什么才是硬菜（硬菜我该怎么做）

什么才是硬菜？

哈哈?仔细想想，我认为所谓的硬菜就是平时不能经常吃，而且是比较贵的菜。多数是指肉类的。

在我们东北，要是谁家招待客人尤其是比较尊贵的，就会做几个拿手的菜，也就是所说的硬菜。

以前农村谁家办喜事，最后一道菜一定是鱼。所以，在那个时候鱼就算的上是硬菜了。因为，平时家里都吃不到。而现在，随着人们生活水平的提高，大鱼大肉早已不被人们所推崇。

但你要说硬菜，还应该是大众都比较喜欢的。像我们东北的小鸡炖蘑菇、酸菜血肠、铁锅炖大鹅，应该还算是比较受欢迎的！

个人的见解，有机会来品尝啊！

说个好笑的事，有一回与同事一起出去吃饭，边吃边说，我说我还蛮喜欢这里的菜，比较清爽，他说：我比较喜欢硬菜。当时一下没反应过来，我说为什么喜欢硬菜，不是很难嚼很难下咽吗。同事听了哈哈大笑说：我说的硬菜就是鸡鸭鱼肉那些大荤菜。哈哈~~

从此我就记住了硬菜是这些。硬菜一般家里聚餐，过年过节，桌上的硬菜肯定是要有几个的，荤素搭配一桌菜才是更现想。

上一些我家餐桌上的硬菜吧，所有的菜都是我做的

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我是草哥哥美食，我对硬菜的看法以及观点如下

硬菜是指：吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜- ————取自百度

再说说我的个人看法：

我自己是一名厨师，我首先想到的是硬菜应该是我认知中大菜的意思，那什么是大菜呢？那就是，别人请客吃饭，肯定不会光点蔬菜啊，价格上稍微高点，且看着气派，撑得起整桌饭局的菜肴。

例如：

1.清蒸澳龙，（澳洲龙虾清蒸，排盘漂亮，占桌子面积大，视觉效果好）

2.药材炖甲鱼，（功效好，一般带有，当归，枸杞，杜仲一类的药材配上甲鱼）

3.金牌牛头皇，（卤熟的牛头，半个直接上桌，可以吃很久且看着很气派，可以撑起一桌菜的颜值）

另外一种的意思是，与我好友，许久不见，突然见面时整点硬菜喝一点，联络一下感情，谈谈心，吐槽些家常，所以在这种情况下，硬菜是指比较下酒，下饭的菜，且符合我与我朋友都喜欢吃的菜，才是硬菜！它不是固定的个什么菜，友谊才是固定的，每个人都总有自己的好朋友，难道你们一见面，就去吃牛头吃澳龙么？我想肯定是吃一些双方都喜欢吃且爱吃的菜，这就是我的观点！

例如：

1.尖椒油渣，（我与朋友，从学徒一起学会的第一个菜，虽然这个菜这个下酒，但是我们都知道这个菜意义不一样，他不仅仅只代表下酒，还是我们过去最美好的回忆）

2.辣椒小炒肉，（这也是一道，对于我么那两个来说比较有意义的菜，当时就是因为我们两个自己烧了一份这个菜，吃的时候被抓住了，一起罚了款，后来不管走到哪，只要是吃饭，这个菜必点！）

这些就是我理解的硬菜!

很高兴回答你的问题，觉得还行给个赞！

1.硬菜一词出现于东北最先指的是好吃，过瘾， 撑时候，大热量。毕竟东北地区早时候温度很低，平常需要大量的热量来维持体温，如果不整几个硬菜都没力气干活了。

那个时候基本以肉为主，毕竟肉食符合这些需求。
2.随着南北饮食文化的交流，硬菜变成了招待来客朋友必备菜，慢慢发展成了特色，昂贵，体面等。这样各个地方就产生了不同的菜式。

比如北方以炖肉炖骨，南方飞禽野味，沿海龙虾鲍鱼，西部烤肉系列等等。

这样吃的爽又不失面子。

3.还有最后就是咱们家里所说的硬菜了。

在这便指喜欢吃的，或者一家人能吃饱的，经济实惠，性价比比较高的菜式。

最后介绍各个菜系几个代表菜：

一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。

十、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。

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在我们福州这里酒桌上的硬菜主要指的是一些比较贵的海鲜、野味之类。一般在我们福州农村，特别是在婚宴酒席上最少都要有十道以上的硬菜。比如说，龙虾、佛跳墙、鱼翅等这些都算是硬菜。如果在酒席上单单只有一些炒菜，没有这些硬菜的话，看起来就觉得比较粗，就觉得这个酒席办的很差。

