毛豆做法：毛豆怎样煮才不变黄？需煮多长时间？

水煮毛豆，是一道深受大家喜欢的小吃。

因为每个地方的习惯，口味不一样，因此每个地方的人煮毛豆的方法都不一样。

坐标四川成都，我自己煮毛豆喜欢最简单的方法。

新鲜毛豆，冷水下锅，加入少许食盐，花椒即可。喜欢辣椒的朋友可以适当添加几颗干辣椒。

水烧开以后，煮二十分钟，沥干水分，即可上桌食用。

毛豆煮黄一般来说是两种情况：

1、长时间炖煮，豆角的叶绿素被破坏，这样会发黄。

2、加入了酸性物质。泡菜水，食用醋，叶绿素遇到酸会被破坏。

我们在酸性的水中煮绿叶菜，菜叶很快变黄也是这个因素。

只要避免这两种情况，毛豆就是翠绿可人的美味小吃。

调味可以根据自己口味爱好，适当添加香叶、八角等等。

我个人更喜欢少许食盐煮出来的毛豆，清香，微甜，能够很清晰的感觉到青豆的香甜。

毛豆又称新鲜连荚黄豆，是男人的下酒菜，也是女人的休闲零食。毛豆做法简单，但并不是所有人都能做出翠绿入味的五香毛豆，今天我就把酒店翠绿五香毛豆的做法分享给大家，只需记住这5个技巧，你也能做出全家都爱吃的翠绿五香毛豆。

如何挑选毛豆？

菜市场的毛豆一般分为两种，一种是农村自种毛豆，一种是东北毛豆，如果想要豆香味浓，大家可以选择农家自种毛豆；如果想要个大饱满，就选择东北毛豆。

毛豆尽可能挑选个头均匀、荚壳青绿的毛豆，这是煮出翠绿毛豆的关键点之一。

如果喜欢吃花生的朋友也可以买一斤的农家生花生，一起放入毛豆中煮，这样既可以吃五香毛豆，又可以吃五香花生。

关键点：毛豆、花生如何入味？

毛豆和花生入味的关键点之一是制造缺口，买回来的毛豆放入水中清洗表皮泥垢，清洗干净之后捞出，用剪刀把毛豆两头剪掉，这样方便等下煮的时候入味，花生同样的用手捏开裂缝，方便入味。

下面准备五香配料：

食盐20克、桂皮1块、八角3颗、香叶5片、红花椒20颗、干辣椒5颗，生姜1块，花生油少许、葱花1棵。

下面开始制作：

锅中放入适量清水，把食盐、八角、桂皮、香叶、红花椒、干辣椒、生姜、葱花一起冷水下锅，水开后放入花生，煮十分钟后把葱花捞出，这样做是防止葱花煮太久烂掉，汤水变酸。

捞出葱花后，锅中放入几滴花生油，这时候把毛豆一同放入锅中，同花生一起再煮十分钟，煮制的过程全程不盖盖子。十分钟后关火捞出花生和毛豆冷却晾干，这样做的目的是让毛豆碧绿不泛黄。

