腊鱼做法：腊鱼怎么腌制才好吃？

如何腌制好吃的腊鱼！分享一下，腌腊鱼的过程，腌制方法，最好！用刀从鱼背上破开去掉鱼的内脏，
鱼鳞最好别刮掉了。内外抹盐，放点花椒，除鱼味，盐抹完了。把腌制的鱼放在大盆里腌制三天后，给鱼从上到下翻个身，
再腌制三天后，看看鱼盆里的盐有没有化完，如果，盐没有化完接着放两天，看到盐都化成水了，鱼才腌好！这个时候再把鱼提出来挂在屋外风干水，
腊鱼腌好了。想吃鱼的时候，再把腊鱼清洗干净，用刀把腊鱼切成小块装在盘子里，放在干饭锅里蒸，腊鱼蒸熟了，
吃的时候，注意鱼刺别卡住了。把鱼皮接下来就可以了。煮熟的腊鱼也好吃，反正不管怎么吃，只要是腊鱼都好吃的很。

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

2、准备好葱姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

第二种方法：

将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：

将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

此菜香、辣、鲜，略带酸甜

一种：切小块，直接在煮饭时放饭上蒸熟，配稀饭吃，简单。第二种：切小块，然后用蒜叶炒着吃（先煎成鱼块再炒蒜叶、盐要少放点），没有大蒜叶也可以换成青椒丝炒、或者白菜梗、荷兰豆等。第三种：切得更小，做咸鱼茄子煲（先油煎鱼块、再放茄子条稍炒后加入水煮）。

我是经常选用3~5斤的大草鱼，刮掉鳞片，去除内脏，清洗干净后，里外擦上适量盐巴，再用花椒、八角、香叶水抹上腌制，3个小时之后再翻身腌制。

腌制差不多了，拿出沥干，挂起晒太阳风干8~15天半干样子，收回室内保存，吃的时候，再用水提前浸泡几个小时，切块干煸一下，再上笼蒸或者烩一下都可以，做出来香辣酥咸，好吃极了。

我是广东的客家人，我们每到冬天，都会晒腊肉，其中腊鱼也一定不会少，腊鱼应该如何腌制呢？下面我就把制作腊鱼的详细步骤告诉大家。

1【.准备食材】首先应该准备鱼质比较好的水库鱼或农家鱼十斤、姜几块、料酒一杯（料酒啊，一般都我会自己浸泡，用这个55度的高浓度白酒放上丁香、胡椒、桂皮、花椒、再加上大料泡制一年以上的），如果家里没有料酒，可以用高度的白酒一杯放上其他香料腌制。为什么放上料酒或者高度白酒的？因为料酒啊，可以杀菌，腊肉不容易，变质腊肉的味道会更香。食盐200克。

2.【处理鲜鱼】把鱼去鳞，去除内脏，清洗干净，把鱼切串。

3.【腌制鲜鱼】找一个有盖的盆子，把切好的鱼放进去，加上食盐、浇上料酒、加上姜用手翻动，让它们绞拌均匀，盖上盖子，腌制12小时以上。

4.【晾晒腊鱼】挑选一个北风大的晴天晒鱼，在太阳下晒一天。第二天开始把鱼挂到一个风大没有太阳照的地方，让北风吹一个星期。

5.【腊鱼保存】腊鱼腊干之后，如果北风大就让它在北风里继续阴干，如果天气不好就打包装，放冰箱里保鲜。

6.【清蒸腊鱼】清蒸腊鱼可先把腊鱼用温水洗干净再切成小块，然后切一些姜丝，撒到腊鱼上，再浇上一些植物油，如果有茶油味道会更好，放到锅里蒸8分钟就可以吃了。【腊鱼炒辣椒】 腊鱼先用温水洗干净再切成小块，把姜切成姜丝、准备好芹菜、蒜洗干净切好、鲜辣椒切好。，最后热锅下油炒腊肉和芹菜、蒜、辣椒等。以上两个菜都是我们客家人最喜欢的下饭菜、下酒菜。