其实我们朋友聚会的时候去酒，普通楼菜有的一盘也只有二三十块，但是硬菜的话，一盘有的就要两三百甚至更高。请客喝酒普通菜，再加上一两盘硬菜，这样看起来就觉得比较高档，请客也有面子。

所以说有的出去请客喝酒。自己在点菜的时候也要注意，比如说今天没打算花那么多钱，你就不要点一些硬菜。以前也经常看到别人家讲，哎呀，这家店很贵什么的才点这么几盘菜就吃了两三千块钱。但是你要想一下，你点的都是一些硬菜，贵也是理所当然的。

每个人对硬菜的理解是不一样的，有的人认为大鱼大肉、山珍海味就是硬菜，但是有的朋友会认为简单的家常小菜或者是比较少见的山野菜又或者小时候经常吃的，但是长大以后很少能吃到的简单的小菜，像平常喝酒或者吃饭的硬菜也是不一样的。

什么才是硬菜的

对于喝酒的人来讲，认为能下酒的就是属于硬菜，如花生米，相信很多喝酒的朋友都会认同这个观点吧？花生米应该也是属于最物美价廉的硬菜，吃到嘴里，香脆可口，口齿留香，嘎嘣酥脆，而且每一口都值得回味，吃着花生米喝着酒，味道真的是赞，而且花生米也可以做各种各样的味道，当之无愧的下酒硬菜。

对于吃饭的上班族来讲的话，硬菜应该是属于能下饭的美味小菜，比如荤菜的的话作为上班族来讲的话认为梅菜扣肉是属于下饭硬菜，点一份梅菜扣肉，能吃两大碗米饭，而且梅菜扣肉特别讲究制作流程，是一道比较考验厨师功底的一道菜品。

平常在家里面吃的话，认为硬菜就是属于家常小菜，简单的做法，营养丰富，番茄炒蛋认为属于家庭里面的硬菜，操作简单，而且味道鲜美，营养价值也是非常的高。大人小孩都非常喜欢吃，吃着米饭，把番茄炒蛋的汤汁浇到米饭上面，每一粒白米饭都有着酸甜鲜香的味道，真的太好吃了。

总结

如果是宴请等非常重要的场合的话，还是要点些大件，这些生活中的‘硬菜’尽量也不适合宴请，点一些当地比较有特色的菜品，鱼、海鲜、牛肉等这样的大件是比较合适的，所以硬菜也要按照此时此刻的场合来看。

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什么才是硬菜？

硬菜的意思来源于不易消化的食物，当然，后来被慢慢演化成肉菜，尤其是大型肉类食物的代名词。比如烤羊肉，炖肘子，烤鸡，烧鸭一类的肉类菜肴。

而且，硬菜的代表主要是肉，也就是无论什么坚硬的蔬菜或者主食，比如冬笋和黑麦面包，这些都不能算是硬菜。硬菜的主要标志就是肉菜，解馋，可以大快朵颐的菜肴。

慢慢的各个地方菜中的耐消化，可以长时间提供能量的菜肴，就都被归为硬菜的系列

比如川菜中的水煮鱼、辣子鸡、东坡肘子、蒸腊肉之类。

而这些硬菜中更是以整炖肘子，整炖鸡，大对虾，烤鸭，黄河鲤鱼，这些菜为代表。

有的朋友说硬菜是贵重的菜肴，其实并不是这样的，比如燕窝鱼翅，龙虾鲍鱼，这些算是比较珍贵的菜，但是并不是硬菜，因为这些菜肴毕竟珍贵，吃起来不能大快朵颐，而且不耐时候，吃过之后还是很快就会饿。所以不算在硬菜中。

以上图中的菜肴，硬不硬啊

所谓的硬菜，应该是从中国北方又风靡全国的说法，所谓硬菜标准不一，但是大致上，必须具备三个条件之一:

