3.然后把香菜清洗干净切成段，葱也切成段，生姜切片，洋葱也切片备好，锅里倒油，5成热，转小火，就把刚刚切好的这些配料下锅炸。

4.需要炸至10分钟左右，把这些配料炸干黄了，就捞出，这样做，是给油增加香味。

5.然后让油温凉到7成热的时候，分几次倒进辣椒面和芝麻里，边倒边搅，搅匀后，往辣椒面里加适量的盐，一小勺白糖，搅拌均匀。

6.搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里。然后再搅拌均匀，这道美味的凉拌豆腐皮就做好了.

欢迎大家补充，喜欢的话就关注并留下留言，您的关注与评论就是煮夫最大的动力！

大家好我是《@食尚美@》。

大多数朋友在平时吃饭或聚会喝酒时都会备制一份精美爽口的凉菜，但总是拌不好，那么怎样做出的凉菜好吃呢？下面我给大家分享一款〖凉菜万能汁〗和〖万能料油〗的调制方法，有了它再也不用担心做出的凉菜不好吃了。

首先说一下凉菜万能汁：

第一：准备两个线椒，三个小米椒，把小米椒和线椒都切成圈，准备几瓣大蒜，剁成蒜沫，切点葱花，放入碗中，加入适量的白芝麻。 第二：把油烧至七成热，碗内加入一勺烧好的热油，激发出葱蒜的香味。 第三：加入三勺辣椒面，再次浇油，激发出辣椒的香味，加入食用盐十克，白糖五克，东古酱油八克，辣鲜露八克，香醋十克，最后加入两滴麻油，五克香油，搅拌均匀，把调料化开，这道万能的凉拌汁就做好啦。（辣口味的凉菜可以用它）

料油制作：

锅中倒油，开小火（不需要等油温升起）直接放入葱'、姜、尖椒、胡萝卜、洋葱、香菜、花椒、大料炸干捞出，待油凉后就可以用了。（清淡口味的凉菜可以用它）。要领：炸制一定要用小火，不然食材还没炸透外面就胡啦。食材一定要炸干，这样炸出的料油才香。

大家好！凉菜是夏季主要菜品，关于凉菜我有以下几点经验，说的不好请见谅。

1食材：凉菜很多都是直接入口吃、不经过高温处理，所以食材越新鲜越好。

2料汁：通用料汁，盐、味精（细颗粒）、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻油、新鲜小米辣、干辣椒、花椒、蒜泥。红油（懒人可用老干妈代替）把料汁调好后需要用高温油炸香蒜泥、辣椒、花椒。直接往上面淋就行！（只淋佐料）

3荤菜类：一般荤菜都经过处理，有底味。所以不需要放盐。荤菜放红油，十三香增加香味！例如香菜拌牛肉、金针菇拌顺风

4素菜类：素菜类需要放盐，盐更容易入味、增加底味。不需要放红油，素菜吃的是清脆爽口口感，放红油会覆盖原味。如凉拌毛豆，刀拍黄瓜。

5酱汁类：这类最简单，只需要把食材处理（一般是焯水、蒸一下）淋上酱或者汁即可！例如蓝莓山药、苹果拌黄瓜

总结：凉菜大致就是这样。注意蒜和醋和糖要比其它佐料多一点。比例（生抽2＋味精1＋鸡精1＋白糖3＋醋3＋香油1＋蒜泥4）盐和红油十三香看是荤菜素菜适量添加。说的不全面还请网友们补充！

很高兴回答你的问题

凉拌菜怎么拌好吃，这是很多人思考的问题

为什么酒店里的凉拌菜好吃，自己拌却拌不出酒店的味道，原因主要在于调味料的应用上，酒店所用的调味品种类更多，配料丰富，所以味道好，有的菜肴需要料水，有的需要料油，有的还需要蔬菜水！

对于一些凉拌菜，如拌凉皮，拌鸡架这样的菜我们一般需要熬制料水，那么料水怎么制作在这里给大家讲一下

我们准备八角5克，香叶2克，花椒5克，丁香1克，桂皮3克，百香果3克，茴香10克，良姜3克，草果3克，盐和味精分别是50克

把以上香料用热水浸泡5分钟，把水倒掉，重新加入锅中1500克水，加入香料熬制十五分钟，加入盐，味精调味，这样料水就做好了，在拌制凉菜的时候可以直接用，这里面有盐，所以就不要再加盐了！

那么为了让凉拌菜好吃我们有时候还要制作一个料油，还是准备以上香料，准备一些葱姜，香菜，芹菜等原料，锅中加入1500克油，三成有问下入葱姜。香菜。芹菜小火炸制，把原料水分炸干，颜色深黄，把葱姜等捞出去，接着下入浸泡过的香料，小火炸制，炸出香味，关火，冷却，料油就做好了，拌菜时加入会很香！

你好，很高兴回答你的问题。

凉拌菜要想好吃最重要的是要榨好调料油，家里面的凉拌菜没有酒店的味道好区别就在于此。下面我分享一款万能调料油，准备：

色拉油25斤，洋葱250克，八角25克，姜125克，蒜125克，香叶桂皮少许，麻椒25克，花椒25克。做法：把以上所有材料下锅，小火慢靠，洋葱水分全没，颜色变焦浸泡8小时再把香料打出就好了。

