炖羊肉小百科：炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？

如果你的羊肉够好就放花椒，大料，葱，姜盐，桂皮，香叶。看到桌上的大盘羊肉没，就是这么做的。

陕北做法，羊肉洗净焯水去沫子，然后放陕北红葱姜花椒羊油，清水炖个一个多小时放盐，最好拿铁锅慢慢炖，炖个加三小时尝一下味道，这样多出来的是没有一点膻味的而且原汁原味，，，，，，，最重要的羊肉一定得陕北得羊因为这边的羊膻味小。

炖羊肉放什么香料？

炖羊肉全国各地都有，炖出来的羊肉和羊肉汤也是白家百味，万家万味。这不奇怪，这是由于当地的气候和当地的口味当地的饮食习惯决定的，以此炖羊肉时就会选择不同的香料，甚至香料相同，但是其用量大小烹饪工艺不同，最后导致味道不同。这就诞生了不同的地区都有名气的羊肉和羊肉汤，所以不能以你不喜欢那个口味而贬低他人。

说这么多，回到主题上，放什么香料是因地区人群气候等不同决定的。

说说西安地区的炖羊肉的香料吧。

1:首先去腥。选白芷，香葱，老姜等。

2:增香。选花椒，小茴香，干辣椒。

3:提鲜和味。陈皮，甘草，冰糖，胡椒，香菜籽等。

4:盐。如果有肉，8成熟再放。

切记:这些香料足够，香料越多，肉越难吃，汤越难喝。

一家之言，错误难免。

作为一个从小就酷爱吃羊肉内蒙人，对于炖羊肉放什么香料吃起来会有回香来做解答。

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回香这个词个人理解应当是吃过某种食物之后，口腔当中留有余味，并且在其后的回忆当中还会不由自主的体会，玩味。所以怎么让炖羊肉吃起来唇齿留香回味悠长是重点，再往深说一点就是某一种吃过的食物总是在你的记忆当中挥之不去，如果隔几天不吃想起来就会流口水。

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炖羊肉的做法基本分为两种，一是清炖，二是红烧。清炖的做法因人而异，像是我这样对于羊肉的腥膻味不敏感的人，只需要放大块的葱姜和一把花椒，经过炖煮之后最能体现羊肉本身的味道。从这个做法当中引申出来的还有避风塘羊肉的做法，同样使用花椒去腥膻，但是配料只有大量的蒜蓉，这样的做法突出的是羊肉和蒜香的融合，相对于我最爱的吃法是两个完全不同的理念。

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我每年有时间都会去牧区走一趟，吃一次牧民家里的炖羊肉，把大块的羊肉直接下锅煮熟，调料只有咸盐，蘸料是韭菜花酱，认可的人大呼过瘾，不认可的人避之唯恐不及。到了现在，那里的做法也是有所改变，但是调味料和香料依然非常简单，放的种类不会超过我做的清炖羊肉。

再往南边走一点就会多出几种香料，香叶，小茴香，白芷，干辣椒，白胡椒，配菜会有山楂，白萝卜，这些辅料的作用还是希望尽可能多的去掉羊肉当中腥膻的味道，不过按照我的个人喜好，出来放一些土豆可以，其它的配菜吃起来感觉都不好。

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清炖的做法首先要求羊肉的质量非常好，突出食材本身的味道，不做过多的修饰，吃到嘴里的香味自然而然让你感觉香气浓郁回味无穷，不知不觉当中已经把羊肉的味道刻在你的脑海里。宋朝的诗人晁公溯在他的《饮兵厨羔羊酒》诗中写到“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”，说的就是身处草原感叹吃着鲜美的羊肉喝着烈酒的美好感觉。

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第二种做法是红烧，在河南也叫红焖，这种做法与清炖羊肉是两个极端，在20多年以前，红焖羊肉的做法风靡一时，有句话说得好：红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊。可以想见当年这种做法的流行程度，可是到了今天，还有多少地方会这么吃羊肉呢？

红焖羊肉据说最正宗的做法需要放32种香料，可以说你去买调料都不一定能够配齐，我在家里做最多放过18种香料，像是炖羊肉最不应该放的大料也不能少，为什么这两种做法的差别这么大？原因在于红焖羊肉的做法更偏向于养生药膳的菜肴，在中医的理论和实践当中，很多香料都可以入药，对于熟悉养生知识的人群来说，羊肉的香味被放在了第二位，养生的功效排在第一。

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聪明的你有没有发现，清炖羊肉和红烧羊肉还有一个最大的区别就是酱油要不要放，清炖羊肉我个人推荐坚决不放，任何多余的调料都会破坏羊肉本身的鲜美，只要使用花椒，葱姜，料酒，提前腌制好羊肉就会有效的去除腥膻味，以二斤羊肉为例，香料可以使用小茴香一小把，香叶五六片，干辣椒三四个，白芷两片，胡椒粉一勺，白糖半勺，用家里最大的铁锅慢慢炖煮，这样的做法比较适合大多数人的口味。至于红烧羊肉，我个人一年吃不了两回，所以哪一种好吃你应该有了答案。