待锅中的五香卤水冷却之后，再把晾干的花生和毛豆一起放入汤中浸泡，这一步的目的是让花生和毛豆慢慢入味，大概浸泡一小时之后就可以开吃啦。

技术总结：

毛豆用剪刀去除两头蒂方便入味；热水下锅全程不用盖盖子，放入食用油让毛豆更翠绿，煮制十分钟后捞出冷却控温，毛豆的成色才会更翠绿；回锅浸泡能使毛豆更加入味好吃。

疑问解答：

为什么我的毛豆煮出来泛黄？

答：想要毛豆翠绿色，需要掌控时间和卤煮的技巧，锅中放盐，水开放入毛豆，加入适量食用油，全程不用盖盖子，煮十分钟后捞出晾凉，这些都是毛豆颜色翠绿的方法。

为什么我煮的毛豆不入味？

答：毛豆清洗干净后最好用剪刀剪掉两头，方便入味，否则毛豆煮太久，表壳也会泛黄，很多人就是看到毛豆不入味，就一直开火煮，到头来毛豆是入味了，豆壳煮的太久变黄了。

以上就是五香翠绿毛豆的技术总结以及疑难解答，还有哪里不清楚的地方，都可以的在评论区留言问我，我都会一一回复大家。

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毛豆怎样煮才不变黄？煮毛豆想要不变黄，首先就是选择新鲜的毛豆，煮毛豆的时候不要盖锅盖，煮毛豆要开水下锅煮，煮的时候可以放盐和油，煮毛豆的水要一次加够，毛豆煮好后用凉水过凉，煮的时间要要掌握好等，一般毛豆煮5到8分钟就可以了。

毛豆大家都不陌生，特别是夜市上，到处都能看到毛豆，颜色翠绿又好吃，像我们吃烧烤，毛豆是必点的一道菜，毛豆不仅好吃，而且营养价值高，毛豆含有丰富的植物蛋白质、钾、维生素，膳食纤维等，很多人都喜欢吃，但是有些人就会说，自己在家煮的毛豆没有外面卖的颜色翠绿，下面就给大家分享一下毛豆怎么煮不会变黄。

一、毛豆不变黄小技巧

1、要挑选新鲜的毛豆，新鲜的毛豆煮出来才更翠绿，本身就泛黄的，怎么煮也不会绿，我们在买毛豆的时候，挑选比较饱满的毛豆，拨开一颗看看里面有没有坏掉，新鲜的毛豆表皮是青绿色的，挑选表面绒毛比较多的，表面绒毛少的一般都是放的时间比较长了，新鲜的毛豆用手掐一下，会有汁水流出。

2、煮毛豆的时候，不要盖盖子，盖上盖子虽然容易熟，但是盖上盖子煮，就会使锅里的热气散发不出去，破坏毛豆的色素成分，所以毛豆就容易变色变黄。

3、煮毛豆要开水下锅，很多人都喜欢凉水下锅煮毛豆，因为凉水下锅煮会更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了，并且毛豆在煮的过程中，就会慢慢煮老，变色，开水下锅煮，能瞬间锁住毛豆的颜色，不容易变色。

4、煮毛豆的时候可以加一点盐和油，盐和油都能起到保护毛豆中的色素，不被氧化和破坏的作用，煮毛豆的时候水要一次加够，中途加水，会延长毛豆的煮制时间，会使毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄。

5、毛豆煮熟以后要迅速捞到凉水中过凉，因为煮熟的毛豆在锅里，毛豆还继续保持着热的温度，与空气中的氧气接触，就容易出现氧化变色的现象，所以要用凉水过凉，可以使毛豆不变色。

二、制作步骤

1、食材：毛豆、姜、干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、盐、油

2、把买回来的毛豆，用剪刀把两头剪掉，放到盆里，加入清水，用手搓洗，去掉毛豆表面绒毛上的杂质，多洗几遍。

3、起锅烧水，锅里加入适量清水，把姜洗干净切片放进去，再放几个干辣椒，花椒、八角、桂皮、香叶，盐、滴几滴油，大火煮开。

5、煮开后，放入洗好的毛豆，不要盖盖子，中火保持锅里沸腾状态，煮5到8分钟，这个根据自己的情况，喜欢吃硬一点的少煮一会，喜欢吃软一定的就多煮一会。

6、毛豆煮好后，立即将毛豆捞出，放入凉水中冷却，这样不仅使毛豆颜色翠绿，而且口感更佳，然后捞出沥干水分装盘即可。

总结：通过以上的分析，我们知道了，怎么煮毛豆才不会变黄，首先就是选择新鲜的毛豆，煮毛豆的时候不要盖锅盖，煮毛豆要开水下锅煮，煮的时候可以放盐和油，煮毛豆的水要一次加够，毛豆煮好后用凉水过凉，煮的时间要要掌握好等，只要做好这些，煮出来毛豆颜色翠绿好吃。

