鱼做法分享：鱼怎样炸才能入味？

鱼怎样炸才能入味，首先腌制这一步骤是必不可少，鱼在经过配料的腌制，让鱼肉更好的吸收腌料，让炸出来的鱼更加有味，如果炸鱼前不对鱼肉的腌制，炸出的鱼不但味道淡，而且腥味又很重。

炸鱼的小技巧：

1.首先炸鱼的选材也是相关重要，在选鱼的时候尽量挑选两三条手指粗的小河鱼，那种小鱼腌制的鱼肉容易入味，炸的时候骨头也酥脆，鱼太大腌制腌料不好入味，鱼肉太厚炸不酥脆。

2.鱼挂糊的浆糊调制成拉丝状为佳，浆糊太厚，鱼肉炸不穿透，炸出来的鱼不酥脆，浆糊太簿又挂不上鱼肉，所以浆糊要调到用手提起面糊时，能出现拉丝状态即可。

3.炸鱼腌制的调料，姜，蒜，料酒是必不可少的，姜，蒜，料酒能有效的去除鱼肉中的腥味。

炸小鱼的做法

食材：小河鱼500克，油炸粉200克，鸡蛋2个。

辅料：生姜1块，蒜头1瓣，苏打粉3克。

调味料：盐，鸡精，料酒，生抽适量。

制作方法

1.小河鱼刮掉鱼鳞去除头和内脏，装入盆中下入姜，蒜沫，盐，鸡精，料酒腌制一小时。

2.油炸粉，鸡蛋，小苏打，倒入碗中加入适当清水，用筷子搅拌均匀后，用筷子提起，面糊能往下淌即可。

3.锅内倒入适量食用油，中火烧到油温达到一百多度时，将小河鱼裹上面糊，放在油锅内炸至金黄色时即可。

炸鱼小贴士

1.调制面糊时候，在油炸粉内加清水时，要分批次倒入清水，如果太稠时再加入清水，千万不要一次性把水倒入，那样面糊的稀稠不好把捏，会导致面糊太稀现象。

2.炸鱼的时候，油温一定要达到温度后，鱼才能裹上面糊放锅内炸，面糊还没炸到凝固时，切记不要翻动鱼身，那样容易炸碎，要等面糊凝固时再翻身炸另一面。

3.火候把控在中火状态，火候太小，容易炸不熟，炸不脆，火候太大，容易面糊炸焦，鱼肉还没炸熟。

结语：以上就是家常美食分享酥脆炸鱼的做法，有什么不同的做法，欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食可以点击关注，收藏，每天都会分享美食相关知识。

我回答的问题是鱼怎么炸才入味

提前腌制

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

鱼怎么炸才能入味？快过年了，家家户户都少不了一顿鱼吃，要说鱼怎么炸才能入味，那这问题就问还的很外行了，炸鱼是做鱼的最后一个环节，这个环节并不能够完全决定炸出来的鱼是否能够入味。在炸鱼之前，还有很多环节，都与鱼能够入味是否息息相关，所以不能够本末倒置，忽略了先前的步骤，直接就去炸鱼

如果你想要吃一道非常美味的鱼肉美食的话，从第一步开始，每一步都是环环相扣息息相关，只有鱼杀的完整，才能够保证鱼在切花刀的时候切的好，花刀切的好，才能够保证鱼在腌制的时候能够腌制的入味，腌制好的鱼才能够挂上面糊，挂上面糊的鱼才能够炸出好的颜色，才能够色香味俱全，所以每一步都很重要都不能够忽视

杀鱼

根据所选择的鱼类判断如何去杀鱼，像炸的小黄鱼或者是带鱼基本上都是死的，都非常容易处理，沿着鱼骨将鱼剖开，取出内脏，如果是草鱼黑鱼或者裸斑鱼，自己不会杀的话，还是让卖鱼的摊贩去杀鱼，直接处理好，最重要的是要保证鱼肉的完整性，不要将鱼身切烂

切鱼

基本上所有炸的鱼都要在鱼身上切一字花刀或十字花刀，但是还要保证鱼身不被切透不被切破，鱼身的两面都要切上花刀，这样子再入锅去炸的时候才能很容易将鱼炸熟，在腌制的时候也能够很容易将鱼腌制的入味，挂糊的时候也能够很容易地将鱼全身都挂上面糊炸，出来的鱼既好看又好吃