朋友，有机会试试吧，一定不会让你失望的。＃#吃喝玩乐在河源#

建议

1腊鱼很干，水发后，晾干！

2锅里放油，烧开，下鱼块，煎至金黄，下干辣椒节，蒜片，倒入10生抽！20克清水焖煮3分钟，下小葱段起锅。家常味道！

3直接油炸，炸干，爱吃辣椒的，可以撒点辣椒粉！不吃就不用撒！当做休闲食品！

4腊鱼直接切块装碗里，撒上豆豉，或者水发黄豆，淋点酱油，鸡粉！直接蒸！蒸好了反扣回来！美味蒸腊鱼就好了！

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（做法太多了，但愿能帮到您）

您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。

以2公斤的草鱼为例，从鱼背上破刀把鱼切开，将鱼的五脏六腑掏干净，不去鳞。依个人口味在鱼身上均匀地撒上炒干、碾碎的辣椒少许，炒好的食用盐0.25公斤，姜末适量，之后把鱼放入盆子里晾1周。1周之后，把鱼放在通风处挂着，随时可以拿下来吃，吃之前要洗干净。

注意事项：草鱼肉多刺少，是做腊鱼的最佳选择；从背部破刀是因为鱼背上的肉多，这样容易腌透、晾透；一定要选择新鲜的鱼作为原料，这样才能保证腌制好之后的口味；在腌制过程中，不要碰水，否则会容易变质。

腊鱼的详细做法：

用料：

草鱼、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖

做法：

1.草鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.草鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

谢谢邀请！每年冬至过后，贵州、湖南一带的百姓除了做腊肉、香肠、血豆腐，霉豆腐外，也做腊鱼，买河里打捞上来的鲤鱼，草鱼，把盐、花椒、茴香、辣椒面炒一下，开始腌鱼，4天以后，晾干水汽，通常2天，就可以和腊肉香肠一起秋，熏制成腊鱼，拿干辣椒、生姜、花椒炒来吃很香。

腊鱼是南方北方冬季都做的特色美味，腌制晾晒后的腊鱼风味独特，做好的腊鱼能保存半年的时间，蒸炒煎炸都很下饭。但很多朋友在制作腊鱼的时候没有掌握盐的用量以及腌制的方法，导致鱼变味发臭，前功尽弃，不得不倒掉，接下来我将教大家如何制作好吃的腊鱼。下面我将通过选鱼、宰杀、去腥、腌制（配比）、晾晒、烹饪的六大步骤教会大家制作好吃的腊鱼，下面开始吧！

1、选鱼：

鱼的品种众多，南北双方对鱼的喜好也不同，可以选用你家乡当地的鱼，也可以选择你爱吃的鱼制作腊鱼，一般最好选用草鱼、大鲤鱼、白鲢鱼制作腊鱼。

2、宰杀：

我们以草鱼为例，草鱼去除鱼鳞后，从鱼的背部下刀（开刀），因为鱼背的肉最后，从鱼背部下刀最合适，等会儿在鱼背肉厚的地方还可以改刀，让鱼肉能更好的腌制入味。

宰杀草鱼时，要把内脏、鱼鳃、牙齿、黑膜去除干净，用清水多冲洗几次，能更好的去除血水，因为鱼腥味主要是由鱼血产生，所以多冲洗几次清水。

3、去腥：

草鱼去腥除了冲洗干净血水外，鱼腹部中的黑膜也是腥味的来源，建议大家用棉布抹除干净，接着沥干水分，用50度的高度米酒涂抹鱼身，这样能让鱼更好的去腥，鱼腹部的地方多抹几次白酒。

