包子做法分享：肉包的包子馅怎么做好吃？

更新时间：2020-12-08

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包子肉馅的做法窍门有哪些？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:包子在山东非常流行，老百姓非常喜欢吃一块钱一个的大包子，同样的店面，同样的生意，有的却门庭若市，有的却冷落无人，这其中的窍门全部在这里

1、肉馅加入两种水:葱姜水和花椒水，如果单纯的加入葱姜，是根本不入味，只有把葱姜用温水泡过后，味道再更纯正。花椒水也是一样，开水泡软后捞出花椒，这两种水非常入味。

2、在拌包子馅的时候，先把葱姜末放到肉馅里，目的是为了调节肉的的腥味，搅拌均匀后再放入各种调料，这样肉就非常入味了，在加入菜末搅拌均匀即可。

3、包包子时最好打入一个鸡蛋在肉馅中，这样有利于肉馅的粘合，做出的包子才漂亮，肉馅会滑又香特别好吃。

4、把所有的调料按照比例倒入盆中，倒入食用油，充分的搅拌均匀，倒入菜中顺时针搅动，肉馅有非常大的粘稠性，包子内部一块一块的都是肉。

结语

以上是包包子肉馅的做法窍门，这是真招、实招、管用的招，拿过去用就是好招，做出来的包子好吃没商量。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

猪肉芹菜馅

材料：芹菜，猪肉馅，十三香，油，盐，白糖，葱姜蒜，生抽。芹菜洗净，切成小段，剁碎拧干水分，葱切碎，姜蒜切末；在猪肉馅中倒入适量十三香，盐，白糖，葱姜蒜末，生抽，油搅拌均匀，朝一个方向搅至上劲，然后把切好的芹菜碎倒进去搅拌均匀即可。

香菇青菜馅

材料：青菜，香菇，糖，盐，油，香油，胡椒粉。青菜用清水洗净后放到开水锅中焯烫，烫几秒钟就行，捞出放入凉水中过凉，然后切成碎末拧干水分备用；香菇清洗干净后切成小丁；把青菜末和香菇丁混合在一起，倒是适量的油，香油，盐，糖，胡椒粉搅拌均匀即可。

猪肉大葱馅

材料：猪肉馅，葱，盐，五香粉，味极鲜酱油，鸡精，香油，料酒，姜末。在准备好的肉馅中倒入五香粉，料酒，鸡精，香油，酱油，姜末腌制，然后加入适量的清水，清水少量多次加，不要一次倒太多，然后搅拌至水完全吸收；葱切葱花倒入肉馅中，然后倒入一勺热油，搅拌匀，加适量的盐调味。

豆腐猪肉馅

材料：豆腐，猪肉馅，五香粉，盐，香油，姜末，酱油。豆腐洗净后上锅蒸，蒸透后取出切成小块，不要切得太碎，因为豆腐本来就很容易碎。在猪肉馅中加适量五香粉，盐，姜末，酱油，香油搅拌上劲，记得要同方向搅拌，然后把切好的豆腐块倒进肉馅中搅匀即可。

粉条豆腐馅

材料：豆腐，粉条，木耳，葱，生姜粉，盐，油，香油，胡椒粉，料酒。把豆腐切成大片状上锅蒸10分钟，蒸好之后取出切碎；粉条提前用温水泡软，也可以直接放在锅中煮软，然后把粉条切碎，木耳洗净切碎，葱切成葱花备用。

锅中倒少量油，油热后放入葱花炒香，倒入豆腐炒至颜色变黄，然后放入粉条和木耳翻炒，加适量料酒，盐，胡椒粉，生姜粉，香油炒匀即可。

梅干菜肉馅

材料：梅干菜，肉馅，葱姜蒜，酱油，盐，鸡精，糖，料酒。梅干菜洗净后剁碎，沥干水份备用，葱切末，姜切末，蒜切末；起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜末炒香，放入肉末炒至变色，加适量料酒，酱油，糖，盐翻炒均匀；然后倒入梅干菜翻炒一会，加一碗清水大火烧开，转小火焖至水烧干，加鸡精，盐调味即可。