腌鱼

腌鱼不仅仅是为了要去除鱼的鱼腥味，更重要的是要给鱼入味，给鱼味道，这样子才能够就鱼做的好吃。腌鱼的时候选用的有料酒，食盐，葱丝，洋葱，香菜，蒸鱼豉油等，根据鱼的大小选择用量，适当的时候可以加入胡椒粉和食盐一起去腌制，这样子鱼能够非常好的入味

挂糊

炸鱼的时候既可以干炸也可以挂糊炸，在这里建议大家还是挂糊去炸鱼，因为挂糊炸出来的鱼非常的酥脆，颜色也非常的黄亮，让人看着就有食欲。这里所说的挂糊就是挂面糊，将干面粉放入碗，中然后加入适量的清水，再打入两个蛋黄，搅拌均匀之后做成面糊，将需要炸的鱼放入面糊中，给鱼身上均匀的裹上一层面糊，然后再放入油锅中煎炸，面糊中也可以加入适量的佐料，去给鱼入味一举两得

炸鱼

炸鱼有很多环节都需要注意，第一就是油量的多少，在炸鱼的时候一定要宽油，使用尽量多的油去炸鱼，最好是油量能够完全将鱼淹没，这样子炸鱼的时候非常容易就能够将鱼炸熟。第二个要注意的环节就是油温的控制，在炸鱼的时候，油温五成热即可将鱼下入油锅中煎炸，炸至微黄之后，先将鱼捞出，再将油锅加热至七成热，然后复炸一遍，这样子做出来的鱼才能更加的好吃酥脆。鱼入油锅时，提着鱼尾，不要一下子就丢进去，要先将鱼头入锅炸至定型，然后再顺着锅边，将鱼完全的没入锅中，这样子才能够保证鱼能够完全的被炸熟，而且完整性好不会松散掉落

佐料

鱼炸好之后就完了吗？并没有。要根据自己所选用的鱼给炸好的鱼也要选用佐料，像干炸的小黄鱼撒上一些椒盐基本上就可以食用。但是如果炸出来的草鱼或者是裸斑鱼，就要再做上一入味的酱料汁，这样子才能够保证与可口美味，像做糖醋鱼所用的糖醋汁，或者是做红烧鱼用的豆瓣酱等，都是能够很好的给鱼上色入味

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

今天给大家分享一下炸鱼最好吃的做法！

选用的鱼是多春鱼！

金黄酥脆！

是不是很想吃呢?

快来学习一下吧！

准备材料：一斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。

具体做法：

1、将准备好的多春鱼清洗干净。

2、放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼汤倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。

3、将腌制好的鱼汤倒出来。

4、准备一个小盆，倒入面粉。再放入适当的小苏打跟淀粉。

5、加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，用筷子挑起面糊，慢慢滴落下来的状态为最佳。

6、将多春鱼放入面糊里。

7、将多春鱼跟面糊搅拌均匀。

8、锅中放入稻米油(别的油也可以)

9、在油升至七成热后，将多春鱼一条一条放入锅内。

10、炸至金黄色即可。

11、用漏勺将于捞出。

12、盛入盘中。

13、再次将油温升高后，再炸一遍，然后捞出鱼控油。

偷偷告诉你，金黄酥脆、外酥里嫩的秘诀就是这个：“再炸一遍”。

平常在家做饭吃点炸的东西，在小酌点烧酒，更配这个冬天呦！下面是我分享的一些炸鱼的小技巧，可以互相学习下:

1、食材+辅料:

老姜1块；蒜3只；糖60g；草鱼2斤左右；生抽100ml；米醋100ml

2、炸鱼秘方（绝不外传！！！）

把生姜和大蒜切成末，备用把生抽和醋一起导入碗里，拿一个稍大一点的可以放下整块要鱼肉的碗，把姜末和蒜末也放进去再把白砂糖加进去，搅拌均匀把鱼去头去尾，鱼身切成块，备用准备好的酱料和鱼肉块在锅边等着啦锅里放入油加热，我用的是花生油，用其他油也可以，油不能太少，起码要盖过整块鱼肉开中火，待油热先放一块鱼肉试试油温够了没，放下去油起大泡才算够油温了然后就把鱼肉放进去炸啦，炸鱼肉期间注意要随时翻动鱼肉，以免炸不均匀或炸老了鱼肉炸至金黄捞出（如果口感要松脆一些，可以炸到颜色金黄偏深一点，注意不要焦了），放入准备好的酱汁蘸一下，让鱼肉全身蘸满酱汁，不需要放里面浸泡，蘸一下就捞出来，否则会太咸太酸，也会没有松脆感超级香啊，酥酥软软很美味，酱汁可以依据大家口味来调，不喜欢太甜的糖就少放点，不喜欢太酸的醋就少放点，没硬性要求一盘香喷喷，入口酥脆的炸熏鱼就完成啦！