4、腌制（配比）：

以10斤鱼3两盐的比例，根据不同口味还可以加入香叶、花椒、干辣椒、陈皮、桂皮、小茴香、八角，和食盐一起下锅炒香。

如果没有这些香料的朋友，可以直接买十三香代替这些香料。

把炒香的腌料均匀的涂抹在鱼身上，鱼背肉质比较厚的地方，可以开一刀，便于入味。

腌料均匀涂抹在鱼身上之后，放入大盆中腌制，用重物压着，腌制6-7天时间，中途3天翻一次面。

5、晾晒：

腌制7天后把鱼用棉线穿孔，挂在外面晾晒，晾晒的时间在7-10天左右，如果碰到雨天，则要延长晾晒的时间。

晾晒好的腊鱼，吃不及时可以砍成小块后用袋子装好，放入冰箱速冻，可以保存半年的时间。

6、烹饪：

想吃腊鱼的时候可以从冰箱取出，用淘米水浸泡3小时解冻去除咸味后，可蒸、可炒、可红烧，吃法多样，香味扑鼻。

【趣味答疑环节】

1、腊鱼选择多大的鱼比较好？

答：一般最好选用8-10斤的草鱼最好，这个重量的鱼，鱼肉比较厚实，吃起来比较有嚼劲，晾晒的时候也不易成鱼干。

2、做好的腊鱼不放冰箱可以吗？

答：最好放冰箱保存，因为气候是多变的，如果天气回暖或回潮，都会影响到腊鱼。

3、为什么我腌制的腊鱼会变味？

答：腊鱼变味的主要原因是咸度不够浓，建议按照10斤鱼3两盐的比例放盐腌制。

4、腌制好的鱼能晚上晾晒吗？

答：最好选择白天天气好的时候晾晒，晚上温度都比较低，不适合晾晒腊鱼。

以上就是腊鱼的制作方法及答疑环节，在制作腊鱼这道特色美味上，如果你还有什么不清楚的地方，欢迎在评论区留言问我哦，我都会一一回复大家。

对于腊鱼的制作，如果你还有更好的方法，也欢迎你在评论区分享给大家哦！！！

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腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼

转眼间又快过年了，不少人家里都会准备年货，虽然不同的地方饮食习惯不同，但是有一样几乎是每家每户都要准备的，那就是鱼，家里有鱼，才会年年有余嘛。今天小编就为大家分享下腌制腊鱼的做法。

腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏。鱼肉经过于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼肉具有独特的风味和营养。

腊鱼

自己在家腌制腊鱼不仅会比外面卖的更加干净卫生，更关键的是口感更好。腌制腊鱼虽然不复杂，但是不少人腌制的腊鱼不仅没有腌制的香味，还容易发臭。大厨透露说，之所以出现这种问题，就是因为很多人搞错这个步骤，所以腌制的腊鱼不好吃。

很多人腌制腊鱼时，都会将鱼中的血水清洗干净，担心腌制好会有腥味，其实这种做法是不对的，腌制腊鱼成功的关键就是鱼肉中的血水，只有保留鱼肉中的血水，才能保证腌制的鱼肉会有一股香味。当然，腌制腊鱼时，除了注意这一步外，还要学会这三个诀窍，大厨说学会了它们，腌制的腊鱼口感更好，越吃越香。下面就看看这些诀窍是是什么吧。

腊鱼

一、腌制腊鱼时，要注意定期给鱼翻面，一般我们需要三天给鱼翻一次身，这样才能保证腌制的腊鱼更加入味。

二、腌制腊鱼时时间不能太长，腊鱼经过长时间腌制，鱼肉就可能会让出现发臭的现象，不仅如此，腊鱼经过长时间腌制，鱼肉也会变得特别软，没有一点韧性，没有一点嚼劲，吃起来不好吃。一般来说，我们腌制腊鱼的时间是不能超过十天的，也就是说不到十天我们就能吃到好吃的腊鱼了。

腊鱼

三、腊鱼腌制好后，保存也是很重要的，想要腊鱼可以存放的时间更长，正确的储存方法就是涂抹白酒。白酒可以起到杀菌的作用，从而延长腊鱼的保存时间，一般可以保存一年都没有任何问题。将腌制好的腊鱼涂上白酒后，放入坛子里面密封保存，等吃的时候在拿出来就可以了。

腊鱼

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高

其实腊鱼不需要太多的调味料腌制，天气好腊的也好吃。

把鲮鱼宰杀去鳞、清洗干净，用盐腌制一个晚上，拿绳子穿起，挂到通风处晾晒3天即可取来可煎、可蒸、可炒、还可以焖；晒好了可以放冰箱冷藏保存，也可以挂在通风处保存。