鱼头汤做法：鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？

砂锅鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧砂锅鱼头汤的制作材料： 主料：鲢鱼头500克辅料：午餐肉100克,木耳(水发)25克,冬笋30克,豆腐(南)100克,油菜50克,猪舌100克调料：味精2克,盐10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克教您砂锅鱼头汤怎么做，如何做砂锅鱼头汤才好吃 1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。砂锅鱼头汤的制作要诀： 1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。小帖士-健康提示：1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鱼头汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 鱼头汤的制作材料： 主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。鱼头汤的特色： 祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。教您鱼头汤怎么做，如何做鱼头汤才好吃 1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。 2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

你好做鱼头汤的时候先把鱼头用水侵泡，泡去血水，再用开水烫一下捞出，做的时候放进白醋适量白糖少量辣椒调味品花椒大料，记住不能放老抽或者生抽那种有颜色的调料，大火烧开后十分钟变小火慢炖一般四十分钟左右汤就变成奶白色了。

哈喽，大家好，这里是美食阿浩，是一名优质美食领域创作者，也是一名非常热爱美食的90后。很高兴被邀请回答这个问题，鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？今天就给大家分享一下如何才能做出鱼头汤，汤白如牛奶，好吃到停不下来。下面就跟我一起来看看吧。

导读：鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？

鱼头汤是很多人都非常喜欢的一种美味，也是我们家庭的常见美食之一。很多人不仅在外面经常会点上一碗鱼头汤，在家里也非常喜欢吃这种美味，不是因为别的，实在是这鱼头汤的美味太诱人了。但是很多人都有一个疑问，那就是自己家炖的鱼头汤颜色很清淡，不像外面卖的奶白色怎么回事呢？今天就来为大家说下做鱼头汤的秘诀，只需要掌握着几点技巧，就能做出鱼头汤，汤白味浓，越喝越好喝。

制作方法看起来虽然简单，但是要想做出来的鱼头汤和饭店一样美味，还是有技巧的，那么制作的时候有哪些知识点以及小技巧呢？下面就给大家说一下鱼头豆腐汤的关键点，大家在制作的时候只要注意这几个关键点，保证做出来的鱼头汤和饭店一样好喝。

鱼的选择，我们做鱼头豆腐汤一定要选择花鲢鱼头，为什么一定要选择花鲢鱼头呢？这是因为花鲢鱼头汤营养丰富，富含胶原蛋白，卵磷脂及多种身体需要的微量元素，常喝可以补脑及美容养颜，还有一个就是花鲢鱼头大，价格也不贵，这个也是很多饭店选择花鲢鱼头做鱼头豆腐汤的原因。

鱼头腌制，我们在制作鱼头豆腐汤的时候一定要提前对鱼头腌制一下，这个也是很多人在家制作的时候忽视的环节，所以很多人制作出来的鱼头豆腐汤会腥，就是这个原因，所以提前腌制就可以起到去腥增香的作用。腌制的材料也是非常的简单，准备葱和姜，还有料酒就可以。

鱼头的煎制，我们在煎花鲢鱼头的时候一定要注意，因为这个是鱼头，鱼肉比较少，所以跟其它鱼煎制的时候有点区别，而其它鱼的煎制都是煎至外焦里嫩，整个鱼肉煎至金黄，但是花鲢鱼头只需煎至两面稍微金黄即可。这样制作出来的鱼头豆腐汤才会嫩白好喝。

煮炖，我们花鲢鱼头豆腐汤在制作的时候用到的是开水，而不是冷水，很多家庭在制作的时候往往加冷水，而冷水引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。这也导致鱼头汤不会发白的主要原因。

调味，我们制作好鱼头豆腐汤准备起锅前加盐调味，这样能避免之前加太多炖煮后过咸。

以上就是鱼头豆腐汤制作时需要了解的知识点和小技巧。

制作步骤

花鲢鱼头汤也是一道经典的美食，生活中很多人都喜欢吃花鲢鱼头汤，但是如果不注意做法的话，其中也是会有点鱼腥味的，那么要如何制作出味道鲜美，而又营养丰富的花鲢鱼头汤呢?下面就介绍鱼头豆腐汤的具体做法，一起来看看吧。