猪肉包子，是一道常见面点。具有健脾养胃、宽胸除烦的功效。对慢性气管炎、慢性胃炎、厌食症、单纯性消瘦症、习惯性便秘也有疗效。今天换个口味包个包子，这次包子皮加入汤种后更柔软了,加入高丽菜也很清甜好吃哦！

首先要准备以下材料：

汤种：中筋面粉150克，滚热开水150克

主面团：中筋面粉650克，低筋面粉200克，植物油20克，糖100克，水350克，速发酵母10克

馅料：

A：高丽菜400克，盐10克

B：猪绞肉600克，盐5克

C：白胡椒3克，鸡精4克，糖15克

d：姜末10克，酱油25克

E：猪油（或香油）20克

F：太白粉4克

G：水60克

步骤：

1.前一晚先将汤种的材料拌匀保鲜膜贴面冷藏

2.将高丽菜切丝再切成丁状后，加入盐拌匀备用

3.将绞肉与盐先用手拌至绞肉有黏性，依次加入白胡椒、鸡精、糖、姜末、酱油、猪油、太白粉搅拌均匀备用。

4.将材料的水，分多次慢慢拌入肉馅中（打水）加了水后肉馅口感不柴，也会较有汤汁,感觉加不下去了就停止加水，将高丽菜尽量用双手拧干后，加入肉馅中拌匀，完成后的高丽菜肉馅用保鲜膜包住冷藏备用

5.将包子皮全部材料及汤种放入搅拌机中，用慢速拌至无粉粒状后，转快速搅拌至面团弹性有光滑，因为蒸笼一次只能蒸8颗，我分3笼蒸

所以面团分割3个，将面团光滑面翻折出滚圆，其中1个用保鲜膜盖住松弛约5-10分钟，2个用保鲜膜包覆直接放冷藏备用

6.面团杆成长楕圆形，把面团的四个角用手稍拉一下成长方形，上下部份往中间折（三折）转向重覆三折动作共三次，将2边不规则处切除，切除的面团合为一小面团备用，其余面团均分8份

7.取1份面团切割面朝上下，用手压扁平，用撖面棍由中间往上往下撖一次，即依十字各撖一次即可

8.将包子皮再分别杆成中间厚外面薄的包子皮，完成的包子皮先用保鲜膜盖住，准备一蒸笼下面铺上一层棉布（竹制蒸笼可省略）包子整齐排放在蒸笼内，蒸笼先不要放在锅上用中大火蒸约15分钟，蒸时可用一筷子让锅盖露出一小洞，蒸完熄火闷约3分钟即可掀锅盖，包子出炉咯！

以上就是美食食谱，感兴趣的朋友们，可千万不要错过哦！~~

包子好不好吃，主要看包子馅儿，那么如何做出好吃的包子馅儿呢？娟子就来分享一道简单的豆角肉包子的做法；

面粉、酵母粉、白糖、豆角、葱姜、蒜、五花肉、豆瓣酱、料酒、红烧汁

1；先把面粉倒入面盆中倒入酵母粉、白糖、加温水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大

2；豆角摘去两头筋洗净，放入开水断生后捞出过凉水，再切成丁

3；葱，姜，蒜，切碎，五花肉切丁

4；锅中倒油烧热放入姜，蒜爆香，倒入五花肉翻炒变色加豆瓣酱，料酒，红烧汁翻炒

5；酱料完全被肉吸收后加水淹过肉闷烧

6；待水快干了接着翻炒一两分钟盛出放入大碗中，倒入切好的豆角加葱末搅拌均匀

7；将发好的面取出揉出气泡，搓成长条切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成圆皮，包入调好的馅料，捏紧包成包子，醒片刻

8；蒸锅蒸加水，放入包好的包子上汽蒸10分钟再焖5分钟即可

9；一道美味的豆角包子就做好了

您觉得娟子这样做的包子如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注，娟子期待您的点评。

我曾经干过一段时间的餐饮，每天的早餐里就有包子这一项，所以对包子馅的制作还有点心得。

包子馅按照制作方法不同，可以分为两种:

生馅

熟馅

这两种馅料的口味和制作方法也不同，所以需要区别对待。

生馅

生馅一般有纯肉的、荤素搭配的、素馅的三种。这里面荤素搭配的馅料最常见，也是大家经常用到的。荤素搭配的馅料，主要在肉馅的调制上，那么就以荤素搭配的馅料为例，给大家介绍一下:

【主料】猪肉、素菜

【配料】葱姜

【调料】盐、一品鲜酱油、白糖、花椒水、蚝油、胡椒粉、料酒

【做法】

猪肉选择三肥七瘦的猪肉，用温水把猪肉清洗干净，然后把猪肉斩剁成馅。

在猪肉馅里加入料酒、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、盐、葱姜末，然后按照顺时针方向搅打，打至肉馅发粘有酱油的颜色为好。

在打好的肉馅里分次加入花椒水，边加边搅打肉馅，使肉馅吸饱水分。（一般1斤肉馅最低要打入6两水）

肉馅打好以后，加入焯烫后或用盐杀出水分的菜，淋上㸆熟的花椒油拌均即可开包。

【制作要点】

猪肉馅如果太瘦不够润滑，吃起来口感发柴。如果不喜欢吃肥肉，可以加大食用油的用量。

水分如果打的过多，感觉不太好包，可以把肉馅入冰箱冷冻一会再包制。花椒水就是把花椒放入水中，然后烧开煮出香味，晾凉以后即可使用。

加入肉馅中的植物油，可以选择用花椒油和香油混合的二合油，这样风味更佳。

肉馅先加盐和调味料搅打，可以锁住肉馅中的水分，并且有利于肉馅上色入味。这样再加水搅打，不易出水而且肉馅滑嫩。

【美味小贴士】

这样搅打出来的肉馅可以冷冻保存在冰箱里，随时搭配各种青菜。所以肉馅可以调的咸一些，这样青菜可以不用调味了!

如果有猪皮冻或高汤代替花椒水，那么肉馅的香味会更加香浓，而且滋味更丰富。（高汤或皮冻要去腥处理）

【特点】

一咬爆汤，肉成一个大肉丸状，滋味特别香浓。

二，熟馅

【主料】肥瘦均匀的猪肉

【配料】葱姜末

【调料】料酒、一品鲜酱油、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐

【做法】

把肉洗净切成小丁，热锅入油后把肉丁入锅小火煸炒。

煸炒至肉丁变酥，肥肉吐油时，加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、盐翻炒均匀关火，趁着余温加入蚝油拌匀。

青菜一般跟熟馅包包子，都是不易熟烂的，比如:芸豆、蘑菇这些。可以跟肉馅一起炒制一下，注意不要炒的太软烂即可。

【美味小贴士】

熟馅的肉馅肥肉可以多一些，把肥肉煸炒出油，油渣变酥为好。这样蒸出来的包子，口感好、汁水多。

制作熟馅搭配的食材，可以选择一些吸油的干菜。比如:梅菜包子、野菜包子、酸菜包子等，都可以选择这种方法。

【特点】

肉酥香，菜油润，因为经过炒制肉丁入口有咬头，而且增加了包子的香气。

结语:包子是比较受大家欢迎的家常美味，调制馅料各家都有自己的诀窍。不过只要选料新鲜、调味准确，那么制作出美味的包子并不是一件难事。

包子肉馅的做法窍门有哪些？

肉馅大包子是很多山东人的心头爱，我从小就爱吃，最喜欢吃它皮薄馅大，口感嫩又流汁，但是很多人在调制包子馅的时候会发现，自己做的包子馅吃起来没有外面卖的那么好吃，自己调的有时候会发柴，有时候汤汁不多，没有外面吃起来的那么香。

要想做出口感Q弹，软嫩又爆汁的包子馅是有几个小窍门的，不但从选择食材上要用油脂稍微多些的部位，还要搅打上劲，以及给肉馅里面打水，更喜欢口感Q弹的可以选择性的加适量淀粉，可以让肉丸的口感更细腻更Q弹。但是家庭制作中，吃的就是一个过瘾，通常是不往馅料中加淀粉的。

一、肉的选择。食材选择五花肉，调制出的包子馅油脂会相对多些，不但吃起来味道更香，而且口感会更软嫩些。假如选择的是比较瘦的部位，做出来的包子口感吃起来会有些发柴，但是很多人不爱吃肥肉，可以适量加入一些植物油以及淀粉，口感会相对来说不会特别柴，但是可能就没有带有些许肥肉的包子馅吃起来更香。