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好了，以上只是一家之言，有不妥当的地方希望朋友们多多原谅，有什么不同意见和看法可以留言评论，文无第一武无第二，做饭吃饭也是一样，没有明确的对错，只有不断的提高。

羊肉就怕有膻味  我做羊肉汤或者羊肉火锅都是先把羊肉洗干净  带皮的把皮拿下来  锅里放入清水  放点姜  料酒煮熟   剩下的汤不要扔掉  帮姜扔掉     羊肉放凉   然后切薄片   剩下的汤里加入清水  放入自己喜欢吃的菜   放点盐  味精  用羊油熬点辣椒面  自然放凉  会成一块块的   喜欢吃辣放一点   最重要的一个调料就是孜然   等最后吃的时候放点孜然  这样一锅香喷喷羊肉火锅就出来了    羊肉放下去吃的时候就会满口回香

天气现在逐渐转凉，我们这里现在早晚的温差开始变大，又到了穿秋裤的季节。在我们北方素有“秋冬进补吃羊肉”的习俗，这个时候也到了羊肉热卖的季节。

羊肉始终给我的感觉是肉类中最鲜的一味，因为古时造字的时候就把“鱼和羊”合在一起称为“鲜”。所以吃羊肉以清炖的为最，添加多余的香料反而会掩盖住羊肉的鲜味，而失去品尝它鲜味的机会，因此炖羊肉的香料一定要宁少勿多。

羊肉因为有其天然的膻味在里面，有些人吃羊肉吃不了它这个膻味，因此选择香料来掩盖羊肉的膻味才是重中之重。我在饭店工作的时候，一般除了红焖羊肉以外，选择其它清炖的方法时，大多只会选择这三种香料:

胡椒粉:胡椒粉有发热和辛辣刺激的作用，加入羊肉里可以掩盖羊肉的腥膻味道，很多人烹制肉类时都喜欢选择胡椒粉来去腥增香。不过炖羊肉的胡椒粉最好选择黑胡椒为好，因为白胡椒有股药味或说不出的臭味，影响成品的味道。

橘皮:橘皮中含有一种芳香物质，而且会随着温度的升高而挥发出来，炖羊肉来点橘皮或陈皮，可以使羊肉的味道更鲜，不过施放的量一定要少，否则它的苦味也会影响炖羊肉的味道。

良姜:良姜可是一味不错的调味料，它在炖制牛羊肉时可以起到去腥去异味的作用，并且良姜最大的好处就是“定味”，它不光可以使我们闻到羊肉的香味，而且还能品尝出它的香味和鲜味。不过良姜的投放量一定要小，一般1000克羊肉，最多不超过4克的量，放的多了会使羊肉和汤汁产生苦味。

分享一道【羊排炖红枣、山药】

【主料】:羊排、山药

【配料】:红枣、小葱、香菜

【调料】:盐、料酒、橘皮、胡椒粉、良姜

【制作方法】:

1.羊排斩剁成大小均匀的块，然后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫把羊排捞出冲洗干净。

2.锅中入油下入橘皮、良姜爆香，然后入羊排用小火煸炒去水分，煸炒至羊排吐油变色时烹入料酒，然后添入开水。

3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖。山药去皮洗净切成小段，红枣洗净后用温水泡开，香菜和小葱切成细末。

4.羊排炖至用筷子能插动时，把山药和红枣入锅，继续炖至山药软烂，羊排脱骨，加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。

特点:羊排软烂鲜香，汤汁浓稠奶白，吃肉喝汤可以说极其鲜美，并且汤中有大枣的甜香味，特别适合秋冬季食用的一道菜。

炖羊肉讲究个原汁原味，因此羊肉的新鲜度也很关键，只要选好了羊肉，加上合适的香料配比，那么炖出汤鲜肉香回味无穷的炖羊肉并不是什么难事。

炖羊肉真的破烦，有的人不喜欢羊肉的膻味，要的人又很喜欢，还有一种就是我这种适中的，众口难调，真的很打脑壳！

羊肉一般会加香菜，去一些腥味，但是有一些小伙伴不喜欢，诶。如果是吃清汤的那种，我一般会打碟

蘸料

豆腐乳 香菜（加巨多那种） 耗油 小米椒 葱  蒜  一般就这些还可以加醋，酸酸的，不喜欢可以不要

炖羊肉汤

【材料】羊肉 姜  葱  香菜 盐 鸡精

【步骤】

1.用清水将羊肉表面的血水冲洗干净，小葱香菜切段，姜切片

2.锅中加入适量的清水，冷锅下羊肉，大火煮，捞取表面浮沫，最后捞出羊肉，用水冲洗

3.锅中加入清水，姜 葱 料酒 ，水烧开以后羊肉加入锅中炖2个小时左右

4.炖好后，羊肉切片准吃！

炖羊肉放什么香料吃起来会有回香，炖羊时放小茴香、香叶、桂皮、茶叶、当归等，都会使炖出来的羊肉吃起来回味特别的香，不过要注意的是一定要掌握好用量，每个地方的饮食习惯不同，可以根据自己的喜好来放香料。