第二种:

1、食材+辅料:

小鱼若干（500克为宜）；盐少许；面粉少许；食用油半锅

2、家常炸鱼方法

小鱼洗净，晾干，在背部划开一刀，撒盐抹匀，每条都沾上干面粉，放在盘子里在锅中加入食用油，油到7-8分热，提起鱼尾巴，把头浸入油中停留2秒，然后鱼的A面浸入锅中，把尾巴提起，再把B面浸入锅中，松开尾巴！每一条都拎着尾巴，双面浸入油中后再松开尾巴。炸至金黄，然后翻面再炸，直到变硬，捞出放在盘子里放好。至此，第一遍炸完！全部炸完后，把第一遍炸完的重新放入油锅中，开始炸第二遍！AB面都炸2分钟左右，捞出沥油。喜欢吃焦一点的，可以再炸一会炸鱼

第一种适合放假在家炸鱼吃，可以增加在家里做饭的乐趣，第二种适合家里人聚餐。

互相学习，如果有更好的方法可以随时交流

腌制半个小时，放葱姜蒜鱼肚中生抽料酒，放入锅中榨汁金黄，用啤酒炖，好吃

工艺：炸

口味：咸鲜味

配料：

罗非鱼1条 、 食盐适量、豆瓣酱1勺、食用油适量、生抽3勺、面粉适量、姜3片

烹饪步骤：

1.把调料加下去腌十分钟入味

2.把鱼粘下面粉

3.油热下去炸

烹饪小贴士：

喜欢吃皮多的，自己粘多点面粉

用盐大料腌上一个小时

怎样炸出的鱼酥脆好吃，3个小技巧，鱼不破皮不粘锅，又酥又香。

生活中很多人都喜欢吃炸鱼，也有一部分人会选择自己在家炸，但是在炸鱼的时候总会遇到一些问题，比如炸出来的鱼不好吃，破皮，粘锅等，之所以会出现这些现象是因为你用的方法不对。下面我来教大家炸鱼的正确方法，炸鱼时，别再傻傻用面粉和淀粉了，用它炸，外酥里鲜，好吃极了，喜欢吃炸鱼的朋友可以进来学习一下。

首先将鱼处理干净，鱼鳞和内脏都要清理干净，尤其是里面附在肚皮的黑膜要刮干净，否则吃起来会发苦，处理干净之后将鱼放在清水中清洗干净，控干水分备用。

将控干水分的鱼装在盆中，加入适量的葱段和姜片，拍破的大蒜，加入适量的盐，一点点胡椒粉，适量的料酒去腥，一勺生抽，一勺蚝油搅拌均匀腌制10分钟。

利用腌制的时间来做一个面糊，这个面糊起到保护膜的作用，能锁住水分，使鱼吃起来口感更鲜嫩，吃起来外酥里嫩。盆中打入一个鸡蛋，然后再加入玉米淀粉10克，面粉30克，用手将鸡蛋液和面粉搅拌均匀，再加入10克左右的植物油，植物油能让油炸后更酥脆，如果炸出来的鱼要炖鱼汤的话就不要加油了。然后再往里面加入清水，将面糊打散成稠一点的面糊，因为鱼肉内水分比较大，所以一定要打成稠一点的面糊。炸鱼时，别再傻傻用面粉和淀粉了，用面粉和淀粉结合在加点植物油一起炸，这样炸出来的鱼外酥里鲜，好吃极了。

很高兴回答您的问题。鱼一般都不是炸入味的呦，炸鱼要入味，最重要的是鱼肉要先进行研制哦，一道好的炸鱼是非常好的下酒菜，我家人就非常喜欢吃炸鱼，但是炸制的东西太油腻，建议不要每天吃，人还是要活的健康一点，健康才是根本，下面我就叫你怎么做炸鱼。

食材：小鱼，姜，葱，料酒，盐，食用油，少量面粉

注意事项：炸制的时候油温一定要控制好，温度高了外面糊了里面鱼还不熟，油温低了，鱼身会吸收大量油脂，不健康。出锅的时候，碗上面放一张吸油纸，吸走多余油脂，最后鱼最好是炸好以后就吃酥脆 ，不要放太长时间，凉了口感就差。