第一，个头大，看着好看，喜庆，典型代表红烧肘子，牛头（又名牛气冲天）。

第二，价钱要是一桌菜中价钱比较高的。你要是在南方吃海鲜，什么海参，鲍鱼，大龙虾都算硬菜。

第三，主客最喜欢的菜。所谓中国吃文化，就是关系文化，主客最喜欢的菜，哪怕是炒鸡蛋，只要你主要想请的人喜欢，你说他是硬菜也没什么不可以的。

很高兴回答您这个问题。所谓硬菜，我认为应该是起源于北方的说法吧，好像很少听南方的朋友说起呢。硬菜区别于家常菜，通常是指平时很少吃到、做法复杂或者价格比较高、当地比较有特色的菜。比如和朋友一起吃饭时说点几个硬菜，你就可以参照上述几个标准来选择，这样无论朋友还是您，都既有面子又有口福，双赢哈！

那么到底什么样的菜可以称为硬菜呢？

作为一个北方人，对于我们普通大众消费者来说，土豪除外哈，硬菜以肉菜居多，鸡鸭鱼肉或者海鲜都可以称之为硬菜。这可能与过去人们的生活条件有关系。原来人们普遍生活条件不太好，能吃肉菜就证明是生活过得好。家里有红白喜事，或者请客吃饭等等，酒席上面有几道硬菜就证明主人很厉害，倍有面子。

硬菜还有一个特点，大多制作起来复杂一些，普通时候不是经常能够吃到。比如烤乳猪、烤全羊、整只的炖鸡、卤好的猪肘子等等，还有海鲜和鱼都可以算作是硬菜的选择呢！

中国菜系众多，硬菜因地而异。

上面的几个菜只是我从个人的角度提出的看法，事实上我国是历史悠久的美食大国，菜系众多，每个菜系又都有一些比较有名的代表菜，这些都可以称之为硬菜。比如请客待友，大家可以选择一些当地比较有名和正宗的菜品来选择，这样不仅尽了地主之谊，也让朋友客人品尝到了地方特色，一餐下来宾主尽欢。

关于每个菜系的代表菜我这里就不再赘述了，相信强大的网络大家都可以很方便地了解到。下面再贴几张图片让大家解解馋吧！大家是不是都能看出是什么菜呢？也可以看看有没有自己的家乡菜哦！

以上就是我对您这个问题的回答，希望能对您有所启发。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中。这是我回答的第129道问题，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！

蒜蓉粉丝虾最好吃的做法，虾肉嫩滑

食材：

虾300克、粉丝100克、

大蒜2个、小葱2根

蒸鱼豉油20克、白酒10克、食盐

步骤：

1、粉丝用冷水泡软，大概30分钟以上，

2、给虾开背，去掉虾线，

3、放入白酒、食盐腌制一会，大概15分钟以上

4、小葱去葱白，葱绿切小段

5、大蒜拍扁剥皮切末，

6、油加热到7-8成热关火，放一半蒜末炸到金黄色捞出，

7、炸过的蒜末和新鲜的蒜末拌均匀，

8、粉丝沥干水摆盘，

9、粉丝上整齐的摆放虾，虾背打开，

10、虾背中放入蒜末，

11、在虾、粉丝上，浇上蒸鱼豉油，

12、大火水烧开，放入虾，大火蒸5分钟，

13、撒上葱花，

14、加热之前炸过蒜的油，淋上热油。

像我们这边农村，以前办酒席硬菜无非就是大块的红烧肉（好一点就是红烧猪蹄）、鸡肉和鸭肉，其他的基本上不算硬菜了。所以我觉得硬菜就是价格相对比较高，平时很少吃的菜。

像现在办酒席，条件好一点了，硬菜也会多一点，原来的鸡鸭就被踢出硬菜的行列了，但是有一个硬菜是必不可少的那就是红烧猪蹄，不管有钱没有，好不好吃都是要上的。

那么现在的硬菜基本上就变成了红烧猪蹄、羊肉、牛肉，还有就是海鲜代表，一只虾、一只蟹、一条鱼，澳龙、波龙、红龙要一个，帝皇蟹、长脚蟹、珍宝蟹选一个，石斑鱼、富贵鱼、大黄鱼其中一个，这些基本上是现在农村办酒席的硬菜。

不管好不好吃，主要是体现面子，硬菜就是门面菜。