——鱼头豆腐汤——特点：鲜香汤白，汤浓如乳

【食材准备】

主料：花鲢鱼头一个，嫩豆腐一块，海鲜菇15g。

辅料：香菜一把，葱适量，姜片少许，白酒。

调料：食用盐3g，白糖1g，少许的胡椒粉，油少许，料酒少许，鸡精3g。

【食材处理】

我们将买回来的鱼头洗干净，在洗的时候特别注意鱼内的黑膜以及鱼头的鱼鳃要去除干净，然后用生粉抓均匀后再用冷水冲洗干净。

鱼头冲洗干净后我们开始腌制，准备一个大碗，将洗好的鱼头放入碗内，然后加入姜片，一勺料酒，葱段拧出汁后一起放入碗内。这一步的目的是去腥增香。

最后盖上保鲜膜腌15分钟，在腌鱼头的时候我们可以先烧一壶水备用。

将豆腐切成条状备用，在这里我们选用嫩豆腐比较合适。然后将海鲜菇头去掉后冲洗干净备用，加海鲜菇的目的是增加鱼头汤的鲜味。

【开始制作】

首先我们准备一个锅，烧热后加油，然后将热油倒出，再加入底油，现在将腌好的鱼头刀口朝下放入锅中，开小火将鱼头的两面各煎至2分钟。

煎至2分钟后将鱼头翻面，再煎2分钟，总共4分钟，当鱼头的两面都煎至金黄色之后再翻回原位。

现在我们再加入白酒3g，从锅边淋入再煎30秒，这一步的目的是利用白酒和高温带走鱼的腥味。

30秒之后我们加入事先准备好的开水，我们加开水可以多加点，因为在煮的过程中会挥发一些鱼汤。

先大火将汤烧开，大火烧开后再撇去浮沫，撇去浮沫后再加入几片生姜和豆腐，然后开中火煮8分钟，这一步的目的是将鱼汤煮白煮浓。

8分钟后再加入准备好的海鲜菇，然后再转小火煮3分钟，这一步的目的是煮出海鲜菇的鲜味，3分钟后我们加入食用盐3g，白糖1g提鲜，还有少许的胡椒粉即可出锅。

一道鲜香汤白，汤如奶白的花鲢鱼头豆腐汤就做好啦。

——【鱼头豆腐汤】鱼头豆腐汤疑惑解答

问：鱼头豆腐汤为什么用花鲢鱼头，用其他的鱼头可以吗？

答：其实其他鱼头也可以，但是花鲢鱼头的个头都是比较大的，而且肉也是比较多的。而且鲢鱼是淡水鱼的一种，它们都富含磷质以及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓的营养含量是非常的高的，经常吃的话也是能够意志延缓衰老，帮助记忆润泽皮肤的效果。

问：鱼头在煮之前为什么要腌制一下？

答：大家往往在煮鱼头汤之前没有腌制，所以煮出来的鱼头豆腐汤会有点腥，煮之前腌制一下就可以达到去腥增香的作用，腌制后煮出来的汤会更加奶白。

【鱼头豆腐汤】制作技术总结

鱼头最好选择现宰杀的鱼头，这样才能保证菜品菜品的口味和质量。

必须将鱼头里面两边的牙齿取出，这样可以减少鱼头的腥味。

鱼头下锅之后必须开小火将两面各煎至2分钟以上，否则鱼头汤不够香。

鱼头汤必须加开水煮不能加冷水，这样的目的是防止蛋白质凝固，这样才能将鱼头汤煮得更浓更香。

鱼头汤是先开大火煮8分钟然后转小火煮3至5分钟即可。

最后总结

花鲢鱼是一种营养丰富，富含多种人体所需要的营养成份的鱼，由其是其中的不饱和脂肪酸，氨基酸，微量元素的含量就更多了，因此生活中很多人都喜欢吃花鲢鱼，由其是对于那些怕胖的人来说，花鲢鱼还是一种脂肪含量最少的鱼类，因此就算是多吃了，也不用担心是否会有肥胖的问题。