毛豆一般煮5到8分钟，可以根据自己的喜好来决定煮的时间，喜欢吃硬一点的就煮时间短一点，喜欢吃软一点的，就煮时间长一点。

感谢大家的阅读，如果觉得对大家有帮助，就给个赞，祝大家生活愉快！

小时候，美食坐家最喜欢吃妈妈煮的毛豆；长大后，我最喜欢吃自己煮的毛豆。几十年来，我一边学习母亲煮毛豆的方法，一边不断总结经验，现在，我不仅掌握了毛豆怎样煮才不变黄的诀窍，还掌握了需煮多长时间毛豆才熟的正好，更掌握了煮毛豆翠绿又入味的实战操作。下面，我就分别介绍给头条友们学习参考，如果能让大家感到满意，就是我最大的荣幸。

毛豆是大豆新鲜的豆荚，豆荚里的豆粒颜色翠绿，含有丰富的蛋白质、维生素和膳食纤维等。吃法也很多，像水煮毛豆，毛豆米粥，肉丝炒毛豆等等。水煮毛豆是大家再熟悉不过的了，看似其貌不扬，好像不起眼的样子，吃起来真是越吃越香，停不下来的那种。它色泽翠绿，脆嫩鲜香，让人垂涎三尺，是烧烤大排档里喝啤酒吃烧烤时候的首选下酒菜。日常生活中，我发现有的人在做水煮毛豆时，锅中也放香料了，可是无论多么费劲，煮出的毛豆不仅不入味，还颜色泛黄，豆粒发粘，吃着不香嫩。现将美食坐家煮毛豆的经验诀窍介绍如下：

一、毛豆怎样煮才不变黄？

很多人发现，毛豆还没煮之前，翠绿翠绿的，看着就让人眼前一亮。可是煮过之后竟然变成了黄色，像中毒一样，你还在感叹温度是一把杀豆刀？别心烦，美食坐家现在就介绍煮毛豆不变黄的技巧。

1、煮毛豆时，如果是用铁锅一定要刷洗干净，铁锈会使毛豆颜色发暗变黄。

2、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候再滴上几滴食用油，这样也能减少毛豆氧化反应发生，避免它的表面变黄变黑，会让煮出的毛豆颜色翠绿，口感诱人。

3、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切勿中途加水，否则会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。煮毛豆的时候一定不要盖锅盖，因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。

4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。

5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后可捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡也可。

二、毛豆需煮多长时间？

有人以为煮毛豆只是简单的把毛豆煮熟就可以了，其实毛豆的味道主要是盐水泡的，煮的时间不能太长，否则毛豆就要烂了不好吃了。美食坐家的做法是，水烧开后把毛豆下锅，煮开后10分钟左右就好了，一般看到毛豆有张开的就表示已经煮好了。我在家煮了8分钟刚刚好不会很烂，如果你喜欢吃熟些的可以再多煮2分钟，关火，浸泡几个小时待入味后食用。

三、煮毛豆翠绿又入味的实战操作：

1、食材准备。毛豆3斤，食用油5克，盐10克，花椒、桂皮、八角、香叶、干红辣椒和老姜各适量。

2、操作步骤。①毛豆最好选择色泽好，比较嫩，颗粒饱满的，选好的毛豆先用淡盐水浸泡一会后，用双手把它搓洗干净捞出。然后剪掉毛豆两端的尖角，这样毛豆在煮的时候可以更快的吸收汤中的调味料，煮出的毛豆更香更入味。而且煮的过程中毛豆受热均匀，可以减少煮的时间。否则，等把毛豆煮熟了豆荚也都裂了，豆粒会漏到锅里。

②锅中烧锅开水，加入桂皮、八角、花椒、干红辣椒、香叶和老姜（拍碎），煮开后再煮几分钟。待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆用中火煮开。

③毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右，全程不要盖锅盖，之后关火，将毛豆捞出，用凉水冲洗，直到毛豆完全冷却，可以直接吃，也可以放回到之前的晾凉的盐水里浸泡入味，泡的时间越长越入味。