二、打水。这是让包子馅爆汁且口感软嫩比较重要的一步，馅料中打入一定比例的水，会使得馅料的体积膨胀，增加水分含量，口感更软嫩。方法是：在肉馅中分多次，每次少量倒入水，每倒入一次就朝同一个方向搅打，一直到水份全部打进去后再到第二次。注意不要将馅料打的太稀，可以成团就可以了。否则很稀不容易包。

三、Q弹的口感。要想口感更弹一些，加入蛋清或者整蛋都能增加Q弹的口感；二是，一直朝一个方向不断的搅打，直到上劲。淀粉也能增加肉馅Q弹的口感，根据自己的口味喜好添加即可。

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包子，或荤或素或咸或甜，或猪肉、牛羊肉、鸡肉、或海鲜或各种蔬菜，味道调配适宜才能包出令人喜爱的“好味道”。

比如北方人偏咸，无论饺子包子都要调得稍咸才觉得是“好味道”；而江南一带则偏甜，肉包要多撒糖调的稍甜才觉得是“好味道”。所以，“好味道”本身比较个性，能调出适合自家口味的就是好味道。

肉包不寡淡，除了调好味，还需要打水（当肉馅内部水分增加，可避免加热后变干变柴，蒸好的包子才会鲜嫩多汁，差别只在于打水量的多少。一般情况下，冷藏后的肉馅吸水性较高，新鲜肉馅吸水量较少，打好的肉馅会比原先膨胀且更具粘性），才能跟调味相得益彰。

肉馅，特别是买来的肉馅未吸收水分时，呈颗粒状且颜色较深。肉馅儿打水先加盐（盐跟肉馅接触再在不断搅拌的物理作用下会较快产生“胶粘感”），水要少量多次的加，可以用筷子也可以用手以同一方向把水搅进去，直到水分被完全吸收再继续加水。打完水后开始调味，加酱油（属于液体原料，也要像打水一样把它打匀）、姜末（精致一点的加姜泥，或挤一部分生姜汁打进肉馅里）、砂糖等喜欢的调味料（比如花椒粉，去腥增香加强味觉刺激，比如一点醋，对纯肉包来说，能提香解腻更开胃）

调好味后再加点芝麻油（或辣椒油），瘦肉多可以多加点，反之少加。可增加香气，提升口感。

拌匀后的肉馅要放一会儿（最好冷藏），让打进去的水、调料融合融合再包更有滋味。

八十年代商业大协作时，大师兄给我提供了二十个包子配方，十几年来我们幼儿园一直使用，师生反映不错。现将一个肉包子配方献给大家。

鲜肉包子

原料配方：面粉500克，老酵面55克(或发酵粉5克)，苏打、麻油各5.5克，清水305克，鲜猪肉444克，鸡汁88克，精盐、胡椒粉各1克酱油11克，味精3克，料酒17克

制作方法：1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

2.放碱:将发酵后的面团加入苏打,反复揉匀,用湿纱布盖好饧约10分钟

3.制馅:猪肉洗干净,剁细成米粒状,加精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒和麻油,用力搅拌,和匀;再将鸡汁分三次加入,每加一次鸡汁要用力顺一个方向搅拌,待其被充分吸后即为鲜肉馅

4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成3厘米粗的圆条,扯成11个剂子,再分别用手掌按成直径为7厘米的圆皮,包上馅心,收口处捏成细花纹，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟。

产品特点：皮洁白松暄,馅鲜嫩汁多。

家庭制馅可将清水换成葱姜水，其它调味品可依个人口味增减。

图片来自网络，希望我的回答对你有帮助。

很高兴回答题主的问题：肉包的包子馅怎么做好吃？

包子这种美食，是我们日常经常吃到的有菜有面的美味。

日常吃的包子的馅料，有渾有素，根据各人喜欢选择吃自己爱吃的包子。

题主应该是喜欢吃肉馅的包子，问到肉包的馅料怎么做好吃？

好吃的包子不只限于馅料好。包子面也应该醒发的非常好，做出的包子才是真正的好吃。

下面给朋友介绍一下我做的肉包调馅和蒸制过程。

做肉包子的调馅方法：

1，用猪肉的五花肉洗净后沥干水，剁成肉糜，把葱切成葱花，姜切姜末，放肉馅中，再加入花椒面，料酒，生抽，盐，熟的植物油顺一个方向搅拌均匀后煨制10分钟。

2，应该加入调料煨制后的肉馅，关键一步还需加入高汤或者清水再搅拌均匀。（加汤或者水和肉的比例，需加五分之一的汤或者水）这样调好的肉馅，做熟包子后，包子馅才能更鲜嫩，汤汁多并更浓郁，包子才好吃。