好了，以上就是我对这个鱼头豆腐汤的美食分享，如果大家喜欢的话可以点个赞或者关注一下，美食阿浩每天都会给大家分享好吃的美食哟。记得按时吃饭哟。

备注：图片来源网络，如有侵权请联系必删。

我冬天常做鱼头汤，我爱放豆腐在里面再撒上几根红萝丝简直是又好看又好喝的。

①把鱼头洗干净，把最腥的鱼鳃去掉，因为鱼鳃又腥而且含重金属也高。

②最关健的一步，鱼头一定要煎或油锅炸两分钟左右，不易时间炸长。

③开始炖的时侯，把生姜葱在锅里稍微在锅里炝一下，放鱼头在锅里，然后快速加温水<千万別加凉水，不然炖出来的汤又腥白度也不好看>

④开始用大火烧开过后马上转开小火，熬20分钟<如果喜欢吃豆腐加点豆腐片在里面>，最后20分钟左右时间到了就洒上盐和香菜沬就0K啦。

按照比目鱼的经验，想要汤是奶白色，煎的步骤是必不可少的。想要去腥，料酒和醋是好帮手。下面比目鱼来介绍一下具体做法。

1、鱼头选择鲢鱼是非常合适的。市场上选条鲜活的鲢鱼杀好，鱼鳞、内脏也都去除了。回到家将鲢鱼清洗干净，没有去掉的细小鳞片去掉，将鱼剁成大段。鱼头和鱼尾烧汤，其他部位还可以红烧。

2、豆腐清洗干净，也切成大块。

3、葱切段，姜切片放在一边备用。

4、取个小盆打些面糊，加些盐和五香粉，搅拌均匀。一会煎鱼要用，鱼肉粘上面糊下锅炸时油不会乱溅。

5、热锅凉油，6成熟时，将粘好面糊的鱼块放入锅中，煎成四周焦黄取出控油备用。

6、汤锅加入适量水，放入姜片、葱段大火烧开。放入煎好的鱼块，炖成汤色浓白，加入一勺料酒、几滴醋去腥。

7、将切好的豆腐放入锅中。

8、锅开后，加入盐、鸡精调味，转小火炖10分钟，就可以享受美味了。

很简单，只要做到两点：鱼用油煎一下、全程倒入开水。

鱼汤的奶白色，实际上是脂肪微粒被沸腾的水分子打散，所造成的视觉效果。

因此，我们用油煎一下鱼，就给鱼提供了足够的脂肪，而且在倒水的时候一定要倒开水而不是冷水，这样就能让水分子持续保持沸腾的高速运动状态，把脂肪微粒打散，均匀分布在汤水之中，这样就能呈现出奶白色泽了。

下面我来具体介绍一下鱼头汤的详细做法。

鱼头汤的做法：

1、把鱼头清洗一下，再准备一下配料，这里选用的是豆腐和白玉菇。

2、起油锅，先放入姜片爆香，再把鱼头放下去煎。这里需要注意，鱼头在煎之前一定要用厨房纸擦干水分，这样煎好的鱼头不容易破皮粘锅。

3、鱼头两面都煎到金黄之后，沿着锅子边缘倒一些黄酒进去，这样能够去腥增香。

4、倒入适量沸水，这里一定要倒沸水而不是冷水，接着开大火煮至沸腾。

5、把准备好的豆腐和白玉菇倒入锅内，调至中火炖15分钟。

6、最后撒适量盐调味即可出锅。

香喷喷的鱼头汤出锅啦！颜色奶白，质地醇厚，味道鲜美可口，而且营养特别丰富，很适合我们在家常烹饪！

用猪油生姜煎鱼头，煎好开大火放开水，下 料酒，葱，姜去腥就行了。

怎么熬出奶白色的鱼汤是很多厨房新手的困惑，加了奶粉？熬上几个小时？这些方法好像都不那么靠谱。今天小石头就来揭晓这个秘密～按照这个菜谱做，十分钟就能熬出奶白色的鱼汤！