下酒小菜煮毛豆，简单易做，据说在世界杯期间是很受欢迎的小菜之一，今天买了一斤毛豆，洗净后剪去两头（易进味）

煮了五香水，花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶，还放了几个小辣椒，然后放入毛豆，盐，不用盖盖，煮十几分钟，毛豆很好熟的，关火不要马上拿出来再在五香水里泡一会儿，这样煮好的毛豆不变色，不变黄还很嫩，非常好吃

✅煮毛豆加点小苏打，也能保证毛豆不发黄！亲测很多遍非常有效哦～

我一会都会先煮香料，待香料味道都煮出来，再放毛豆加点小苏打，大火烧开后转小火煮5分钟，关火浸泡～泡越久越好吃～味道都泡浸毛豆里了～

毛豆怎么煮才不变黄？煮多久？

毛豆每年夏季都是餐桌上的常客，下酒好菜，最经典的就是“花毛一体”?喝酒的几乎每桌都会来上一盘，毛豆是黄豆没成熟之前的样子，营养丰富，市场上常见的有“大豆”和“小豆”两种，就是毛豆的个头不一样大，各有特色，分享一下大个毛豆的做法：

1毛豆10斤，八角花椒姜块适量，盐500克

2大锅烧水，水要多点，水开后下入毛豆，要大火煮，煮开后约3，4分钟左右就好了，捞出过凉，另取一个大盆调制盐水，水没过毛豆就行，加入盐，八角花椒姜块，泡上两个小时就好了

这个是批量制作方法，煮毛豆要点在大火快速煮熟，这样颜色翠绿，迅速过凉，然后就是盐水泡才能入味，毛豆大火煮上4分钟左右就熟了

1、煮毛豆的时候，在水中放些盐，盐具有护色的作用，可以保持毛豆不变色。

2、再在水中滴几滴油。芝麻油和色拉油都可以，因为油可以保护毛豆中的色素不被氧化和破坏。

3、不要冷水下锅煮毛豆，水烧开后再下毛豆，煮的时候不要用捂盖。

4、毛豆煮熟后，迅速用冷水过降温。

1、锅里放水里并加些盐、小苏打和大料，待水烧开放入毛豆。

2、盖上盖煮大概10分钟，看到有少量的豆荚微裂开缝，关火盛出。千万不要等豆子都裂开，就煮过了，煮过了容易黄。

3、将捞出的毛豆过凉水冷却，然后将水控净， 拌上盐和味精就行。

一般毛豆煮欠一点就绿，叶绿素没被破坏，但是毛豆煮不熟吃了会腹胀。外面卖的煮毛豆碧绿新鲜是放了添加剂，为安全起见还是煮熟为好，特别是有老人、孩子，豆粒煮烂了容易消化，但这样的毛豆夹都会煮成黄色。

毛豆可以说是夏季夜宵的头牌，非常受大家的欢迎

要怎么才能煮出一盘颜色碧绿又入味的毛豆呢，我就拿自己的经验来跟大家分享一下

1.挑选毛豆的时候要选饱满碧绿的，如果选的食材不好，在怎么做也不行

2.毛豆用剪刀剪去两头，用盐水浸泡一会，这样更入味

3.水烧开后再加入毛豆，然后滴几滴食用油进去，并且煮的过程中千万不要加盖子，这3点尤其要注意，要想让毛豆保持碧绿，这3点缺1不可，如果手边有大料的话最好放一点进去，例如花椒、八角、干辣椒等

4.煮6-8分钟后关火，然后放置一段时间，这样能让毛豆更加的入味，急着吃的话就用捞出用凉水冲凉

只要掌握了这些，煮个毛豆是件非常简单的事，我开始也是走了不少弯路的，所以看到这个问题，就非常想分享出来，希望和我一样喜欢吃毛豆的同学不要走什么弯路

加盐，煮到豆子自己开咧就好啦