做包子的发面方法：

普通面粉就可以发面做包子。用酵母发面，面粉和酵母的比例100：1就行。

发面需用温水发面，和好面后醒发环境需温度不低于22℃。这样一个小时面就能醒发好。

包包子：

1，大面团揪小面挤，擀包子皮需中间厚一些

2，放馅包包子

3，包好包子

4，包好的包子必须要经过二次醒发15分钟，才可上屉蒸。

蒸包子

包好的包子经过二次醒发，明显又涨大一些，手感是肉乎乎的，就可以上屉蒸。

锅把水烧开，铺上屉布，摆进包子

盖好锅盖，先中火蒸几分钟，然后开大火，一锅包子开锅算起蒸15分钟关火，再焖2分钟揭盖，

包子蒸好

好吃的肉包，需要的是汤汁多，肉香鲜浓郁，面蓬松宣软。

结语：希望我的回答能帮到朋友

很多时候做出来的肉包子馅感觉有点柴，那是因为少了非常关键的一步，即放入肉皮冻。肉皮冻也不用买，其制作方法其实很简单。

下面来说说怎么做肉皮冻:

首先，买肉的时候一定要挑肥瘦相间的肉，并且要买有猪皮的肉，因为肉太瘦了会干硬，而猪皮就是要用来做肉皮冻的。

至于具体做法，将猪皮削下来以后先剔除毛和里面的肥肉，洗净，将其放入凉水中上火焯一下，水开了焯一两分种即可。

接着，把猪皮捞出来上水龙头冲掉浮沫切成丁，再放入新换的凉水中开始熬煮，期间放入适量生姜和葱。比例，肉150克，水450克，即三分之一比例就行。水开了大火几分钟以后转小火，期间有浮沫的话撇干净。一直煮到猪皮完全溶化后将其全部倒入盘子里放凉，凉了以后再放冰箱冷藏让其凝固。最后用的时候再拿出来切丁撒入即可。

猪皮冻做好了，就来做馅吧！

直接说拌馅: 在切好的肉馅中放入适量花椒水或者直接撒入花椒面，生姜面，十三香，盐，极味鲜酱油，熟菜油进行搅拌，搅拌的时候如果觉得有点干，就少放点水进行搅拌，期间调料搅拌好了再放入葱花一起搅拌，葱花不要放的太少，少了不香，搅拌至看起来有粘性即可。

在这里强调一下，最好不要放鸡蛋，因为鸡蛋有凝固作用，放了反而会柴。

好了，最后在拌好的馅中撒入肉皮冻搅拌均匀就行。一般一斤馅放150克皮冻就好了，多了会腻。这时候，如果面还没准备好的话把馅放入冰箱里冷藏，用的时候再拿出来，不然放久了肉变色。

这样，你就可以吃上有汤汁且不柴的肉包子啦！那里面浓郁香醇的汁就是融化后的肉皮冻啦。而且，肉包子一定要热热的吃才好哦！

感谢邀请！

肉包分纯肉包和菜肉混合包两类，以猪肉为例说一下。
肉包馅：

猪肉馅200克，鸡粉1克，糖2克，花椒粉(十三香、五香粉、大料粉均可)0.3克，姜末(姜粉、姜汁均可)2克，酱油10克，蚝油3克，盐3.5克，搅拌上劲。

边搅边加入80克水(骨汤或鸡汤亦可)，一个方向搅拌至上劲。

最后加入10～20克葱花，15克色拉油，5克香油拌匀，即可做肉包使用。

喜欢的话，可以加点鸡汁提鲜，200克肉馅加5克鸡汁，盐减到3克。

注：骨汤或鸡汤，可代替水，味道更鲜香。
肉馅制好后放冰箱冷藏1小时以上，更入味。