羊肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，用来做饺子馅，羊肉串都很好吃，最经常做的就是用羊肉来炖着吃，滋味鲜美，肉香浓郁，特别适合在冬天食用，炖羊肉既能吃肉又能喝汤，深受大家的喜欢，很多人都会说自己炖的羊肉，没有外面卖的炖羊肉吃起来有回香，下面就来分享一下炖羊肉放什么香料吃起来会有回香。

一、炖羊肉放什么香料吃起来会有回香

1、炖羊肉小茴香、当归是不可少的香料，放小茴香炖出来的羊肉回味特别的香，炖羊肉放点当归，也会使炖出来的羊肉味道很香，吃起来有回香，也可以根据自己的口味放其它的香料，不过一定要注意用量，像桂皮、香叶等放多了会使羊肉发黑。

2、炖羊肉的时候可以放点茶叶、山楂，炖羊肉放茶叶、山楂不仅可以加快羊肉炖烂的速度，还能很好的去除羊肉的膻味，使炖出来的羊肉吃起来味道更鲜美。

3、想要炖出来的羊肉吃起来更好吃有回香，除了放香料外，萝卜和姜是不可少的，萝卜和姜能很好的去除羊肉的膻味，这样羊肉吃起来才会有回香。

二、制作步骤

1、食材：羊肉、萝卜、葱、姜、小茴香、当归、山楂、桂皮、盐、胡椒粉

2、把羊肉洗干净，用水浸泡一下，泡出血水，葱姜洗干净，葱切段、姜切片备用，羊肉泡出血水后，洗干净切成大一点的块。

3、羊肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出，用温水把羊肉表面的浮末冲洗干净。

4、准备一个砂锅，把羊肉放进去，加入适量的开水，放入姜片、小茴香、当归、桂皮、山楂，香料一定要注意用量，不用放太多，大火烧开转小火炖煮1到1.5小时。

5、把萝卜洗干净，切滚刀块，提前半小时放入萝卜，加入盐、胡椒粉调味，等到羊肉、萝卜软烂后，撒入葱花即可，味道鲜美的炖羊肉就做好了。

小技巧

1、炖羊肉，水一定要加够，中途加水会影响羊肉的味道，不管炖什么肉都是一样的。

2、盐不要放的太早，过早放盐会使羊肉不容易炖烂，也可以放自己喜欢的菜一起炖。

总结：通过以上的分享，大家应该也都知道了炖羊肉放什么香料吃起来会有回香，小茴香、当归是不能少的，也可以根据自己的口味放其它的香料，不过一定要注意用量，不能放太多了，其实想要炖出来羊肉吃起来好吃有回香，除了放香料，还可以放萝卜、姜、茶叶、山楂等，大家都可以试试哦，真的很好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题都可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

大家好，我是一个爱生活爱美食的小博主，很高兴回答这个问题，希望我的回答能够帮助到大家，谢谢你们的关注。

要想炖出来的羊肉吃起来更香，需要10种香料：

1  大红袍花椒

2   小茴香

3   白芷

4   香叶

5   高良姜

6   白扣

7   山奈

8   草果

9   桂皮

19  肉蔻

下面分享一道非常鲜美的羊肉汤制作教程。

买一块新鲜羊肉，最好带骨头的，有一点羊油的，买回来先把羊肉表面的羊毛用火枪烧干净。

再把羊肉分割，骨头剔出来，羊油也剔出来，然后把羊肉切成小块。

把切好的羊肉放清水里浸泡1个小时左右，把羊肉里的血水浸泡出来，这样的羊肉吃起来才不会腥。

锅中烧水，烧至50到60度左右，放入剔出来的羊骨头，用勺子不停的搅动，使骨头快速溢出浮沫，然后把羊骨头捞出来清水洗干净。

再找个汤锅，装满水烧热，下入羊骨头，姜片，葱段，把泡好的羊肉也放进去，羊油也加进去，羊油能增加汤的香味和浓度，煮羊汤时汤上面不停有浮沫出来，一定要及时清理掉，那个浮沫腥味很大不处理掉煮出来的羊汤会有腥味。

经过长时间的熬煮，汤的颜色慢慢变的奶白，我们就把上面10种香料放进去，最好用一个小纱袋把香料全部装进去继续熬1个小时左右加盐调味就行了。

以上就是我回答的全部内容，希望能帮到你们，有什么疑问可以在评论区留言，本人主页有很多关于美食的视频，对美食感兴趣的朋友可以去看看，谢谢您的支持。

这个与羊的产地，地区的水土有很大关系。在内蒙、宁夏、新疆等主要产羊区，用当地羊吃的某种干草和盐就可以炖出喷香的羊肉。但这种方法用其它地方的水和羊未必好吃，因此抛开羊的生长环境和水土条件单讲炖肉方法，就没有一个通用的方法。

简阳羊肉汤香料繁复，有放牛骨的、猪骨、鱼儿的、猪骨、多数人放羊骨头和鲫鱼的，也有放牛奶的、羊奶的、还有放人奶的说一千道一万各有千秋，不拘一格。我比较喜欢羊奶加?或者人奶加?！奶汤好喝好玩儿好想喝汤吃饱喝足回家睡觉?！