奶白鲫鱼汤

用 料 ：

鲫鱼（小） 6条 葱 1段

蒜 2瓣 白胡椒粉 盐 味精

做 法 :

1 | 收拾干净的鱼用厨房纸吸干水分。

2 | 锅热后放少许油，然后放入鱼，等上10秒20秒的再翻面煎，这样不会粘锅。

3 | 等鱼都煎好后放入锅中放上葱段、蒜瓣，记住必须用开水。立马变浅白色了，还有一个关键就是必须大火熬。

4 | 把鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。然后加锅盖，这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了。

5 | 等汤熬好后把鱼捞出放点蒸鱼豉油或香醋也是不错的，汤最好用细筛捞去浮渣，加入大白菜叶再熬两分钟，加点盐，味精，白胡椒粉，即可品尝美味了。

按照您的做法，果然熬出了白白的鱼汤，下雨天来一碗，暖暖哒！谢谢您分享?

尽量肉多汤少，还在加荷包蛋。

烧鱼汤汤要白，主要是鱼要煎得好，加入开水后要大火烧制。给大家来介绍一下做鱼头汤的步骤。

一、准备洗干净血水的鱼头，用盐、姜片、料酒腌制半小时，准备姜片、豆腐切块、鲜香菇几个、葱花打个结。

二、锅热下油，油热下点姜片滑锅仿粘，然后下鱼头，一面煎2、3分钟再翻面，还怕腥的朋友可以煎的时候呛点白酒或者料酒下去。另一面也煎好后加入温开水，一定要是开水不然会有点腥，然后盖盖子大火烧几分钟，一定要大火，才能逼出鱼刺中的让汤变白的物质。然后加入豆腐香菇提鲜。烧制10分钟左右。加入一个葱花结、盐烧1分钟左右即可起锅。

这样做的鱼头汤营养丰富全面，汤汁鲜美可口，豆腐也鲜嫩。是道老少皆宜的好汤。

鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？

我来回答，大家好，我是酒肉江湖，我的答案是：“鱼头汤”想要去腥必须做到三点，洗净、腌好、油煎。

鱼肉的营养价值非常高，而且比较细腻，所以鱼肉一度成为大家喜欢吃的食物 ，怎么吃都不腻。是我们餐桌上经常出现的美味佳肴，鱼虽然很美味，但是腥味很重，如果处理不好，烹饪出来的菜肴也会有腥味，影响口感。相信大家在做鱼头汤多少会遇到这个问题，今天我来就一起来解决这类问题。

去腥的三个小窍门

【洗净】：处理鱼的时候，把鱼鳃以及腹内黑膜全部去掉，最后要将鱼牙剔除，其实这个才是鱼腥味的主要来源，然后用流水将鱼肉清洗干净。

【腌好】：将鱼头用料酒、姜片、盐来腌制，既能去钓腥味也方便入味。10分钟左右即可，腌制太久的话鱼肉就会变老。

【油煎】：一般热锅凉油，让油打湿锅内壁，在六成热时将鱼头放入锅内煎，并沿着锅边倒入少量白酒，使鱼腥味随着酒精的挥发带走。

制作的流程步骤

鱼头处理完毕并洗净，从中间劈开成两半备用；

锅中放油烧至六成热，将腌制好的鱼头块入锅煎至两面略微焦黄，中途加入少量的白酒；

放入葱段、姜片，加入几碗热水，水面刚好没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色；

将切好的豆腐块放入，中火煮五分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉，撒上少量香菜即可出锅了。

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