推荐个五彩拉皮：

原料：黄瓜丝50克，木耳丝20克，紫甘蓝丝20克，干豆腐丝20克，白菜丝15克，菠菜烫一下50克，拉皮2个。

兑汁：盐5克，味精5克，味极鲜20克，白糖30克，陈醋40克，自制料油20克，自制红油10克(热料油加入辣椒粉，芝麻)，蒜末10克。

做法：把原料分堆均匀摆在盘内，中间放入拉皮，兑好的汁浇在上面就好了，愿意吃辣可以酌情加入川椒段。

你好！凉拌菜要想好吃最重要的就是料油，制作方法是:葱花，蒜末，大料一半，香片，花椒少量，桂皮，小茴香少量，丁香一粒。这些调料放入锅中加油小火慢炸直至出香味，再将这些调料捞出。用炸过的料油拌凉菜，可以再加一点蒜末起味，接着放入盐，醋，鸡精，生抽，白糖少许，辣椒油这些调料即可！这样拌出的凉菜入味，爽口，并且适合各种凉菜！喜欢吃凉菜的朋友可以试试。

炸鸡排上撒什么料好吃

展开

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴，谢谢支持阿铭美食

大家好，很高兴回答这个问题，夏天快到了，一道道鲜辣开胃的凉拌菜又要上到人们的餐桌了。凉拌菜的麻辣鲜香脆爽让人流连忘返。比如凉拌皮蛋，凉拌黄瓜，海带丝，折耳根等等…我是很喜欢吃凉拌菜的。不光下饭还下酒。凉拌菜好吃不好吃拌料很关键，而且要齐全，盐，生抽，味精，白糖，醋，蒜沫，姜沫，葱花，芝麻油，花椒粉，辣椒油。备足了这些调料拌出来的凉菜怎么也得有个90分。谢谢！

最普通的食材，也能做出顶级的美食。象开水白菜，就上了国宴。

所以即使是一道凉拌菜，只要认真做，也会成美味。

正值春夏之际，普通百姓人家也喜欢做些凉拌菜，因为凉拌菜，口感清爽，不油腻，特别适合春夏季品尝。凉拌菜看似简单，但做好一道凉拌菜，还是要费一番功夫，用点技巧的。

以一道全国都普及的凉拌菠菜为例，看一下凉拌菜都应该注意些什么。

食材特性

大多数绿叶菜，都有涩味，这是因为绿叶菜，大多含有草酸，所以凉拌这些绿叶菜，就得想法去除涩味。

烫水方法

凉拌绿叶菜，大多是水烫而成，在开水中烫，一定要掌握火候和时间，切不可把菜烫太烂。

调味制作

基础调味品为：生抽、盐、香醋、香油、糖、姜沫、蒜泥，进阶调味品为辣椒油、花椒油、蚝油等。

制作步骤

１、菠菜洗净，从中间一切为二，划重点：梗与叶分开。

２、锅内烧开水，先下入菜梗、焯一下，再下入菜叶，20秒左右捞出，放入凉水。划重点：开水锅内加一小勺白糖，可去除涩味，放凉水过凉，菜吃时不会软烂，色泽翠绿。

3、菠菜切小段备用

4、基础调味：醋、糖、生抽、香油配制比例为4:3:2:1，加少许盐即可。进阶调味：在基础调味基础上，喜欢辣的，可加点辣椒油，喜欢微微辛的，可点些花椒油，味重者，可加蚝油，北方区域可加芝麻酱、花生酱。

绿叶菜小知识

绿叶菜中的涩味主要来源于菜中的草酸和可溶性单宁等多酚化合物，单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用，当口腔粘膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉，就是涩味。所以制作菜肴时，主要用去味和遮味来处理。

去味：

涩味，比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等。这样的蔬菜如果洗净、切后直接用来烹炒是很难吃的，因为其草酸含量太高或菌类有特殊的霉味。那么，我们可以用简单的加糖焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸。

遮味：

有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味，比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等。这类蔬菜不能用去味的方法，因为这些味道往往来自于其有益成分，如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜，对人体具有很好的保健作用，这类菜肴在烹制的时候就需要用“遮盖”的方法调味。比如，炒辣、苦的菜肴时，可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”作用，能让辣椒、苦瓜的滋味变得柔和，有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甘来”的滋味。

感谢阅读

福利：私信“美食”二字，免费赠送女人私房菜书刊资料

您好，我是娟姨的家味厨房。很高兴回答您这个问题。凉拌菜是需要调料水的，而且凉拌菜少不了的是大蒜汁儿，白糖，香醋。

1 因为凉拌菜的原材料都是一些新鲜的蔬菜或是一些泡发的干菜。这些菜都是洗净了，泡发了以后下水焯烫。不会再有二次的热加工。这些提前准备好的菜是没有入底味儿的。所以要在凉拌的时候把调料一次性加好。这就需要调料汁儿，充分发挥作用了。

2 根据自己的口味做上一碗调料汁儿，使料汁儿与蔬菜完美的融合。不但吃起来味道好。并且看起来颜色更好看，做到色香味俱全。

3 下面几道都是我经常做的一些凉拌菜。希望对您能有所帮助

你好我是刘小厨

炎炎夏季凉菜是每家基本上都要做的。

辣椒油是必不可少的我们碗中放入一半粗辣椒面一半细辣椒面放入芝麻加入一点生油搅拌一下。。锅中烧热油油温五成色倒入碗中即可。

醋是凉拌菜必不可少的。可用白醋，米醋，陈醋等。口味随自己的喜好。

味极鲜酱油起到提鲜的作用。

白糖增鲜

盐，味精甜口

香油也是起到增香的作用。

我是山东人。所以凉菜我比较建议用大蒜如果嫌弃有味道的话可以不放